프랑스시댁 여름 필수 요리, 토마토 파프리카 팍시
Tomates farcies légumes farcis
Stuffed tomatoes bell peppers
팍시… 한글로 쓰니 이름이 덜 매력적이네요. 프랑스 발음대로 ㅎ발음을 살려 읽어보시면 그 매력이 다시 살아납니다. Farcis(팍시/파르시)는 속을 채웠다는 뜻인데요. 재료의 속을 비우고, 그 안을 고기속으로 채운 요리에요. 그래서 재료의 이름을 앞에 붙여줘야 요리명이 완성됩니다. 토마토는 여성명사라 farcies로 표기하구요. 채소라는 뜻의 legume (레귐)은 남성 명사라 farcis로 표기합니다.
여름에 한번이라도 안 먹고 지나가면, 정말 아쉬운 요리에요. 여름 휴가로 프랑스 시댁에 놀러가면 종종 토마토 파프리카 팍시를 만들어 주셨어요. 그래서 그런지 토마토 파프리카 팍시를 만들면, 괜히 기분이 들뜨고… 건조하고 선선했던 프랑스의 여름 휴가도 떠올라요. 습한 홍콩에 살아서 그곳의 여름이 더욱 그리운 것 같아요.
토마토 레귐 팍시는 눈으로도 먹고 맛으로도 먹는 즐거운 요리에요. 알록달록 여름 채소가 맛깔나게 오븐 속에서 익어 나오니 입맛이 돌아오고요. 귀엽게 모자를 쓰고 있는 토마토와 파프리카를 보고 있으면, 눈 웃음도 지어집니다. 사진을 안찍을 수 없는 비주얼이란 이런거죠!
원래는 먹고 남은 고기를 활용하는 요리에요. 닭고기던 소고기던 원하는 것을 넣을 수 있어요. 하지만 남은 고기를 쓰게되면. 고기가 퍽퍽하지 않게 조리하는 과정이 추가 되어서 좀 번거롭거든요. 그래서 프랑스 가정에서는 보통 갈은 생고기를 많이 사용해요. 예전에 저는 돼지고기와 소고기를 섞어서 만들곤 했는데요. 시댁에서 먹으면 건조하지 않고 육즙이 풍부하니 진짜 맛있더라구요. 그리고 빵 대신 쌀을 넣으셔서 쌀밥도 함께 먹을 수 있어서 제가 정말 좋아했어요. 한국인은 쌀밥을 먹어야 힘이 난다구 ㅋㅋ 고기 속에는 물이 많이 나오지 않는 버섯을 다져 넣을 수도 있어요. 예를 들면, 표고버섯이나 새송이 버섯 같은거요.
집에서도 그 맛을 내고 싶어서, 시댁에 레시피를 물어봤죠. 시댁은 정육점에서 파는 ‘팍시 전용 고기’를 쓰거나, 직접 삼겹살을 갈아서 만드셔요. 저는 간단하게 마트에서 갈은 돼지고기를 사와서 만들고요. 그래서 시댁의 맛을 100% 재현할 수 없지만, 이렇게만 해도 정말 맛있어요. 지금은 이 레시피로 정착했어요. 저도 남편도 만족하는 맛이라 이번에 만들면서 영상으로도 남겨봅니다.
채소는 속을 팔 수 있으면 거의 다 가능해요. 애호박을 쓰기도 하고, 양파로도 만들 수 있어요. 파프리카는 오븐에 오래 구워져서 달큰하니 제가 제일 좋아해요. 토마토는 제철이라 맛이 제대로 올라왔죠. 고기를 여름 채소와 함께 먹으니 전혀 느끼하지 않아요.
귀여운 모자를 벗겨내고, 한 입 먹으니 참으로 행복했어요. 언제였는지 기억도 안나는 프랑스 여름 휴가였지만. 그 날이 떠올라 기분 좋았답니다. 여러분도 따듯한 햇살과 건조한 바람이 부는 유럽의 여름을 떠올리며 드셔보세요. 방구석 식도락 여행이란 이런거겠죠 ㅎㅎ
여름하면 빠지지 않는 시원한 로제와 참 잘 어울려요. 좋은 와인으로 쳐주지는 않지만, 여름의 분위기와 가족이나 친구 모임에 로제 만큼 잘 어울리는 와인이 또 있을까요. 아쉽게도 홍콩에서는 로제가 너무 비싸서요. 시원한 맥주와 함께 먹었어요.
토마토 레귐 팍시 2 ~ 3인분
다진 돼지고기 750g
양파 1 (잘게 다져서)
마늘 2 (곱게 다져서 혹은 간마늘)
계란 1
파슬리
넛메그 (선택)
쌀 80g
무염버터
올리브유
소금, 후추
토마토 3
파프리카 3
토마토와 파프리카는 크지 않은 사이즈가 좋아요. 너무 크면 고기속을 오래 익혀야해서, 토마토나 파프리카 등 채소가 오버쿡 되거든요. 찢어지기 쉽죠.
양파는 1개보다 적게 넣을 수도 있어요. 위에서 말했듯, 버섯을 추가할 수도 있고요. 저는 예전에 불고기 소스를 넣고도 해봤어요. 꽤나 괜찮은데 물이 많이 생기는게 단점이네요. 쌀을 넉넉히 넣으면 괜찮을 것 같기도 해요.
쌀대신 빵을 우유에 적신 후 고기에 섞느 방식도 있어요. 저는 집에 늘 가지고 있는 쌀을 쓰는게 더 편하고 맛있네요.
시댁에서는 계란은 안넣으시는데, 같은 고기를 쓰는게 아니라서 계란을 추가했어요. 고기가 따로 떨어지지 않고 잘 뭉치게 도와주니까요. 배도 더 부르고 맛도 더 리치하고요^^
여러분도 여름이 지나가기 전에, 토마토 팍시 파프리카 팍시 만들어보세요. 고기 속만 만들어서 채소 안에 채워넣고 오븐에 굽는게 전부니까요. 만들기는 쉬운데, 기분은 좋아지는 요리에요. 집에서 유럽여행 기분 내보세요 ㅎㅎ 방구석 식도락 여행으로 이만한게 없어요.
건강상의 이유로 잠시 댓글은 닫아두기로 했어요. 늘 챙겨봐주시는 분들께 감사드립니다🙇‍♀️💚
👀 Chapters
0:00 • Intro
0:28 • Ingredients
0:33 • Prepare tomatoes
1:00 • Prepare bell peppers
1:16 • Onion and garlic
1:41 • How to cook onion
2:12 • Make stuffing
3:06 • Stuff veggies
3:57 • Before going to oven
4:22 • Cooking temp and time
4:43 • à table
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