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Ne s'improvise pas boulanger qui veut . Vous n'etes vous meme pas boulanger

La recette "authentique " est d'Alexandre Micka et ses successeurs dans les pâtisseries "Tarte Tropezienne ",les autres tartes Tropeziennes sont donc non authentiques.......

Alors pourquoi êtes-vous là !

désolé mais votre baguette n'est pas du tout alvéolé.. il faut minimum 12h de fermentation a 21-22 degrés dans un endroit sec pour développé un meilleur gout et une baguette très alvéolé

Bonne recette du pain merci chef

C'est fou maintenant toug le monde se dit "chef"

Bonjour

J'aimerai connaitre

Bonjour Je voulais faire ces baguettes Je prends toujours de la levure sèche Bruggeman Combien je devais prendre ? Je suis sceptique aussi pour la quantité de levure fraîche il n'y a que 3 gr

Pourquoi vous ne montrez pas l'alvéolage de vos baguettes ????? Vous mettez vos doigts sur la mie et l'on ne voit rien. Est-ce volontaire ??

Ma pâte a collé un peu quand même. J'attends de voir la levée et la suite.

C est parfait comme explication voila un bon chef merci

Bisous ça va ❤❤❤😍😍😍💯💯💯👍👍👍👍

Je ne rate jamais ma baguette. Je l'achète chez mon boulanger. Il en vend des "bio" excellentes faites avec une farine de grande qualité. La mie est très moelleuse et la croute parfaite. Faire chauffer un four pour une seule baguette (ou deux) c'est du gaspillage.

Ajoutez la liste des ingrédients, merci

Vous avez oublier l'autolyse chef 😅

Merci !! Très clair !! Yapuka 😅😅😅

De bons conseils. Top

5 baguettes pour 1kg de farine ca fait 250gr... où sont kes patons de 350 gr du debut ???Pas tres net le reseau, coco....

J’ai jamais vu une brioche petrir 20 mn sans contrôler la température de pétrissage et l’écraser avec les doigts dans le cercle ,pas très académique, avez vous un diplôme en patisserie?

Au cap vaut mieux quoi?

Le réseau n'est pas fait il se déchire ! Le stress ??

Merci pour cette vidéo 😁 D'après mon expérience de novice, je rajouterai qu'au début il ne faut pas chercher à charger la corne avec beaucoup d'appareil. On croit gagner du temps mais on en met de partout parce qu'on ne maîtrise pas assez le geste. En en mettant moins sur ma corne et en la rechargeant plus souvent je suis finalement plus rapide. L'autre choses est de remplir la poche en fonction de la densité de l'appareil. S'il est très souple c'est facile pour presser et elle peut être plus remplie, s'il est dense/compact mieux vaut la remplir moins. On peut aussi la diviser en 2 en refaisant l'enroulement sur elle plus bas et en laissant de l'appareil au dessus si cela demande trop de force d'appuyer.

Merci Chef❤

merci chef j ai fait votre recette et ces top facile a faire je recommande votre recette merci a vous

Super explications ! Bravo c'est clair , fluide , rapide comme on aime quoi !

Bonsoir . Des le depart on ne peut pas mettre la pate directement sur la table , pourquoi la mettre dans un plat ? Merçi

Quel beaux choux,sa à l'air délicieux merci beaucoup pour la recette.

Tu doit travailler ta patte sur le plan de travail 😅

Bonjour, et si on n'a pas de Kenwood 😢on fait comment ? Merci

Mille merci chef

👍🙏❤

Bonjour, La recette est bien expliquée, merci, mais c’est dommage de ne pas avoir la liste dès ingrédients.

Merci beaucoup chef, cela goute le ciel. Dans les commentaires, j'ai constaté que la plupart des gens n'ont pas ajusté la température de l'eau en fonction des différentes levures. La température de l'eau est primordiale selon la levure utilisée. ❤

NE pas inclure Kitchenaid cest quand meme fort de café!

Bonjour. Quand on est un pro, on passe à du moteur asynchrone qui est bien plus résistant. Par exemple un Dito sama BE5 c'est 450w et c'est une marque française. C'est un peu plus cher mais vous l'avez pour toute votre vie. Cordialement

A 250°C L'eau ne condense pas elle s'évapore!

Super merci beaucoup pour votre video je vais pouvoir rendre ma tante heureuse avec cette recette ^^

Pareil j’ai respecter la recette à la lettre et ma pâte es rester collante je comprend pas , je galère a faire des plis et tout vu que ça colle

Merci chef pour la vidéo sa donne envie de se mettre à la cuisine même si manque de temps merci encore chef bonne continuation c'est top👍

Je fais le pain avec la levure fraîche de 42 petit cube il est marqué 42 g pour 1kg de farine et le pain avait l’odeur très fort de la levure, est-ce que le quantité écrite sur la levure fraîche ne tient pas compter, parce que je vois que pour 1kg vous aviez mis que 10 g pouvez -vous m’expliquer par rapport à ça merci

Très belles baguettes .Merci pour les conseils!!

Merci Chef❤

Bonjour 230 g de sucre est-il possible de reduire ça fait beaucoup !!

Je ne vois tjr pas la recette ? Juste un extrait de fabrication de choux ???

Et si on a pas de batteur!!??? d'autant plus que le vôtre semble en être un qui soit peu économique à se procurer!

D 'ou le créateur de la tropezienne met de la gélatine.. 🙁

Merci beaucoup

Bonjour c’est quoi votre poudre à crème !!! Farine maïzena

bonjour, je souhaiterais connaitre les références exactes du robot pétrin que vous utilisez dans la recette des baguettes , ainsi que la marque de la farine utilisée dans cette vidéo . Bonne journée merci Ghislaine