선생님 ~ 저 오늘 비상식빵으로 시험봤는데 망했어요ㅜ 3봉이 좀 낮게 나왔고 일정하지 않았는데 2차발효를 덜시켜서 그런건가요? 3봉이 일정해지려면 어떻게 해야할까요? 선생님 영상보고 3단접기랑 말기 연습했는데 잘 못해서 아쉬워요 ㅠ 다음 영상 기대할께요~^^ 감사합니다 !
선생님 집에서 혼자 독학하고 있는 학생인데요 궁금한게 생겨서요! 반배합으로 식빵2팬을 만들었어요 근데 2차발효를 하는데 두 팬의 발효크기가 다르더라구요?? 이유가 뭘까요,, 너무 눌러서 발효가 더딜수도 있을까요?? 먼저한팬은 잘부푸는데 두번째팬은 부푸는게 더디네요,, 바로바로 성형하고 팬닝한거라 시간은 비슷한데 그사이에 차이가 생긴걸까요??
선생님 영상 보고 궁금한 점이 있어 질문 드립니다. 식빵 정형할때 반죽이 작업대에 들러붙는다면 단지 덧가루가 부족해서일까요? 아니면 작업대 재질이라든가 장갑(니트릴, 라텍스라든가)의 유무 등에도 영향을 받나요? / 질문과 별개로 선생님 영상들 많은 도움이 되었습니다 감사합니다
안녕하세요~ 저는 현재 위탁으로 제과제빵을 배우고 있는 학생인데요 이번에 처음으로 제빵실기 접수를 했는데 어떻게 할지를 잘 모르겠어서요ㅠㅠ 20가지 품목 중에서 잘 나오는 품목은 뭐가 있나요? 그리고 시험장에 갈때 필요한 준비물은 뭐가 있어요? 시험 보려면 별로 시간이 없어서요 어떻게 공부하고 실습을 연습해야 합격할 수 있어요? 제빵 합격하는 꿀팁 있을까요??
우선 이건 설명이 너무 길어서 단편적인 대답만 해야할것 같습니다. 우선 가장 큰 이유는 그 제품의 특징을 살려야 할때 맛과 향과 색이 없는 쇼트닝을 사용합니다. 예를 들면 우유식빵은 하얀색이어야 우유식빵느낌이 나겠지요!!! 그런데 마가린이나 버터를 사용하면 반죽이 노랗게 됩니다. 그리고 옥수수 식빵은 버터향보다 옥수수 향이 많이 나야 겠지요... 이럴때는 유지의 특징인 반죽을 부드럽게 만드는 특성을 가지고 특유의 맛과 향과 색이 없는 쇼트닝을 넣어야 특징을 잘 살릴수 있습니다. 쇼트닝은 맛,향,색이 없습니다. 하지만 반죽을 부드럽게는 할수 있습니다. 버터랑 마가린은 좀더 많은양의 설명이 필요해서 댓글로는 알려드리기가 너무 힘드네요.ㅜ.ㅜ
비상식빵으로 오늘 시험 치뤘어요ㅠ 민증 두고 와서 처음부터 꼬였네요,, 어찌어찌해서 입실하고 비상식빵 나왔길래 운이 좋네 ! 이러고 나서 믹싱 시작하고 온도 재려고 보니까 작동이 안 되더라고요 다이소에서 사서 불량인가 싶었는데 건전지가 없더라고요 기본으로 들어있는줄 알고 체크 안 했는데 .. 그래도 온도계 없이 30.3도로 잘 맞췄더라고요 ! 솔직히 둥글리기까지는 나름 완벽했다고 생각하는데 성형과정에서 실수를 좀 많이 했어요 학원에서 배웠던거랑 영상에서 나오는거랑 성형 방법이 다르더라고요(말기 전 세모낳게 만드는거) 학원에서 만든게 작년 중순쯤이라 그냥 영상에 나왔던 대로 했어요. 아무래도 안 해봤던 성형 방법에 제가 식빵 나올줄 모르고 덜 봤더니 성형이 아주 엉망이더라고요 팬에 넣을때부터 불안하긴 했는데 결과물 보니 밑 부분은 쪼그라졌고 위에도 그닥 예쁘지는 않더라고요 턱걸이라도 기대는 해보는데 아마 망할 듯하여 다음 시험 준비해보려구요 ..
