Hallo, ich habe witziger Weise erst die letzten 2 Tage wieder mit meinem Miele-Dampfgarer eingekocht- ich bin da erst im letzten Jahr darauf gekommen, obwohl ich ihn schon seit 15 Jahren habe. Ich habe mir überhaupt keine Sorgen gemacht, dass das NICHT klappen könnte, weil ich bis dato im Backofen eingekocht habe, und das auch ohne Probleme geklappt hat. Intuitiv (wie ganz oft) hab ich da alles richtig gemacht, alle Gläser (Senfgurken) waren am nächsten Tag fest verschlossen. Liebe Grüße, und auch an dich, liebe Steffi! Ich habe eben deinen Kanal abonniert, weil ich jetzt schon einige Videos von dir gesehen habe und sie alle super fand!!!
Hallo Cosima, das freut uns sehr, vielen Dank! Eine Bitte habe ich: Antworte nicht auf Kommentare, die älter als rund 7 Tage sind. Das sehen wir nicht zuverlässig. So 1-2 mal in der Woche scrolle ich 10 Tage herunter und habe so Deinen Kommentar entdeckt. Dafür muss ich aber einige hundert Kommentare anschauen. Länger zurückblicken ist schlicht nicht möglich. Fragen kannst Du jederzeit auch unter dem aktuellsten Video stellen, auch wenns nicht dazu passt. Also immer her damit, wenn Fragen auftauchen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke! Ich staune sowieso über euch, absolut jede Frage und jeder Kommentar wird von euch beantwortet, das ist wirklich sehr beachtlich wenn nicht sogar einzigartig. Ihr seid Klasse. Habe vorhin bei euch bestellt. 👍
🎉 Ich bin begeistert! Habe seit vielen Jahren einen Dampfbackofen und erst jetzt diese tolle Funktion entdeckt. Bin auf das Ergebnis gespannt. Danke für die ausführlichen Infos!
Hallo Steffi, ich koche seit Jahren im Dampfgarer (Miele)ein und habe mich bisher immer an das Weckbuch gehalten ohne Probleme. LG Bea Spannendes Thema.
Hallo Steffi es war wieder ein sehr interessantes Video. Ich schaue alle, weil du ja vieles im Selbsttest vorher prüfst. Ich staune immer wieder über dein Fachwissen 👍👍
Hallo Sille, das ist sehr nett, herzlichen Dank. Steffi macht das ja seit über 20 Jahren beruflich im Rahmen ihrer Flaschen und Gläser Firma und hat unzählige Fortbildungen besucht. Dazu hat sie eine ganze Bibliothek an wissenschaftlichen Büchern 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi und Team, sehr informativ, vielen Dank dafür ❣️ Ich hab' mir das auch überlegt mit einem Kombigerät, also Backofen, Dampfgarer......, da es eine neue Küche gab. Über den Aufpreis für die Dampfgarfunktion war ich mehr als erschrocken, ich hätte nicht gedacht, dass da solche Preise aufgerufen werden. Jetzt nutz' ich lieber weiter meinen EKA, freu' mich aber für jeden, der eine Dampfgarfunktion im Backofen hat. LG U
hallo steffi und team, wieder sehr tolles video mit sehr vel information und das alles sehr gut und einfach erklärt. danke für eure arbeit. schönen sonntag
Ich habe schon viele Jahre einen Dampfgarer von Miele und benutze ihn auch zum Einkochen. Der ist für mich leichter zu handhaben. als der Einkochtopf, der doch sehr schwer ist (ist schon älter, als 40 Jahre) aber noch funktioniert. Damit entsafte ich das Obst, das ich zu Gelee verarbeiten will. Ich danke dir für die verständlichen und ausführlichen Erklärungen, denn man ist ja nie zu alt um etwas dazuzulernen.
Hallo Gudrun, die alten Miele Modelle sind ja auch nicht kaputt zu kriegen. Auch wenn aktuellere Modell natürlich viel weniger Strom verbrauchen. Ich würde den aber auch erst tauschen, wenn er kaputt ist. Das Gerät läuft ja nicht jeden Tag acht Stunden... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ein schöner und sehr interessanter Beitrag! Ich für meinen Teil bin altmodisch und bin seit Kindertagen an den Einkochtopf gewöhnt und die ganze Veränderung, die es seither bei mir gab, ist die Umstellung auf den elektrischen Einkochtopf und seit ein paar Jahren habe ich auch den Einkochautomat. Beide sind viel und oft in Betrieb, vor allem jetzt, wo einen die Zucchini, Gurken und Paprika geradezu erschlagen. Euch noch einen schönen Sonntag. 😉
Hallo Cornelia, es ist immer besser bei der Methode zu bleiben, die man gut beherrscht, als dass man bei einer neuen Fehler macht. Die einzige Ausnahme ist, wenn es neue wissenschaftliche Erkenntnis gibt, die man beachten sollte 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen Dank- da der Dampfgarer ja erst die Zeit nimmt wenn er die Temperatur erreicht hat, hab ich bis jetzt immer nach dem Weckbuch eingekocht- bis jetzt alles super. Vielen Dank für deine tollen Videos
Hallo Stefanie, prima, wenn Deiner das so macht. Es gibt aber auch andere, die das leider nicht können. Vielen Dank für das nette Lob 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vielen Dank für deine ausführlichen und gut verständlichen Informationen. Ich bin Einkoch-Neuling. Das Thema Einkochen im Dampf war für mich sehr wichtig.
Hallo Eva, prima, willkommen Im Club 👍 Wenn Fragen auftauchen, immer her damit. Gerne auch unter dem aktuellsten Video, so sehen wir das am zuverlässigsten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vielen Dank für das gewohnt tolle Video. Mein Chili oder auch meine Currywurst von vor 2Jahren ist immer noch gut. Und alles mit einem Dampfbackofen eingekocht. Die genannten Vor- und Nachteile kann ich bestätigen. Also Leute kocht ein, denn diese Tradition muss erhalten bleiben.
Liebe Steffi, was hast du nur für ein umfassendes Wissen. Und auch diese unterschiedliche Quellen, wie hier die amerikanischen. Einfach wieder eine tolle Zusammenfassung. Wir haben gottlob einen Dampfgarer und das erleichtert wirklich unsere Arbeit. Vielen Dank!
Ich koche seit Jahren mit einem Miele Kombigerät ein. Temperatur und Zeit nach Weckbuch 1:1. Klappt super. Die Gläser lasse ich nach dem Einkochen im Dampfgarer stehen bis sie ausgekühlt sind. Ich mache nur die Tür einen Spalt auf. Die Miele Bedienungsanleitung gibt auch Temperatur und Zeit für verschiedene Obst/Gemüse Sorten vor. Grüße Sabine
Mal wieder ein interessantes Video, danke für all die Infos! Wir nutzen seit Jahren schon zum normalen kochen, braten und dampfgaren die Dampfgartöpfe von AMC. Bin erst vor ca 3 Jahren auf die Idee gekommen, dass man damit auch gut einkochen kann. Das schöne an denen (zu den anderen tollen Funktionen), ist der Thermometer im Deckel (auch bei den Druckdeckeln), der die Temperatur vom Dampf im Topf misst und auch "laut" gibt, sobald eine einstellbare Temperatur erreicht wird. Hat uns alles sehr geholfen in die "Einkochwelt" vorzudringen, weil wir uns nicht extra noch irgendwelche Gerätschaften zulegen mussten.
Hallo, stimmt, diese Töpfe sind eine gute Alternative zu den doch sehr teuren Kombi-Backöfen. Danke für den Hinweis 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen vielen Dank. Als stolze Neu-Besitzerin eines Instant Pot eröffnen sich mir ganz neue Möglichkeiten. Alle Fragen die ich im Moment zum Thema haltbar machen und meinem Wundertopf hatte sind beantwortet.
Liebe Steffi, liebes Teamumsteffidrumrum 😉😊, informatives Video ist das wieder. Ich habe in Ermangelung von Platz den Einkochtopf entgültig abgeschafft. Eingekocht unter Dampf hab ich zweimal und es hat prima funktioniert. Man braucht ein bisschen Geduld bis es im Glas anfängt zu perlen, aber das passt schon. Dieses Jahr bin ich nun entgültig bei Steffis Empfehlung gelandet und habe mir den Tescoma Aufsatz gekauft. Für kleine Mengen ist das ausreichend und vermutlich auch stromsparender. Und was soll ich sagen, ich bin sehr zufrieden mit dem Aufsatz und bereue die Anschaffung nicht. Danke für Euer tun. ❤ Es macht immer wieder Spaß Eure Videos anzuschauen und Euren Empfehlungen zu folgen.
Liebe Steffi, wie immer ein sehr informatives Video, großen Dank dafür. Ich muss aber gestehen, dass ich dieses Video auch mit Spannung geschaut habe - habe ich doch auf Klaus' Schlussspruch gewartet: "Wenn Euch dieses Video gefallen hat....." 😂😂 Herzliche Grüße Eure treue Anja
Moin moin Steffi und Team wunderbares video wieder sehr viel gelernt geh mal von aus dass ich das auch wunderbar im konvektomaten anwenden kann ich wünsche Dir und dein Team noch einen schönen Sonntag
Danke Steffi , jetzt hast mal wirklich was sehr wichtiges geklärt mit dem einkochen mit Dampfgarer (Dampf). Ich hab schon sehr lange einen Dampfgarer und werde auch jetzt damit arbeiten, wenn ich mal nicht soo viel haben für den großen. Danke ❤lg .
hallo! ich koche seit sehr vielen jahren ausschließlich mit meinem dampfgarer ein. die vorgeschlagenen, überlangen einkochzeiten halte ich für übertrieben. bislang habe ich immer alles mit 100 grad eingekocht und an die altbekannten zeiten gehalten. dieses jahr habe ich mich das erste mal "getraut" die sandwichgurken mit 90 grad bei 30 minuten einzukochen und sie wurden perfekt, ebenso gurkenscheiben für salat. bei arg längerer einkochzeit hätte ich sorge, dass sie ihre gute konsistenz verlieren würden (der verwendete zucker und essig im sud schützt sie ja auch).
Hallo Ursula, so machen es die meisten, die im Dampfgarer einkochen. Steffi selber auch. Sie wollte euch aber nicht die Empfehlungen von Weck vorenthalten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen lieben Dank für das Video. Ich habe neu einen Dampfgarer. Nun weiß ich wenn ich nur ein paar Gläser einkochen möchte es darin geht. Und bei großen Mengen nehm ich wie bis anhin den Weck Einkochtopf. Danke für deine Mühe uns das zu erklären💐
Danke für dieses wirklich informative Video. Wie es der Zufall so will, habe ich vergangene Woche gefüllte Paprika im Thermomix eingekocht. Da ich früher einen Dampfgarer als Standgerät hatte, habe ich ein bisserl "Bauchweh" gehabt, aber alles richtig gemacht, das finde ich toll. Also werde ich mich über mehrere Rezepte trauen (Dank Gesa 😊) und weiterhin meinen relativ kleinen Tiefkühlschrank entlasten. Liebe Grüße aus Österreich 😊
Danke für dein Video, liebe Steffi! Dazu kann ich meine Erfahrungen teilen: Ich koche seit 2007 alles in meinem Dampfgarer ein und halte mich an die Zeiten, die Weck vorgiebt. Ich übergieße jedes Einkochgut mit abgekochtem, sehr heißem Salz- oder Zuckerwasser oder Sud und koche es dann gleich ein. Das hat bisher immer sehr gut geklappt und ist wirklich sehr praktisch!!!
Hallo Martin, vielen Dank für das Teilen Deiner Erfahrungen. Hach, ich hätte auch gerne so einen Kombiofen. Aber meiner ist erst rund 7 Jahre alt. Viel zu jung um den zu tauschen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochteinsei froh Thomas, das dein Ofen so lange hält. Hatten schon 2 Geräte die direkt nach Gsrantieablauf kaputt gingen...Markengeräte! Ich sage immer 'geplante Obsoleszenz' 😢. Früher hielten Hausgeräte ua immer ewig...aber das ist ja von den Herstellern nicht gewollt... schade das da die Gesetzgebung nicht rangeht 🙄
Hallo Martin, ja, das stimmt leider. Ich habe gute Erfahrungen mit einem bekannten türkischen Hersteller gemacht. Aber eine Empfehlung möchte ich nicht aussprechen, ich weiß ja nicht, ob und wann sie das auch umstellen... Der Herd davor war wohl auch schon 15 Jahre alt und wurde mit dem Haus halt gebraucht mitgekauft. Es war schlicht die Dichtung vom Ceranfeld undicht. Wasser kocht über, es gab einen Blitz, das wars. Bis der neue da war, habe ich auf der Küchenhexe gekocht. Im Sommer. Sehr warm, aber es ging 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Tolles Video! Spitze erklärt! Auch ich koche liebend gern (und ohne Misserfolge) mit dem Dampfgarer ein. Entsaften und Gläser sterilisieren klappt auch spitze damit. Lieben Gruß und danke für deine informativen Videos!! Lieben Gruß aus Österreich
moin moin Steffi, du hast gerade meine Vorratshaltung revelutioniert mit den Kühlkonserven. Das funktioniert wirklich gut. Super, ich will meine Küche neu machen lassen und überlege, ob so ein Teil sinnvoll ist. Für kleine Mengen Einkochgut und für die Kühlkonserven ein wertvolles Teil. Du hast mir jetzt eine gute Entscheidungshilfe gegeben. Der Dampfgarer an sich ist ja eh schon gut.
Auf jeden Fall eine Bereicherung. Reis koche ich nur noch im Dampfgarbackofen - kein ansetzen oder anbrennen mehr, kein Umrühren zwischendurch! Und gekochte Eier gehen prima und und und....😃
Hallo Gabi, prima, vielen Dank! Ich selber hätte auch gerne einen Dampfgarer. Unser Herd ist aber erst rund 7 Jahre alt und muss noch eine weile durchhalten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich habe bis heute nur einen großen Topf zum Einkochen , da ich meistens nur bis zu 6 Gläser einkoche . Das mache ich seit 30 Jahren so , aber ich liebäugle trotzdem mit einem Einkochautomat , wegen der Temperatur . Mich schreckt nur der Preis ab .
Also ich hab nen günstigen emalierten Einkochtopf mit Ablasshahn, neu bei einem Restemarkt für 50€ gekauft, die gibt es da immer wieder, jetzt wohl geringfügig teurer. Gebraucht würde ich keinen nehmen, meist haben die Teile irgendeinen Fehler, am Thermostat oder Stecker, Schmorstellen usw..... Hat ja einen Grund, warum jemand so einen Einkochautomat verkauft, und die Verkäufer erzählen einem nicht immer alles, schon gar nicht die Wahrheit.😉
@@schwellenzaehler4564 Oh, da bin ich wohl ein Glückspilz, kaufe mir fast alle Geräte gebraucht. Und Einkochautomaten der verstorbenen Oma werden sicher oft verkauft.
Hallo Kathi, die Einkochautomaten haben noch einen großen Nachteil: Sie sind riesig. Deshalb steht unserer auf dem Speicher und wird wirklich nur bei vielen Gläsern herausgeholt. Ansonsten nehme ich auch einfach einen großen Topf 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@megmaringich habe meinen Einkochkochtopf von Oma noch...von Weck. Der arbeitet immer noch astrein. Temperatur passt (habe extra mit Sensor gemessen). Wer einkochen liebt, gibt den nicht weg...aber gottseidank kochen ja nicht alle Erben ein. 😉
Liebe Steffi, ich habe seit gut 2 Jahren einen Miele Dampfgarer und bis heute nichts, aber auch wirklich gar nichts konkretes zu dem Thema Einkochen im Dampfgarer (Stand- oder Einbaugerät) gefunden. VIELEN DANK, dass Du dich diesem Thema angenommen hast! Ich habe wirklich Stunden im Internet mit diesem Thema verbracht. In der Bedienungsanleitung meines DG's steht leider sehr wenig zur Funktion des Einkochens drin, daher habe ich mich die letzten beiden Jahre an die Zeiten von Weck gehalten. Es ist bis heute nichts verdorben. Ich habe jetzt aber noch zwei Fragen. Es geht um das Sterilisieren: 1. Wenn ich die Gläser im DG sterilisiere, dann haben diese Wassertropfen im Glasinneren. Kann ich das ignorieren? Ich bin mir da immer etwas unsicher, da ja auch viele im Backofen die Gläser sterilisieren und dort kommen sie ja trocken raus. 2. Kann ich die Deckel der TO Gläser bzw. die Gummis der Weckgläser auch im DG sterilisieren? Vielen Dank nochmal für das informative Video! Liebe Grüße, Susanne
Hallo Susanne, Steffi nutzt auch die normalen Weck-Zeiten. Auch wenn in dem zitierten Artikel was anderes steht 👍 Die Wassertropen machen nichts aus 👍 Und ja, Du kannst auch die Deckel und Weckgummis darin steril machen. Aber erst hineingeben, wenn auch Dampf im Gerät ist. Trockene Hitze schädigt die Dichtungen. Aber Du kannst Dich ja mal fragen, ob man das überhaupt machen muss. Sobald Du das aus dem DG herausholst, ist alles über die Luft sofort wieder kontaminiert. Auch das Einfüllgut ist ja voll mit Mikroorganismen. Die werden dann durch das Einkochen unschädlich gemacht. Und natürlich alles, was im Glas und in den Deckeln schon wieder lebt. Vielleicht hilft Dir ja dieses Video von Steffi zu genau diesem Thema weiter? ua-cam.com/video/xoVL0bHCJxE/v-deo.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Juhuu. Endlich ein Video zum einkochen im Dampfgarer… ich hab nämlich auch son Einbaugerät und jetzt endlich mal einen Anhaltspunkt 😊 nur die Möhren, die wollen irgendwie immer nicht 🫣 Aber vielleicht klappt es ja jetzt bei 150 Minuten 😅 ich hab sonst immer nur 15 Minuten drauf gerechnet und 3 mal sind die Dinger jetzt schon gekippt (ich tippe auf Flat-Sour- Bakterien 😫) und die Flüssigkeit ist milchig geworden… ich bin gespannt! Vielen lieben Dank liebe Steffi ❤
Hallo, komisch mit den Möhren. Du hast sie aber vorher gegart? Ich drücke die Daumen, dass es mit einer längeren Einkochzeit gelingt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ja😅 beim ersten Mal 7 Minuten, beim 2. und 3. mal sogar 10 Minuten. Beim dritten Mal hatte ich sogar Gummihandschuhe an, hab sie 3 mal abgewaschen (vor dem schälen 2 x mit Gemüsebürste abgeschrubbt und nach dem schälen unter fließendem Wasser 🫣)und hab die Dinge von der Hand in die Schüssel und nicht auf dem Brett geschnitten (Scheiben) 😂 alle Gläser, Ringe , Deckel, Kellen und Zubehör 10 Minuten abgekocht und dann 135 Minuten bei 100 Grad im Dampfgarer eingekocht 🤣 und trotzdem sind die Dinger wieder schlecht geworden 😝 Und es waren ganz frische Möhren aus dem Garten😁 Ich warte jetzt bis die nächsten Möhren reif sind und dann kommt Versuch Nummer 4🙃 Ich geb ja nicht auf 😇
Hallo, viel Glück, denn ich habe keine Ahnung, weshalb das bei Dir nicht klappt. So, wie Du das beschreibst, machst Du alles richtig. Ich bin etwas ratlos... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich habe ein Kombigerät (Mikrowelle, Heißluft, Dampfgaren, Grill) und mich die Tage gefragt, ob es sich auch zum Einkochen eignet. Sehr passend, daß heute gerade dieses Video zum Thema kam 👍🏼. Leider kann man bei meinem Gerät bei der Dampfgarfunktion nur aus drei Stufen wählen und keine Temperatur angeben. Daher habe ich soeben mal gemessen und festgestellt, daß max. +/- 90°C erreicht werden.
