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Rien qu'à voir la couleur de votre viande, bravo pour la maturation, persillage parfait, une belle bête à n'en point douter et bravo pour la maîtrise de la découpe dont vous faites preuve

Moi qui ne suis qu'un amateur je fais comme ça, c'est assez long, il faut prendre son temps le poissonnier va plus vite mais lorsqu'on fait la cuisine on aime bien peaufiner ce qu'on fait. Evidemment il faut un couteau "filets de sole" ou au moins une lame suffisamment souple.

Quel.couteu pour dessosser

bjr il serai bien plus pratique de mettre le tout dans un rondeau et de faire la coloration des os aux rondeau

Tellement intéressant pour les apprenants 🫶🏻

Pourquoi n'avez vous pas eviscérer le poisson avant ?

passer moi votre couteau

c'est de la chirurgie grand mosieur

Y a pas de tomtate dans un fond de veau

je connais j'ai pratiqué belle démonstration

au Québec c'Est ''inside'' ou intérieur de ronde

❤

Quelle musique dit 😂

Mon morceau préféré est la langue de chat, puis l'onglet mais l'araignée et la hampe c'est pas mal

Et les cuisses, vous dessossez pas ou j'ai loupé un truc ?

C'est vraiment magnifique le désossage sur tout du porc, Merci❤.

Pourquoi ne pas incorporer les yeux?

J'ai trois boucherie mahaba à reims une à Wilson et une pomery et une à chatilon

Normalement un vrai boucher il travaille bien il travaille pas comme ça tu vois ce que je veux dire mais bon ce le métier qui rentre

T'appele sa du bon travail boucherie

❤

On apprend ca en apprentissage et au boulot c'est tout le contraire quand je desosse comme ca on me dit je suis pas rentable on est pas a lecole etc desosser a blanc on perd un temps fou etc donc je comprend pas

je l'avais jamais vu être désosser ainsi! c'est magnifique a voir! dommage qu'il faut utiliser le couperet car sa en fout partout.

...LOL... ..et il appelle ça "Démonstration" ..MdR... Fais le boulot comme il faut : au couteau.. et ce serait terminé depuis longtemps.. PROPREMENT !!!! Les 2 commentaires avant moi sont de toi.. n'est-ce pas ? Ou bien de tes copains.

Merci, j’ai suivie les conseils à la lettre, et je ne m’en suis pas si mal sorti que ça, par contre, n’étant pas du métier, ça m’a pris 3 fois plus de temps😂😂😂

Jamais de sel nitrité sur du poisson, c'est toxique !! Je ne suis pas contre le sel nitrité j'en met dans mes charcuteries. Mais JAMAIS sur du poisson JAMAIS JAMAIS !!! tu va tuer des gens !

Bonjour David, savez vous si il est possible de recevoir de l'onglet déjà paré/épluché? Merci par avance :)

Honneur à la boucherie et à ses bouchers !

Bonjour, je me questionne en ce qui concerne le temps de salage ?! En effet, la plupart du temps on parle plutôt de deux jours par kg... là cela me semble un peu court non ? Est-ce suffisant pour la concervation ? Merci d'avance pour votre réponse.

Quel intérêt de faire son saumon maison eg d'utiliser du sel nitrité ?? On veut manger du saumon pas du cancer

Bravo très bien détaillé 👍

Très beau travail et c'est très bien filmé bravo moi je galère avec mes sanglier je fais un gâchis monumental il vas falloir que je visionne quelques fois 😂😂😂👍👍

Bravo mai maintenant tout arrive détaillé philippe ancien chef porcelet rose sceaux 🎉92 240 haut 2 scène

Le métier de chirurgien ne vous a jamais tenté 😂 ? Magnifique travaille

Merciii

Merci pour cette video

Géniale cette vidéo, j'ai réussi du 1er coup, et je vais me lancer pour Noël avec un lièvre pour la fameuse recette du lèvre farci à la royale! Merci de cette pédagogie.🙂

pourquoi ces termes a la con!

Mon morceau préféré ❤️❤❤ De loin Fine tranches juste toaster saignante Ne pas parer !!!

beaucoup a apprendre d'un vrais tripier mais bien mieux que le chef Simon a mon avis dans mon laboratoire c'était 10 tête a l'heure 5 a 6 mn par tête , moins de perte de viande mais vu que le métier a disparu bien pour un boucher!

Et bah vous ne serez jamais un fileteur la perte énorme la cage thoracique sur le filet les marque sur le filet vraiment médiocre

J'espère qu'il est plus rapide ! Il nedoit pas gagner beaucoup d'argent 😂😂😂

sacrilège tout ce gras qui est sorti sur l'entrecôte c'est le meilleur

Bien expliquer, travail dans les règle de l'art...mais de grâce supprimé cette musique de merde, il est préférable alors de commenter plus...

Oui super sympa ton fond de veau au début, je trouvais pas terrible, j’ai trouvé que tu n’avais pas tellement de sucs de cuisson, mais finalement tu t’en sors super bien il est très beau. Bravo

Un authentique professionnel qui applique la technique de découpe comme il se doit! avec une super démonstration de son savoir faire...c'est pas rien aujourd'hui quand la grande distribution veut nous faire manger n'importe quoi.Merci mr RUSSEIL pour vos démonstrations, et on reconnaît en vous une personne qui aime le travail bien fait,et qui respecte intégralement la mise en œuvre de la découpe...vos client chez vous ne peuvent être autrement satisfait....

Quel est le taux de perte dans le filetage .Un kg de sole entier permet de donner quelle quantité de filet.

J'aime 👍

J'ai vu une vidéo du desossage d'une poitrine de porc dans l'agroalimentaire, et ils ne font aucune incision entre les cotes et font un autre geste, pour desosser toutes les côtes d'un coup, c'est du à la cadence à respecter... mais impossible de voir d'autre vidéo en détail pour voir leur technique car tout les bouchers qui postent sur youtube désosse tranquillement comme vous le faites.

Le gant de mailles ? 🤔