캐러멜라이즈 샬롯, 샬롯 콩피 스테이크 가니쉬 치트키 Shallot confit perfect steak garnish recipe
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- Опубліковано 22 вер 2024
- 캐러멜라이즈 샬롯 양파, 스테이크 가니쉬 치트키
Shallot confit perfect steak garnish recipe
Confit d'échallotes
남편 생일이라 집에서 간단하게 3 코스메뉴를 만들었어요. 시원한 토마토 가스파쵸에 스테이크 그리고 바스크치즈케이크로 마무리했지요.
스테이크는 참 효자에요. 시간도 얼마 안걸리고 맛있고 분위기도 나잖아요! 사이드메뉴로 분위기와 맛을 확 바꿀 수 있죠! 사이드로 예전에 소개했던 감자구이도 했구요. 그리고 뭔가 아쉬워서 치트키를 만들었어요. 바로 카라멜라이즈 샬롯 "샬롯 콩피"에요. 카라멜라이즈 샬롯이나 카라멜라이즈 양파가 스테이크랑 찰떡같이 잘 어울려요.
양파 카라멜라이징하면 맛있는거 아시죠? 양파보다 맛이 더 부드러운 샬롯으로 카라멜라이즈했어요. 미슐랭 스타 셰프 알랭뒤카스의 레시피를 참고해서 제 입맛에 맞게 조금 바꿨어요. 소금까지만 넣는게 원래 레시피인데, 제 입맛엔 역시 발사믹 식초가 들어가야 꽉 채워지더라구요.
얼마 안되는 재료들로 달콤한 카라멜라이즈 샬롯 하나 만들어두면 든든해요. 저처럼 스테이크에 곁들여도 좋고, 푸아그라나 오리가슴살 스테이크 그리고 햄버거 등 다양한 요리에 곁들여 낼 수 있거든요. 샬롯이 없으면 양파로 해도 괜찮아요. 여러분도 샬롯콩피 만들어서 여기저기에 곁들여보세요. 저는 자꾸만 스테이크가 굽고 싶었어요 ㅎㅎ
굴러다니는 양파나 샬롯 탈탈 털어 쓰기에 좋고, 게다가 미리 만들어둘 수 있으니 정말 꿀치트키 맞아요!
캐러멜라이즈 샬롯, 샬롯콩피
샬롯 혹은 양파 80g
라빠르쉐 설탕 2 큰술
오레가노 1 꼬집
파프리카 2 꼬집
올리브유 4 큰술
소금 1 꼬집
발사믹식초 1 큰술 (옵션)
설탕은 원레시피대로 비정제 수수설탕을 사용했어요. 황설탕 등 아무거나 쓰셔도 큰 영향은 없어요.
요약
샬롯은 얇게 세로로 채썬다.
약불에 올리브유 4 큰술 넣고 샬롯 넣어 숨만 죽인다.
뚜껑 닫고 25분 (가끔 저어주기).
유리병은 열탕한다.
설탕, 오레가노, 파프리카 넣고 5분간 카라멜라이징.
소금 추가.
입맛에 따라 발사믹 식초 추가.
유리병에 넣고 꽉 닫는다.
거꾸로 15분 놓아 진공포장.
It was my husband's birthday. So I prepared 3 courses lunch with tomato gazpacho, steak and basque burnt cheese cake. As I was alone to prepare all of it, I made this simple course.
With steak, I served oven baked potatoes along with shallot confit. Oh yes, shallot confit. Caramelized onion or shallot are perfect steak garnish. Not only beef steaks but also duck breast, foie gras or hamburger too! Its sweetness double the flavour of meats.
It requires few ingredients and it can be prepared in advance. If you planned to have people, this will be your life saver. Plus you can use up all the sallots you have :))
Shallot confit ingredients
80g shallots
cane sugar 2 tbs
oregano 1 pinch
paprika powder 2 pinch
olinve oil 4 tbs
salt 1 pinch
balsamic vinegar 1 tbs optional
I applied chef Alain Ducasse's recipe.
You can use onion instead.
You can use any sugar but chef specified cane sugar.
recipe
Slice shallots finely lengthwise. if too thick, caramelizing will be difficult.
Add olive oil and cook shallots over low heat.
When shallots are soft, cover the lid and cook 25min.
Stir occassionally.
Clean glass bottle in boiling water.
Add sugar, oregano, paprika and stir 5 min.
add salt.
Add balsamic vinegar if you want.
Put into the jar, close and turn upside down 15min to vacuum seal.
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#스테이크가니쉬 #샬롯요리 #sallotconfit
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부탁드립니다 여러분~~~~
어이쿠 감사합니다💚 ㅎㅎㅎㅎㅎ
으 갬성레시피네요 만들어서 저녁에 맥주나 와인 안주로도 좋을거 같네용
양파로 하면 맛이 많이 다를지 한번 도전해봐야겠군여 !!!! 🤗
양파로해도 맛이 많이 다르지는 않을거에요 ㅎㅎㅎ 고기 구워서 와인 안주로 좋지요 ㅎㅎ
저 요런 류 가니쉬도 좋아해요ㅎ 고기랑 먹을 땐 최고🧡 발사믹은 어디에 넣든 맛있어요ㅎㅎ 샬롯이 아직은 동네마트같은데서는 쉽게 볼 수 없는 게 아쉽네요.
맞아요 고기랑 완전 찰떡이죠💚 저도 발사믹 넣는거 좋아해요ㅋㅋㅋㅋ 감히 미슐랭 셰프님 레시피에 발사믹을 얹어보았네요 ㅎㅎ 옛날에 이마트였나 샬롯 팔긴했는데 망태기로는 안팔데요 ㅠㅠ 그래도 인터넷으로 다 구할 수 있는게 한국이니까요 :)) 살기 참 좋은 나라에요 그리운 고국!
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
오늘도 영상 감사해요.
정말 맛있어보이고 특별한 가니쉬를 알게되서 기뻐요 🥰
안그래두 얼마전에 맘에 드는 패티를 발견해서 수제 햄버거를 만들어 먹을 생각으로 구매 했거든요
가니쉬는 뭘로할까 고민중이었는데 마침 좋은 레시피 알려주셨어요☺️
아직은 샬롯을 편하게 구할 수 없어서 아쉽지만 양파로 해보려고 해요
홀린듯이 감자구이 레시피 영상도 보고 왔네요 :)
궁금한 것이 있어요
레시피 중 파프리카는 파프리카 다진것이 아니라 파프리카 파우더를 말씀하시는거죠? ㅎㅎ
그리고 발사믹 식초는 약불에서 해야 하는지 아니면 불을 끄고 버무리듯 해야 하는건지도 궁금해요
오늘도 정말 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다💛💛
늘 영상 좋게 봐주셔서 감사해요💚💚 샬롯은 아직은 인터넷으로 따로 구매하셔야할 것 같으네요 ㅠㅠ
나중에 양파로도 레시피 조금 다르게 해서 올려봐야겠어요 ㅎㅎ
맞아요! 파프리카는 파우더에요 :) 발사믹 식초도 약불에 볶았어요!
다음에도 좋은 영상 올리도록 노력할게요 감사해요💚💚