@@s.f.2310 Ja, sicher: es ist ein Panasonic NN-CS894S. Ich mag das Gerät recht gern, nur bin ich nun etwas unzufrieden mit der Dampftemperatur (der Wert war nach ca. 15 min Dampffunktion (Stufe 1) erreicht und pendelte dann zwischen 87 und 93°C). Da es ein Kombinationsgerät ist, teste ich morgen mal die o.g. Dampffunktion mit 100°-Heißluftunterstützung. Vielleicht ist das praktikabel zum Einkochen mit Dampf. Es interessiert mich aber generell auch wg. Zubereitung von Speisen. 90° ist zwar schonend bei der Zubereitung, der Garprozess dauert aber prinzipiell auch länger. Zumindest könnte man bei "normaler" Speisenzubereitung auch kombiniert mit zugeschalteter Mikrowelle arbeiten (wohl eher nicht zum Einkochen... 😉).
Hallo Peter, im Weckbuch gibt es durchaus Dinge, die man (im Wasserbad) bei 90°C einkocht. Aber die Idee. die Heißluft dazuzuschalten klingt gut. Sie würde dem Dampf ja sehr gut verteilen und auch auf 100°C bringen. Du kannst es ja mal mit ganz wenigen Gläsern ausprobieren. Sind die nach 6, besser 8 Wochen bei Raumtemperatur noch geschlossen und es gibt auch sonst keine Veränderungen, hat es geklappt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Peter_SchneiderDie Frage ist, ob das tatsächlich ein Dampfgarer ist oder nur mit Dampfunterstüzung. Ob der die gleiche Luftfeuchte hat. Ich hab nämlich auch einen Backofen mit Mikrowelle mit drei Dampfstufen und grüble ob ich trotz Dampfzugabe mit 175 Grad Heißluft einkochen müsste, oder ob die 100 Grad genügen.
Ich habe den Combi Dampfgarer von Miele. Ich möchte nicht mehr drauf verzichten. Ich koche alles darin ein. Selbst meine Gläser sterilisiere ich darin vorab. Ich habe Frikadellen letzten Herbst nach Gesa eingekocht. Ich hatte 2 Gläser jetzt zum Campingurlaub mitgenommen. Nach knapp einem Jahr wunderbar! Ich halte mich nach den Einkochzeiten von Weck.
Perfekt, herzlichen Dank Steffi, ich habe mir das Tescoma Einkochset gekauft und war nun auf der Suche nach der richtigen Einkochzeit, die ich in der Anleitung nicht finden konnte. Nun geht's ran ans Werk auch gleich mit dem schönen S-Gläsern. Die Ärzte ich am liebsten auch gern noch in ca halber Größe, um mal schnell was mit dem Schnellkochtoof einkochen zu können. Hast du so etwas in Planung? LG Heidi
Hallo Heidi, Ärzte? Hach, ich liebe Autokorrektur 😎👍 Im Frühjahr kommt noch eine 1000ml und eine 250ml Variante ganz ohne Doc 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team.... Mal wieder ein tolles Video ❤ Ich koche auch im Dampfgarer ein. Schnell und bequem. Leider ist der Platz begrenzt. Das heißt es passen Weck-Gummiringgläser ca. 7 Stück und Twist-off ca.8 Stück hinein. Ich liebäugele mit dem Tescoma Einkochaufsatz. So kann ich zeitgleich noch mehr Gläser einkochen. Habe mir das Video dazu schon angesehen. Jetzt meine Fragen. Wieviel Lagen Gläser kann ich stapeln? 2 Lagen oder gar 3 ?? Wieviel Wasser muß in den Topf? Reicht 1 l ? Oder können die unteren Gläser komplett unter Wasser stehen? Könnte ich Gummiring-Gläser und Twist-off zusammen einkochen? Grundsätzlich???? Kann ich im Dampfgarer die Gummiring- Gläser(1/4 l ) staplen? Da ich diese direkt übereinander stellen muß, wegen der Klammer. Oder wäre Twist-off besser, da ich diese versetzt stellen kann. Sicher besser wegen der Dampfzirkulation. ?? Kann es bei der Stapelei zum platzen der Gläser kommen? Vielleicht kann der ein oder andere Leser auch noch einen Rat geben. Bin für jeden Tip dankbar. Für eure Mühe schon mal besten Dank im vor aus verbleibe ich mit lieben Grüßen Hilde aus NRW
Hallo Hilde, bei der Stapelhöhe gibt es keine Grenze. Außer dass so ein Turm natürlich nicht umfallen sollte... In der Anleitung vom Tescoma steht, man soll 1l einfüllen. 1,5 schaden sicher auch nicht. Ob man die unteren komplett versenken kann, steht da nicht drin. Ich denke aber, das klappt. Sie werden dann halt im Wasserbad und nicht im Dampf eingekocht. Beim Einkochen im Dampfgarer sollten alle Gläser etwa dieselbe Größe haben, das Deckelsystem spielt keine Rolle. Durchs stapeln platzen keine Gläser, nur durch zu große Temperaturunterschiede. Also heiße Gläser in kaltes Wasser und umgekehrt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich koche auch kleinere Mengen an Eintopf in einem größeren Topf ein..Es gelingt nicht immer. Woran erkenne ich frühzeitig an den Einkochgläsern rechtzeitig? Gerade steigen bei mir bei 4 1l-Gläsern beim Umdrehen Bläschen auf. Sagt alles, oder? L.G.
Hallo Dagmar, die Bläschen sagen leider gar nichts. Das sind vermutlich schlicht Wasserdampfblasen, die vom Einkochen übrig sind. Es gibt keine Früherkennung. Das Problem bei Eintöpfen sind die verschiedenen Zutaten. Zunächst muss man mit dem Weck Einkochbuch die ermitteln, die die längste Einkochzeit hat. Die bestimmt dann die Dauer und die Temperatur für den ganzen Eintopf. Aber: Je mehr Zutaten, desto eher reagieren sie chemisch miteinander. Das verhindert auch das Einkochen nicht. Läuft der Prozess einmal, kann man den nicht mehr stoppen und der Inhalt wird sauer. Steffi hat dazu mal eine dreiteilige Videoreihe gemacht in der sie das alles erklärt. Sie startet hier: ua-cam.com/video/xiHOdQwuVdk/v-deo.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen herzlichen Dank Steffi!!! Ich habe einen Dampfgarbackofen und habe darin schon mehrfach eingekocht. Ich war mir aber nie so sicher. In der Bedienungsanleitung steht, dass man damit einkochen kann. Allerdings steht dort, dass man die Gläser erst nach Abkühlung herausnehmen darf. Da bin ich mir jetzt nicht sicher: ist gemeint, wenn der Ofen abgekühlt ist, oder wenn auch die Gläser abgekühlt sind. Bis jetzt habe ich sie immer bis zum nächsten Tag drin gelassen. Allerdings ist meine Überlegung: Wenn der Ofen abgekühlt ist, müsste es egal sein, ob sie bei Zimmertemperatur zugfrei stehen oder im Ofen bei Zimmertemperatur. Wie würdest Du das sehen? Vielen lieben Dank 🤩
Liebe Angelika, Du kannst die Gläser einfach aus dem Ofen holen, wenn die Einkochzeit um ist, genauso, wie bei Weck. So gart da Ganze auch nicht noch nach. 😊 Liebe Grüße Steffi
Supertolles Video, danke Steffi. Für kleine Mengen nutze ich immer meinen Multikocher. Deine neuen S Gläser passen da übrigens perfekt rein 😍. Bisher habe ich das immer unter Druck gemacht, also ungefähr 117-120 Grad. Oft brauche ich diese Temperatur aber ja gar nicht. Dampffunktion hat der auch, das spart dann ja Wasser und Energie!(werde ich mal messen). Das probiere ich mal aus mit unkritischem Einmachgut 👍
Hallo Berit, ja, probiers ruhig mal aus. Aber ob das wirklich Energie spart? Unter Druck kocht man ja deutlich schneller ein und spart so natürlich nicht nur Zeit sondern auch Energie 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@SteffikochteinHallo Berit und Steffi und Thomas , ich habe auch einen Multikocher von Ninja und ich versuche herauszufinden ob das mit dem auch klappt. Der kann ja auch alles (Dampf, Druck etc.) jetzt hab ich versucht herauszufinden wieviel Bar der hat, der hat wohl 80kba also 0,8 bar, ob das zum einkochen geht? Ich hoffe ihr könnt helfen.
Hallo, um Steffis Rezept zum Schnellkochtopf zu nutzen, muss der Topf mehr als 111°C erreichen. Bei wieviel Bar er das macht, weiß ich leider nicht. Da musst Du Dich an den Hersteller wenden. Ich hoffe, Du hast Verständnis, daß wir uns nicht jeden Kochautomaten besorgen und testen können, den man so kaufen kann 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hallo Thomas. Danke, aber ich hatte gar keine Frage gestellt 😄. Oder wie mein Mann sagen würde 'wir Männer mögen es Lösungen zu präsentieren...das weibliche Kommunikation eher so für den Erfahrungsaustausch oder der Kommunikation ansich dient, wird Männern immer ein Rätsel bleiben.' Steffi hat das toll erklärt, ich werde mich jetzt mal im Rahmen all ihres Wissens...oder was mein Hirn abgespeichert hat, ausleben 😉👍. Aber trotzdem danke für deinen Herferimpuls... so einen gutes Helferlein wie Steffi mit dir hat, suchen viele in ihrem Leben vergebens! Deshalb ein ganz grosses #thomasloben 🥰 ...du bist einfach ein Schatz!
Hallo Berit, ich habe auf die Frage von kikirose4707 reagiert. Ich würde mich nie aufdrängen, wenn tatsächlich, wie in Deinem Ausgangskommentar, keine Frage gestellt wurde. Das habe ich durchaus bemerkt. Aber vielen Dank für das nette Lob. Den Erklärbär gebe ich allerdings nur, wenn ich darum gebeten werde, völlig unabhängig vom Geschlecht. Das ist auf YT eh nicht zu erkennen. Viele Frauen geben sich männliche Nicknames. Und viele Männer auch weibliche. Andere nutzen Fantasienamen oder Zahlenkombinationen. Deshalb ordne ich keinem Kommentar ein Geschlecht zu. Du kannst Dir auch nicht sicher sein, dass ich männlich bin. Es gibt nur ein Foto bei Steffi. Ob ich das wirklich bin, weißt Du nicht. Das Internet ist Schall und Rauch... 😎 Aber natürlich habe ich mich auch über Dein nettes Lob gefreut, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Such hier bei Steffi mal das Video über Blaubeeren (oder waren es Heidelbeeren?) ... mit der gleichen Methode kannst du auch Weintrauben einkochen. Wir haben es mit unseren getestet und es klappt super. Wir essen jetzt noch die vom letzten Jahr und die sind immer noch recht stabil, sehr süss und es sind auch keine Rosinen geworden ;-)) Viel Erfolg :-))
@@LilithMorph Prima, vielen Dank. Wenn die nach einem Jahr immer noch so wie direkt nach dem Einwecken sind, dann probiere ich das in jedem Fall. Liebe Grüße und einen schönen Sonntag 👋🏼🙂💐
wenn man eine Vergrößerung für den Varoma hat, kann man da auch S-Gläser drin benutzen, ich mach damit meine Kühlkonserven, danke für die tollen Videos
Jetzt bin ich ganz neugierig: es gibt eine Vergrößerung für den TM Varoma? Kannst du mir bitte verraten, wo es den gibt? Das wäre ja eine prima Hilfe für mich. Liebe Grüße, Uta
Hallo Jana, ich kenne leider die Vergrößerung nicht. Du kannst es aber leicht selber ausmessen. Such bei Steffi im Shop mal nach "S-glas" und wähle das Einzelglas aus. Da stehen, wie bei allen Einzelgläsern, in der Artikelbeschreibung immer die Glasmaße bei. Allerdings natürlich ohne Deckel, also ein paar Millimeter muss man draufschlagen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi , 😅 ich habe keinen großen Gemüse und Obst Garten , aber ich koche auf alle Fälle meine Marmelade selber und wenn ich günstig Gemüse oder Obst bekomme natürlich auch , aber extra kaufen zum einmachen tue ich nicht , das heißt natürlich ich habe Rhabarber selber und Himbeeren, Mirabellen aber Erdbeeren muss ich vom Erdbeerhof kaufen 😊. Lg Emmi
Mal wieder ein tolles, informatives Video. Hab da mal eine Frage. Ich habe jede Menge Fermentiertes. Da ich aber keinen kühlen Keller habe, befürchte ich, dass mir die Sachen verderben. Ich weiß schon, dass ich die Mikroben beim Einkochen zerstöre, würde aber es dennoch in Angriff nehmen. Bei welcher Temperatur und wie lange? LG Jeanette
Hallo Jeanette, da sollten 40 Minuten bei 100°C ausreichen. Es muss sichergestellt sein, daß auch im Kern des Einfüllgutes eine Temperatur von über 80°C, besser 90°C erreicht wird. Im Zusammenspiel mit der vorhandenen Milchsäure, sollte das ausreichen. Und man muss ja zwingend die Milchsäurebakterien deaktivieren, damit sie nicht wieder anfangen zu arbeiten. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi und Team, hab noch eine Frage zum sterilisieren und einkochen im Multi-Dampfgarer. Zum einkochen steht bei mir in der Beschreibung Vital Dampf (nur Dampf) 96 C reicht das zum sterilisieren , kann die Temp. nicht erhöhen in dem Programm. Zum einkochen denke ich müsste es gehen . Zum sterilisieren von Gläsern habe ich jetzt ein Programm genommen mit 110 C ist aber 50% Dampf und 50% Heißluft(Intervall Dampfgaren). Frage: geht das auch ? Ihr seid ein tolles Team fühlt euch umarmt und gedrückt. Vielen Dank für alles.
Hallo Herbert, zunächst einmal: Vielen Dank für die netten Worte 👍😀 Die 100°C werden nur unter Laborbedingungen auf 0m Meereshöhe erreicht. 96°C sind in Ordnung, das reicht aus. Es ist in den Rezepten immer ein kleiner Puffer mit berechnet, der das ausgleicht, es sei denn, man wohnt auf einer Alp, also ungewöhnlich hoch. Zum Sterilisieren ist das ausreichend. Allerdings genügt es völlig, wenn die Gläser fett- und staubfrei sind. Sie müssen also schlicht sauber sein. Die Deckel werden in warmen bis heißem Wasser eingeweicht, damit die Dichtungen geschmeidiger werden. Sobald das Glas aus Deinem Topf kommt, kommt es mit der Luft in Kontakt. Und da sind immer Keime drin. Es ist also sofort wieder unsteril. Das Einfüllgut selber ist auch nicht keimfrei, das wird es erst durch das Einkochen. Deshalb macht man das ja. Keime, die im Glas oder im Deckel sitzen, werden dabei genauso abgetötet, wie alles im Einfüllgut. Schaden kanns aber auch nicht. Wenn Du Dich damit also sicherer fühlst, kannst Du das gerne so machen, wie Du das beschreibst 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, wenn die (rund) 100 Grad im Glas erreicht werden geht das. Ob das allerdings auch in diesen Beuteln geht, kann ich nicht sagen. Es kann sich ja kein Vakuum aufbauen. Das ist aber entscheidend um festzustellen, ob der Inhalt genießbar ist oder eben nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Beutel? Einfach die Gläser in den Topf stellen. Der Timer am Stick fängt erst an zu laufen, wenn die eingestellte Temperatur erreicht ist. Funktioniert im Prinzip wie ein kleiner Einkochautomat.
Hallo Steffi und Team, Ich habe soeben Weißkohl als Gemüse mit Rinderbrühe als Sud gekocht und möchte jetzt in TO Gläsern im Miele Dampfgarer einkochen. Muss der Weißkohl erst abkühlen oder kann ich ihn heiß in Gläser füllen und dann in den Dampfgarer? Wie lange einkochen?
Hallo, heiße Gläser müssen auf einem heißen Blech in den vorgeheizten Dampfgarer. Umgekehrt: Kalte Gläser müssen auf einem kalten Blech in einen kalten Dampfgarer. Der Temperaturunterschied kann bei etwa 30-40°C liegen. Ist der Unterschied größer, können die Gläser platzen. Wie lange man das einkocht, steht in dem wirklich empfehlenswerten Weck-Einkochbuch. DAs gibt es für rund 15€ im Handel und natürlich (mit Porto) bei Steffi. Ich habe das für Dich mal nachgeschlagen: Dort steht, dass man das 120 Minuten bei 100°C einkochen sollte. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank!!! Vor allem für die korrekten Einkochzeiten im Dampf (100°C.) möchte ich mich bei dir bedanken! Das Einkochen im Thermomix Varoma möchte ich als nächstes ausprobieren. Das bietet sich für mich an, weil ich den Thermomix schon besitze und mir somit keine weiteren Anschaffungskosten entstehen. Ich frage mich aber, welche Gläser am besten in den TM-Varoma hineinpassen. Kannst du mir da weiterhelfen? Liebe Grüße Uta
Hallo Uta, ja, da kann ich weiter helfen. Bei jedem Einzelglas (nicht bei Sets) in Steffis Shop stehen in der Artikelbeschreibung die genauen Maße der Gläser. Allerding ohne Deckel. Man muss also ein paar Millimeter dazugeben. So kannst Du Dir selber passende Gläser (dann natürlich auch im Set) zusammenstellen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich habe vor zwei Jahren den Tescoma Einkochaufsatz (den ich sehr empfehlen kann!) bei Euch gekauft und mir auch die Frage Dampf vs Wasser gestellt (schien sehr umstritten, das Thema), weil da ja auch nicht unbedingt alle Gläser im Wasser stehen. Bei den großen Einkochtöpfen aber ja auch nicht, oder? Also die oberen Gläser, wenn man stapelt, stehen doch immer nur im Dampf, nur die untersten stehen im Wasser. Ich könnte mir vorstellen, dass Weck auch deshalb vorsichtig bzgl. Einkochen im Backofen ist, weil es bestimmt einen Unterschied macht, wieviel Wasser man im Ofen verdampfen lässt, auf das Volumen des Ofeninnenraums bezogen. Also wieviel Dampf dann tatsächlich in der Luft ist. Ich denke mal, das macht einen großen Unterschied.
