Comment faire germer pois chiches, céréales et autres graines ?
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- Опубліковано 20 тра 2020
- Un pas à pas pour apprendre à faire germer simplement et efficacement les pois chiches et autres graines, comme les céréales, légumineuses ou oléagineux.
Programme de mes ateliers cuisine en ligne ici : www.mangeurs-libres.fr/fr/agenda
Et une foule d'idées recettes sur le blog des Mangeurs libres : www.mangeurs-libres.fr/fr/le-b...
Quelle douceur dans la voix, merci pour votre partage :)
Merci pour votre gentil message, et bonnes expériences de germination !
Je mange "germé" tous les jours et j’utilise toujours l’eau du premier trempage pour mes plantes! 🙂
Moi aussi, je suis en forme, mes plantes sont superbes et fleurissent beaucoup plus. 💙💗🌹
Très bien expliqué 👍👏
Merci beaucoup pour cette demonstration 🙏
Merci pour votre retour Dorothée, belle jorunée à vous !
Merci. C'est clair et vous êtes tellement calme, que cela donne envie de vous écouter 🙏
Merci pour votre gentil message Asma 🙏 Toutes belles expérimentations à vous ! Bien chaleureusement
Merci du partage excellente journée bisous bonne continuation.
bravo et merci; très bien expliqué et surtout une voix hyper agréable
Merci Loulou ! Belles expériences à vous avec vos petites graines !
Très bien expliqué avec une voix douce qui, elle, rend l'apprentissage agréable. Avec mes sincères remerciements.
Merci pour votre message Valérie, belles expériences à vous 🙏
Bonjour, intuitivement et par envie de boire un "autre café", j'ai acheté de l'orge. Après qqs recherches je me rends compte que c'est très bon pour les petits soucis de santé que j'ai, et j'ai cherché comment la cuisiner et germer.
Heureusement je tombe sur votre chaine, car les "info sans intérêt" pullulent.
Un grand MERCI pour ces info's simple concis et explicite avec les exemples des stades de pousse à la clé.
Merci d'être là 🤗🤗 💖💖
Merci pour votre retour bienveillant, je me réjouis que cette vidéo ait contribué pour vous 🙏Belles expérimentation à vous
Merci pour cette vidéo de germination. je pratique souvent, toutes les recettes sont bienvenues :-)
Merci pour votre message Céline 🙏 C'est si bon de travailler avec le Vivant en cuisine !
Merci beaucoup Anne, hâte de recommencer ! j'avais essayé mais mes pois chiches avaient pourris, et quel odeur !! 😱 avec ces explications, je suis sûre que j'y arriverai
Merci pour votre message Margaux ! Oui il m'arrive aussi quand je ne prends pas bien soin de rincer deux fois par jour mes petites graines d'avoir ces désagréments ! 😓 Je suis attentive aussi à bien vider l'eau qui s'égoutte dans la coupelle sous la passoire, et si je suis bien disciplinée, ça fonctionne même l'été quand il fait très chaud. Belles expériences à vous !
MERCI, super, j'en ai fait ça fonctionne super bien 🙂Simple, rapide, efficace et très bon au gout et pour la santé 🙂
Merci pour votre partage, ravie que l'expérience ait été réjouissante !
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤salam je vous soutien de casablanca mercie très intéressant diabétique type2 hypertendus cardiaque cholestérol bonne journée 😂🎉😊
Merci pour votre message 🙏 Ma collègue Laïla SEFFAR, elle aussi formée au Profilage alimentaire, reçoit ses patients à Rabat. N'hésitez pas à la solliciter pour être accompagnée autour des problématiques que vous m'avez citées. Bien à vous
Merci pour cette démonstration très claire et très simple...
Merci pour votre message Claire ! Bonnes expérimentations à vous !
Merci
Les explications sont très claires et la voix est très agréable à écouter, con tinuez
Merci beaucoup ! J'espère que vos expériences de germination se sont bien passées !
Bravo ! Très clair MERCI 💕
Ravie Isabelle ! Belles expériences à vous !
