Így süss kovászos kenyeret! Kovász vagy előtészta? Melyikből mennyit?
Вставка
- Опубліковано 2 кві 2022
- Kezdő kovászolók egyik dilemmája a kovász és az előtészta közötti különbség megértése. Ebben a rövid kis videóban minden információt megtalálsz, ami alapján elkezdhetsz otthon ipari élesztő nélkül (!!!!!!!!!) kenyeret sütni. Ha mégsem, akkor kérdezz bátran, akár itt a videó alatt, akár a "Nagyi kovászos kenyere kezdőknek is" facebook csoportban. Fontos!!!!! Csak jó alapanyagból lehet, jó kenyeret sütni!!!! Ahhoz, hogy jó beltartalma legyen egy kenyérnek, jó beltertalmú lisztet kell használjunk. A gyenge, rántásnak való lisztből, lehet szép és finom kenyeret sütni, de jót nem.
Csodálatos kis kenyérkék.........👍🤗🥳🍾🥂
Huuuu nagyon szép.......isteni lett...hallottam a ropogását.....jo étvágyat hozzá.....🤗🍀
Gyönyörű lett!
Nagyon szép
Nagyon szép kenyerek!
Talán annyit hozzá lehetne tenni, hogy az etetéskor feleslegessé vált kovászból készítünk előtésztát és ezért az nem kerül kidobásra.
Es szepek letteksuper
Két éve sütök kovászos kenyeret, de eddig ritkán sikerült ilyen jóra, mint ezek a kenyérkéid... Viszont lehet, most megfejtettem az okát: egyrészt most lett tiszta számomra a videod alapján, mi az előtészta ...(jobb későn, mint soha ...😄), illetve, hogy ehhez a már előre kimért hozzávalókból vesszük a lisztet vizet ... Na kíváncsi vagyok, most milyen lesz a kenyerem. Amúgy végig marad a 250 fok?!
A sütési idő felénél kinyitjuk a sütő ajtaját (ha lefedett edényben sütjük akkor levesszük az edény tetejét) és kiengedjük a gőzt. A sütő hőmérsékletét ekkor 250 C fokról vissza vesszük 180 C fokra.
@@DudiLevente köszönöm!
Szia, gratulálok a videóhoz. Érthető és világos a magyarázat. Valóban nagyon fontos a liszt minősége, megosztanád, hogy ennél a kenyérnél milyen lisztet használtál? (gyártó, név,...)
A Király Roland termelő, molnár és pék lisztjeit használom. Innen szoktam rendelni: csaladellato.hu/
Igy is lehet,es jo lessz a kenyer.😊😊❤❤❤
Tisztelt Levente! Mitől nedves sűrű a kenyér bélzete?
Szia! Milyen hőfokra melegitetted a sütőt? Köszi
250 C
Szia Dudi! Többször próbáltam hasonló módon, kb. azonos recepttel kovászos kenyeret sütni (előtészta, többször hajtogatva, sokat kelesztve, gőzben sütve). Szép, mutatós, ropogós lett, de sajnos belül mindig nagyon tömör maradt. Mit csinálok rosszul?
Kedves Gábor! Ebből a leírásból nem derül ki, hogy mi lehet a tömörség oka, de a lehetséges okok közott lehet:
- alacsony minőségű liszt használata (pl. BL55)
- túl kelesztés
- alul kelesztés
- hideg sütőben indított sütés
- gyenge vagy kevés kovász használata
@@DudiLevente egyettértek! Le kellene irnia hogy keszitette. Keves info hianyában........hm
Köszönöm, nagyon hasznos volt.Kérdésem viszont, hogyan eteted a kovászt, hogy hűtőben tudd tartani? Köszi a választ előre is!
1-1-1 arányban megetetem. Megvárom míg az első bubik megjelennek (1-2 óra), ekkor lezárom az üveget és irány a hűtőszekreny. 5-6 napig egyedül elvan. Felhasználás előtt kuveszem, etetés, csúcson felhasználás. Ha nem írtam le elég erthetóen, az az én hibám. Akkor kérdezz bátran.
Szeretném látni a kovász készítéset
A kovász keszítése egy 7 napos folyamat. Tulajdonképp liszt erjesztéese víz segítségével. A Nagyi Kovászos Kenyere facebook csoportunkban talál egy kovászkészítő online "tanfolyamot" amit 20 perc alatt elvégezhet.
A lisztet nagyon kevesen említik. Nyilván kenyérlisztek, de van akinek konkrét márka és típus bevált? Liszt és liszt között is van különbség ízben, nem is kevés.
A liszt minősége a lényeg. Rossz minőségű lisztből lehet szép kenyeret sütni, de jót nem. Én a csaladellato.hu kenyérlisztjeit használom.
@@DudiLevente Ezt az oldalt én is néztem. Az igaz hogy félbarna kenyérnek a BL112 vagy 120 lisztek jók? 1/3 arányban teljes kiörlésű liszttel keverve? Nem vagyok liszt szakértő, de vannak gyengébb és erősebb lisztek (W-szám, aminek a magyar BL megfelelőjét jó lenne tudni), melyeknek nem mindegy mennyi időt adunk az érésre (és nem a kelesztésre). A legtöbb itt lévő videóban 3-5 óra alatt elkészíthető kenyereket mutatnak, de pld. ha erősebb liszttel kenyerezünk, az előtészta és az autolízisen kívül itt is működhet 12-24 órás hűtőzés? Köszönöm a választ.
@@Krinyo666 A hűtőzés egy kelesztést késleltető technológia. Módszer arra, hogy időzítsük a sütés kezdetét anélkül, hogy éjszakai munkát végezzen a pék (persze azért kora hajnalban be kell mennie). A válasz a kérdésre röviden: igen. Kicsi hosszabban: 5 C fokos hűtőben 24 órára is kitolható a kelesztesi (érlelési) idő. 7 C fokos hűtőben 10-12 órára.
Tisztelt Levente! A 8%-os kovász télen is elég?
huuuu de gusztusos
Tisztelt Levente! Az élesztős elő tésztánál is 24-25% az elő tészta arány%
Ipari élesztős kenyeret nem sütöttem soha. Nem is tudom milyen arányokkak készül.
Elég kapkodós volt a kenyér formázása! Miert nem vettétek fel rendesen? Akinek ez ujdonság, jobb lett volna lassan.
Köszönöm a visszajelzést! Felvettük rendesen, szándékosan van felgyórsítva, mivel ennek a videónak nem a formázás bemutatása volt a célja.