Ah, ok, das war mir nicht klar. Hab noch nie einen benutzt. Hab grad auch nochmal nachgeschaut, ob ich da beim Tescoma-Aufsatz was missverstanden hatte, aber da ist es tatsächlich so gedacht, dass im Dampf eingekocht wird. Die Wassermenge wird da nicht erhöht, wenn man Gläser stapelt, es muss lediglich genug für die Dampfentwicklung im Topf sein. Spannend.
@@MaikePerret aha. Diesen Aufsatz habe ich wiederum noch nie benutzt. Habe mich allerdings gefragt, wie das mit so wenig Wasser funktionieren soll. Nu weiß ich es. 😃 Also auch wieder was gelernt. 🙂
Ich hab nur vermisst , wenn euch das Video gefallen hat würde ich mich freuen über ein Abo und vergesst die Glocke nicht, so versäumt ihr kein Neues Video. ❤😂
Liebe Steffi, erst mal vielen Dank für diesen Beitrag. Leider habe ich eine schlechte Erfahrung gemacht mit dem Einkochen von meiner geliebten Hühnerbrühe mit Fleisch und Gemüse im Dampfgarer. Ich habe meine Weckgläser 2 mal 120 Minuten im Dampfgarer eingeweckt und hinterher langsam abkühlen lassen. Die Suppe ist sauer, ich musste alles entsorgen. Was habe ich falsch gemacht? Das war das erste Mal, dass ich versucht habe diese Suppe einzuwecken, denn eigentlich friere ich sie immer ein.
Hallo Beatrice, oh, das ist ärgerlich... 🙁 Ich kann Dir erklären, was da schief gelaufen ist. Zunächst einmal ist es egal, ob Du im Wasserbad oder im Dampfgarer einkochst. Die Zeiten und Temperaturen sind dieselben. Zwei mal 120 Minuten ist mehr als sicher, was Mikroben, Schimmel und Hefen angeht. Das ist dann alles mehr als tot. Was Dir passiert ist, ist der chemische Verderb. Es gibt Dinge, die man garnicht einkochen sollte. Dazu gehören Milchprodukte (Sahne usw), Soßenbinder (Stärke) und Mehl. Das kann chemische Reaktionen auslösen, die unweigerlich dazu führen, daß der Inhalt sauer wird. Zusätzlich gibt es Lebensmittel, die miteinander nicht harmonieren und ebenfalls diese Reaktion starten. Einmal angestoßen lässt sich das leider nicht mehr stoppen, egal, wie lange man es dann einkocht. Ich vermute mal, Du hattest Kartoffeln in der Brühe, oder? Die machen oft Probleme in Verbindung mit anderen Gemüsen. Das liegt an der Stärke. Auch Zwiebeln oder Lauch können manchmal ein wenig zickig sein. Wenn der Inhalt sauer ist, ist das zunächst einmal nicht gefährlich. Empfindlichen Leuten dreht es den Magen um, aber giftig ist das nicht. Du kannst fürs nächste Mal verschiedene Dinge ändern. Halte Dich strikt an erprobte Rezepte anderer Menschen. Da ist dann die richtige Gemüsemischung angegeben. Leider gibt es beim Einkochen wenig Spielraum für eigene Ideen. Daneben solltest Du Dir unbedingt im Handel oder auch bei Steffi das "Weck Einkochbuch" für rund 18€ kaufen. Das ist das Grundlagenbuch für das Einwecken und hat diesen Begriff ja sogar geprägt. www.glaeserundflaschen.de/weck-einkochbuch?c=6 Mit dem Buch kannst Du dann alles einzeln einkochen, also Hühnerbrühe, Sellerie, Möhren, Kartoffeln usw usw. und erst nach dem Öffnen zusammenschütten zur endgültigen Suppe. Klar, Du hast dann mehr Gläser. Sie sind aber auch kleiner. Und Du bist viel flexibler. So kannst Du dann ja auch einfach nur ein Glas Karotten öffnen für eine Beilage. Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Leider haben wir alle mal Lehrgeld bezahlt, aber auch daraus gelernt. Nicht aufgeben 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi eine Frage zum einkochen von Essiggurken ,wenn ich die nach Weck einkochen 30 min bei 90 Grad sind mir die Gurken zu weich. Mach ich einen Fehler ,weil ich die Flüssigkeit kochend heiß einfülle . Soll ich es kalt werden lassen und dann den Sud darüber tun. Möchte gerne Bissfest Gurken haben. Reichen evtl auch 15 min..LG Birgitt
Hallo Birgitt, da gibt es leider keinen Trick. Bitte nicht die Zeit oder Temperatur verändern, das ist dann nicht mehr sicher und der Inhalt wird schlecht. Du könntest aber die Gurken milchsauer vergären. Wie etwa auch Sauerkraut. Steffi hat sich noch nicht wirklich damit beschäftigt bzw. steckt noch in den Anfängen damit. Ich kenne aber einen Kanal, der nichts anderes macht. Da wirst Du sicher fündig: www.youtube.com/@sauermachtgluecklich 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo schönes Video möchte auch mal gerne ein kochen. Habe ein kleines Kombi Gerät auch mit Dampf möchte gern mal Obst einkochen. Habe aber kein Rezept Obst und Wasser drauf mit Zucker oder wie macht man es?
Hallo Sabine, prima, dass Du Dich an das Einkochen heran wagst 👍 Deine Frage ist aber so, dass ich sie eigentlich nicht so einfach beantworten kann. Das ist so, als wenn Du fragst: Ich würde gerne mal Gemüse kochen. Wie geht das? Ich versuchs mal 😀 Die einfachste Methode ist natürlich Marmelade. Obst pur ohne den Zucker klappt auch. Da gibt es zwei Varianten: Mit Flüssigkeit und auch ohne. Hier ist ein Beispiel, wie man Heidelbeeren ohne Flüssigkeit (oder mit ganz wenig Eigensaft) einkochen kann: ua-cam.com/video/lPaDNzAtyeI/v-deo.html Das kannst Du auf fast alle Obstsorten ummünzen. Bis auf Feigen, Bananen und Melonen. Denen fehlt die Säure. Hier erklärt Steffi, wie man Obst generell haltbar machen kann: ua-cam.com/video/P4ZKO3Ivpa8/v-deo.html Oder Du machst es so, wie Du schon vorgeschlagen hast: In einer Zuckerlösung. Die sollte aber gesättigt sein, also so genannter Läuterzucker. Die meisten mögen das nicht, weil es doch sehr süß wird. Dazu wird Wasser und Zucker 1:1 gemischt und dann erkaltet zu dem geputzten Obst gegeben und abgefüllt. Dann 90 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochen. Einige Ideen findest Du auch im "Weck Einkochbuch" oder auch in Silwia Gervais Buch "Meine vegane Speisekammer". Ich hoffe, das hat ein wenig weiter geholfen. Sonst bitte nochmal in einem neuen Kommentar nachfragen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Emi, Steffi übernimmt die Zeiten aus dem Weck Einkochbuch, auch wenn Weck in dem zitierten Artikel ja längere Zeiten empfiehlt. Man muss halt warten, bis es im Glas blubbert und erst dann startet die Zeit 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi Mein Dampfbackofen kann bis 120 grad mit Dampf arbeiten. Kann da irgendwas mit den Gläsern passieren oder sollte das gehen? Einen Versuch ist es ja wert wenn es Botulismus dann ausschließen könnte.
Hallo Volker, auch bei 100°C ist Botulismus ausgeschlossen. Das hängt an zwei Faktoren: Zeit und Temperatur. Ändert man einen davon, muss sich der andere mit ändern. Also bei weniger Temperatur braucht man mehr Zeit. Und umgekehrt. Zu Deiner Frage: Da das eine feuchte Hitze ist, klappt das. Besser wäre allerdings Deckel zu verwenden, die in Steffis Shop den Zusatz ster. im Titel haben. Sie haben ihre Stärken bei über 100°C. Die mit dem Zusatz past. sind besser bei Temperaturen bis 100°C Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Was mir nicht gsnz einleuchtet ist,warum soll im Dampfgarer die Zeit länger sein,sls im Einkocher.100 Grad sind 100 Grad.Der Dampfgarer,also z.B. der von Miele, ist ein sehr modernes Gerät,das seine Temperatur perfekt hält .Kannst du mir das kurz erläutern?
Hallo Dusty, das können wir leider nicht. Steffi hat im Video ja vermutet, es hängt damit zusammen, daß Weck die Aufheizzeit dazurechnet. Ansonsten musst Du dazu Weck selber befragen. Steffi war ja auch einigermaßen ratlos. Sie macht das mit den normalen Einkochzeiten. Die beginnt allerdings erst dann, wenn im Glas blasen zu sehen sind 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, Das passt zwar nicht ganz zum Thema, aber ich habe ein anderes Problem. Du hattest mal was zum Vakuum der Gläser erzählt, ich finde es gerade nicht. Einige meiner eingekochten Gläser haben kein Vakuum gezogen. Allerdings waren die Deckel nicht neu. Ich glaube du hattest mal gesagt wenn man den Deckel zu sehr zudreht dann entsteht auch kein Vakuum da die Luft beim einkochen nicht entweichen kann oder so ähnlich. Ich habe die Gläser jetzt in den Kühlschrank gestellt. Da hat es im nachhinein ein Vakuum gezogen. Jetzt habe ich es wieder raus gestellt und nach einer gewissen Zeit hat es laut geknackt. Das Vakuum ist wieder weg. Was soll ich nun machen? Sind die Gläser nun zu und haltbar, auch im warmen oder muss ich den Deckel austauschen und das Glas noch einmal neu einkochen? Was meinst du? Liebe Grüße Kerstin
Hallo Kerstin, vermutlich sind sie ok, denn die Deckel halten ja im Kühlschrank den Unterdruck. Also sind sie dicht. Du hast sie vielleicht zu voll gemacht. Ich selber würde aber auf Nummer sicher gehen und sie nochmal öffnen. Etwas Inhalt herausnehmen (bitte wegwerfen) und nochmals mit derselben Zeit und Temperatur Einkochen. Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, wie immer ein sehr gutes Video :) . Tatsächlich hätte ich auch gleich noch eine Themafremde Fachfrage für dich. Ich würde gerne Zucchini unter Druck im Pressure Canner einkochen, weil sie ja nicht sauer sind. Leider gilt diese Methode mit 40 Minuten inzwischen nicht mehr als sicher. Es sei so, weil man nicht gewährleisten könne, dass das ganze nicht Matsch wird, weil bei Matsch dann wohl die erforderliche Kerntemperatur nicht mehr erreicht werden würde (weshalb man ja auch Kürbisüpree nicht einkochen darf sondern nur Würfel) Das war das, was ich herausfinden konnte. Wenn ich also keinen Matsch am Ende hätte ... wäre es doch ein sicheres Lebensmittel oder? Zur Not müsste ich es eben in Tomatensoße einkochen ... damit es sauer genug ist. Würde Rotwein (einreduziert) für den Säuregehalt auch reichen? Für eines unserer Gerichte wäre nämlich auch das noch machbar. Wenn du etwas dazu weißt, würde ich mich sehr freuen! Vielen Dank!
Hallo, wir nutzen keinen Pressure Canner, weil wir schon aus Haftungsgründen keine Geräte empfehlen können, die keine EU-Zulassung und kein GS-Zeichen haben. Daher haben wir mit den Zeiten keine Erfahrung. Es gibt keine zuverlässigen Rezepte für Zucchini ohne Säure. Wie Du vermutest, glaube ich auch, man müsste sie zu lange einkochen und hätte am Ende nur noch ein Mus. DAs kann aber auch andere Gründe haben, wie vielleicht einen chemischen Verderb. Da es keine zuverlässigen Rezepte dazu gibt, haben wir das bisher nicht ausprobiert. Ob der reduzierte Rotwein als Säure ausreicht, muss man messen. Das ist bei jeder Rebsorte anders. Daher kann ich leider auch dazu keine Angabe machen. Der PH-Wert muss im gesamten Produkt am Ende unter 4,6 liegen. Auch, wenn man das in Tomatensoße einkochen würde. Da es keine Rezepte dafür gibt, kann ich auch keine Einkochzeit oder eine Temperatur benennen. Ein starkes Indiz, dass das gar nicht geht ist immer, wenn man solche Konserven auch nicht kaufen kann. Zucchini wären eine günstige Hauptzutat für ein Fertiggericht. Aber die gesamte Lebensmittelindustrie schafft es offenbar nicht, eine solche Konserve herzustellen. Ginge dies, würde es auch gemacht, weil man damit viel Geld verdienen könnte. Das gilt übrigends genauso wie für die enge Verwandte: Die Gurke. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen lieben Dank für die super ausführliche, schnelle Antwort :) .... Dann werde ich wohl auf das Einfrieren zurückgreifen müssen. Das geht ja und ist sicher. Dankeschön! @@Steffikochtein
Hallo, sehr informatives Video. Aber eine Frage hätte ich dann doch. Würde diese Erkenntnis zum Einkochen mit Dampf dann nicht auch bedeuten, dass die Gläser im Einkochautomat wenn sie gestapelt sind nicht so viel Wasser brauchen, bis das oberste Glas zu 2/3 im Wasser steht. Der Topf könnte dann mit der Hälfte oder sogar mit nur einem Drittel an Wasser betrieben werden. Bei mir ist es oft so, dass auf der obersten Etage nur ein oder 2 Gläser stehen. Ich fülle dann soviel Wasser auf, dass diese Gläser zu mindesten 2/3 im Wasser stehen. Das führt dann dazu, dass die anderen Gläser auf denen nichts steht, aufschwimmen und aneinander schlagen. Deshalb beschwere ich sie dann mit Gläsern, die mit Wasser gefüllt( aber ohne Deckel) sind. Mit weniger Wasser im Topf und dem Einkochen in dem Wasserdampf hätte ich dieses Problem nicht. Aber!!? Dann ist der Punkt, wenn die 100 °C erreicht ist ja schon viel früher und reichen dann die normalen Einkochzeiten oder muss ich mich an die längeren Zeiten halten. Ich weiß, das sind viele Fragen auf einmal, aber meine Logik, meine Erfahrungen und mein Gefühl lassen sich nicht so leicht ausschalten.
Hallo Stephie, Steffi vermutet ja auch im Video, dass das so klappt. Ausprobiert haben wir das allerdings bisher nicht, es bleibt also eine Vermutung. Sind die Gläser nach 6, besser 8 Wochen bei Zimmertemperatur noch verschlossen und auch sonst unauffällig, hätte es geklappt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, auch von mir ein herzliches Dankeschön. Aber ich habe noch die Frage, ob das Einkochen im Dampfgarer auch bei 96° funktioniert? Lieben Dank
Hallo Clelia, das müsste klappen. Ich würde das mal unter Messungenauigkeit verbuchen. Es ist ja kein geeichtes Thermometer. Um sicher zu gehen kannst Du ja 5 Minuten dranhängen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, mir ist dein Regal im Hintergrund aufgefallen. Vielleicht solltet ihr die obere Etage „etwas“ entlasten, da es sich doch schon sehr durchbiegt. Anhand der Menge der Gläser, gehe ich davon aus, dass es „leicht“ überlastet ist 😅. Liebe Grüße Arno
Hallo Arno, das täuscht. Es ist die Kameraperspektive (Fischaugeneffekt). Das Regal besteht aus "Würfeln" aus Vollholz. Da biegt sich nichts. Aber danke für Deine Sorge um Steffi und ihr Regal 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@SteffikochteinNa, da kann man doch mal wieder sehen, zu welch optischer Täuschung so ein Fischaugenobjektiv beitragen kann... wenn du weißt, dann weißt du. 😉
Hallo Steffi und Thomas, nun habe ich doch noch einmal Fragen: Wenn nach dem Einkochen ein Vakuum erzeugt wurde, kann man dann sicher sein, dass richtig sterilisiert wurde? Oder, noch weiter - das Vakuum bleibt erhalten, also das Glas geht auch nach längerer Zeit nicht auf - kann es trotzdem nicht richtig eingekocht, also sogar schlecht sein?
