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Sha MCh.
Costa Rica
Приєднався 2 жов 2012
Aditivos alimentarios y clases funcionales
Resumen de las 27 clases funcionales de aditivos alimentarios presentes en el Codex, incluyendo algunos ejemplos por clase.
#codex #aditivo #aditivosalimentícios #industriaalimenticia
#codex #aditivo #aditivosalimentícios #industriaalimenticia
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Відео
Procedimientos operativos estándar en la industria alimentaria
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#SOP #POE #industriaalimenticia #procedimiento Este video nos muestra cómo redactar un procedimiento operativo estándar (POE o SOP) para la industria alimentaria, tomando como base un sencillo ejemplo sobre un procedimiento de elaboración de pollo frito.
COMO usar la tabla militar para MUESTREO
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Explicación sobre el uso de la tabla militar estándar en la industria alimentaria, para conocer tamaños de muestra, así como números de aceptación y rechazo de lotes. #industriaalimentaria #inocuidadalimentaria #muestreo #muestrear #muestra
Árbol de decisión del HACCP - Cómo aplicarlo
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El árbol de decisión del Codex Alimentarius se utiliza al aplicar el principio 2 del HACCP (identificación de PCC). En este video se explica cómo ir respondiendo a las 4 preguntas del árbol. #haccp #inocuidad #industriaalimentaria #arboldecision
Etapas preliminares del HACCP
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¿Qué hay que hacer antes de implementar un plan HACCP? Estas son las 5 etapas preliminares. #haccp #inocuidad #inocuidadalimentaria #industriaalimentaria
PASO A PASO para llenar la ficha de inspección de BPM
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Explicación sobre cómo asignar puntajes en la ficha de inspección de BPM contenida en el RTCA. #RTCA #BPM #inocuidad #industriaalimentaria #inspeccion
Calculando el valor nutricional para hacer una etiqueta
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Video explicativo con el paso a paso para calcular el valor nutricional de un producto alimenticio, y con base en ello elaborar la etiqueta nutricional conforme al RTCA. La TCA de Centroamerica pueden observarla en este link www.incap.int/mesocaribefoods/dmdocuments/TablaCAlimentos.pdf #RTCA #Etiquetanutricional #Etiquetado #Nutrientes #industriaalimentaria #nutricion
Cálculo de aditivos alimentarios
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Paso a paso para calcular la cantidad de un aditivo que se debe agregar a un alimento, a partir de un porcentaje (%) o ppm. #Codex #Aditivos #Calculoaditivos #industriaalimentaria #aditivosalimentícios
Tipos de suciedad, limpiadores y desinfectantes en Industria Alimentaria
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Resumen sobre los tipos de suciedad que se puede encontrar en la industria alimentaria y los servicios de alimentación, así como los métodos de limpieza y desinfección, y los productos para limpiar y desinfectar. #Suciedad #Limpieza #Desinfeccion #Industriaalimentos #limpiar #desinfectar #desinfectante
Cálculo de concentraciones de desinfectantes
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En este video te explico cómo hacer los cálculos de concentraciones/volúmenes de desinfectantes, para realizar las operaciones de desinfección en la industria alimentaria. #Desinfectante #Desinfeccion #industriaalimentaria #ppm
Registro, búsqueda e inscripción en cursos INA
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Paso a paso para registrarse en la página www.inainscripcioncursos.ac.cr, así como para buscar cursos e inscribirse. #ina #inscripcionina #cursosina
Como activar VENTANAS EMERGENTES en Google Chrome
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Paso a paso para activar las ventanas emergentes en Google Chrome usando tu laptop. #googlechrome #ventanaemergente
Hola! Y como se podría realizar las etiquetas en caso de productos de suplementos alimenticios aquí en CR? Los ingredientes son por ejemplo: pre mezcla de vitaminas, ácido linoleico, saborizante de vainilla, fructooligosacaridos, etc…
Hola! Para suplementos alimenticios se debe revisar la legislación correspondiente, puede iniciar con el Reglamento RTCR 436:2009 Suplementos a la Dieta. Requisitos de Registro Sanitario, Importación, Desalmacenaje, Etiquetado y Verificación, y su respectiva reforma
Excelente video, una consulta, esos 8 ml se le agregan a 2 Litros de agua? O en los 2 litros se incluyen ya los 8 ml?