아이고 댓글을 언제 주셨어요?? 못봤습니다. 죄송합니다. 우선 이건 설명이 긴데... 간단하게만 설명드릴께요 우선 우리들이 보통 빵을 먹을때 또는 냄새를 맛을때 나는 냄새는 보통 마가린이나 버터의 향이 대부분이에요 일반적인 빵집에서 진짜 밀가루의 빵냄새를 맛기에는 힘들어요.. 바게트나 깡빠뉴 치아바타 같은 하드계열빵을 구울때 진짜 밀가루가 구워지는 향을 맛을수 있는데요.. 이 하드계열의 빵들은 버터가 들어가면 그 특유 밀가루의 구수한 향을 낼수가 없어요.. 그래서 버터를 넣은것처럼 부드럽게도 만들면서 버터향을 내지않고 다당류(밀가루)의 굽는 향을 만들고 싶다고나 할때 쇼트닝을 사용합니다. 이것말고도 이유는 여러가지가 있는데요... 여기서 다 설명을 못해드려요... 죄송합니다....나중에 영상으로 한번 자세하게 만들어 볼께요
음.... 비상삭빵 ,우유식빵,옥수수식빵의 전체 체적의 크기는 같아야 합니다 같은부피일때 비상식빵이 이스트가 많이둘오가서 가장 많이 부풀고 그다음이 우유삭빵 가장적게 부푸는게 옥수수식빵입니다 그래서 비상식빵음 틀밑 1센티 우유식빵 틀만큼 옥수수는 틀위로 1~1.5센치정도 하면 3가지 식뻥의 크기가 비슷하게 나옵니다!! 만약 틀위로 1센치로 배우셨다몈 나머지 우유식빵과 옥수수삭빵이 그것보다 높게 발효해야합니다 그럼 괜찮아요 틀밑으로 몇센치거 중요한게 아니라 식빵의 굽기후 찌그러지지않고 과하지 않는 크기가 나왔우면 틀위로 1센치 해도 괜찮습니다^^ 그런데 틀밑으로 1센치해도 잘나오니깐 나중에 한번 시도해보세요^^
선생님 영상 보면서 열심히 공부하고 있습니다! 그런데 제가 한가지 궁금한게, 식빵 틀에 놓고 팬닝할때 저는 홈베이킹 할때 엄청 꾹꾹 누르진 않았는데도 틀 모양에 맞춰 잘 나왔는데요, 학원에서는 꾺꾺 누르라고 하셔서 엄청 난리치면서 눌렀는데 밑에 이음매가 안이어져서 오히려 푹 패여서 나왔습니다 ㅠㅠ 이런경우 너무 빵을 눌러서 스프링 효과로 틀에 채워지지 않아서 결과적으로 빵 아랫부분 이음매가 전혀 매꿔지지 않는걸까요?ㅠㅠ
@@nina-zj4cx 그렇다면 손반죽할때 꼭 글루텐 100% 잡으실 필요없습니다. 글루텐 발전은 꼭 반죽할때만 일어나는게 아니거든요 1차발효를 할때도 글루텐의 발전은 일어납니다. 대신 1차발효를 천천히 길게 시켜주시면되요 상온에서 20분 시켜주시고 냉장고에서 하루 정도 시켜주시면 됩니다. 그리고 분할 한후 둥글리기를 조금 신경써주시면 글루텐은 100%잡으실 필요없답니다.
쌤영상만보고가서 원패스했어요 학원도안다니고 정말영상만보고요 넘넘감사해요
헐…가능한건가요? 부러워요😮
재능충 부럽습니다 ㅠㅠ
타고 나신듯
덧가루가 많으면 안되고 밀대를 왔다갔다...이런걸 알려주시는 영상은 처음봐요. 너무 좋아요.
와우!!! 감솨합니다!!~~~^^ 빨리 편집해서 올려볼께요~~
나머지 동영상도 빨리 올려 주시면 대단히 감사합니다.
자격증취득차 1년이상 여러개의 동영상을 보았지만 제일 좋습니다.
헉 ! 감사합니다~~ ^^ 열심히 노력해서 빨리찍어 볼께요ㅠㅠ
저도 영상 기다리고 이쒀욥~~^^
최고에요 학원에서도 얻을수 없는 팁~ 독학해도 될꺼 같다란 자신감이 생겨요~ 감사합니다
영상 덕분에 비상식빵으로 원패스 했어요 ㅎ
재과도 열심히 해 보겠습니다
정말 감사드립니다♡
헐 진짜 완전 도움돼요! 저도 이거 보고 갔으면 식빵 잘 했을텐데ㅠㅠ 분명 책대로 했는데 결과물이 엉망진창이라 억울하더라구요.. 이 영상 보니 제가 잘못한 부분이 많이 보이네요ㅠㅠ 영상 잘 보고 있어요 감사합니다!!