Hallo Irene, wenn der Unterdruck nach sechs, besser acht Wochen bei Zimmertemperatur noch intakt ist und sich der Inhalt auch sonst nicht verändert hat, ist alles ok. Ja, Du kannst dann sicher sein. Es kann vorkommen, dass noch nach Jahren der Unterdruck plötzlich weg ist. Das sind dann oft Dichtungen, die ja auch altern mit der Zeit. So etwas bitte immer entsorgen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Petra, nein, musst Du nicht. Dann solltest Du das aber bevor der Gelierzucker dazu kommt die Fruchtmasse pürieren. Steffi hat da ein Video zu gemacht: ua-cam.com/video/lVt_7EkRr9s/v-deo.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, vielen Dank für den Hinweis unter einem Kommentar, daß dieses Prestogerät keine Zulassung bei uns hat. Denn keiner, der ihn empfiehlt, hat dies jemals erwähnt. Ich bin immer wieder erstaunt, daß dies bei den begeisterten Käufern keine Rolle spielt. Zweitens habe ich eine Frage, weil dies in allen Kanälen mittlerweile eine große Rolle spielt, nämlich Botulismus. Wie ist es mit der Temperatur z.b. von Tomatensugo (Säure unbekannt) wenn es nicht im Kochtopf sondern im Backofen auf dem Blech zubereitet wird? Ist die Temperatur des sugo auf diese Art z.b. auf 180 Grad, also Tod von Bakterien und Sporen oder erreiche ich tatsächlich nur so viel wie im Kochtopf? Denn Ofen und Blech müssten doch 180 Grad haben? Viele Grüße 🙂
Hallo Renate, da sprichst Du viele wichtige Punkte an, vielen Dank dafür! Ich ganz persönlich hätte Angst um mein Ceranfeld. Es passen 30l in den USA-Topf. Das sind aber voll befüllt mit, hmm... sagen wir mal Gläsern mit Gulasch, deutlich mehr als 30kg. 1l Gulasch wiegt ja mehr, als 1l Wasser, also mehr als 1kg. Wenns blöd läuft, zerbricht das Ceranfeld und jede Versicherung lacht mich aus, weil ich ja ein nicht zugelassenes Gerät genutzt habe... Am Ende muss das jeder für sich entscheiden. Tomaten haben immer genug Säure um den Sugo heiss abzufüllen. Es gibt von den vielen tausend Tomatensorten nur eine handvoll, die zu wenig haben. Ich persönlich gebe immer ein wenig Zucker und ein wenig Essig/Zitronensaft/Vitamin C hinzu. Es soll nicht süß oder sauer schmecken, aber der Geschmack wird so deutlich fruchtiger und runder. Ich kann das Thema hier nur kurz anreißen. Steffi hat aber ein ausführliches Video dazu gemacht: ua-cam.com/video/Pj8og41NQg8/v-deo.html Auch beim Einkochen im Backofen werden maximal 100°C erreicht. Mehr geht nur bei erhöhtem Außendruck wie etwa im Schnellkochtopf oder auch im Pressure Canner. Das erhöht aber dann nicht die Sicherheit, sondern verkürzt nur die Einkochdauer. Einkochen basiert auf zwei Werten: Zeit und Temperatur. Erhöht man nun die Temperatur, verkürzt sich die Zeit. Senkt man die Temperatur, dauert es halt länger um den gleichen Sicherheitsstandard zu erreichen. Auch das kann ich hier nicht bis ins Detail erklären. Das würde ein ganzes Buch werden... Steffi hat zu dem Thema eine dreiteilige Videoreihe gemacht, in der sie mit Quellenangaben ins Detail geht. Sie startet hier: ua-cam.com/video/bBx3UeeV9XE/v-deo.html Ich denke, die vorgeschlagenen Videos werden viele Fragen beantworten, die Du noch gar nicht hattest 😉 Sollten sich neue Fragen ergeben: Immer her damit. Aber bitte als neuen Kommentar. Wenn Du auf schon vorhandene ältere Kommentare antwortest, bekomme ich das nicht mit. UA-cam bietet mir leider keine Funktion an um das entsprechend zu filtern 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Oh Wahnsinn vielen Dank. Ich wusste im Glas erreiche ich auch im Backofen nur 100 Grad, dachte aber das Blech ist so heiß, da haut jede Spore freiwillig ab 😄gut das wir drüber gesprochen haben 😊 schönen Tag und vielen Dank
Das müsste ja dann eigentlich auch bedeuten, dass man beim Einkochen im EKA den Füllstand des Wassers deutlich reduzieren kann, wenn man bei 100°C einkocht, oder? Da ist ja auch der ganze Topf voller Dampf… gibt es da Erfahrungswerte?
Hallo, theoretisch ja. Die Töpfe sind aber recht undicht, was den Dampf angeht. Man bräuchte also relativ viel Wasser und man müsste regelmäßig nachsehen, damit die nicht trocken laufen. Dann geht jedesmal der Dampf raus und die Temperatur runter. Damit ist die Einkochzeit ein wenig unklar. Es ist tatsächlich unbekannt, wieviel Wasser man in den EKAs braucht, wenn man 120 Minuten einkochen möchte. Das ist vermutlich nur relativ wenig weniger, als wenn man im Wasserbad einkocht. Dazu kommt: Man muss sehen können, ob in den Gläsern Blasen aufsteigen. Das ist natürlich kaum möglich, also ist auch der Start der Einkochzeit unklar. Ich rate daher davon ab 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke für das Video! Ich habe Fleisch eingekocht und merke 3 Wochen danach, daß mir das nicht schmeckt. Kann ich danach die Gläser öffnen, daß Fleisch raus nehmen und zB Gulasch draus machen und wieder einkochen wie beim ersten Mal 100 C 120 min? Würde das gehen?
@@Steffikochtein danke, ja, ist nun mal so wie es ist. Beim Einkochen sind die Vitamine eh nicht vorrangig in Betracht zu ziehen. Bei meinem Vorhaben schon gar nicht. Aber ich möchte das beste draus machen. Hier gilt es noch verzehren zu können.
Hallo Silvia, ganze Tomaten? Die würden platzen. Pürierte Tomaten braucht man nicht einkochen. Es reicht, wenn sie auf deutlich mehr als 80°C erhitzt und dann heiß abgefüllt werden. Hier erklärt Steffi, wie sie eine Tomatensoße auf diese Weise macht: ua-cam.com/video/VB0zvRdotl0/v-deo.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wichtig wäre es meiner Meinung nach zu erwähnen, dass der Dampf zirkulieren muss, damit der Dampf seine (Kondensations-)Wärme optimal an das Einkochgut abgeben kann. Also entweder mit Gebläseunterstützung/Umluft oder mit einem Loch im Deckel, aus dem während der Einkochzeit dauernd Dampf strömen muss.
Wieso benötigt man im Backofen Flüssigkeit? Wenn ich die Temperatur zB auf 130° stelle, ist das doch schon heißer als es bloßer Dampf je sein könnte? LG
Hallo, das klappt aus verschiedenen Gründen nicht. Schon bei 130 Grad würden die Dichtungen in der trockenen Hitze schmelzen. Im Backofen benötigt man aber 175°C. Spätestens dann zerlegt es jede Dichtung und auch jeden Weckring. Bei feuchter Hitze passiert das nicht. In dem Video empfiehlt Steffi ihre Anleitung zum Einkochen im Ofen. Ich wiederhole diese Empfehlung hier noch einmal. Du findest das hier: ua-cam.com/video/tgzdkof7p8M/v-deo.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Da möchte ich auch gerne meinen Senf dazugeben. Wasser hat eine wesentlich höhere Wärmeleitfähigkeit als Luft. Nach dem Einkochen in Wasser ist Wasserdampf die zweitbeste Lösung.
Liebe Steffi hab meine Karotten wie beschrieben in Weckbuch eingekocht. Gläser wurden in Backofen bei 120 Grad 35 min sterilisiert. Hab echt auf Sauberkeit geachtet. Eingekocht bei 100 Grad im Weckeinkochautomat 90 min. Jetzt wird die Flüssigkeit trübe ist das normal? Karotten vorher blanchiert ca 5 min und mit Salzwasser aufgegossen allerdings war da keine Angabe wie viel Salz, hab nach Gefühl reingeben.. Liebe Grüße Theresia
Hallo Theresia, Du hast alles richtig gemacht. Lass die Gläser mal 6, besser 8 Wochen bei Raumtemperatur stehen. Sind sie noch geschlossen, sind zumindest keine Mikroorganismen aktiv geworden. Öffnen dann mal eins und schau, ob es sauer riecht oder schmeckt. Dann hat chemischer Verderb eingesetzt und Du solltest das entsorgen. Es passiert aber auch immer wieder mal, dass so etwas trübe wird, ohne das es verdirbt. Nach den 8 Wochen ohne sauren Geschmack kannst du das dennoch essen. Das kann z.B. auch am Salz liegen. da sind ja Rieselhilfen, Jod, Fluor oder auch B12 drin. Lag es daran, ist das kein Problem. Wenn Du das verhindern möchtest, nimm in Zukunft reines Steinsalz ohne irgendwelche Zusätze. Ich bin recht sicher, dass dies die Ursache ist 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Theresia, laut Weck wir die Schale mit einem Löffel abgeschabt, also ja: Sie werden geschält. In der obersten Schicht, der "Schale" können Erdpartikel drin sein. Das ist nicht gut... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wenn man das in jedem Topf machen kann kann man das theoretisch auch im Einkochautomat selbst machen. Ich werfe meinen nur an wenn es sich lohnt und die Mengen Wasser die da geheizt werden müssen...
Hallo Uta, ich habe eine sehr große Küche (knapp 35qm), trotzdem steht der Einkochautomat auf dem Speicher. Da müsste ich beim Kochen eigentlich Kilometergeld bekommen... Ich liebe kleine Küchen, in denen man sich nur einmal umdreht und an alles herankommt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, wenn man sich an die Zeiten aus dem Weck-Artikel hält, könnte es durchaus knapp werden, stimmt. Steffi selber und viele andere hier nehmen allerdings die normalen Einkochzeiten. Sie startet aber erst, wenn auch im Glas die Zieltemperatur erreicht ist. DAs ist vielleicht der Grund, weshalb in dem Artikel so lange Zeiten drin stehen. Dazu hat sich Weck ja leider nicht geäußert. Vielleicht kann die Hotline von Vorwerk oder Weck mehr dazu sagen? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Silvia, in einem Video sagte Steffi mal, dass sie davon abrät Fleisch im Dampfgarer einzukochen. Es könnten sich zwischen den Fleischtücken Luft befinden, die das dann schlecht werden lässt. Auch die Wärmeübertragung beim Glass im Dampfgarer wäre bei Luft im Glas zu schlecht. Also geht das leider nicht😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, heute ist es Dir gelungen, mich ganz schön konfus zu machen. Hier sagst Du, Obst besser mit Flüssigkeit einkochen wegen der Temperatur IM Glas. Und das lt. Weck auch noch 60 Minuten bei 100°. In Deinem "Tescoma-Video" vom 23.5. 2021 mit den Heidelbeeren kochst Du a) das Obst trocken ein und b) nur 30 Minuten bei 80°, damit das Obst nicht kaputt geht. Also unterscheiden sich die Angaben in 3 Punkten: mit Flüssigkeit/trocken einkochen, Temperatur 100°/80° und 60Minuten/30 Minuten. Da bleibt mir nur mit Goethes Dr. Faust zu sprechen: Da steh ich nun, ich armer Tor und bin so klug als wie zuvor. Magst Du das bitte auflösen? Ich interessiere mich insbesondere für den Tescoma-Aufsatz. Liebe Grüße Brix
Hallo Brix, ich kann das leider nicht auflösen. Ich sehe da auch tatsächlich einen Widerspruch. Zu den Heidelbeeren gibt es allerdings eine neuere Version. Die 80°C waren zu wenig und es hat bei einigen leider geschimmelt: ua-cam.com/video/lPaDNzAtyeI/v-deo.html Ich habe Steffi auf den Kommentar aufmerksam gemacht und sobald sie Zeit findet, wird sie Antworten. Möglichweise dauert das ein wenig... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Brix! Das tut mir wirklich leid! Das vermaledeite Heidelbeervideo habe ich jetzt erst einmal rausgenommen. Ich hatte es artig per Weck gemacht und bei mir hat es auch immer gut funktioniert. Aber bei anderen ging es immer mal wieder daneben. Weck hat in späteren Ausgaben die Einkochtemperatur auf 90 °C erhöht. Offenbar gab es da ein echtes Thema. Wir bleiben jetzt nur beim Einkochen unter Dampf. Weck sagt: "vorsichtshalber 60 Minuten bei 100 °C". Die fundiertere Untersuchung der Amerikaner zeigt, dass die Temperaturen 1:1 übertragen werden können, was bedeutet, dass man per dem auch einfach die Weck-Einkochzeiten 1:1 übernehmen kann (sprich 30 Minuten bei 80, 90 °C bei Obst und Saurem). Und auch die Erfahrung hat gezeigt, dass Du beim Einkochen unter Dampf tatsächlich einfach 1:1 die normalen Einkochzeiten und Temperaturen übernehmen kannst. Du kannst also mit den 60 Minuten 100 °C auf absolute Nummer sicher gehen oder einfach das altbewährte System übernehmen. In jedem Fall kannst Du den Tescoma Aufsatz dafür verwenden. Du wirst damit sicher viel Freude haben. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Der amerikanische Dampftopf ist ganz anders als den deutschen und andere europäische Modelle, meistens sagen die das es für die Gesundheit und Konservierung die sichere Methode ist. Ich hab mir Videos angeschaut und hab auch PDF, dass funktioniert ganz anders und muss auf Meeres Level einrichten.
Hallo, ja, das stimmt alles, vielen Dank. Der Hauptgrund, weshalb Steffi den bisher in Videos nicht zeigt ist, dass die keine EU-Zulassung und auch kein GS Zeichen haben. Es hat also durchaus auch rechtliche Gründe. Sie möchte ja nicht haftbar gemacht werden, fall es einen Unfall gibt. Ich weiß aber, dass sie daran arbeitet das zu ändern. Sowas dauert leider immer lange... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
In's Video wird als Beispiel das gerecht aus der USA genannt des wegen wollte ich dass klären. Im Wasser bat kann jeder einkochen da ist es für alle gleich aber wegen der Dampftopf Methode nicht. Nicht das jetzt alle in Europa denken dass sie sich an die USA Regelung halten können und die einkochgläser im Dampftopf setzen.. Bitte besser aufpassen und alle wichtige Infos geben. Mich interessiert nicht ob jetzt dieser amerikanische Dampftopf auch in Europa verfügbar wird. Liebe grüße aus Italien
Hallo, das erklärt Steffi aber im Video: Dass die Amerikaner nur Dinge mit genügend Obst im Wasserbad einkochen und daß das dann auch auf das Einkochen im Dampf übertragen werden kann. Und dass sie sonst nur das viel zu lange einkochen im Pressure Canner empfehlen. Genau deshalb nimmt Steffi keinen weitern Bezug auf das PDF und hat es nur verlinkt für Leute, die sich in das Thema tiefer einarbeiten möchten. Also hat sie alle wichtigen Informationen gegeben. Alles gut 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ach, so einen Dampfgarer hätte ich auch gerne ... Ich habe mich schon bei Gläser und Flaschen erkundigt, weshalb es hoffentlich in Ordnung ist, hier mal die Community zu fragen. Weiss jemand, wo ich Ersatzbügel für meine Drahtbügelgläser bekommen kann? Ich verwende sie sehr gerne, sowohl zum Einmachen als auch zur Vorratshaltung. Und nach vielen Jahren wären jetzt neue Bügel angesagt. Aber ich kann sie nirgendwo finden. Es wäre wirklich sehr, sehr ärgerlich wenn ich deswegen meine Gläser entsorgen und neue anschaffen müsste. So ein 4,8 Ltr Glas kostet ja auch...😢
Hallo Nat, klar ist das ok hier zu fragen. Ich schicke den Kollegen auch immer mal wieder Leute vorbei, denen wir hier nicht helfen können 😀 Mir ist leider keine Quelle bekannt. Aber mir kam eben eine Idee: Frag doch mal bei einer Schlosserei nach. Wenn die die Maße bzw. eine Vorlage haben, können die Dir das in wenigen Minuten zusammenbiegen. Ich kann mir nicht vorstellen, daß das sehr teuer ist. Gerade bei teuren Gläsern kann sich das sicher rechnen. Fragen kostet ja nichts 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank für die Antwort. Ich weiss, dass ich früher schon mal Ersatzbügel gesehen habe, aber es gibt sie anscheinend nicht mehr. Ich werde mich mal im Bekanntschaftskreis nach Schlosserlehrlingen umhören, die ihr Taschengeld aufbessern möchten ☺. Weitere Vorschläge werden gerne angenommen.
Danke Steffi, danach habe ich lange gesucht. Ich koche nur im Dampfgarer ein und übernehme die Zeiten von Weck. Das klappt sehr gut. LG 👩🌾
Hallo, ich habe witziger Weise erst die letzten 2 Tage wieder mit meinem Miele-Dampfgarer eingekocht- ich bin da erst im letzten Jahr darauf gekommen, obwohl ich ihn schon seit 15 Jahren habe. Ich habe mir überhaupt keine Sorgen gemacht, dass das NICHT klappen könnte, weil ich bis dato im Backofen eingekocht habe, und das auch ohne Probleme geklappt hat.
Intuitiv (wie ganz oft) hab ich da alles richtig gemacht, alle Gläser (Senfgurken) waren am nächsten Tag fest verschlossen. Liebe Grüße, und auch an dich, liebe Steffi! Ich habe eben deinen Kanal abonniert, weil ich jetzt schon einige Videos von dir gesehen habe und sie alle super fand!!!
Hallo Cosima,
das freut uns sehr, vielen Dank!
Eine Bitte habe ich: Antworte nicht auf Kommentare, die älter als rund 7 Tage sind. Das sehen wir nicht zuverlässig. So 1-2 mal in der Woche scrolle ich 10 Tage herunter und habe so Deinen Kommentar entdeckt. Dafür muss ich aber einige hundert Kommentare anschauen. Länger zurückblicken ist schlicht nicht möglich.
Fragen kannst Du jederzeit auch unter dem aktuellsten Video stellen, auch wenns nicht dazu passt. Also immer her damit, wenn Fragen auftauchen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke! Ich staune sowieso über euch, absolut jede Frage und jeder Kommentar wird von euch beantwortet, das ist wirklich sehr beachtlich wenn nicht sogar einzigartig. Ihr seid Klasse. Habe vorhin bei euch bestellt. 👍
🎉 Ich bin begeistert! Habe seit vielen Jahren einen Dampfbackofen und erst jetzt diese tolle Funktion entdeckt. Bin auf das Ergebnis gespannt. Danke für die ausführlichen Infos!
Hallo,
prima. Dann wünschen wir viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich koche seit Jahren im Dampfgarer (Miele)ein und habe mich bisher immer an das Weckbuch gehalten ohne Probleme. LG Bea Spannendes Thema.
Ich auch, verlänger die Zeit aber
Hallo Steffi es war wieder ein sehr interessantes Video. Ich schaue alle, weil du ja vieles im Selbsttest vorher prüfst. Ich staune immer wieder über dein Fachwissen 👍👍
Hallo Sille,
das ist sehr nett, herzlichen Dank. Steffi macht das ja seit über 20 Jahren beruflich im Rahmen ihrer Flaschen und Gläser Firma und hat unzählige Fortbildungen besucht. Dazu hat sie eine ganze Bibliothek an wissenschaftlichen Büchern 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi und Team, sehr informativ, vielen Dank dafür ❣️ Ich hab' mir das auch überlegt mit einem Kombigerät, also Backofen, Dampfgarer......, da es eine neue Küche gab. Über den Aufpreis für die Dampfgarfunktion war ich mehr als erschrocken, ich hätte nicht gedacht, dass da solche Preise aufgerufen werden. Jetzt nutz' ich lieber weiter meinen EKA, freu' mich aber für jeden, der eine Dampfgarfunktion im Backofen hat. LG U
hallo steffi und team, wieder sehr tolles video mit sehr vel information und das alles sehr gut und einfach erklärt. danke für eure arbeit. schönen sonntag
Hallo Christa,
vielen Dank, das ist sehr nett 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe schon viele Jahre einen Dampfgarer von Miele und benutze ihn auch zum Einkochen. Der ist für mich leichter zu handhaben. als der Einkochtopf, der doch sehr schwer ist (ist schon älter, als 40 Jahre) aber noch funktioniert. Damit entsafte ich das Obst, das ich zu Gelee verarbeiten will. Ich danke dir für die verständlichen und ausführlichen Erklärungen, denn man ist ja nie zu alt um etwas dazuzulernen.