Hola! En el recipiente agregas primero los ml de desinfectante (8 ml), y luego completas con agua hasta el volumen deseado, en este caso, los 2 litros.
gracias! entendí en 5 minutos lo q mi maestro trató de explicar en 2 horas❤
Hola, muchas gracias por tu valioso tiempo e información, en verdad me has ayudado mucho. Solo tengo una duda espero me puedas ayudar. los 4g de porcion los tomas como referencia nada mas, en realidad pesarian mas? Porque si los 10 suspiros pesan 15250g no deberian pesar un poco mas cada porcion? porque si sumo los 4g x las 10 porciones serian 40g y se hace muy grande esa diferencia. Solo para no confundirme, espero me puedas ayudar. Muchas gracias :)
Hola! Recuerda que el peso de 15 250 g es de toda al receta, no solo de 10 suspiros. Los 10 suspiros es lo que trae el empaque, de una sola receta se pueden obtener varios paquetes.
Gracias! Quisiera entender como debo elegir el %, en este caso ejemplo fue 1.5% pero, cómo lo defino?
Hola, esto puede depender de cada empresa y el porcentaje máximo de defectuosos que esté dispuesta a aceptar (número máximo de defectos por cada 100 unidades)
EN LA TABLA DE COMPOSICION, DONDE SE VE LA GRASA SATURADA?
Si utiliza la tabla del INCAP, la grasa saturada se encuentra entre las columnas de ácidos grasos poli insaturados y el colesterol
la tabla de composición de alimentos, sugieres la versión 2012, exite alguna version mas actualizada? no se en que año se realizo el video :D
Hola! Para Centroamerica la del 2012 es la última versión
Thanks Profe
Que gran video la verdad ❤
Y para América del Sur cual es el pdf?
Hola! Depende del país, puedes buscar "Tabla de composición de alimentos para..." y tu país. O puedes usar la información del USDA fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/
Donde encuentro ese manual?
Hola! Si terefieres a la tabla de composición de alimentos, te dejo el link acá: www.sennutricion.org/media/tablas/INCAP.pdf
Tengo una duda🙈 Todos los programas se deben redactar en presente?
Hola! Sí, se redactan en presente y en tercera persona. Por ejemplo: se lava la mesa con agua y jabón, se cocina el producto hasta alcanzar 68°C, etc.
Muchas gracias por la explicación, fue muy claro y rápido. gracias por darte el tiempo de compartir tus conocimientos.
Excelente tu informacion saludos y gracias
Muy Buen video, Tengo una duda, Se utilizan ls mismos datos de la tabla si soy de América del Sur? (Argentina)?
Hola, para Argentina puedes usar la información de esta página www.argenfoods.unlu.edu.ar/Tablas/Tabla.htm
MUCHÍSIMAS GRACIAS, ME SIRVIO DEMASIADO.
Hola! excelente video, esta etiqueta sirve para estados unidos ?
Hola, no, ya que para Estados Unidos se debe cumplir con los requisitos de la FDA.
Si deseo realizsr la tabla de una receta de comida , como calcularía las porciones?
Hola, en el reglamento vienen ejemplos de porciones, sin embargo, también puedes elegir como porción la cantidad de alimentos más común que es consumida. Por ejemplo, si tienes una ensalada y normalmente las personas consumen 1 taza de esa ensalada, entonces puedes seleccionar esa cantidad como porción, porque es lo más común
excelente video. ¿como aparece la leche de vaca completa en polvo? en la tabla. gracias
Leche de vaca, íntegra, en polvo
Muy valiosa información, y excelente explicación. Nuevo suscriptor. Saludos
buenas tardes espero pueda responder mi duda,en la parte de multiplicar los KJ a mi receta ese es el valor a multipilicar o varia?,es q en mi receta si lo multiplico me da una gran cantidad. 🙏
Hola! Para convertir kilocalorías a kilojulius se debe multiplicar por 4.189, por lo tanto, la cantidad de kilojulios es considerablemente mayor a las kilocalorías.