비상식빵 학원에서 만들 때 실수했었는데 영상보면서 복습하니 자신감이 생깁니다 ~ 감사합니다:)
영상만보고 비상식빵으로 실기 한방에 붙었어요~ 감사합니당!!!ㅎㅎ
감사합니다
여러번 떨어져서 자신감 바닥일때 쌤 영상을 제품당 5번 연속 시청하면서 실기 준비했어요
드뎌 합격했습니다
학원에서 배운 2차발효시점이 달라서 고민하다 쌤 방식으로 온전히 했는데 완성작 36점으로 제 기준 고득점입니다^^
감사합니다~~~~(__)
정말 식빵 성형 동영상 중에 최고에요🤗
진작볼걸 전 엉망진창이었네요😪
정말 감사합니다🥰
꿀팁중에 꿀팁이네요 식빵이 어찌나 어렵던지... 지인들한테 이 채널 소개시켜줘야겠어요 좋은 영상 감사합니다🙏
너무너무 감사합니다~~^^
선생님!! 선생님 덕분에 제빵기능사 비상식빵으로 두번째 시험에서 합격했습니다!! ㅎㅎ 시험준비 기간동안 선생님 영상으로 큰도움받았는데 너무 감사드립니다 !! 이제 제과기능사 도전하려구용~~고맙습니당
2:54 밀기 4:40 성형 5:31 성형
160/175 27분
감사합니다
여러번 떨어져서 자신감 바닥일때 쌤 영상 수시로 보고 6번만에
드뎌 합격했습니다
정말 감사드립니다. 다음에는 제과시험 도전해 보려구요
실기에서 풀먼식빵 나왔는데 오늘 1번만에 합격했어요 감사합니다
2:10 3단접기 밑에접고 위에접기
밑에서 1센치 2:47 3:20 중요4:47 4:00
1차 30분
중간 20분이상
2차 밑에서 1cm까지
굽기 30분
취미로 만들때 이 영상이 진짜 찐이였는데 실기를 준비하는 지금은 진짜 "금"영상이네요. 선생님 감사합니다 😊
김밥말듯이 전체를 눌렀습니다. 조심.. 가르침 감사합니다.
영상 덕분에 많은 도움이 됩니다. 감사합니다^^
선생님 삼봉ㅜ 한쪽만 난리부르네요 너무 찢어져서,
쌤스탈대로 했는데 생각해보니 접기를 많이 한거같고..
팬닝할때 확실히 한꺼번에넣는게 일정하고 좋더라고요
선생님 질문 있습니다 5:55 사이드 왜 눌러주는건가요?
I made this today!!! It was absolutely delicious 🤤 of course I need to practice more!! Thank you 😄🍞
학원에서 비상배웠는데 , 복습하기 좋아요
학원샘보다 더 잘 알려주셔서ㅜㅜ 영상이 더 도움돼요 학원보다
이영상보고 비상식빵으로 합격했어요 감사합니다!❤
다음편 예고 영상 때문에 주의사항이나 요약된 화면 글자가 가려서 안보입니다
선생님 ~ 저 오늘 비상식빵으로 시험봤는데 망했어요ㅜ
3봉이 좀 낮게 나왔고 일정하지 않았는데 2차발효를 덜시켜서 그런건가요? 3봉이 일정해지려면 어떻게 해야할까요? 선생님 영상보고 3단접기랑 말기 연습했는데 잘 못해서 아쉬워요 ㅠ 다음 영상 기대할께요~^^
감사합니다 !
1:30 2개씩 분할 하는것이 무엇인지 감이 안잡히는데 혹시 설명 가능하신가요? 가능하면 영상으로도 팁 올려주시면 좋을 것 같아요
네넵^^
(모든 빵을 기준으로) 실수로 1차발효를 많이 시켰을때 중간발효와 2차발효를 덜하는 쪽으로 발효시간을 맞춰도 되나요??
오우 집에서 베이킹하려고 오븐사공 냉동생지도사서 해봤는데 모양이 영 이상하더라니 이영상보고 제가 완전 아무생각없이 했구나 싶네요 ㅎㅎ
담에 쌤영상보면서 이쁘게 맛있게 해보겠습니다
선생님 집에서 혼자 독학하고 있는 학생인데요 궁금한게 생겨서요! 반배합으로 식빵2팬을 만들었어요 근데 2차발효를 하는데 두 팬의 발효크기가 다르더라구요?? 이유가 뭘까요,, 너무 눌러서 발효가 더딜수도 있을까요?? 먼저한팬은 잘부푸는데 두번째팬은 부푸는게 더디네요,, 바로바로 성형하고 팬닝한거라 시간은 비슷한데 그사이에 차이가 생긴걸까요??
원인이 너무 믾아서 ... ㅜㅜ
@@barbershop_bakery 아,,,,, 더 열심히 다시해보겠읍니다,,,,,
@@소곰빵-c3o필기책 보시는게 더 빠를듯
영상 보고 많이 도움 됐습니다!!
근데 혹시 오븐에서 꺼낼때 무게가 얼마 정도 쯤 되려나요??
무슨 말인지 이해가 잘 되지 않습니다.. ㅜㅜ 무게??? 굽기 손실 말씀하시는 건가요?
@@barbershop_bakery 말을 이상하게 해서 죄송합니다 ㅜㅜ 오븐에서 식빵을 꺼내 들었을 때 얼마 정도 무거우려나요??