Hallo Gudrun,
die alten Miele Modelle sind ja auch nicht kaputt zu kriegen. Auch wenn aktuellere Modell natürlich viel weniger Strom verbrauchen. Ich würde den aber auch erst tauschen, wenn er kaputt ist. Das Gerät läuft ja nicht jeden Tag acht Stunden... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ein schöner und sehr interessanter Beitrag! Ich für meinen Teil bin altmodisch und bin seit Kindertagen an den Einkochtopf gewöhnt und die ganze Veränderung, die es seither bei mir gab, ist die Umstellung auf den elektrischen Einkochtopf und seit ein paar Jahren habe ich auch den Einkochautomat. Beide sind viel und oft in Betrieb, vor allem jetzt, wo einen die Zucchini, Gurken und Paprika geradezu erschlagen. Euch noch einen schönen Sonntag. 😉
Hallo Cornelia,
es ist immer besser bei der Methode zu bleiben, die man gut beherrscht, als dass man bei einer neuen Fehler macht. Die einzige Ausnahme ist, wenn es neue wissenschaftliche Erkenntnis gibt, die man beachten sollte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank- da der Dampfgarer ja erst die Zeit nimmt wenn er die Temperatur erreicht hat, hab ich bis jetzt immer nach dem Weckbuch eingekocht- bis jetzt alles super. Vielen Dank für deine tollen Videos
Hallo Stefanie,
prima, wenn Deiner das so macht. Es gibt aber auch andere, die das leider nicht können.
Vielen Dank für das nette Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vielen Dank für deine ausführlichen und gut verständlichen Informationen. Ich bin Einkoch-Neuling. Das Thema Einkochen im Dampf war für mich sehr wichtig.
Hallo Eva,
prima, willkommen Im Club 👍
Wenn Fragen auftauchen, immer her damit. Gerne auch unter dem aktuellsten Video, so sehen wir das am zuverlässigsten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vielen Dank für das gewohnt tolle Video. Mein Chili oder auch meine Currywurst von vor 2Jahren ist immer noch gut. Und alles mit einem Dampfbackofen eingekocht. Die genannten Vor- und Nachteile kann ich bestätigen. Also Leute kocht ein, denn diese Tradition muss erhalten bleiben.
Stimmt....👍👍👍
Liebe Steffi, was hast du nur für ein umfassendes Wissen. Und auch diese unterschiedliche Quellen, wie hier die amerikanischen. Einfach wieder eine tolle Zusammenfassung. Wir haben gottlob einen Dampfgarer und das erleichtert wirklich unsere Arbeit. Vielen Dank!
Hallo Irene,
vielen Dank für die tollen Komplimente 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich koche auch fast alles im Dampfbackofen ein. Funktioniert hervorragend 👍
Danke für die Information
Hallo Eva Marie,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich koche seit Jahren mit einem Miele Kombigerät ein. Temperatur und Zeit nach Weckbuch 1:1. Klappt super. Die Gläser lasse ich nach dem Einkochen im Dampfgarer stehen bis sie ausgekühlt sind. Ich mache nur die Tür einen Spalt auf. Die Miele Bedienungsanleitung gibt auch Temperatur und Zeit für verschiedene Obst/Gemüse Sorten vor. Grüße Sabine
Hallo Sabine,
prima, dann kann ich nur weiterhin viel Erfolg wünschen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Mal wieder ein interessantes Video, danke für all die Infos!
Wir nutzen seit Jahren schon zum normalen kochen, braten und dampfgaren die Dampfgartöpfe von AMC. Bin erst vor ca 3 Jahren auf die Idee gekommen, dass man damit auch gut einkochen kann. Das schöne an denen (zu den anderen tollen Funktionen), ist der Thermometer im Deckel (auch bei den Druckdeckeln), der die Temperatur vom Dampf im Topf misst und auch "laut" gibt, sobald eine einstellbare Temperatur erreicht wird.
Hat uns alles sehr geholfen in die "Einkochwelt" vorzudringen, weil wir uns nicht extra noch irgendwelche Gerätschaften zulegen mussten.
Hallo,
stimmt, diese Töpfe sind eine gute Alternative zu den doch sehr teuren Kombi-Backöfen. Danke für den Hinweis 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen vielen Dank. Als stolze Neu-Besitzerin eines Instant Pot eröffnen sich mir ganz neue Möglichkeiten. Alle Fragen die ich im Moment zum Thema haltbar machen und meinem Wundertopf hatte sind beantwortet.
Das freut mich! 😃 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi
Ganz herzlichen Dank für das langersehnte Video 🙏- jetzt nutze ich meinen Dampfgarer mit einem sicheren Gefühl 🥳.
Herzlichst 🎉
Das freut mich sehr! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Einfach genial Ihre Erläuterungen. Vielen lieben Dank. Liebe Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
vielen Dank für die netten Komplimente 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, liebes Teamumsteffidrumrum 😉😊, informatives Video ist das wieder. Ich habe in Ermangelung von Platz den Einkochtopf entgültig abgeschafft. Eingekocht unter Dampf hab ich zweimal und es hat prima funktioniert. Man braucht ein bisschen Geduld bis es im Glas anfängt zu perlen, aber das passt schon. Dieses Jahr bin ich nun entgültig bei Steffis Empfehlung gelandet und habe mir den Tescoma Aufsatz gekauft. Für kleine Mengen ist das ausreichend und vermutlich auch stromsparender. Und was soll ich sagen, ich bin sehr zufrieden mit dem Aufsatz und bereue die Anschaffung nicht. Danke für Euer tun. ❤ Es macht immer wieder Spaß Eure Videos anzuschauen und Euren Empfehlungen zu folgen.
Dass freut mich wirklich sehr! 😃🤗 Ich wünsche Dir weiter viel Erfolg und Freude damit! 😃 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, wie immer ein sehr informatives Video, großen Dank dafür. Ich muss aber gestehen, dass ich dieses Video auch mit Spannung geschaut habe - habe ich doch auf Klaus' Schlussspruch gewartet: "Wenn Euch dieses Video gefallen hat....." 😂😂 Herzliche Grüße Eure treue Anja
Hallo Anja,
wetten werden noch angenommen, ob und wann er das das erste Mal macht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr spannend. Lieben Dank für Deine Mühe. Sehr gut erklärt 😊❤
Moin moin Steffi und Team wunderbares video wieder sehr viel gelernt geh mal von aus dass ich das auch wunderbar im konvektomaten anwenden kann ich wünsche Dir und dein Team noch einen schönen Sonntag
Moin Ariel, ja, der Konvektomat geht natürlich auch! 😊 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Danke Steffi , jetzt hast mal wirklich was sehr wichtiges geklärt mit dem einkochen mit Dampfgarer (Dampf). Ich hab schon sehr lange einen Dampfgarer und werde auch jetzt damit arbeiten, wenn ich mal nicht soo viel haben für den großen. Danke ❤lg .
Hallo Erika,
herzlichen Dank für die netten Worte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
hallo! ich koche seit sehr vielen jahren ausschließlich mit meinem dampfgarer ein. die vorgeschlagenen, überlangen einkochzeiten halte ich für übertrieben.
bislang habe ich immer alles mit 100 grad eingekocht und an die altbekannten zeiten gehalten. dieses jahr habe ich mich das erste mal "getraut" die sandwichgurken mit 90 grad bei 30 minuten einzukochen und sie wurden perfekt, ebenso gurkenscheiben für salat. bei arg längerer einkochzeit hätte ich sorge, dass sie ihre gute konsistenz verlieren würden (der verwendete zucker und essig im sud schützt sie ja auch).
Hallo Ursula,
so machen es die meisten, die im Dampfgarer einkochen. Steffi selber auch. Sie wollte euch aber nicht die Empfehlungen von Weck vorenthalten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen lieben Dank für das Video. Ich habe neu einen Dampfgarer. Nun weiß ich wenn ich nur ein paar Gläser einkochen möchte es darin geht. Und bei großen Mengen nehm ich wie bis anhin den Weck Einkochtopf.
Danke für deine Mühe uns das zu erklären💐
Hallo Ruth,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für dieses wirklich informative Video. Wie es der Zufall so will, habe ich vergangene Woche gefüllte Paprika im Thermomix eingekocht. Da ich früher einen Dampfgarer als Standgerät hatte, habe ich ein bisserl "Bauchweh" gehabt, aber alles richtig gemacht, das finde ich toll. Also werde ich mich über mehrere Rezepte trauen (Dank Gesa 😊) und weiterhin meinen relativ kleinen Tiefkühlschrank entlasten. Liebe Grüße aus Österreich 😊
Das hört sich gut an, Andrea! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Danke für die sehr guten Infos! Habe den Dampfgarer jeden Tag im Einsatz auch zum Einkochen. Liebe Grüße
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für dein Video, liebe Steffi!
Dazu kann ich meine Erfahrungen teilen:
Ich koche seit 2007 alles in meinem Dampfgarer ein und halte mich an die Zeiten, die Weck vorgiebt.
Ich übergieße jedes Einkochgut mit abgekochtem, sehr heißem Salz- oder Zuckerwasser oder Sud und koche es dann gleich ein.
Das hat bisher immer sehr gut geklappt und ist wirklich sehr praktisch!!!
Hallo Martin,
vielen Dank für das Teilen Deiner Erfahrungen. Hach, ich hätte auch gerne so einen Kombiofen. Aber meiner ist erst rund 7 Jahre alt. Viel zu jung um den zu tauschen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochteinsei froh Thomas, das dein Ofen so lange hält. Hatten schon 2 Geräte die direkt nach Gsrantieablauf kaputt gingen...Markengeräte! Ich sage immer 'geplante Obsoleszenz' 😢. Früher hielten Hausgeräte ua immer ewig...aber das ist ja von den Herstellern nicht gewollt... schade das da die Gesetzgebung nicht rangeht 🙄
Hallo Martin,
ja, das stimmt leider. Ich habe gute Erfahrungen mit einem bekannten türkischen Hersteller gemacht. Aber eine Empfehlung möchte ich nicht aussprechen, ich weiß ja nicht, ob und wann sie das auch umstellen...
Der Herd davor war wohl auch schon 15 Jahre alt und wurde mit dem Haus halt gebraucht mitgekauft. Es war schlicht die Dichtung vom Ceranfeld undicht. Wasser kocht über, es gab einen Blitz, das wars. Bis der neue da war, habe ich auf der Küchenhexe gekocht. Im Sommer. Sehr warm, aber es ging 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolles Video! Spitze erklärt! Auch ich koche liebend gern (und ohne Misserfolge) mit dem Dampfgarer ein. Entsaften und Gläser sterilisieren klappt auch spitze damit. Lieben Gruß und danke für deine informativen Videos!! Lieben Gruß aus Österreich
Hallo Michelle,
herzlichen Dank für die netten Komplimente 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
moin moin Steffi, du hast gerade meine Vorratshaltung revelutioniert mit den Kühlkonserven. Das funktioniert wirklich gut.
Super, ich will meine Küche neu machen lassen und überlege, ob so ein Teil sinnvoll ist. Für kleine Mengen Einkochgut und für die Kühlkonserven ein wertvolles Teil. Du hast mir jetzt eine gute Entscheidungshilfe gegeben. Der Dampfgarer an sich ist ja eh schon gut.
Auf jeden Fall eine Bereicherung. Reis koche ich nur noch im Dampfgarbackofen - kein ansetzen oder anbrennen mehr, kein Umrühren zwischendurch! Und gekochte Eier gehen prima und und und....😃
Hallo Gabi,
prima, vielen Dank! Ich selber hätte auch gerne einen Dampfgarer. Unser Herd ist aber erst rund 7 Jahre alt und muss noch eine weile durchhalten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe bis heute nur einen großen Topf zum Einkochen , da ich meistens nur bis zu 6 Gläser einkoche . Das mache ich seit 30 Jahren so , aber ich liebäugle trotzdem mit einem Einkochautomat , wegen der Temperatur . Mich schreckt nur der Preis ab .
Wie wäre es denn mit einem gebrauchten Gerät?
Also ich hab nen günstigen emalierten Einkochtopf mit Ablasshahn, neu bei einem Restemarkt für 50€ gekauft, die gibt es da immer wieder, jetzt wohl geringfügig teurer.
Gebraucht würde ich keinen nehmen, meist haben die Teile irgendeinen Fehler, am Thermostat oder Stecker, Schmorstellen usw.....
Hat ja einen Grund, warum jemand so einen Einkochautomat verkauft, und die Verkäufer erzählen einem nicht immer alles, schon gar nicht die Wahrheit.😉
@@schwellenzaehler4564 Oh, da bin ich wohl ein Glückspilz, kaufe mir fast alle Geräte gebraucht. Und Einkochautomaten der verstorbenen Oma werden sicher oft verkauft.
Hallo Kathi,
die Einkochautomaten haben noch einen großen Nachteil: Sie sind riesig. Deshalb steht unserer auf dem Speicher und wird wirklich nur bei vielen Gläsern herausgeholt. Ansonsten nehme ich auch einfach einen großen Topf 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@megmaringich habe meinen Einkochkochtopf von Oma noch...von Weck. Der arbeitet immer noch astrein. Temperatur passt (habe extra mit Sensor gemessen). Wer einkochen liebt, gibt den nicht weg...aber gottseidank kochen ja nicht alle Erben ein. 😉
Liebe Steffi, ich habe seit gut 2 Jahren einen Miele Dampfgarer und bis heute nichts, aber auch wirklich gar nichts konkretes zu dem Thema Einkochen im Dampfgarer (Stand- oder Einbaugerät) gefunden. VIELEN DANK, dass Du dich diesem Thema angenommen hast! Ich habe wirklich Stunden im Internet mit diesem Thema verbracht. In der Bedienungsanleitung meines DG's steht leider sehr wenig zur Funktion des Einkochens drin, daher habe ich mich die letzten beiden Jahre an die Zeiten von Weck gehalten. Es ist bis heute nichts verdorben. Ich habe jetzt aber noch zwei Fragen. Es geht um das Sterilisieren: 1. Wenn ich die Gläser im DG sterilisiere, dann haben diese Wassertropfen im Glasinneren. Kann ich das ignorieren? Ich bin mir da immer etwas unsicher, da ja auch viele im Backofen die Gläser sterilisieren und dort kommen sie ja trocken raus. 2. Kann ich die Deckel der TO Gläser bzw. die Gummis der Weckgläser auch im DG sterilisieren? Vielen Dank nochmal für das informative Video! Liebe Grüße, Susanne
Hallo Susanne,
Steffi nutzt auch die normalen Weck-Zeiten. Auch wenn in dem zitierten Artikel was anderes steht 👍
Die Wassertropen machen nichts aus 👍
Und ja, Du kannst auch die Deckel und Weckgummis darin steril machen. Aber erst hineingeben, wenn auch Dampf im Gerät ist. Trockene Hitze schädigt die Dichtungen.
Aber Du kannst Dich ja mal fragen, ob man das überhaupt machen muss. Sobald Du das aus dem DG herausholst, ist alles über die Luft sofort wieder kontaminiert. Auch das Einfüllgut ist ja voll mit Mikroorganismen. Die werden dann durch das Einkochen unschädlich gemacht. Und natürlich alles, was im Glas und in den Deckeln schon wieder lebt.
Vielleicht hilft Dir ja dieses Video von Steffi zu genau diesem Thema weiter? ua-cam.com/video/xoVL0bHCJxE/v-deo.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Das hat es in der Tat! Ich hab mir das Video angesehen und jetzt sind alle Fragen beantwortet! Vielen Dank!
Ich koche nur im meinem Miele Dampfgarer ein, da ich diesen habe und ihn somit noch mehr nutzen kann 🥳
Hallo Carmen,
ich hätte auch gerne sowas... seufz... Prima, dass Dir das Video neue Ideen eingebracht hat 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Juhuu. Endlich ein Video zum einkochen im Dampfgarer… ich hab nämlich auch son Einbaugerät und jetzt endlich mal einen Anhaltspunkt 😊 nur die Möhren, die wollen irgendwie immer nicht 🫣 Aber vielleicht klappt es ja jetzt bei 150 Minuten 😅 ich hab sonst immer nur 15 Minuten drauf gerechnet und 3 mal sind die Dinger jetzt schon gekippt (ich tippe auf Flat-Sour- Bakterien 😫) und die Flüssigkeit ist milchig geworden… ich bin gespannt! Vielen lieben Dank liebe Steffi ❤
Hallo,
komisch mit den Möhren. Du hast sie aber vorher gegart?
Ich drücke die Daumen, dass es mit einer längeren Einkochzeit gelingt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ja😅 beim ersten Mal 7 Minuten, beim 2. und 3. mal sogar 10 Minuten. Beim dritten Mal hatte ich sogar Gummihandschuhe an, hab sie 3 mal abgewaschen (vor dem schälen 2 x mit Gemüsebürste abgeschrubbt und nach dem schälen unter fließendem Wasser 🫣)und hab die Dinge von der Hand in die Schüssel und nicht auf dem Brett geschnitten (Scheiben) 😂 alle Gläser, Ringe , Deckel, Kellen und Zubehör 10 Minuten abgekocht und dann 135 Minuten bei 100 Grad im Dampfgarer eingekocht 🤣 und trotzdem sind die Dinger wieder schlecht geworden 😝 Und es waren ganz frische Möhren aus dem Garten😁 Ich warte jetzt bis die nächsten Möhren reif sind und dann kommt Versuch Nummer 4🙃 Ich geb ja nicht auf 😇
Hallo,
viel Glück, denn ich habe keine Ahnung, weshalb das bei Dir nicht klappt. So, wie Du das beschreibst, machst Du alles richtig. Ich bin etwas ratlos... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ich werde dann berichten 😅
Ich habe ein Kombigerät (Mikrowelle, Heißluft, Dampfgaren, Grill) und mich die Tage gefragt, ob es sich auch zum Einkochen eignet. Sehr passend, daß heute gerade dieses Video zum Thema kam 👍🏼. Leider kann man bei meinem Gerät bei der Dampfgarfunktion nur aus drei Stufen wählen und keine Temperatur angeben. Daher habe ich soeben mal gemessen und festgestellt, daß max. +/- 90°C erreicht werden.
