Hallo Jürgen. Sehr anschauliches Video. Guter Tip mit nochmals in Form bringen 👍. Ich mache meistens Pizzateig auf kleinen Vorrat. Hierzu gebe ich 30-40% mehr Hefe in den Teig, da diese nach dem Einfrieren an Triebkraft etwas nachläßt. Erster Versuch mit doppelter Hefemenge war zu viel, nach 2 Versuchen erschienen mir 30-40% ideal. Einfrieren nach ca halber Zeit der Stückgare (KT). Ich lege die Teiglinge in kleine Schüsseln mit Deckel. Teiglinge bleiben so schön in Form. Diese möglichst gerade in Gefrierschrank platziert. Nach dem Durchfrieren umgepackt in Gefrierbeutel und eine Notiz mit Reifegrad/Auftauanleitung beigelegt (vergesse ich sonst). Auftauen und letzte Reife dann wieder in einer entsprechenden Form od. Box. LG, Willi
Servus aus Wien! Danke für die informativen Videos. Ich hätte noch eine Frage bzgl. zu viel Feuchtigkeit auf der Pizza. Bei meinen Pizzen ist der Dosenmais der Verdächtige, obwohl ich diesen abtropfen und auf einem Küchenpapier liegen lasse. Hättest du einen Tipp? Wie gehst du bei Mais vor? Grüße aus Wien Rudi
Servus Rudi, vielen Dank. Ich nehm den Mais tatsächlich immer direkt aus der Dose, die Flüssigkeit schütte ich natürlich vorher raus. Feuchtigkeit verursachen hauptsächlich die Pilze und der Mozzarella. Es können aber auch die Tomaten sein. Viele Grüße Jürgen
@@robertrobert5533 Hallo, hattest Du die Pizza komplett fertig gebacken oder bis zu einem bestimmten Grad? Wenn das gut funktioniert, wäre dies eine sehr vorteilhafte Option 👌
@@luckyflight1963 Ich hatte sie komplett fertig gebacken und dan eingefroren. So das ich sie nur auftauen brauche und im offen warm machen muss. Ob das so richtig ist weiß ich nicht aber es funktioniert.
Hallo, naja, so pauschal kann man das nicht sagen. Denn es hängt von der Raumtemperatur ab. Meine waren nach ca. 4 Stunden aufgetaut aber noch sehr kalt. Ich habe sie dann noch auf Raumtemperatur kommen lassen. Und es kommt auch drauf an, zu welchem Stadium sie eingefroren wurden.
Hallo Jürgen.
Sehr anschauliches Video. Guter Tip mit nochmals in Form bringen 👍.
Ich mache meistens Pizzateig auf kleinen Vorrat. Hierzu gebe ich 30-40% mehr Hefe in den Teig, da diese nach dem Einfrieren an Triebkraft etwas nachläßt. Erster Versuch mit doppelter Hefemenge war zu viel, nach 2 Versuchen erschienen mir 30-40% ideal.
Einfrieren nach ca halber Zeit der Stückgare (KT). Ich lege die Teiglinge in kleine Schüsseln mit Deckel. Teiglinge bleiben so schön in Form. Diese möglichst gerade in Gefrierschrank platziert.
Nach dem Durchfrieren umgepackt in Gefrierbeutel und eine Notiz mit Reifegrad/Auftauanleitung beigelegt (vergesse ich sonst). Auftauen und letzte Reife dann wieder in einer entsprechenden Form od. Box.
LG, Willi
Hallo Willi, vielen Dank für die Schilderung deiner Vorgehensweise. Sehr gut 👍!
Viele Grüße Jürgen
Servus aus Wien! Danke für die informativen Videos. Ich hätte noch eine Frage bzgl. zu viel Feuchtigkeit auf der Pizza. Bei meinen Pizzen ist der Dosenmais der Verdächtige, obwohl ich diesen abtropfen und auf einem Küchenpapier liegen lasse. Hättest du einen Tipp? Wie gehst du bei Mais vor?
Grüße aus Wien
Rudi
Servus Rudi, vielen Dank.
Ich nehm den Mais tatsächlich immer direkt aus der Dose, die Flüssigkeit schütte ich natürlich vorher raus.
Feuchtigkeit verursachen hauptsächlich die Pilze und der Mozzarella. Es können aber auch die Tomaten sein.
Viele Grüße Jürgen
Ich habe mal pizzas fertig gemacht mit Belag und nach dem backen dam eingefroren. So habe ich immer mal eine schnell fertig Pizza 🍕.
Hallo, so habe ich es auch schon gemacht. Funktioniert sehr gut.
@@robertrobert5533 Hallo,
hattest Du die Pizza komplett fertig gebacken oder bis zu einem bestimmten Grad?
Wenn das gut funktioniert, wäre dies eine sehr vorteilhafte Option 👌
@@luckyflight1963 Ich hatte sie komplett fertig gebacken und dan eingefroren. So das ich sie nur auftauen brauche und im offen warm machen muss. Ob das so richtig ist weiß ich nicht aber es funktioniert.
👌Noch ein Hinweis beim Vakumieren sollte man die Teiglinge ca. 2 h Schockfrieren und dann erst Vakumieren.😊
Guter Hinweis, danke
Wie lange vor dem backen werden die aus dem Gefrierschrank geholt?
Hallo, naja, so pauschal kann man das nicht sagen. Denn es hängt von der Raumtemperatur ab. Meine waren nach ca. 4 Stunden aufgetaut aber noch sehr kalt. Ich habe sie dann noch auf Raumtemperatur kommen lassen.
Und es kommt auch drauf an, zu welchem Stadium sie eingefroren wurden.