@@Layu896 죄송하다니요... 뭘 그런걸 가지고ㅎㅎㅎ 음... 그렇게 무겁지 않습니다. 600g 정도뿐이 안나가요~~
이 영상 보고 시험 쳤으면 합격했을 거 같은데ㅠㅠ 속상ㅠㅠ 꿀팁 알려주셔서 감사합니다ㅠㅜ
이번에는 꼭 합격하실수 있울꺼에요~~~
선생님~.영상 늘 잘보고 있어요. 감사합니다. 오븐에 구울때 사각 식빵틀만 4개 넣나요? 철판에 4개 또 받쳐서 오븐에 철판째로 넣나요? 배웠는데 기억이ㅠㅠ..그리고 160 / 190도 실습했었구요..
잘 보고 있습니다.
식빵은 가스를 어느정도 빼줘야할까요?
그리고 말기시 중간정도 힘으로 하면 될까요?
말면 자꾸 옆부분이 튀어나와요.
선생님 혹시 2차발효를 많이 해서 틀 위로 1센티정도 올라온상태에서 구우면 바닥이 들리나요? 오늘 구운게 위로 솟는다 싶더니 반죽 이음매 바닥이 다 송송 비어버렸네요..
선생님 늘감사드립니다.
혹시 식빵 틀이 몇센치이고 건이스트를 사용할때는 생이스트 비해 몇g을 쓰는지요?
집에서 꼭 해보고싶습니다.
식빵 윗부분과 바닥부분의 내상이 다릅니다, 중간위부터는 잘부푼듯 폭신한반면 바닥부분은 눌린듯 약간 떡진것처럼 보입니다,그래서 위아래 식감이 다릅니다, 맡불 온도 태문일까요
정말도움되네요
감사합니다
선생님 영상 보고 궁금한 점이 있어 질문 드립니다. 식빵 정형할때 반죽이 작업대에 들러붙는다면 단지 덧가루가 부족해서일까요? 아니면 작업대 재질이라든가 장갑(니트릴, 라텍스라든가)의 유무 등에도 영향을 받나요? / 질문과 별개로 선생님 영상들 많은 도움이 되었습니다 감사합니다
여러가지 이유가 있는데요~ 대부분학생들이 밀어펴기를 잘못해서 그런데 이건 으.. 조만간 영상으로 알려드릴께요
몇센치 길이로 밀어펴기하는게 좋나요? 식빵류는 비슷한 길이로 밀어펴면되나요?
학원에서는 틀위1센티로 배웠는데 최쌤은 틀밑0.5~1센티밑이라 하셔서 너무 헷갈리네요 ㅠ
안녕하세요 선생님! 필기 합격하고 학원에서 20종은 모두 배운뒤 최샘으로 실기 복습중인데요 계량그램 올려놓으신게 학원선생님은 이스트60으로 해놓으셨는대 선생님 계량에는48으로 되어있어서요 시험 보러갔을때에는 시험장에서 정해놓은 그램으로 하면 되지만 왜 차이점이 생긴지 궁금해져서요! 답변해주시면 정말 감사합니다!!
제가 아는선에서 말씀드리면 수업시간에 쫓겨 빨리 발효 시키고 싶으셔서 그런신듯 하네요 저도 수업때 다른조보다 느리면 저희끼리 이스트 더 넣고 그랬거든요
남부에서 비상으로 시험보신분들중에 샘하고 오븐온도 동일하게 하셨나요? 학원에서 배운대로 윗불 180/아랫불 200에 35분 구웠는데 윗색은 진하게 나왔는데 아래가 조금 탄듯하게 나왔어요 제품점수 15점 ㅜㅜ 모양이 잘나와서 내심 기대했는데 역시 아래가 타서 였을까요 ?ㅠㅠ 남부에서 시험보신분들 팁좀 부탁드립니다
이거 보고 식빵 만들때마다 왜그런지 다 알수있었네요..원인이 다 여기있네..이야..
선생님!!!! 성형하고나면 모양이 항상 가운데가 들어가는 아령 모양이 되는데ㅠㅠ 이유가 뭘까요? 말기할때 가운데가 너무 땡겨져서 그런걸까요?ㅜㅜ
선생님 브레이크슈레드가 과하게 나온거는 제가 너무 힘줘서 성형해서 그런걸까요? ( ᵕ̩̩ㅅ ᵕ̩̩) 삼단접기 하니까 중앙부분이 좌우가 홀쭉해서 줄어들길래 (중간발효를조금적게한거같아요...) 탄력있게 말았거든여 ㅜㅜ
안녕하세요~
저는 현재 위탁으로 제과제빵을 배우고 있는 학생인데요 이번에 처음으로 제빵실기 접수를 했는데 어떻게 할지를 잘 모르겠어서요ㅠㅠ
20가지 품목 중에서 잘 나오는 품목은 뭐가 있나요?
그리고 시험장에 갈때 필요한 준비물은 뭐가 있어요?
시험 보려면 별로 시간이 없어서요 어떻게 공부하고 실습을 연습해야 합격할 수 있어요?
제빵 합격하는 꿀팁 있을까요??
