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José Antonio Suay Cocina a Leña
Spain
Приєднався 28 сер 2021
In this channel you will learn to cook Valencian paella and rice dishes step by step, the tricks to get a "Socarrat", leave the rice to the point, always get the same result. Also dressings, meat roasts, fish, as well as grilled vegetables.
Everything you have learned will be worth it to do at home on gas, only with a little less flavor.
Everything you have learned will be worth it to do at home on gas, only with a little less flavor.
Pavo relleno, receta tradicional de la familia. Stuffed turkey, traditional family recipe.
Una receta muy laboriosa si queremos hacerlo al completo, pero todo un éxito para reuniones en familia, plato muy adecuado para la noche buena. Puedes cambiar el pavo por pollo de corral para reuniones menos numerosas o incluso rellenar 2 o 3 pollos. La mezcla de productos así como el aporte del aliño es una explosión de sabor única, muy agradable. sabores muy bien marinados entre si.
@joseantoniosuaycocinaalena3219
A very laborious recipe if we want to make it in its entirety, but a success for family gatherings, a very suitable dish for Christmas Eve. You can swap out the turkey for free-range chicken for smaller gatherings or even stuff 2 or 3 chickens. The mixture of products as well as the contribution of the dressing is a unique explosion of flavor, very pleasant. flavors very well marinated with each other.
@joseantoniosuaycocinaalena3219
@joseantoniosuaycocinaalena3219
A very laborious recipe if we want to make it in its entirety, but a success for family gatherings, a very suitable dish for Christmas Eve. You can swap out the turkey for free-range chicken for smaller gatherings or even stuff 2 or 3 chickens. The mixture of products as well as the contribution of the dressing is a unique explosion of flavor, very pleasant. flavors very well marinated with each other.
@joseantoniosuaycocinaalena3219
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Відео
Arroz negro de pulpitos, calamares y Pak Choi con Allioli de Espirulina. Octopus & squid black rice
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Vixca Valencia, su gente, su coraje... Gente resiliente y Vixca su Paella Valenciana
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Hablemos de "Vinos Generosos". Let's talk about "Fortified Wines"
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Arroz seco de bogavante y chopitos en paella. Dry lobster and baby squid rice in paella pan
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Arroz de calamares y setas. Squid and mushrooms rice
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Arroz de Bonito y brócoli en paella. Tuna and broccoli rice in Paella pan.
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Arroz meloso de cangrejo azul y bogavante
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Allioli auténtico en mortero tradicional. Authentic Allioli in traditional mortar.
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Arroz de bacalao, coliflor y bimi en Paella. Cod cauliflower and Bimi rice in Paella
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Arroz vegano de Bimi, alcachofas y garrofón en los fogones de casa. Vegan artichoke and Bimi rice
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Ajoarriero en Mortero tradicional. Ajoarriero in traditional mortar.
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Arroz de cigalas, gambones y calamar en los fogones de casa
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Error allioli no lleva huevo
Yo siempre lo he hecho así. Pero ultimamente, a la hora de empezar a hechar el aceite, lo he probado a hacer con la batidora y la varilla y el resultado es el mismo y me canso menos. Lo primordial es el comienzo, no pasandose en hechar mucho aceite. Tambien lo hago cogiendo directamente el huevo de la nevera sin dejarlo atemperar y no hay ningun problema.
Recetón!!!!ideal para estas fiestas 🎉!bien visto chef!!me la guardo,gracias por compartirlo!!
Muchas gracias, receta de éxito asegurado, si te lanzas serás el rey de la fiesta. Un abrazo
Buen arroz y buena prueba superada!!me alegro mucho!!!era de esperar!!!las tomas falsas muy buenass!!!
@universohormiga-fk2bn muchas gracias, un vídeo diferente pero creo que interesante. Y me guardo para otro vídeo el Allioli de Espirulina
Espectacular amigo que artista
@@monica4194 muchas gracias por comentar, saludos
ante la adversidad , no hay nada mejor que el trabajo en equipo. Estamos todos con vosotros
Muchas gracias por el apoyo
Todos juntos!!💪 Compartiendo los malos momentos!! Aquí se ve la grandeza de las gentes!! De ❤,un gran gesto!! 👏👏
Gracias por tan bonito comentario
👏👏
@@marcossuayruiz4986 gracias rey
Qué bonito! ❤
@@evasuayvazquez6423 gracias guapa
Y no me sale de ese color realmente no me gusta
Me quedo con el q hago yo no uso mortero uso mixer
Gran Pella y gran gesto!estos dias hay que hacer todo lo que se pueda!un abrazo enorme maestro y animo que de esta salimos más fuertes!