Darf ich fragen welches Gerät Sie haben? Viele Grüße
@@s.f.2310 Ja, sicher: es ist ein Panasonic NN-CS894S. Ich mag das Gerät recht gern, nur bin ich nun etwas unzufrieden mit der Dampftemperatur (der Wert war nach ca. 15 min Dampffunktion (Stufe 1) erreicht und pendelte dann zwischen 87 und 93°C). Da es ein Kombinationsgerät ist, teste ich morgen mal die o.g. Dampffunktion mit 100°-Heißluftunterstützung. Vielleicht ist das praktikabel zum Einkochen mit Dampf. Es interessiert mich aber generell auch wg. Zubereitung von Speisen. 90° ist zwar schonend bei der Zubereitung, der Garprozess dauert aber prinzipiell auch länger. Zumindest könnte man bei "normaler" Speisenzubereitung auch kombiniert mit zugeschalteter Mikrowelle arbeiten (wohl eher nicht zum Einkochen... 😉).
Hallo Peter,
im Weckbuch gibt es durchaus Dinge, die man (im Wasserbad) bei 90°C einkocht. Aber die Idee. die Heißluft dazuzuschalten klingt gut. Sie würde dem Dampf ja sehr gut verteilen und auch auf 100°C bringen. Du kannst es ja mal mit ganz wenigen Gläsern ausprobieren. Sind die nach 6, besser 8 Wochen bei Raumtemperatur noch geschlossen und es gibt auch sonst keine Veränderungen, hat es geklappt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Peter_SchneiderDie Frage ist, ob das tatsächlich ein Dampfgarer ist oder nur mit Dampfunterstüzung. Ob der die gleiche Luftfeuchte hat. Ich hab nämlich auch einen Backofen mit Mikrowelle mit drei Dampfstufen und grüble ob ich trotz Dampfzugabe mit 175 Grad Heißluft einkochen müsste, oder ob die 100 Grad genügen.
Moin 🙋🏻♀️ hab mir den tescona bestellt und bin sehr zufrieden
Hallo Sonja,
das ist schön und freut uns sehr. Vielen Dank 😀👍
Viel Erfolg und viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe den Combi Dampfgarer von Miele. Ich möchte nicht mehr drauf verzichten. Ich koche alles darin ein. Selbst meine Gläser sterilisiere ich darin vorab. Ich habe Frikadellen letzten Herbst nach Gesa eingekocht. Ich hatte 2 Gläser jetzt zum Campingurlaub mitgenommen. Nach knapp einem Jahr wunderbar! Ich halte mich nach den Einkochzeiten von Weck.
Hallo Annette,
vielen Dank für Deinen Erfahrungsbericht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Perfekt, herzlichen Dank Steffi, ich habe mir das Tescoma Einkochset gekauft und war nun auf der Suche nach der richtigen Einkochzeit, die ich in der Anleitung nicht finden konnte. Nun geht's ran ans Werk auch gleich mit dem schönen S-Gläsern. Die Ärzte ich am liebsten auch gern noch in ca halber Größe, um mal schnell was mit dem Schnellkochtoof einkochen zu können. Hast du so etwas in Planung? LG Heidi
Hallo Heidi,
Ärzte? Hach, ich liebe Autokorrektur 😎👍
Im Frühjahr kommt noch eine 1000ml und eine 250ml Variante ganz ohne Doc 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team....
Mal wieder ein tolles Video ❤
Ich koche auch im Dampfgarer ein. Schnell und bequem. Leider ist der Platz begrenzt. Das heißt es passen Weck-Gummiringgläser ca. 7 Stück und
Twist-off ca.8 Stück hinein. Ich liebäugele mit dem Tescoma Einkochaufsatz. So kann ich zeitgleich noch mehr Gläser einkochen. Habe mir das Video dazu schon angesehen. Jetzt meine Fragen.
Wieviel Lagen Gläser kann ich stapeln? 2 Lagen oder gar 3 ??
Wieviel Wasser muß in den Topf? Reicht 1 l ? Oder können die unteren Gläser komplett unter Wasser stehen?
Könnte ich Gummiring-Gläser und Twist-off zusammen einkochen? Grundsätzlich????
Kann ich im Dampfgarer die Gummiring- Gläser(1/4 l ) staplen? Da ich diese direkt übereinander stellen muß, wegen der Klammer.
Oder wäre Twist-off besser, da ich diese versetzt stellen kann. Sicher besser wegen der Dampfzirkulation. ??
Kann es bei der Stapelei zum platzen der Gläser kommen?
Vielleicht kann der ein oder andere Leser auch noch einen Rat geben. Bin für jeden Tip dankbar.
Für eure Mühe schon mal besten Dank im vor aus
verbleibe ich mit lieben Grüßen
Hilde aus NRW
Hallo Hilde,
bei der Stapelhöhe gibt es keine Grenze. Außer dass so ein Turm natürlich nicht umfallen sollte...
In der Anleitung vom Tescoma steht, man soll 1l einfüllen. 1,5 schaden sicher auch nicht. Ob man die unteren komplett versenken kann, steht da nicht drin. Ich denke aber, das klappt. Sie werden dann halt im Wasserbad und nicht im Dampf eingekocht.
Beim Einkochen im Dampfgarer sollten alle Gläser etwa dieselbe Größe haben, das Deckelsystem spielt keine Rolle.
Durchs stapeln platzen keine Gläser, nur durch zu große Temperaturunterschiede. Also heiße Gläser in kaltes Wasser und umgekehrt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
HALLO THOMAS....danke für die Info....frohes Schaffen .....😉😊
❤lichen DANK
Liebe Steffi, ich koche auch kleinere Mengen an Eintopf in einem größeren Topf ein..Es gelingt nicht immer. Woran erkenne ich frühzeitig an den Einkochgläsern rechtzeitig? Gerade steigen bei mir bei 4 1l-Gläsern beim Umdrehen Bläschen auf. Sagt alles, oder? L.G.
Hallo Dagmar,
die Bläschen sagen leider gar nichts. Das sind vermutlich schlicht Wasserdampfblasen, die vom Einkochen übrig sind. Es gibt keine Früherkennung.
Das Problem bei Eintöpfen sind die verschiedenen Zutaten. Zunächst muss man mit dem Weck Einkochbuch die ermitteln, die die längste Einkochzeit hat. Die bestimmt dann die Dauer und die Temperatur für den ganzen Eintopf.
Aber: Je mehr Zutaten, desto eher reagieren sie chemisch miteinander. Das verhindert auch das Einkochen nicht. Läuft der Prozess einmal, kann man den nicht mehr stoppen und der Inhalt wird sauer.
Steffi hat dazu mal eine dreiteilige Videoreihe gemacht in der sie das alles erklärt. Sie startet hier: ua-cam.com/video/xiHOdQwuVdk/v-deo.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Oh, das ist ja eine sehr professionelle Antwort. Ich bedanke mich und freue mich über den Wissenszuwachs. ❤️ 🫶 ♥️
Vielen herzlichen Dank Steffi!!! Ich habe einen Dampfgarbackofen und habe darin schon mehrfach eingekocht. Ich war mir aber nie so sicher. In der Bedienungsanleitung steht, dass man damit einkochen kann. Allerdings steht dort, dass man die Gläser erst nach Abkühlung herausnehmen darf. Da bin ich mir jetzt nicht sicher: ist gemeint, wenn der Ofen abgekühlt ist, oder wenn auch die Gläser abgekühlt sind. Bis jetzt habe ich sie immer bis zum nächsten Tag drin gelassen. Allerdings ist meine Überlegung: Wenn der Ofen abgekühlt ist, müsste es egal sein, ob sie bei Zimmertemperatur zugfrei stehen oder im Ofen bei Zimmertemperatur. Wie würdest Du das sehen? Vielen lieben Dank 🤩
Liebe Angelika, Du kannst die Gläser einfach aus dem Ofen holen, wenn die Einkochzeit um ist, genauso, wie bei Weck. So gart da Ganze auch nicht noch nach. 😊 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi, vielen lieben Dank für Deine schnelle Antwort. 🙂
Supertolles Video, danke Steffi. Für kleine Mengen nutze ich immer meinen Multikocher. Deine neuen S Gläser passen da übrigens perfekt rein 😍. Bisher habe ich das immer unter Druck gemacht, also ungefähr 117-120 Grad. Oft brauche ich diese Temperatur aber ja gar nicht. Dampffunktion hat der auch, das spart dann ja Wasser und Energie!(werde ich mal messen). Das probiere ich mal aus mit unkritischem Einmachgut 👍
Hallo Berit,
ja, probiers ruhig mal aus. Aber ob das wirklich Energie spart? Unter Druck kocht man ja deutlich schneller ein und spart so natürlich nicht nur Zeit sondern auch Energie 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@SteffikochteinHallo Berit und Steffi und Thomas , ich habe auch einen Multikocher von Ninja und ich versuche herauszufinden ob das mit dem auch klappt. Der kann ja auch alles (Dampf, Druck etc.) jetzt hab ich versucht herauszufinden wieviel Bar der hat, der hat wohl 80kba also 0,8 bar, ob das zum einkochen geht?
Ich hoffe ihr könnt helfen.
Hallo,
um Steffis Rezept zum Schnellkochtopf zu nutzen, muss der Topf mehr als 111°C erreichen. Bei wieviel Bar er das macht, weiß ich leider nicht. Da musst Du Dich an den Hersteller wenden. Ich hoffe, Du hast Verständnis, daß wir uns nicht jeden Kochautomaten besorgen und testen können, den man so kaufen kann 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hallo Thomas. Danke, aber ich hatte gar keine Frage gestellt 😄. Oder wie mein Mann sagen würde 'wir Männer mögen es Lösungen zu präsentieren...das weibliche Kommunikation eher so für den Erfahrungsaustausch oder der Kommunikation ansich dient, wird Männern immer ein Rätsel bleiben.' Steffi hat das toll erklärt, ich werde mich jetzt mal im Rahmen all ihres Wissens...oder was mein Hirn abgespeichert hat, ausleben 😉👍. Aber trotzdem danke für deinen Herferimpuls... so einen gutes Helferlein wie Steffi mit dir hat, suchen viele in ihrem Leben vergebens! Deshalb ein ganz grosses #thomasloben 🥰 ...du bist einfach ein Schatz!
Hallo Berit,
ich habe auf die Frage von kikirose4707 reagiert. Ich würde mich nie aufdrängen, wenn tatsächlich, wie in Deinem Ausgangskommentar, keine Frage gestellt wurde. Das habe ich durchaus bemerkt. Aber vielen Dank für das nette Lob.
Den Erklärbär gebe ich allerdings nur, wenn ich darum gebeten werde, völlig unabhängig vom Geschlecht.
Das ist auf YT eh nicht zu erkennen. Viele Frauen geben sich männliche Nicknames. Und viele Männer auch weibliche. Andere nutzen Fantasienamen oder Zahlenkombinationen. Deshalb ordne ich keinem Kommentar ein Geschlecht zu.
Du kannst Dir auch nicht sicher sein, dass ich männlich bin. Es gibt nur ein Foto bei Steffi. Ob ich das wirklich bin, weißt Du nicht. Das Internet ist Schall und Rauch... 😎
Aber natürlich habe ich mich auch über Dein nettes Lob gefreut, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr informativ👍
Könnte ich Weintrauben auch ohne zerkleinern einkochen?
Hast du vielleicht sogar tolle Rezepte für Weintrauben?
Liebe Grüße Jutta
Oh ja, das würde mich auch interessieren. Ich liebe Weintrauben. 🥰 Vielleicht kann man die Weintrauben wie Stachelbeeren einkochen? 🤔
Such hier bei Steffi mal das Video über Blaubeeren (oder waren es Heidelbeeren?) ... mit der gleichen Methode kannst du auch Weintrauben einkochen. Wir haben es mit unseren getestet und es klappt super. Wir essen jetzt noch die vom letzten Jahr und die sind immer noch recht stabil, sehr süss und es sind auch keine Rosinen geworden ;-))
Viel Erfolg :-))
@@LilithMorph Dankeschön
@@LilithMorph Prima, vielen Dank. Wenn die nach einem Jahr immer noch so wie direkt nach dem Einwecken sind, dann probiere ich das in jedem Fall.
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag 👋🏼🙂💐
Toll, danke ❤
Hallo Derya,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
wenn man eine Vergrößerung für den Varoma hat, kann man da auch S-Gläser drin benutzen, ich mach damit meine Kühlkonserven, danke für die tollen Videos
Jetzt bin ich ganz neugierig: es gibt eine Vergrößerung für den TM Varoma? Kannst du mir bitte verraten, wo es den gibt? Das wäre ja eine prima Hilfe für mich.
Liebe Grüße, Uta
Hallo Jana,
ich kenne leider die Vergrößerung nicht. Du kannst es aber leicht selber ausmessen. Such bei Steffi im Shop mal nach "S-glas" und wähle das Einzelglas aus. Da stehen, wie bei allen Einzelgläsern, in der Artikelbeschreibung immer die Glasmaße bei. Allerdings natürlich ohne Deckel, also ein paar Millimeter muss man draufschlagen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo,
ich vermute mal, die Vergrößerung gibt es bei Vorwerk 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi , 😅 ich habe keinen großen Gemüse und Obst Garten , aber ich koche auf alle Fälle meine Marmelade selber und wenn ich günstig Gemüse oder Obst bekomme natürlich auch , aber extra kaufen zum einmachen tue ich nicht , das heißt natürlich ich habe Rhabarber selber und Himbeeren, Mirabellen aber Erdbeeren muss ich vom Erdbeerhof kaufen 😊. Lg Emmi
Hallo Emmi,
ich habe einen Garten, aber Erdbeeren nehmen mir zuviel Fläche weg, die kaufe ich auch dazu 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Mal wieder ein tolles, informatives Video. Hab da mal eine Frage. Ich habe jede Menge Fermentiertes. Da ich aber keinen kühlen Keller habe, befürchte ich, dass mir die Sachen verderben. Ich weiß schon, dass ich die Mikroben beim Einkochen zerstöre, würde aber es dennoch in Angriff nehmen. Bei welcher Temperatur und wie lange? LG Jeanette
Hallo Jeanette,
da sollten 40 Minuten bei 100°C ausreichen. Es muss sichergestellt sein, daß auch im Kern des Einfüllgutes eine Temperatur von über 80°C, besser 90°C erreicht wird. Im Zusammenspiel mit der vorhandenen Milchsäure, sollte das ausreichen. Und man muss ja zwingend die Milchsäurebakterien deaktivieren, damit sie nicht wieder anfangen zu arbeiten. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen lieben Dank Thomas😘@@Steffikochtein
Liebe Steffi und Team,
hab noch eine Frage zum sterilisieren und einkochen im Multi-Dampfgarer. Zum einkochen steht bei mir in der Beschreibung Vital Dampf (nur Dampf) 96 C reicht das zum sterilisieren , kann die Temp. nicht erhöhen in dem Programm. Zum einkochen denke ich müsste es gehen . Zum sterilisieren von Gläsern habe ich jetzt ein Programm genommen mit 110 C ist aber 50% Dampf und 50% Heißluft(Intervall Dampfgaren).
Frage: geht das auch ?
Ihr seid ein tolles Team fühlt euch umarmt und gedrückt.
Vielen Dank für alles.
Hallo Herbert,
zunächst einmal: Vielen Dank für die netten Worte 👍😀
Die 100°C werden nur unter Laborbedingungen auf 0m Meereshöhe erreicht. 96°C sind in Ordnung, das reicht aus. Es ist in den Rezepten immer ein kleiner Puffer mit berechnet, der das ausgleicht, es sei denn, man wohnt auf einer Alp, also ungewöhnlich hoch.
Zum Sterilisieren ist das ausreichend. Allerdings genügt es völlig, wenn die Gläser fett- und staubfrei sind. Sie müssen also schlicht sauber sein. Die Deckel werden in warmen bis heißem Wasser eingeweicht, damit die Dichtungen geschmeidiger werden.
Sobald das Glas aus Deinem Topf kommt, kommt es mit der Luft in Kontakt. Und da sind immer Keime drin. Es ist also sofort wieder unsteril. Das Einfüllgut selber ist auch nicht keimfrei, das wird es erst durch das Einkochen. Deshalb macht man das ja. Keime, die im Glas oder im Deckel sitzen, werden dabei genauso abgetötet, wie alles im Einfüllgut.
Schaden kanns aber auch nicht. Wenn Du Dich damit also sicherer fühlst, kannst Du das gerne so machen, wie Du das beschreibst 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kochtopf und sous-vide-stick ist auch eine komfortable Möglichkeit für kleine Mengen.
Hallo,
wenn die (rund) 100 Grad im Glas erreicht werden geht das. Ob das allerdings auch in diesen Beuteln geht, kann ich nicht sagen. Es kann sich ja kein Vakuum aufbauen. Das ist aber entscheidend um festzustellen, ob der Inhalt genießbar ist oder eben nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Beutel? Einfach die Gläser in den Topf stellen. Der Timer am Stick fängt erst an zu laufen, wenn die eingestellte Temperatur erreicht ist. Funktioniert im Prinzip wie ein kleiner Einkochautomat.
Danke 💪
Hallo Steffi und Team,
Ich habe soeben Weißkohl als Gemüse mit Rinderbrühe als Sud gekocht und möchte jetzt in TO Gläsern im Miele Dampfgarer einkochen. Muss der Weißkohl erst abkühlen oder kann ich ihn heiß in Gläser füllen und dann in den Dampfgarer? Wie lange einkochen?
Hallo,
heiße Gläser müssen auf einem heißen Blech in den vorgeheizten Dampfgarer. Umgekehrt: Kalte Gläser müssen auf einem kalten Blech in einen kalten Dampfgarer.
Der Temperaturunterschied kann bei etwa 30-40°C liegen. Ist der Unterschied größer, können die Gläser platzen.
Wie lange man das einkocht, steht in dem wirklich empfehlenswerten Weck-Einkochbuch. DAs gibt es für rund 15€ im Handel und natürlich (mit Porto) bei Steffi.
Ich habe das für Dich mal nachgeschlagen: Dort steht, dass man das 120 Minuten bei 100°C einkochen sollte. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi,
vielen Dank!!!
Vor allem für die korrekten Einkochzeiten im Dampf (100°C.) möchte ich mich bei dir bedanken!