선생님~~
날씨가 봄 날씨가 되었어요~
질문있어서요ㅠ
이스트랑 다른 재료들을
같은 자리에 넣지 않은
이유가 무엇일까요?
이스트에 설탕, 소금,개량제가 직접 접촉하면 이스트가 죽어요~~
@@barbershop_bakery 아ㅠ
그렇군요 감사합니다!
왜~ 제 1차 발효가 끝이 난 반죽은 선생님 반죽처럼 탱탱하고 스펀지처럼 가볍게 안되고 질퍽하고 무겁고 바닥에 달라 붙는지 모르겠습니다. 여름이라서 그런 걸까요.
글루텐 발전이 충분하지 않았거나 발효실온도 때문입니다
풀먼식빵 올려주세요 영상 잘 보고있습니다!
풀만은 지금 준비된 틀이 없어서 당분간은 함들듯합니다
안녕하세요 궁굼한게 있는데
식빵을 다굽고나서 시간이 조금지나면 쭈글쭈글해지는데 왜그런가요?
매끈하게 봉긋 나오다가도 그러거든요
@@sweetpatissier150 온도를 조절해서 귭는시간을 늘려보세요
제가 시험장에서 종이컵으로 소금을 검사받았는데 종이컵도 영점을 맞추고 검사를 받는건가요?
그 1차 발효 다 하고 반죽 꺼낼때 볼을 뒤집어서 꺼내도 반죽에 손상이 없죠? 시험장에서 그렇게 해도 괜찮을까요?
잘한다 설명
선생님!! 비상식빵 할 때는 틀에서 몇 cm 하면 좋을까요??
선생님! 학원에서는 상불 180 하불200으로 굽다가 색이 올라오기 시작하면 20도 낮춰 160으로 굽다가 1/3이상 색이 나오면 팬을 돌려주라했거든요 필요 없는 과정인가요
굽기는 본인 선택입니다 색만 잘나오면 어떻게 굽든 상관없습니다
비상식빵 시험 치루고 왔는데 반죽을 25분 이상이나 했는데 한 덩어리가 안되고 엄청 질더라고요… 그래도 기다렸어야 했을까요..? 시간이 부족할까봐 그냥 온도 맞춰서 제출했는데 완제품도 다른 분들에 비해 식빵이 작게 나와 걱정이 많네요..😢
선생님께서는 식빵팬을 따로 안돌리신건가요?!
안돌려도 색이 일장하게 나오면 괜찮아요
돌려주면 더 좋습니다
선생님 안녕하세요 잘 보고있습니다!
식빵이 식으면서 서서히 들어가는건 왜 그런건가요 ..?
기둥이 찌그러져요 ...
학원에서는 오븐팬 위에 식빵 틀을 놓고 넣었는데 시험볼 때 감점요인이 될까요? 상관없나요?
상관없습니다
선생님 혹시 덧가루가 많이필요한 빵이 대표적으로 뭐있을까요? 옥수수식빵?버터톱식빵? 갯수가 많은제품같은경우 중량이 적어서그런지 덧가루가 바닥에많으면 안밀리는것같았어쇼 그리시니나 크림빵 버터롤 같은경우요
옥수수 식빵 말고는 대부분 비슷합니다. ^^ 이게 숙련도 문제라 설명이 너무 어렵네요 ㅜㅜ
@@barbershop_bakery 선생님은 손에 덧가루를 많이뭍히고 하시는편이신가요?
@@집가서자자놀꺼면 아니요... 저는 최소한으로만 사용합니다.
한가지 더 질문있어요
둥글리기하고 성형전에 잠깐 비닐등으로 잠깐 두는거요
비닐등으로 덮고 그위에 따뜻한물로 적신행주로잠깐 덮어둬도 되나요
네넵
선생님 시험문제에 클린업단계에 유지넣으라는 말이 없는데 all투입 안해도 되나요
스트레이트법이면 원래 클린업단계에 유지 투입해서 반죽합니다
선생님
중간발효가 중요하고 낮은 실내온도라서 30분하셨다고 봤습니다.
시간도 부족한 비상법인데 발효실에서 중간발효를 하면 감점이 되는지요?
겨율에는 괜찮습니다
쌤 .... 삼각형으로 접을때 밑에부분을 접고 위로 마시는데 성형하실때 저는 습관이 위에서 밑으로 마는데..순서는 상관없죠 ?! 가운데부분 누르면서 접는 그 성형법할떄요! (그리고 꼭 삼각형을 접어야하는지도 궁금합니다..)
어떻게하든 전혀상관없습니다~~
샘~~
2차발효를 틀위로 알고 있는데 영상에서는 틀아래라고 하시는데 ...
제품만 일정하게 예쁘게 나오면 상관없습니다~ 본인이 원하시는데로해도 됩니다
모든 빵들은 오븐에서 구울때 철판을 돌려줘야하나요? 틀에들어가는것들도요??