Super tuto ! Clair, enjoué
Ça donne envie d'essayer
Bravo
Je veux voir les résultats ;-)
Très intéressant et très bien expliqué.
J'aimerais en savoir plus sur la cuisson vapeur après 3 jours de germination sur leTemps et température de cuisson.
Bonjour, merci pour votre message _/\_ Je cuis les pois chiches à la "vapeur douce" (dans un panier vapeur, pas dans une cocotte sous pression), je ne contrôle pas la température, je m'assure simplement que l'eau soit frémissante. La durée dépend du degré de cuisson que vous souhaitez : pour des pois chiches "al dente" (juste cuits et encore croquants), comptez 15-20 min. *J'ai appris à doser ma cuisson en goûtant régulièrement les pois chiches : dès que vous trouvez la dégustation agréable, c'est bon ! Si c'est "ardu", ce n'est pas assez cuit. Et ça peut évoluer selon comment on se sent (besoin de cuire davantage les jours où on a moins la forme pour faciliter la digestion...). Bien à vous
@@mangeurslibres Merci pour votre réactivité et tout vos conseils.
Je vais aller acheter des PC bio et je m'y met.
Bonne santé
Merci pour ces explications très claires :)
Merci pour votre retour Catherine, j'espère que vos expériences de germination seront satisfaisantes !
MERCI BEAUCOUP JE VAIS LE FAIRE GRACE A VOUS JE M ABONNE JE PARTAGE DIVINES ANNEES ETERNELLEMENT BISOUS 😁😁😁😁😁😁😁😁
👍🙏
super, merci Anne !!!!!!!!!!!!!!
Merci pour votre gentil message ! Bonnes expériences à vous (les graines germées font tellement de bien avec leur fraîcheur en ce moment !)
Très sympa merci 🙏
Merci pour votre message, bonnes expériences !
MERCIIIIIIII
Ravie Nora 🙏 Merci pour votre message, et belles expériences à vous !
Merci beaucoup
Belles expériences à vous !
Bravo et merci
Belles expériences à vous Olivier !
@@mangeurslibres merci !
Bonjour ! Pouvez vous me dire svp si je peux utiliser des pois chiches et des Tarbais vieux de 3 ans ? Merci d'avance !
Bonjour Marie, on a fait germer du blé khorasan (kamut) vieux de plusieurs millénaires conservé dans les tombeaux des pharaons d'Egypte, je pense que vous pouvez tenter l'expérience ! Bien à vous
Cc merci beaucoup vidéo intéressante est ce qu'on peut les plantés comme ça svp ?
Bonsoir à vous, merci pour votre message _/\_ Oui vous pouvez planter les pois chiches, même simplement après les avoir réhydratés une nuit. Une amie l'an dernier m'a offert un plant de pois chiches qu'elle avait elle-même fait germer : de belles herbes de 40 cm de hauteur ! Qui n'ont malheureusement pas survécu bien longtemps chez moi ! J'espère que vous aurez la main plus verte ;-) Bien à vous
@@mangeurslibres Bonsoir et merci pour votre réponse je vais essayée pour voir peut être j'aurai la main verte.
un grand merci a vous
merci
Merci pour votre message Marie, belles expériences à vous ;-)
Merci bcp pour la vidéo,j en ai vrmt besoin 😊 juste une petite question concernant la germination de riz complet c la mm étape que les lentilles ?
Bonjour Ryma, merci pour votre message 🙏 Oui même principe pour toutes les graines, mais je n'ai jamais testé avec du riz complet et suis très curieuse du résultat ! Je vais lancer une expérimentation, on se tient au courant du résultat ? 😉 Belle journée à vous !
Quelles cuissons qu'on peut faire avec les pois chiches germés et sont-il pas déconseillés pour ceux qui ont le syndrome de colon et merci pour ceux qui me répondent?