Das Einkochen im Thermomix Varoma möchte ich als nächstes ausprobieren. Das bietet sich für mich an, weil ich den Thermomix schon besitze und mir somit keine weiteren Anschaffungskosten entstehen.
Ich frage mich aber, welche Gläser am besten in den TM-Varoma hineinpassen. Kannst du mir da weiterhelfen?
Liebe Grüße
Uta
Hallo Uta,
ja, da kann ich weiter helfen. Bei jedem Einzelglas (nicht bei Sets) in Steffis Shop stehen in der Artikelbeschreibung die genauen Maße der Gläser. Allerding ohne Deckel. Man muss also ein paar Millimeter dazugeben. So kannst Du Dir selber passende Gläser (dann natürlich auch im Set) zusammenstellen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe vor zwei Jahren den Tescoma Einkochaufsatz (den ich sehr empfehlen kann!) bei Euch gekauft und mir auch die Frage Dampf vs Wasser gestellt (schien sehr umstritten, das Thema), weil da ja auch nicht unbedingt alle Gläser im Wasser stehen. Bei den großen Einkochtöpfen aber ja auch nicht, oder? Also die oberen Gläser, wenn man stapelt, stehen doch immer nur im Dampf, nur die untersten stehen im Wasser.
Ich könnte mir vorstellen, dass Weck auch deshalb vorsichtig bzgl. Einkochen im Backofen ist, weil es bestimmt einen Unterschied macht, wieviel Wasser man im Ofen verdampfen lässt, auf das Volumen des Ofeninnenraums bezogen. Also wieviel Dampf dann tatsächlich in der Luft ist. Ich denke mal, das macht einen großen Unterschied.
Klar stehen die oberen Gläser im Einkochtopf im Wasser. 🙂
Die unteren sind dann komplett unter Wasser und das ist auch gut so
@@janineschmidmaier3878 Stimmt, die werden komplett "geflutet". 😃
Ah, ok, das war mir nicht klar. Hab noch nie einen benutzt.
Hab grad auch nochmal nachgeschaut, ob ich da beim Tescoma-Aufsatz was missverstanden hatte, aber da ist es tatsächlich so gedacht, dass im Dampf eingekocht wird. Die Wassermenge wird da nicht erhöht, wenn man Gläser stapelt, es muss lediglich genug für die Dampfentwicklung im Topf sein.
Spannend.
@@MaikePerret aha. Diesen Aufsatz habe ich wiederum noch nie benutzt. Habe mich allerdings gefragt, wie das mit so wenig Wasser funktionieren soll. Nu weiß ich es. 😃 Also auch wieder was gelernt. 🙂
Ich hab nur vermisst , wenn euch das Video gefallen hat würde ich mich freuen über ein Abo und vergesst die Glocke nicht, so versäumt ihr kein Neues Video. ❤😂
Hallo Erika,
ja, stimmt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, erst mal vielen Dank für diesen Beitrag. Leider habe ich eine schlechte Erfahrung gemacht mit dem Einkochen von meiner geliebten Hühnerbrühe mit Fleisch und Gemüse im Dampfgarer. Ich habe meine Weckgläser 2 mal 120 Minuten im Dampfgarer eingeweckt und hinterher langsam abkühlen lassen. Die Suppe ist sauer, ich musste alles entsorgen. Was habe ich falsch gemacht? Das war das erste Mal, dass ich versucht habe diese Suppe einzuwecken, denn eigentlich friere ich sie immer ein.
Hallo Beatrice,
oh, das ist ärgerlich... 🙁
Ich kann Dir erklären, was da schief gelaufen ist. Zunächst einmal ist es egal, ob Du im Wasserbad oder im Dampfgarer einkochst. Die Zeiten und Temperaturen sind dieselben.
Zwei mal 120 Minuten ist mehr als sicher, was Mikroben, Schimmel und Hefen angeht. Das ist dann alles mehr als tot.
Was Dir passiert ist, ist der chemische Verderb. Es gibt Dinge, die man garnicht einkochen sollte. Dazu gehören Milchprodukte (Sahne usw), Soßenbinder (Stärke) und Mehl. Das kann chemische Reaktionen auslösen, die unweigerlich dazu führen, daß der Inhalt sauer wird.
Zusätzlich gibt es Lebensmittel, die miteinander nicht harmonieren und ebenfalls diese Reaktion starten. Einmal angestoßen lässt sich das leider nicht mehr stoppen, egal, wie lange man es dann einkocht.
Ich vermute mal, Du hattest Kartoffeln in der Brühe, oder? Die machen oft Probleme in Verbindung mit anderen Gemüsen. Das liegt an der Stärke. Auch Zwiebeln oder Lauch können manchmal ein wenig zickig sein.
Wenn der Inhalt sauer ist, ist das zunächst einmal nicht gefährlich. Empfindlichen Leuten dreht es den Magen um, aber giftig ist das nicht.
Du kannst fürs nächste Mal verschiedene Dinge ändern.
Halte Dich strikt an erprobte Rezepte anderer Menschen. Da ist dann die richtige Gemüsemischung angegeben. Leider gibt es beim Einkochen wenig Spielraum für eigene Ideen.
Daneben solltest Du Dir unbedingt im Handel oder auch bei Steffi das "Weck Einkochbuch" für rund 18€ kaufen. Das ist das Grundlagenbuch für das Einwecken und hat diesen Begriff ja sogar geprägt. www.glaeserundflaschen.de/weck-einkochbuch?c=6
Mit dem Buch kannst Du dann alles einzeln einkochen, also Hühnerbrühe, Sellerie, Möhren, Kartoffeln usw usw. und erst nach dem Öffnen zusammenschütten zur endgültigen Suppe. Klar, Du hast dann mehr Gläser. Sie sind aber auch kleiner. Und Du bist viel flexibler. So kannst Du dann ja auch einfach nur ein Glas Karotten öffnen für eine Beilage.
Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Leider haben wir alle mal Lehrgeld bezahlt, aber auch daraus gelernt. Nicht aufgeben 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi eine Frage zum einkochen von Essiggurken ,wenn ich die nach Weck einkochen 30 min bei 90 Grad sind mir die Gurken zu weich. Mach ich einen Fehler ,weil ich die Flüssigkeit kochend heiß einfülle . Soll ich es kalt werden lassen und dann den Sud darüber tun. Möchte gerne Bissfest Gurken haben. Reichen evtl auch 15 min..LG Birgitt
Hallo Birgitt,
da gibt es leider keinen Trick. Bitte nicht die Zeit oder Temperatur verändern, das ist dann nicht mehr sicher und der Inhalt wird schlecht.
Du könntest aber die Gurken milchsauer vergären. Wie etwa auch Sauerkraut. Steffi hat sich noch nicht wirklich damit beschäftigt bzw. steckt noch in den Anfängen damit.
Ich kenne aber einen Kanal, der nichts anderes macht. Da wirst Du sicher fündig:
www.youtube.com/@sauermachtgluecklich
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi , kann man auch im Thermomix mit der Dampfgarfunktion Einkochen?Lg
Hallo Michael,
ja, das ist kein Problem 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo schönes Video möchte auch mal gerne ein kochen. Habe ein kleines Kombi Gerät auch mit Dampf möchte gern mal Obst einkochen. Habe aber kein Rezept Obst und Wasser drauf mit Zucker oder wie macht man es?
Hallo Sabine,
prima, dass Du Dich an das Einkochen heran wagst 👍
Deine Frage ist aber so, dass ich sie eigentlich nicht so einfach beantworten kann. Das ist so, als wenn Du fragst: Ich würde gerne mal Gemüse kochen. Wie geht das?
Ich versuchs mal 😀
Die einfachste Methode ist natürlich Marmelade. Obst pur ohne den Zucker klappt auch.
Da gibt es zwei Varianten: Mit Flüssigkeit und auch ohne.
Hier ist ein Beispiel, wie man Heidelbeeren ohne Flüssigkeit (oder mit ganz wenig Eigensaft) einkochen kann: ua-cam.com/video/lPaDNzAtyeI/v-deo.html
Das kannst Du auf fast alle Obstsorten ummünzen. Bis auf Feigen, Bananen und Melonen. Denen fehlt die Säure.
Hier erklärt Steffi, wie man Obst generell haltbar machen kann: ua-cam.com/video/P4ZKO3Ivpa8/v-deo.html
Oder Du machst es so, wie Du schon vorgeschlagen hast: In einer Zuckerlösung. Die sollte aber gesättigt sein, also so genannter Läuterzucker. Die meisten mögen das nicht, weil es doch sehr süß wird. Dazu wird Wasser und Zucker 1:1 gemischt und dann erkaltet zu dem geputzten Obst gegeben und abgefüllt. Dann 90 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochen.
Einige Ideen findest Du auch im "Weck Einkochbuch" oder auch in Silwia Gervais Buch "Meine vegane Speisekammer". Ich hoffe, das hat ein wenig weiter geholfen. Sonst bitte nochmal in einem neuen Kommentar nachfragen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, nach welchen Zeiten hältst du dich im Dampfgarer ❤😊
Hallo Emi,
Steffi übernimmt die Zeiten aus dem Weck Einkochbuch, auch wenn Weck in dem zitierten Artikel ja längere Zeiten empfiehlt. Man muss halt warten, bis es im Glas blubbert und erst dann startet die Zeit 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi
Mein Dampfbackofen kann bis 120 grad mit Dampf arbeiten. Kann da irgendwas mit den Gläsern passieren oder sollte das gehen? Einen Versuch ist es ja wert wenn es Botulismus dann ausschließen könnte.
Hallo Volker,
auch bei 100°C ist Botulismus ausgeschlossen. Das hängt an zwei Faktoren: Zeit und Temperatur. Ändert man einen davon, muss sich der andere mit ändern. Also bei weniger Temperatur braucht man mehr Zeit. Und umgekehrt.
Zu Deiner Frage: Da das eine feuchte Hitze ist, klappt das. Besser wäre allerdings Deckel zu verwenden, die in Steffis Shop den Zusatz ster. im Titel haben. Sie haben ihre Stärken bei über 100°C. Die mit dem Zusatz past. sind besser bei Temperaturen bis 100°C
Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Was mir nicht gsnz einleuchtet ist,warum soll im Dampfgarer die Zeit länger sein,sls im Einkocher.100 Grad sind 100 Grad.Der Dampfgarer,also z.B. der von Miele, ist ein sehr modernes Gerät,das seine Temperatur perfekt hält .Kannst du mir das kurz erläutern?
Hallo Dusty,
das können wir leider nicht. Steffi hat im Video ja vermutet, es hängt damit zusammen, daß Weck die Aufheizzeit dazurechnet. Ansonsten musst Du dazu Weck selber befragen. Steffi war ja auch einigermaßen ratlos. Sie macht das mit den normalen Einkochzeiten. Die beginnt allerdings erst dann, wenn im Glas blasen zu sehen sind 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo,
Das passt zwar nicht ganz zum Thema, aber ich habe ein anderes Problem.
Du hattest mal was zum Vakuum der Gläser erzählt, ich finde es gerade nicht.
Einige meiner eingekochten Gläser haben kein Vakuum gezogen. Allerdings waren die Deckel nicht neu. Ich glaube du hattest mal gesagt wenn man den Deckel zu sehr zudreht dann entsteht auch kein Vakuum da die Luft beim einkochen nicht entweichen kann oder so ähnlich.
Ich habe die Gläser jetzt in den Kühlschrank gestellt. Da hat es im nachhinein ein Vakuum gezogen. Jetzt habe ich es wieder raus gestellt und nach einer gewissen Zeit hat es laut geknackt. Das Vakuum ist wieder weg. Was soll ich nun machen? Sind die Gläser nun zu und haltbar, auch im warmen oder muss ich den Deckel austauschen und das Glas noch einmal neu einkochen? Was meinst du?
Liebe Grüße Kerstin
Hallo Kerstin,
vermutlich sind sie ok, denn die Deckel halten ja im Kühlschrank den Unterdruck. Also sind sie dicht. Du hast sie vielleicht zu voll gemacht.
Ich selber würde aber auf Nummer sicher gehen und sie nochmal öffnen. Etwas Inhalt herausnehmen (bitte wegwerfen) und nochmals mit derselben Zeit und Temperatur Einkochen.
Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, wie immer ein sehr gutes Video :) . Tatsächlich hätte ich auch gleich noch eine Themafremde Fachfrage für dich. Ich würde gerne Zucchini unter Druck im Pressure Canner einkochen, weil sie ja nicht sauer sind. Leider gilt diese Methode mit 40 Minuten inzwischen nicht mehr als sicher. Es sei so, weil man nicht gewährleisten könne, dass das ganze nicht Matsch wird, weil bei Matsch dann wohl die erforderliche Kerntemperatur nicht mehr erreicht werden würde (weshalb man ja auch Kürbisüpree nicht einkochen darf sondern nur Würfel) Das war das, was ich herausfinden konnte. Wenn ich also keinen Matsch am Ende hätte ... wäre es doch ein sicheres Lebensmittel oder? Zur Not müsste ich es eben in Tomatensoße einkochen ... damit es sauer genug ist. Würde Rotwein (einreduziert) für den Säuregehalt auch reichen? Für eines unserer Gerichte wäre nämlich auch das noch machbar. Wenn du etwas dazu weißt, würde ich mich sehr freuen! Vielen Dank!
Hallo,
wir nutzen keinen Pressure Canner, weil wir schon aus Haftungsgründen keine Geräte empfehlen können, die keine EU-Zulassung und kein GS-Zeichen haben. Daher haben wir mit den Zeiten keine Erfahrung.
Es gibt keine zuverlässigen Rezepte für Zucchini ohne Säure. Wie Du vermutest, glaube ich auch, man müsste sie zu lange einkochen und hätte am Ende nur noch ein Mus. DAs kann aber auch andere Gründe haben, wie vielleicht einen chemischen Verderb.
Da es keine zuverlässigen Rezepte dazu gibt, haben wir das bisher nicht ausprobiert.
Ob der reduzierte Rotwein als Säure ausreicht, muss man messen. Das ist bei jeder Rebsorte anders. Daher kann ich leider auch dazu keine Angabe machen. Der PH-Wert muss im gesamten Produkt am Ende unter 4,6 liegen. Auch, wenn man das in Tomatensoße einkochen würde. Da es keine Rezepte dafür gibt, kann ich auch keine Einkochzeit oder eine Temperatur benennen.
Ein starkes Indiz, dass das gar nicht geht ist immer, wenn man solche Konserven auch nicht kaufen kann. Zucchini wären eine günstige Hauptzutat für ein Fertiggericht. Aber die gesamte Lebensmittelindustrie schafft es offenbar nicht, eine solche Konserve herzustellen. Ginge dies, würde es auch gemacht, weil man damit viel Geld verdienen könnte. Das gilt übrigends genauso wie für die enge Verwandte: Die Gurke.
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen lieben Dank für die super ausführliche, schnelle Antwort :) .... Dann werde ich wohl auf das Einfrieren zurückgreifen müssen. Das geht ja und ist sicher. Dankeschön! @@Steffikochtein
2,5 kg kartoffel in scheiben gibt 6 S- gläser, die stehen jetzt im bad zum abkühlen.... 120 min 100 grad
Hallo Christa,
prima, das freut uns 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo, sehr informatives Video. Aber eine Frage hätte ich dann doch. Würde diese Erkenntnis zum Einkochen mit Dampf dann nicht auch bedeuten, dass die Gläser im Einkochautomat wenn sie gestapelt sind nicht so viel Wasser brauchen, bis das oberste Glas zu 2/3 im Wasser steht. Der Topf könnte dann mit der Hälfte oder sogar mit nur einem Drittel an Wasser betrieben werden.
Bei mir ist es oft so, dass auf der obersten Etage nur ein oder 2 Gläser stehen. Ich fülle dann soviel Wasser auf, dass diese Gläser zu mindesten 2/3 im Wasser stehen. Das führt dann dazu, dass die anderen Gläser auf denen nichts steht, aufschwimmen und aneinander schlagen. Deshalb beschwere ich sie dann mit Gläsern, die mit Wasser gefüllt( aber ohne Deckel) sind. Mit weniger Wasser im Topf und dem Einkochen in dem Wasserdampf hätte ich dieses Problem nicht.
Aber!!? Dann ist der Punkt, wenn die 100 °C erreicht ist ja schon viel früher und reichen dann die normalen Einkochzeiten oder muss ich mich an die längeren Zeiten halten.
Ich weiß, das sind viele Fragen auf einmal, aber meine Logik, meine Erfahrungen und mein Gefühl lassen sich nicht so leicht ausschalten.
Hallo Stephie,
Steffi vermutet ja auch im Video, dass das so klappt. Ausprobiert haben wir das allerdings bisher nicht, es bleibt also eine Vermutung. Sind die Gläser nach 6, besser 8 Wochen bei Zimmertemperatur noch verschlossen und auch sonst unauffällig, hätte es geklappt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, auch von mir ein herzliches Dankeschön. Aber ich habe noch die Frage, ob das Einkochen im Dampfgarer auch bei 96° funktioniert? Lieben Dank
Hallo Clelia,
das müsste klappen. Ich würde das mal unter Messungenauigkeit verbuchen. Es ist ja kein geeichtes Thermometer. Um sicher zu gehen kannst Du ja 5 Minuten dranhängen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein super 👍ganz herzlichen Dank 🙏
Liebe Steffi, mir ist dein Regal im Hintergrund aufgefallen. Vielleicht solltet ihr die obere Etage „etwas“ entlasten, da es sich doch schon sehr durchbiegt. Anhand der Menge der Gläser, gehe ich davon aus, dass es „leicht“ überlastet ist 😅. Liebe Grüße Arno
Hallo Arno,
das täuscht. Es ist die Kameraperspektive (Fischaugeneffekt). Das Regal besteht aus "Würfeln" aus Vollholz. Da biegt sich nichts. Aber danke für Deine Sorge um Steffi und ihr Regal 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@SteffikochteinNa, da kann man doch mal wieder sehen, zu welch optischer Täuschung so ein Fischaugenobjektiv beitragen kann... wenn du weißt, dann weißt du. 😉
Hallo Steffi und Thomas, nun habe ich doch noch einmal Fragen:
Wenn nach dem Einkochen ein Vakuum erzeugt wurde, kann man dann sicher sein, dass richtig sterilisiert wurde? Oder, noch weiter - das Vakuum bleibt erhalten, also das Glas geht auch nach längerer Zeit nicht auf - kann es trotzdem nicht richtig eingekocht, also sogar schlecht sein?