색을 일정하게ㅜ내기위해서 하는거에요 안한다고 감점은 아니에요
샘~~
질문이요
배합표보면 쇼트닝넣을때 버터넣을때
마가린 넣을때 다 다른데
왜 다르게 넣고 뭐가 다른지요 식감이 다른지요
마가린이나 쇼트닝넣을때 그냥 버터로 다 넣어도 되는지요?
항상 고맙습니다
우선 이건 설명이 너무 길어서 단편적인 대답만 해야할것 같습니다.
우선 가장 큰 이유는 그 제품의 특징을 살려야 할때 맛과 향과 색이 없는 쇼트닝을 사용합니다.
예를 들면 우유식빵은 하얀색이어야 우유식빵느낌이 나겠지요!!! 그런데 마가린이나 버터를 사용하면 반죽이 노랗게 됩니다.
그리고 옥수수 식빵은 버터향보다 옥수수 향이 많이 나야 겠지요... 이럴때는 유지의 특징인 반죽을 부드럽게 만드는 특성을 가지고 특유의 맛과 향과 색이 없는 쇼트닝을 넣어야 특징을 잘 살릴수 있습니다. 쇼트닝은 맛,향,색이 없습니다. 하지만 반죽을 부드럽게는 할수 있습니다.
버터랑 마가린은 좀더 많은양의 설명이 필요해서 댓글로는 알려드리기가 너무 힘드네요.ㅜ.ㅜ
@@barbershop_bakery 샘~~
너무 감사해요
무지 궁금한 내용이였는데 이해가 가네요
혹시 참고서적아시는거 있으신지요?
목소리도 멋있고 전부 멋있어요^^
@@이지니또 음.... 딱히..ㅜㅜ 여러가지를 많이보는게 제일 좋은거 같아요~~
@@barbershop_bakery 감사해요 ^^
선생님 중간발효는 발효기안에서 시키는걸까요 그냥 밖에서 시키는걸까요??
상온에서 진행합니다.
샘~~안녕하세요
식빵을 굽고났는데 한쪽은 브레이크슈레드가 잘 되었는데 한쪽은 전혀 안된 경우는 왜일까요?
벽면에 붙은 식빵에서 그렇게 나왔으면 조금 떨어뜨려 구워보시고요, 가운데 있는것이 그렇게 나왔다면 성형 팬닝의 문제입니다.
@@barbershop_bakery 감사해요
궁금한게 있어요~
식빵을 굽고 잘랐을때 자른 단면에 띠가 생긴건 왜그런거예요? 2차발효때 과발효가 아니라면 1차발효시 문제가 있었던걸까요?
성형시 덧가루 사용을 많이 하신경우, 중간발효시 반죽이 심하게 마른경우 반죽안쪽에 띠가 생깁니다.
@@barbershop_bakery 아~감사합니다!!!
2개씩 분할하는 방법을 좀 설명해 주시면 감사하겠습니다
재생목록에 분할빨리하는법 이라고 올려놨습니다~감사합니다
식빵반죽순서는어떻게하나요?
제일먼저한게중간에가야한다고학원에서는배웠는데요.^^#다밀고접고
난뒤에순서상관없이하는걸까요?
그것도 좋은방법이에요^^
본인 성형속도가 빠르다면 순서는 상관 없지만 속도가 느리다면 처음한 성형 4개가 각각 가운데 들어가는게 모양이 예쁘게 나오죠
질문있는데용
시험볼때장갑은 꼭 착용해야하나요?
아니요^^ 착용안하셔도 됩니다
구워서 나오면 아래쪽에 구멍이 크게 나는 건 왜그럴까요ㅠ 어떤 건 그렇고 어떤 건 안그렇고 ㅠㅠ
꿀팁 많이 배우고 갑니다 :)
선생님 지금 2월인데 물온도는 몇도쯤 하면 될까요?
지인이재빵시험을덩부에서비상식빵을봣엇는데.삼봉형이 3개가잘나오고 하나는 밑면이일자엿지만 가운데가올라오지않은상태로되서 이게 합격확룰이 반반이되나요?.
결과만가지고는 합격여부는 알수없어요~^^ 반죽온도~ 성형작업의 숙련도 제품의색~~이런걸 전부 확인해야해요 ㅠㅠ 그런데 결과만가지고 판단을해보면...ㅜ음... 모양이 좀 문제가 되긴하네요 ㅠㅠ 반반?? 정도^^
@@barbershop_bakery 넵 답변주셔서 감사합니다.ㅎㅎ
최쌤! 중간발효 때 젖은 행주 덮어두면 더 잘되지는 않나요?
???? 젖은 행주는 왜요??? 빵이 마를까봐요???
겨울에는 실내가 너무 추워서 중간발효를 위해 비닐을 덮고 따뜻한 행주를 덮어 놓기는 하는데... 여름에는 빵이 젖으면 성형이 힘들어 질텐데요..ㅜ.ㅜ
@@barbershop_bakery 앗.. 그렇군요
감사합니다!
선생님 165/175 33분 구웠는 데 옆면이 연한데 잘 익었을 까요?