@@universohormiga-fk2bn muchas gracias, es necesario hacer equipo y hermandad en momentos tan duros
Excelente explicación de vinos generosos!! Gracias por compartir tus conocimientos Rafa!!! Gracias a José y a sus arroces, elaborados con estos vinos.😊
@@auroraruiz9322 muchas gracias por comentar
Buen aporte Chef.Como siempre sumando y enseñandonos cosas nuevas.
@@universohormiga-fk2bn muchas gracias por el comentario, aunque no sea en esta ocasión uno de mis platos, he querido poner en valor un producto tan valioso como es el vino Generoso, una obra de arte que enriquece alguno de nuestros platos
Aceite de oliva? Ja ja
@@antonioantonio292 si claro Antonio, Aceite de Oliva Virgen Extra, como se elaboraba en la época Romana. No obstante puedes utilizar el aceite que más te guste. Lo importante es disfrutarlo
Tiene una pinta divina. Y lo explicas muy bien. Este finde triunfo !!! Gracias.
@@ConchinRodriguez-n8p hola Conchin, gracias por tus comentarios, ya me cuentas cómo te salió. un abrazo
Estupenda fideua!!! Gracias por compartirlo!!😊
@@auroraruiz9322 muchas gracias reina por tu apoyo
Vaya pinta buena!!🎉🎉🎉aún estando de vacaciones no veas como te lo curras!muchas gracias maestro por esta buena receta!!
@@universohormiga-fk2bn gracias a ti por tus comentarios, mis seguidores sois la fuerza para seguir compartiendo mi conocimiento 👌
Qué pintaza!!probaremos hacerlo en familia,gracias,un saludo!!!
@@javimartinez6110 gracias a ti por comentar, y apreciar mis vídeos, un abrazo
Tenía que haber puesto cantidad de caldo aproximado
@@rosalopezfernndez7869 el caldo necesario es cuando lodo el producto bien repartido en la paella queda cubierto 4mm aproximadamente. Hay que tener en cuenta el diámetro de la paella que estamos utilizando y la cantidad de fideo y luego controlar la cantidad de fuego
No has hablado de la proporción agua/arroz
@@delfin2205 la proporción agua - arroz cuando trabajamos a leña es muy variable, podemos hablar de 3,5L por kilo de arroz, pero esto no es exacto ya que hay muchas variables, más adelante haré un vídeo sobre ello. Muchas gracias por tú consulta, esto me ayuda a enfocar los vídeos a las inquietudes, saludos.
@@joseantoniosuaycocinaalena3219 no entiendo lo de las variables pero vale gracias
@@delfin2205 por adelantar algo, esas variable son, diámetro de Paella, a mayor diámetro mayor evaporación, cantidad de fuego, tipo de leña,… etc
@@joseantoniosuaycocinaalena3219 Estimado don José, si preparo una paella valenciana a leña para cinco personas en una paellera de 50 cm con 500 g de arroz, cuánto agua debo echar para tener la posibilidad de llegar con un socarrat si manejo el fuego bien? La misma pregunta con ocho personas y 800 g de arroz en una paellera de 60 cm? Hay una regla para fijar la cantidad de agua dependiendo del ancho de la paellera y la cantidad de arroz? Echo el agua a una vez o en dos partes? Gracias por ocuparse de eso. Quedo en espera de su respuesta. Estaremos ocho el sábado que viene y no quiero fallar de manera grande.