Hola, espero puedas responder a mi pregunta, estaba realizando el mismo ejercicio en excel, con los otros ingrdientes, azúcar y el jugo de limón, y los valores que obtuve no coinciden con tus valores que muestras en el video. Utilizó la misma tabla de composición y los alimentos que utilizo son limón agrio jugo (12074) y azúcar blanca granulada (15001). Por ejmplo, las kcal del jugo de limón me da como resultado 62.5 kcal y a te aparece a ti 55 kcal. Me puedes ayudar en eso porfavor. Gracias.
Hola! La diferencia se debe a que el jugo de limón que usé no fue la de la tabla del INCAP, sino que utilicé los datos del proveedor del jugo de limón para la empresa.
Que reglamento usas para el redondeo?
Hola, utilizo el RTCA de etiquetado nutricional
Como calculo la tabla nutriconal de huevoo en coserva , lleva vinagre pero no dispongo del valo.
Hola! Te recomiendo buscar el valor del vinagre en alguna tabla de composición de alimentos o artículo científico. También puedes buscarlo como ácido acético y lo aplicas al % que estás utilizando.
@@shamch.4989 muchas gracias.
hola profesora muchas gracias por su video, aún tengo una duda, en mi trabajo es un comedor y usan 2 ml/litro de agua para desinfectar los utensilios de cocina, me gustaría saber como puedo saber cuantos ppm hay de cloro en cada litro de agua si el cloro que se emplea tiene una concentración al 4-6%
Hola! Muy buena pregunta. Para convertir % de cloro a ppm, multiplicas por 10 000.
Interesante profe
Muchas gracias. Podrías explicarme cómo sacas las calorías de grasa que algunos etiquetados muestran, por favor
Hola! La grasa aporta 9 kcal/g. En este caso, se debe sumar los gramos de grasa que aporta cada uno de los ingredientes del alimento, y posteriormente multiplicarlo por 9.
¡Hola! Tengo una pregunta. Sí hago la revisión regular para Proteínas por atwater, multiplicando x4, grasas x9 y carbohidratos x4, me da un número mucho mayor de Kcal que el que se saca simplemente por regla de 3 con la suma de Kcal del producto. ¿Cual valor sería el correcto en ese caso?
Hola! Recuerda que nutrientes como la fibra forman parte de los carbohidratos, pero no aportan energía, por lo tanto es algo que se debe tomar en cuenta para el cálculo del valor calórico total.
Hola, una consulta por favor: dónde puedo conseguir la tabla completa de ingredientes si necesito realizar una tabla con muchos frutos secos como pasas, nueces, pecanas? Hay una fuente oficial? Muchas gracias. Espero me puedas responder.
Hola! Puedes buscar la Tabla de Composición de Alimentos para Centroamerica del INCAP, ahí encontraras todos los ingredientes que me indicas. Si no eres de Centroamérica, puedes buscar en la página de la FAO la información para tu país o región, acá está el link: www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/europa/es/
Muy bien. Gracias.
Hola! buen video😊, pero tengo una pregunta con la tabla rtca, ya que si de una ensalada me salen para 4 personas como calcularia su gramaje?
Hola, si de una ensalada salen 4 porciones, entonces sume el total de los ingredientes de la ensalada (en gramos) y luego lo divide entre 4.
Hola donde encuentro las tablas que utilizas acá las busco y no me salen gracias
Hola, puede buscarlas con el nombre de Tabla de Composición de Alimentos para Centroamerica del INCAP.
Hola cuanto benzoato de sodio por kilo de carne se usa ?
Para saberlo debe dirigirse al RTCA o al Codex de aditivos alimentarios.
hola muy buen video, sabe donde puedo obtener esa tabla la tabla de composicion de alimentos?
Hola! Buscas en Google la Tabla de Composición de Alimentos del INCAP, la encontrarás fácilmente con descarga gratuita.
Excelente video, me ha parecido muy útil y ha aclarado mi inquietud sobre la relación entre % de hipoclorito en la solución comercial para uso domestico y las ppm, ya que esto no lo indican las etiquetas del producto. ¿Qué concentración de hipoclorito de sodio (cloro) me sugiere para desinfectar cajas de Petri de material plástico? La felicito y le deseo muchos éxitos!
Hola, muchas gracias! Respecto a su consulta, mi conocimiento está relacionado con desinfección de equipos y utensilios de cocina e industria alimentaria. Para las placas de petri, le recomiendo investigar en algún documento científico o fuente confiable que brinde el dato.