오늘 시험치르고 와서 잘 모르겠습다.
ㅠㅠ
제가 천리안이라도 있으면... 확인해드릴수 있지만 아쉽게도 저한테는 그런 능력이 없습니다. ㅜㅜ
@@barbershop_bakery 늦은 시간까지 댓글 남겨주셔서 좋은 밤 되세용
(선생님 세세하게 적은 것이라도 영상에 담겨 시험장에서 활용할 수 있던 거 같아요 또 다시 감사합니다)
틀에 넣을 때 이음매 위치는 살짝 치우치게 넣어야되나요 아님 정가운데 놓아야되나요? 선생님 영상 너무 도움이 잘 됩니다^^
가운데입니다~~~
나무판은 주나요!?
비상식빵으로 오늘 시험 치뤘어요ㅠ
민증 두고 와서 처음부터 꼬였네요,, 어찌어찌해서 입실하고 비상식빵 나왔길래 운이 좋네 ! 이러고 나서 믹싱 시작하고 온도 재려고 보니까 작동이 안 되더라고요
다이소에서 사서 불량인가 싶었는데 건전지가 없더라고요 기본으로 들어있는줄 알고 체크 안 했는데 .. 그래도 온도계 없이 30.3도로 잘 맞췄더라고요 ! 솔직히 둥글리기까지는 나름 완벽했다고 생각하는데 성형과정에서 실수를 좀 많이 했어요
학원에서 배웠던거랑 영상에서 나오는거랑 성형 방법이 다르더라고요(말기 전 세모낳게 만드는거) 학원에서 만든게 작년 중순쯤이라 그냥 영상에 나왔던 대로 했어요. 아무래도 안 해봤던 성형 방법에 제가 식빵 나올줄 모르고 덜 봤더니 성형이 아주 엉망이더라고요 팬에 넣을때부터 불안하긴 했는데 결과물 보니 밑 부분은 쪼그라졌고 위에도 그닥 예쁘지는 않더라고요
턱걸이라도 기대는 해보는데 아마 망할 듯하여 다음 시험 준비해보려구요 ..
제발 이번엔 붙기를🙏
선생님 식빵 2차발효를 할려고 하는데 발효가 안돼서 위로 올라오지조차 않아요.. 왜 이런걸까요 ㅠㅠ 5번 실패했어요
원인이 너무 많아요 ㅠㅠ 이전공정을 확인해야 벙확하게 알수 있어요 ㅠㅠ
@@barbershop_bakery네... 일단 여러가지 이유 찾아보겠습니다.. 항상 좋은 영상 너무너무 감사드립니다!
선생님! 유지로 버터를 쓰는 경우와 쇼트닝을 쓰는 경우가 무엇인가요??
아이고 댓글을 언제 주셨어요?? 못봤습니다. 죄송합니다.
우선 이건 설명이 긴데... 간단하게만 설명드릴께요
우선 우리들이 보통 빵을 먹을때 또는 냄새를 맛을때 나는 냄새는 보통 마가린이나 버터의 향이 대부분이에요
일반적인 빵집에서 진짜 밀가루의 빵냄새를 맛기에는 힘들어요.. 바게트나 깡빠뉴 치아바타 같은 하드계열빵을 구울때 진짜 밀가루가 구워지는 향을 맛을수 있는데요.. 이 하드계열의 빵들은 버터가 들어가면 그 특유 밀가루의 구수한 향을 낼수가 없어요..
그래서 버터를 넣은것처럼 부드럽게도 만들면서 버터향을 내지않고 다당류(밀가루)의 굽는 향을 만들고 싶다고나 할때 쇼트닝을 사용합니다. 이것말고도 이유는 여러가지가 있는데요... 여기서 다 설명을 못해드려요... 죄송합니다....나중에 영상으로 한번 자세하게 만들어 볼께요
2차발효시 팬밑 1cm가 맞는건가요?학원에서는 팬위1cm로 배웠는데..
음.... 비상삭빵 ,우유식빵,옥수수식빵의 전체 체적의 크기는 같아야 합니다 같은부피일때 비상식빵이 이스트가 많이둘오가서 가장 많이 부풀고 그다음이 우유삭빵 가장적게 부푸는게 옥수수식빵입니다 그래서 비상식빵음 틀밑 1센티 우유식빵 틀만큼 옥수수는 틀위로 1~1.5센치정도 하면 3가지 식뻥의 크기가 비슷하게 나옵니다!! 만약 틀위로 1센치로 배우셨다몈 나머지 우유식빵과 옥수수삭빵이 그것보다 높게 발효해야합니다
그럼 괜찮아요
틀밑으로 몇센치거 중요한게 아니라 식빵의 굽기후 찌그러지지않고 과하지 않는 크기가 나왔우면 틀위로 1센치 해도 괜찮습니다^^ 그런데 틀밑으로 1센치해도 잘나오니깐 나중에 한번 시도해보세요^^
아~ 그렇군요. 감사합니다!
