Бургер с рыбной котлетой и сырным пюре из картофеля

Между булочками с кунжутом разместим картофельное пюре с сыром и зеленью, вкуснейший соус на основе майонеза, рубленую рыбную котлету, свежие и маринованные овощи. Вес одного такого бургера составляет 485 грамм.
*Рецепт булок для бургеров • Сиббургер с лисичками ...
Ингредиенты (на 4 порции):
Для рыбной котлеты: 800 гр. филе рыбы (минтай и горбуша 1к1), 8 пластинок плавленого сыра, 2 ст.л. панировочных сухарей, 1 ст.л. смеси "пряная зелень";
Для лука: 1/2 головки красного лука, 2-3 веточки укропа, 1 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. соли, 1 ст.л. яблочного уксуса, холодная вода;
Для соуса: 80 гр. густого майонеза, 40 гр. маринованных огурцов, 3-5 перьев зелёного лука, 1/2 ч.л. столового хрена, 1 ч.л. столовой горчицы;
Для пюре: 250 гр. очищенного сырого картофеля, 80 гр. сыра, 30 гр. слив. масла комнатной температуры, 30 гр. смеси зелени (укроп/зелёный лук), 1 зубчик чеснока, соль и чёрный молотый перец по вкусу;
Дополнительно: 4 булочки для бургеров*, помидоры, маринованный огурец, приправа для бургера с рыбой "Волшебное дерево".
Рыбная котлета
Филе горбуши рублю ножом на мелкие кусочки. Филе минтая пропускаю через мясорубку с крупной решёткой. Оба фарша соединяю. Добавляю к ним пряную зелень и несколько ложек панировочных сухарей. Хорошо вымешиваю, получится рассыпчатый фарш.
Из него, с помощью сервировочного кольца диаметром 9 см. формирую 4 котлеты. Выкладываю 200 гр. фарша в кольцо и прессом хорошо его приминаю. Снимаю кольцо. Диаметр котлеты должен быть чуть больше диаметра булочки, поэтому аккуратно приминаю её прессом. Высота полуфабриката таким образом получается около 2 см., а диаметр - 11 см. Отправляю в холодильник минимум на 30 минут.
Каждую котлету с одной и другой стороны окунаю в панировочную смесь, и прокатываю по краям. Обращаюсь бережно, чтобы котлета не распалась.
Обжариваю в разогретом на среднем огне растительном масле. По 3-4 минуты с каждой стороны. За 2 минуты до готовности выкладываю на котлету 2 ломтика плавленого сыра. Перемещаю котлеты на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Лук
Красный лук нарезаю кружочками, разбираю их на кольца. Добавляю все остальные компоненты и заливаю водой, чтобы она покрыла лук полностью. Перемешиваю и оставляю мариноваться не менее, чем на 30 минут.
Соус
Измельчаю зелёный лук. На мелкой тёрке тру огурец. В майонез добавляю все компоненты. И перемешиваю. Ориентируясь на свой вкус, добавляю приправу для соуса.
Пюре
Картофель отвариваю до готовности. Не солю его. Горячий отварной картофель разминаю толкушкой. Добавляю к нему сливочное масло. Тщательно размешиваю. А затем пропускаю чеснок через пресс, всыпаю зелень и сыр. Солю и перчу по вкусу.
Сборка
Булочки разрезаю пополам и поджариваю с внутренней стороны на сухой сковороде. До хрустящей корочки.
Помидоры нарезаю кружочками, огурцы - наискосок, чтобы получились овалы.
На нижнюю половинку бургера выкладываю маринованный лук колечками. Покрываю его четвертью картофельного пюре. Его смазываю 2 ложками соуса. Водружаю рыбную котлету. На неё выкладываю по 3 ломтика огурцов и томатов. Их смазываю соусом. И накрываю верхней половиной булки.