Esos 4g de porción, donde lo encontramos? Esa parte no la entendí 😢
Hola, el tamaño de la porción puede ser establecido por la empresa. De igual forma, en el RTCA de etiquetado nutricional vienes orientaciones sobre los tamaños de porción para diferentes tipos de alimentos.
muy buenas explicaciones
Hola, muy buen video. Quería preguntar, yo hago pan casero. Sirve si peso todos los nutrientes en crudo ( Harina, levadura, etc) y apartir de hay hago la cuenta en cruz? O el echo que luego crezca de tamaño por la levadura afecta? Gracias.
Hola, lo ideal sería el análisis químico, pero pesando en crudo y luego haciendolo los cálculos te va a dar un resultados bastante bueno. En este caso, es importante que sepas cuántas porciones salen de la masa, y cuánto pesa la porción tanta en crudo como en cocido.
Si mi receta esta en mililitros y esta todo en gramos, como lo saco
Para obtener el peso de los líquidos debes pesarlos, o buscar su densidad (densidad es igual a la masa entre el volumen).
muchas gracias por ser tan clara la explicación entendí a la perfección
Gracias por esta explicación, muy breve y entendible 🥰 ¿Quizás tienes en imagen o PDF las tablas que muestras? Me gustaría imprimirlas
Hola, puedes descargarlas en este link halweb.uc3m.es/esp/personal/personas/icascos/esp/mil_std.pdf
Hola, tus videos son excelentes, pero debo confesar que no se como sacar la grasa total de un alimento, dado que la tabla a la que recurro en mi país, no la discrimina. Me habla de grasa saturada, monoinsaturada, poliinsaturada y colesterol. Pero no me da el valor de grasa total. Gracias por tu ayuda.
Hola! En ese caso podrías apoyarte en tablas internacionales, como las del USDA. Te dejo por acá el link fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/
Porqué en Niveles normales de inspección solo te enfocas en el número 2?
Porque es lo más usual a utilizar, pero cada empresa puede elegir cuál columna usar. Si usa la III, entonces deberá tomar más muestras.
muy didactica.gracias
Gracias señorita nuevo suscriptor
hola! Como se realizo el calculo de grasas totales? no me queda claro porque teníamos 9,1g y en resultado final sale 0g?
Hola! La receta total tenía 9,1 g, la tabla nutricional se realiza por porción, la cual es mucho más pequeña que la receta total. Al hacer el cálculo mediante regla de 3, por porción queda en 0 g de grasa.
Hola, cual reglamento debería usar si vivo en España? No se como sacar la equivalencia de porciones, si me pudieras orientar le agradecería mucho. Un saludo!
Hola, sería este: Reglamento (UE) nº 1169/2011. Te dejo acá un link donde puedes ir a verlo www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/nutricional.htm
Muchas gracias por el video, me gustó mucho, quedó muy claro. 🧡💥
Hola! Cómo puedo calcular el valor a partir del valor de un análisis químico?
Hola! Se hace igual como si fuera la tabla de composición de alimentos. Normalmente los resultados de los análisis traen los g o mg de los nutrientes por cada 100 g del alimento analizado.
Hola Maestra agradecido por la orientación, es posible que los no nacionales de Costa Rica ni refugiados, podemos participar de esto cursos?
Hola, para llevar cursos en el INA se debe tener nacionalidad costarricense, carné de refugiado, cédula de residencia o permiso de estudio.
@@shamch.4989 sería bueno que el INA pudiera extender sus cursos de manera internacional ya que son excelentes
¿El AQL lo decide la empresa donde estés o la norma en la que trabajen?, ¿o por qué se elegiste el de 1,5%? Muy buena explicación por cierto. Ah, ¿y por qué elegiste el segundo nivel normal de inspección?
Hola! 1) El AQL lo decide la empresa, excepto que haya alguna norma que especifique algo. 2) El segundo nivel normal de inspección es lo que se elige normalmente para inspeccionar una cantidad suficiente o que sea representativa. Los niveles especiales se eligen cuando queremos evaluar una característica muy importante, o por ejemplo, en el caso de alimentos, un PCC.
@@shamch.4989 muchas gracias. 🙏🏻✨
Muy interesante. Muchas gracias