저도 이게 궁금했었는데 답글 잘 봤습니다 감사합니다^^
선생님! 식빵류들을 만들때 윗면이 터지는것은 어떤이유에서 인가요?
위면이 터져요??? 어떻게터져요?
@@barbershop_bakery 굽고나면 대각선으로 벌어져서 나와요
@@하넬-l4f ??? 사진을봐야 알수있을것같습니다
요즘 날이 추운데 물온도는 몇도가 좋을까요
따뜻한 온도가 좋습니다~~^^
식빵 진짜 너무 힘들어요. 예쁜 식빵 나오기 진짜 힘들더라구요 흐흐흑 ㅠㅠ
쌤 저눈 왜 밀어펴기 하고 뒤집으면 다시 쪼그라들죠 ㅠㅠ 오ㅐ 계속 작아지기만 할까요...?
여러가지이유가 있는데요... 우선 중간발효를 조금더 시키고 성형을 해보세요!! 보통 학생들이 생각보다 중간발효를 충분히 하지 않아요...
선생님 영상 보면서 열심히 공부하고 있습니다!
그런데 제가 한가지 궁금한게, 식빵 틀에 놓고 팬닝할때 저는 홈베이킹 할때 엄청 꾹꾹 누르진 않았는데도
틀 모양에 맞춰 잘 나왔는데요,
학원에서는 꾺꾺 누르라고 하셔서 엄청 난리치면서 눌렀는데
밑에 이음매가 안이어져서 오히려 푹 패여서 나왔습니다 ㅠㅠ
이런경우 너무 빵을 눌러서 스프링 효과로 틀에 채워지지 않아서 결과적으로 빵 아랫부분 이음매가 전혀 매꿔지지 않는걸까요?ㅠㅠ
혹시 식빵을 구워서 꺼냈을때 가운데에 위치한 반죽의 밑면만 움푹 파인것처럼 나오는데 왜그런 걸까요..?
반죽하고 반죽사이가 움푹 파인게아니고 가운데 반죽만요???
@@barbershop_bakery 식빵 밑면을 봤을때 가운데 반죽이 움푹 파이듯이 나와요 양쪽식빵 끝부분은 괜찮은데 가운데 반죽이랑 붙었던 쪽도 살짝 찌그러져있어요
@@최수현-h4m 이음매가 풀린건 아니고요??
@@barbershop_bakery 이음매는 튼튼하게 꼬집어 줬어요 혹시 펀칭을 많이 해줘도 가운데에있는 반죽이 양쪽 반죽에 딸려 올라가거나 그러나요..?
@@최수현-h4m 음... 사진을 직접봐야알것같습니다
왕초보입니다
손반죽으로 식빵을 하려고 했는데
반죽이 20분이 지나도 글루텐이 안잡혀서 계속 치대다가 버터 넣어주고 손반죽 하는데
글루텐80퍼센트라고 하는 상태까지밖에 진행이 안되는데
뭐가 잘못된건지 모르겠어요
반죽도 매끄럽지않고요 ㅜ
Mam님 우선 손반죽은 글루텐을 100%잡지 않는 반죽으로ㅜ진행한답니다 혹시 기능사 연습이 목적이신가요? 아니면 단순히 제조만 하려는 건가요?
@@barbershop_bakery 홈베이킹이예요^^
@@nina-zj4cx 그렇다면 손반죽할때 꼭 글루텐 100% 잡으실 필요없습니다. 글루텐 발전은 꼭 반죽할때만 일어나는게 아니거든요 1차발효를 할때도 글루텐의 발전은 일어납니다. 대신 1차발효를 천천히 길게 시켜주시면되요 상온에서 20분 시켜주시고 냉장고에서 하루 정도 시켜주시면 됩니다. 그리고 분할 한후 둥글리기를 조금 신경써주시면 글루텐은 100%잡으실 필요없답니다.
@@barbershop_bakery그렇군요^^
저는그런걸 몰라서 반죽만 40분간 치댄거같아요 ㅠㅠ 이렇게 오래 치댄반죽도 괜찮을까요?
다시해봐야겠어요 제빵은 처음이라 어려워요
쇼트닝이 버터인가요?
ua-cam.com/video/pkegkgSzFC0/v-deo.html
링크로들어가면 설명을 해두었습니다
제빵에서우유와분유를넣었을때차이점이구금합니다,
수분 함량 차이입니다 큰차이는 없습니다
선생님 저는 학교에서 180에 190도로 30분간 구우라그랬는데 상관없나요?
전혀 상관업습니다.
학교, 학원, 시험장, 전부 오븐의 상태는 다릅니다. 최종제품의 색만 잘 내주시면 됩니다.
? 글루텐발전영상댓글창 어딨나요?
남은 반죽은 저량 사용하랄시 어찌해야하나요???
제출합니다
@@barbershop_bakery 문의 글 달아 이리 빨리 답글 받아보긴 처음입니다.
감사합니다~