Hallo Irene,
wenn der Unterdruck nach sechs, besser acht Wochen bei Zimmertemperatur noch intakt ist und sich der Inhalt auch sonst nicht verändert hat, ist alles ok. Ja, Du kannst dann sicher sein.
Es kann vorkommen, dass noch nach Jahren der Unterdruck plötzlich weg ist. Das sind dann oft Dichtungen, die ja auch altern mit der Zeit. So etwas bitte immer entsorgen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein lieben Dank!
Hallo Steffi, ich hab mal ne kurze Frage. Muss! Ich unbedingt bei Pfirsichen abziehen, wenn ich Marmelade einkochen möchte?
Hallo Petra,
nein, musst Du nicht. Dann solltest Du das aber bevor der Gelierzucker dazu kommt die Fruchtmasse pürieren. Steffi hat da ein Video zu gemacht: ua-cam.com/video/lVt_7EkRr9s/v-deo.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein das mache ich sowieso immer im Mixer meiner Kenwood
Hallo, vielen Dank für den Hinweis unter einem Kommentar, daß dieses Prestogerät keine Zulassung bei uns hat. Denn keiner, der ihn empfiehlt, hat dies jemals erwähnt. Ich bin immer wieder erstaunt, daß dies bei den begeisterten Käufern keine Rolle spielt.
Zweitens habe ich eine Frage, weil dies in allen Kanälen mittlerweile eine große Rolle spielt, nämlich Botulismus. Wie ist es mit der Temperatur z.b. von Tomatensugo (Säure unbekannt) wenn es nicht im Kochtopf sondern im Backofen auf dem Blech zubereitet wird? Ist die Temperatur des sugo auf diese Art z.b. auf 180 Grad, also Tod von Bakterien und Sporen oder erreiche ich tatsächlich nur so viel wie im Kochtopf? Denn Ofen und Blech müssten doch 180 Grad haben?
Viele Grüße 🙂
Hallo Renate,
da sprichst Du viele wichtige Punkte an, vielen Dank dafür!
Ich ganz persönlich hätte Angst um mein Ceranfeld. Es passen 30l in den USA-Topf. Das sind aber voll befüllt mit, hmm... sagen wir mal Gläsern mit Gulasch, deutlich mehr als 30kg. 1l Gulasch wiegt ja mehr, als 1l Wasser, also mehr als 1kg. Wenns blöd läuft, zerbricht das Ceranfeld und jede Versicherung lacht mich aus, weil ich ja ein nicht zugelassenes Gerät genutzt habe... Am Ende muss das jeder für sich entscheiden.
Tomaten haben immer genug Säure um den Sugo heiss abzufüllen. Es gibt von den vielen tausend Tomatensorten nur eine handvoll, die zu wenig haben. Ich persönlich gebe immer ein wenig Zucker und ein wenig Essig/Zitronensaft/Vitamin C hinzu. Es soll nicht süß oder sauer schmecken, aber der Geschmack wird so deutlich fruchtiger und runder.
Ich kann das Thema hier nur kurz anreißen. Steffi hat aber ein ausführliches Video dazu gemacht: ua-cam.com/video/Pj8og41NQg8/v-deo.html
Auch beim Einkochen im Backofen werden maximal 100°C erreicht. Mehr geht nur bei erhöhtem Außendruck wie etwa im Schnellkochtopf oder auch im Pressure Canner. Das erhöht aber dann nicht die Sicherheit, sondern verkürzt nur die Einkochdauer. Einkochen basiert auf zwei Werten: Zeit und Temperatur. Erhöht man nun die Temperatur, verkürzt sich die Zeit. Senkt man die Temperatur, dauert es halt länger um den gleichen Sicherheitsstandard zu erreichen. Auch das kann ich hier nicht bis ins Detail erklären. Das würde ein ganzes Buch werden...
Steffi hat zu dem Thema eine dreiteilige Videoreihe gemacht, in der sie mit Quellenangaben ins Detail geht. Sie startet hier: ua-cam.com/video/bBx3UeeV9XE/v-deo.html
Ich denke, die vorgeschlagenen Videos werden viele Fragen beantworten, die Du noch gar nicht hattest 😉
Sollten sich neue Fragen ergeben: Immer her damit. Aber bitte als neuen Kommentar. Wenn Du auf schon vorhandene ältere Kommentare antwortest, bekomme ich das nicht mit. UA-cam bietet mir leider keine Funktion an um das entsprechend zu filtern 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Oh Wahnsinn vielen Dank. Ich wusste im Glas erreiche ich auch im Backofen nur 100 Grad, dachte aber das Blech ist so heiß, da haut jede Spore freiwillig ab 😄gut das wir drüber gesprochen haben 😊 schönen Tag und vielen Dank
Das müsste ja dann eigentlich auch bedeuten, dass man beim Einkochen im EKA den Füllstand des Wassers deutlich reduzieren kann, wenn man bei 100°C einkocht, oder? Da ist ja auch der ganze Topf voller Dampf… gibt es da Erfahrungswerte?
Hallo,
theoretisch ja. Die Töpfe sind aber recht undicht, was den Dampf angeht. Man bräuchte also relativ viel Wasser und man müsste regelmäßig nachsehen, damit die nicht trocken laufen. Dann geht jedesmal der Dampf raus und die Temperatur runter. Damit ist die Einkochzeit ein wenig unklar. Es ist tatsächlich unbekannt, wieviel Wasser man in den EKAs braucht, wenn man 120 Minuten einkochen möchte. Das ist vermutlich nur relativ wenig weniger, als wenn man im Wasserbad einkocht.
Dazu kommt: Man muss sehen können, ob in den Gläsern Blasen aufsteigen. Das ist natürlich kaum möglich, also ist auch der Start der Einkochzeit unklar.
Ich rate daher davon ab 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke für das Video! Ich habe Fleisch eingekocht und merke 3 Wochen danach, daß mir das nicht schmeckt. Kann ich danach die Gläser öffnen, daß Fleisch raus nehmen und zB Gulasch draus machen und wieder einkochen wie beim ersten Mal 100 C 120 min? Würde das gehen?
Hallo Stefan,
das ist dann zwar toter als tot, aber immer noch besser als es wegzuwerfen. Das sollte klappen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein danke, ja, ist nun mal so wie es ist. Beim Einkochen sind die Vitamine eh nicht vorrangig in Betracht zu ziehen. Bei meinem Vorhaben schon gar nicht. Aber ich möchte das beste draus machen. Hier gilt es noch verzehren zu können.
Meine Liebe wie koche ich Tomaten ein☺️? Muss ich nicht warten bis Blasen aufsteigen und dann die Garzeit verrechnet?
Hallo Silvia,
ganze Tomaten? Die würden platzen. Pürierte Tomaten braucht man nicht einkochen. Es reicht, wenn sie auf deutlich mehr als 80°C erhitzt und dann heiß abgefüllt werden. Hier erklärt Steffi, wie sie eine Tomatensoße auf diese Weise macht: ua-cam.com/video/VB0zvRdotl0/v-deo.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ❤️❤️❤️❤️💋💋💋💋
Wichtig wäre es meiner Meinung nach zu erwähnen, dass der Dampf zirkulieren muss, damit der Dampf seine (Kondensations-)Wärme optimal an das Einkochgut abgeben kann. Also entweder mit Gebläseunterstützung/Umluft oder mit einem Loch im Deckel, aus dem während der Einkochzeit dauernd Dampf strömen muss.
Hallo,
danke für den Hinweis 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wieso benötigt man im Backofen Flüssigkeit? Wenn ich die Temperatur zB auf 130° stelle, ist das doch schon heißer als es bloßer Dampf je sein könnte? LG
Hallo,
das klappt aus verschiedenen Gründen nicht.
Schon bei 130 Grad würden die Dichtungen in der trockenen Hitze schmelzen. Im Backofen benötigt man aber 175°C. Spätestens dann zerlegt es jede Dichtung und auch jeden Weckring.
Bei feuchter Hitze passiert das nicht. In dem Video empfiehlt Steffi ihre Anleitung zum Einkochen im Ofen. Ich wiederhole diese Empfehlung hier noch einmal. Du findest das hier: ua-cam.com/video/tgzdkof7p8M/v-deo.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Da möchte ich auch gerne meinen Senf dazugeben. Wasser hat eine wesentlich höhere Wärmeleitfähigkeit als Luft. Nach dem Einkochen in Wasser ist Wasserdampf die zweitbeste Lösung.
Liebe Steffi hab meine Karotten wie beschrieben in Weckbuch eingekocht. Gläser wurden in Backofen bei 120 Grad 35 min sterilisiert. Hab echt auf Sauberkeit geachtet. Eingekocht bei 100 Grad im Weckeinkochautomat 90 min.
Jetzt wird die Flüssigkeit trübe ist das normal? Karotten vorher blanchiert ca 5 min und mit Salzwasser aufgegossen allerdings war da keine Angabe wie viel Salz, hab nach Gefühl reingeben..
Liebe Grüße Theresia
Hallo Theresia,
Du hast alles richtig gemacht. Lass die Gläser mal 6, besser 8 Wochen bei Raumtemperatur stehen. Sind sie noch geschlossen, sind zumindest keine Mikroorganismen aktiv geworden. Öffnen dann mal eins und schau, ob es sauer riecht oder schmeckt. Dann hat chemischer Verderb eingesetzt und Du solltest das entsorgen.
Es passiert aber auch immer wieder mal, dass so etwas trübe wird, ohne das es verdirbt. Nach den 8 Wochen ohne sauren Geschmack kannst du das dennoch essen. Das kann z.B. auch am Salz liegen. da sind ja Rieselhilfen, Jod, Fluor oder auch B12 drin. Lag es daran, ist das kein Problem. Wenn Du das verhindern möchtest, nimm in Zukunft reines Steinsalz ohne irgendwelche Zusätze. Ich bin recht sicher, dass dies die Ursache ist 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen herzlichen Dank für die rasche Antwort...
Ihr seits die Besten danke das es euch gibt🙏🏻🌺☺️
Schält ihr die Karotten? Und ich hab Steinsalz verwendet... könnte ich sonst was falsch gemacht haben?
Hallo Theresia,
laut Weck wir die Schale mit einem Löffel abgeschabt, also ja: Sie werden geschält. In der obersten Schicht, der "Schale" können Erdpartikel drin sein. Das ist nicht gut...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein OK denke das war der Fehler nicht geschält 🥴 dann auf einen neues 🙏🏻 danke für die Hilfe
Wenn man das in jedem Topf machen kann kann man das theoretisch auch im Einkochautomat selbst machen. Ich werfe meinen nur an wenn es sich lohnt und die Mengen Wasser die da geheizt werden müssen...
Naja, das kommt auf die Verhältnisse an. Eine Bekannte hat eine sehr kleine Küche - aber einen Dampfgarer.
Hallo,
genau das vermutet Steffi im Video ja auch. Bisher haben wir es allerdings nicht ausprobiert 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Uta,
ich habe eine sehr große Küche (knapp 35qm), trotzdem steht der Einkochautomat auf dem Speicher.
Da müsste ich beim Kochen eigentlich Kilometergeld bekommen... Ich liebe kleine Küchen, in denen man sich nur einmal umdreht und an alles herankommt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Im Thermomix ist die Wassermenge unter dem Einsatz ziemlich begrenzt. Ich glaube nicht, dass das Dampf für 2 Stunden Gemüse ergibt.
Hallo,
wenn man sich an die Zeiten aus dem Weck-Artikel hält, könnte es durchaus knapp werden, stimmt.
Steffi selber und viele andere hier nehmen allerdings die normalen Einkochzeiten. Sie startet aber erst, wenn auch im Glas die Zieltemperatur erreicht ist. DAs ist vielleicht der Grund, weshalb in dem Artikel so lange Zeiten drin stehen. Dazu hat sich Weck ja leider nicht geäußert.
Vielleicht kann die Hotline von Vorwerk oder Weck mehr dazu sagen? 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wielange Fleisch einkochen?
Hallo Silvia,
in einem Video sagte Steffi mal, dass sie davon abrät Fleisch im Dampfgarer einzukochen. Es könnten sich zwischen den Fleischtücken Luft befinden, die das dann schlecht werden lässt. Auch die Wärmeübertragung beim Glass im Dampfgarer wäre bei Luft im Glas zu schlecht. Also geht das leider nicht😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
👍🥰🥰
Hallo Steffi, heute ist es Dir gelungen, mich ganz schön konfus zu machen. Hier sagst Du, Obst besser mit Flüssigkeit einkochen wegen der Temperatur IM Glas. Und das lt. Weck auch noch 60 Minuten bei 100°. In Deinem "Tescoma-Video" vom 23.5. 2021 mit den Heidelbeeren kochst Du a) das Obst trocken ein und b) nur 30 Minuten bei 80°, damit das Obst nicht kaputt geht. Also unterscheiden sich die Angaben in 3 Punkten: mit Flüssigkeit/trocken einkochen, Temperatur 100°/80° und 60Minuten/30 Minuten. Da bleibt mir nur mit Goethes Dr. Faust zu sprechen: Da steh ich nun, ich armer Tor und bin so klug als wie zuvor. Magst Du das bitte auflösen? Ich interessiere mich insbesondere für den Tescoma-Aufsatz.
Liebe Grüße
Brix
Hallo Brix,
ich kann das leider nicht auflösen. Ich sehe da auch tatsächlich einen Widerspruch. Zu den Heidelbeeren gibt es allerdings eine neuere Version. Die 80°C waren zu wenig und es hat bei einigen leider geschimmelt: ua-cam.com/video/lPaDNzAtyeI/v-deo.html
Ich habe Steffi auf den Kommentar aufmerksam gemacht und sobald sie Zeit findet, wird sie Antworten. Möglichweise dauert das ein wenig... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Brix! Das tut mir wirklich leid! Das vermaledeite Heidelbeervideo habe ich jetzt erst einmal rausgenommen. Ich hatte es artig per Weck gemacht und bei mir hat es auch immer gut funktioniert. Aber bei anderen ging es immer mal wieder daneben. Weck hat in späteren Ausgaben die Einkochtemperatur auf 90 °C erhöht. Offenbar gab es da ein echtes Thema. Wir bleiben jetzt nur beim Einkochen unter Dampf. Weck sagt: "vorsichtshalber 60 Minuten bei 100 °C". Die fundiertere Untersuchung der Amerikaner zeigt, dass die Temperaturen 1:1 übertragen werden können, was bedeutet, dass man per dem auch einfach die Weck-Einkochzeiten 1:1 übernehmen kann (sprich 30 Minuten bei 80, 90 °C bei Obst und Saurem). Und auch die Erfahrung hat gezeigt, dass Du beim Einkochen unter Dampf tatsächlich einfach 1:1 die normalen Einkochzeiten und Temperaturen übernehmen kannst.
Du kannst also mit den 60 Minuten 100 °C auf absolute Nummer sicher gehen oder einfach das altbewährte System übernehmen. In jedem Fall kannst Du den Tescoma Aufsatz dafür verwenden. Du wirst damit sicher viel Freude haben. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Der amerikanische Dampftopf ist ganz anders als den deutschen und andere europäische Modelle, meistens sagen die das es für die Gesundheit und Konservierung die sichere Methode ist. Ich hab mir Videos angeschaut und hab auch PDF, dass funktioniert ganz anders und muss auf Meeres Level einrichten.
Hallo,
ja, das stimmt alles, vielen Dank. Der Hauptgrund, weshalb Steffi den bisher in Videos nicht zeigt ist, dass die keine EU-Zulassung und auch kein GS Zeichen haben. Es hat also durchaus auch rechtliche Gründe. Sie möchte ja nicht haftbar gemacht werden, fall es einen Unfall gibt. Ich weiß aber, dass sie daran arbeitet das zu ändern. Sowas dauert leider immer lange... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
In's Video wird als Beispiel das gerecht aus der USA genannt des wegen wollte ich dass klären. Im Wasser bat kann jeder einkochen da ist es für alle gleich aber wegen der Dampftopf Methode nicht. Nicht das jetzt alle in Europa denken dass sie sich an die USA Regelung halten können und die einkochgläser im Dampftopf setzen.. Bitte besser aufpassen und alle wichtige Infos geben. Mich interessiert nicht ob jetzt dieser amerikanische Dampftopf auch in Europa verfügbar wird.
Liebe grüße aus Italien
Hallo,
das erklärt Steffi aber im Video: Dass die Amerikaner nur Dinge mit genügend Obst im Wasserbad einkochen und daß das dann auch auf das Einkochen im Dampf übertragen werden kann. Und dass sie sonst nur das viel zu lange einkochen im Pressure Canner empfehlen. Genau deshalb nimmt Steffi keinen weitern Bezug auf das PDF und hat es nur verlinkt für Leute, die sich in das Thema tiefer einarbeiten möchten. Also hat sie alle wichtigen Informationen gegeben. Alles gut 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Also mein Dampfgarer wurde als Vaporisator für Baby Flaschen geboren 😅
Hallo Max,
sehr lustig, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ach, so einen Dampfgarer hätte ich auch gerne ...
Ich habe mich schon bei Gläser und Flaschen erkundigt, weshalb es hoffentlich in Ordnung ist, hier mal die Community zu fragen. Weiss jemand, wo ich Ersatzbügel für meine Drahtbügelgläser bekommen kann? Ich verwende sie sehr gerne, sowohl zum Einmachen als auch zur Vorratshaltung. Und nach vielen Jahren wären jetzt neue Bügel angesagt. Aber ich kann sie nirgendwo finden. Es wäre wirklich sehr, sehr ärgerlich wenn ich deswegen meine Gläser entsorgen und neue anschaffen müsste. So ein 4,8 Ltr Glas kostet ja auch...😢
Hallo Nat,
klar ist das ok hier zu fragen. Ich schicke den Kollegen auch immer mal wieder Leute vorbei, denen wir hier nicht helfen können 😀
Mir ist leider keine Quelle bekannt.
Aber mir kam eben eine Idee: Frag doch mal bei einer Schlosserei nach. Wenn die die Maße bzw. eine Vorlage haben, können die Dir das in wenigen Minuten zusammenbiegen. Ich kann mir nicht vorstellen, daß das sehr teuer ist. Gerade bei teuren Gläsern kann sich das sicher rechnen. Fragen kostet ja nichts 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank für die Antwort. Ich weiss, dass ich früher schon mal Ersatzbügel gesehen habe, aber es gibt sie anscheinend nicht mehr. Ich werde mich mal im Bekanntschaftskreis nach Schlosserlehrlingen umhören, die ihr Taschengeld aufbessern möchten ☺. Weitere Vorschläge werden gerne angenommen.
Erster ! 🥇