@@JAGuarnaccia Gracias por tu consulta, no hay medidas exactas ya que la cantidad es variable según trabajes el fuego, mi recomendación es aprender a controlar el proceso de cocción con los tiempos y corregir la evaporación con más o menos fuego en función de como evolucione en cada momento, se que no es fácil al menos en los inicios. Mientras tanto, Puedes utilizar la proporción en ambos casos de 350 ml por cada 100g de arroz, ya que mantienes en ambos casos una buena proporcionalidad, pero ten en cuenta que el nivel que tienes cuando añades el agua es el que tienes que corregir después de la cocción de la carne y la verduras antes de añadir el arroz. Espero haberte ayudado
Menuda pinta!! Enhorabuena
@@Pierre-can77 muchas gracias por tus comentarios, saludos
El huevo, o patata, o pan son trucos para arreglar un all-i-oli que se ha cortado.
Me encanta esta receta excelente!👌
@@anavaldezcardozo4390 muchas gracias por comentar, un abrazo
El mejorrrr
@@Davidlopez-qr2is muchas gracias por comentar, saludos.
Muy rico!
@@emerrodriguez1466 muchas gracias por comentar, saludos
❤❤❤
@@mariadelrosarionoriega5635 muchas gracias
❤❤❤
@@mariadelrosarionoriega5635 muchas gracias
Buena receta y paella😊
@@jorgehurtado2919 muchas gracias por tus comentarios, saludos
Que artistazo macho
@@antonioberrallopez6899 muchas gracias por tú comentario, te animo a que sigas viendo más vídeos, donde doy todo mi conocimiento
buen entrenamiento para cariñosas
Fantástico arroz!! Gracias por compartirlo.🥘👏👏
@@auroraruiz9322 muchas gracias por comentar, un abrazote
Recetaca!
Receta brutal!
Espectacular! 🤤
@@evasuayvazquez6423 muchas gracias por tú comentario, me gustaría que si tratáis de hacerlo me comentéis cómo os fue
Gran receta,como siempre!una pintaza de arroz,gracias por compartirlo con nosotros!!enhorabuena maestro!!🎉
@@universohormiga-fk2bn muchas gracias por comentar, lo cierto es que es un lujo de arroz que merece la pena hacer de vez en cuando. Un abrazo
Aqui nadie se pelea si es la receta original de la paella dado que directamente lo llamó “arroz de…”, genial!
@@fernandomunozleon gracias por tu comentario, efectivamente es un Arroz
I gamberi li aggingerei all'ultimo altrimenti si seccano a stracucinano.
😂😂che stitico con l'olio e col nero di seppia.
Pa romperte los tendones está bien jeje
Va sin pimenton y sin ajos que algunos le echan
el mejor video de alio oli, he visto casi todas
@@danielgarciaalarcon2668 muchas gracias Daniel por tu comentario, esto me anima a seguir compartiendo mi conocimiento, un abrazo
Espléndido arroz!!! Gracias por compartir,tus conocimientos.🥘👏👏
@@auroraruiz9322 muchas gracias reina por tu comentario.
Está brutal!
@@evasuayvazquez6423 muchas gracias reina por comentar. Un abrazo
Bonita receta de una arroz muy bueno para este fecha.Pintaza como siempre!gracias por compartirlo con nosotros chef!!
@@enriquecomanche2348 muchas gracias por tus comentarios, si te animas a hacerlo ya me dices cómo te salió, un abrazo capitán
Que buena pinta lleva mea entrado ganas de Comer buen cocinero siseñor. Enorabuna un10 parati
Muchas gracias por tus comentarios, y tus elogios, me alegro mucho que se aprecie el conocimiento que comparto, un abrazo
Excelente, pensé que tendría que comprar una batidora de mano hasta que vi tu video
Gracias por tus comentarios, lo más grande de hacerlo a mortero es la textura, no es fácil pero ni tan difícil como se piensa. Saludos
Gracias pero sinceramente me cansé mirando el video me duele la mano 😊
Bueno es cuestión de practicar y de coger la maza con suavidad para que la mano no duela, ánimo
@@joseantoniosuaycocinaalena3219 Totalmente de acuerdo era una broma se qué lleva práctica así empecé yo y aprendí a cocinar muchas cosas diferentes. Gracias
Que pintaza!probaré hacerlo!gracias!!
Muchas gracias por comentar, ya me dices qué tal te ha ido, saludos
Impresionante combinación!!! A por el próximo!!!❤
Muchas gracias Aurora por tu comentario, estoy seguro que el próximo vídeo que estoy preparando te gustará.