Bonjour, vous pouvez cuire les pois chiches germés à l'eau ou à la vapeur par exemple. Les pois chiches et autres légumineuses sont riches en fibres et peuvent être irritant.es pour les intestins sensibles. Bien à vous
Charmante 🙂
Bonjour, faut-il laisser la peau du pois chiche ou bien peut-on l'enlever après le trempage ou la germination ? Merci
Bonjour, vous pouvez tout à fait retirer la peau des pois chiches, c'est plus digeste quand on du du mal à les tolérer (troubles intestinaux). C'est possible après trempage comme après germination, un peu laborieux, mais le résultat peu valoir la peine !
@@mangeurslibres Super merci
Bonjour merci pour votre vidéo! J'ai une question pour vous. J'utilise une passoire en métal et souvent au bout de quelques heures simplement j'ai une odeur et des tâches sur mes pois chiches. Pensez-vous que cela vient de la passoire? Je les rince 3 fois par jour en général et j'enlève les "douteux" au fur et à mesure. Merci de votre aide.
Bonjour Christine, merci pour votre partage : j'ai un problème de taches également lorsque j'utilise des passoires métalliques. C'est je pense un problème d'oxydation qui serait peut-être résolu avec un inox de qualité (18/10e).
L'odeur peux éventuellement venir dune réaction avec le métal, ou d'un problème de manque "d'aération" si la passoire nest pas suffisamment ajourée ou si le saladier au-dessus duquel elle repose est trop étroit et ne laisse pas suffisamment l'air circuler.
*Si vous ne souhaitez pas utiliser de plastique et ne trouvez pas de métal satisfaisant, vous pouvez regarder pour un panier vapeur en verre, toujours en vous assurant d'une circulation d'air suffisante.
Belles expériences à vous !
Bien à vous
Après la dernière étape est t'il possible de conserver les pois chiches comme tel à température ambiante ou est t'il obliger de répéter les rinçages quotidien ? Merci ! :)
Bonjour Antoine, vous avez deux solutions : ou bien stopper la germination en séchant délicatement les pois chiches et en les plaçant au réfrigérateur (max quelques jours) avant de les consommer, soit effectivement continuer à les rincer si vous les conserver à température ambiante, mais la germination va se prolonger. A ce moment soit les pois chiches vont donner une plantule qui est moins agréable à consommer, soit ils risquent de pourrir (leur conservation à température ambiante est de plus en plus délicate au fil des jours). Bonnes expérimentations !
@@mangeurslibres Bonjour Anne-Claude, peurt-on mettre les légumineuses germées en lacto-fermentation pour les conserver et peut-on faire pareil avec les céréales germées même si on est intolérante au gluten ? Merci !
Bonjour @Monique L , merci pour votre message, excellente idée la lactofermentation des légumineuses ! J'ai trouvé cette vidéo qui explique le processus : ua-cam.com/video/Qn2oDfiYhHU/v-deo.html. Avec les légumineuses germées,je ne sais pas ce que donnerait une lactofermentation sans cuisson préalable. Par contre un simple blanchiment (3 min à l'eau frémissante) peut suffire, une recette ici : www.leboncru.fr/recettes-1/houmous-de-pois-chiches-germ%C3%A9s-lactoferment%C3%A9s-aux-noix-de-cajou/ Pour les céréales qui comportent du gluten : en cas de maladie cœliaque, il subsiste un risque que le gluten ne soit pas complètement dégradé. Pour une sensibilité au gluten, l'expérience pourrait être tentée avec prudence (commencer par une petite quantité, surveiller les symptômes après consommation...). Bien à vous
Merci pour votre recette. Pour une cuisson al dente combien de temps à la vapeur douce ?
Bonjour à vous, je n'ai pas relevé de durée de cuisson, je me repère la plupart du temps de manière "sensorielle" (le parfum qui change etc). Je vous suggère de goûter toutes les 10 min au départ, puis toutes les 5 min : les pois chiches sont cuits al dente quand ils ne sont plus farineux mais encore croquants. Belles expérience à vous 🙏
Bonjour
Peut on laisser germer plus longtemps les pois chiches ( combien de jours ?) et les consommer cru ?
Bonjour Cyrille, vous pouvez les consommer crus déjà à J3 (quantité à adapter selon votre tolérance !). Vous pouvez laisser germer les graines plus longtemps, mais elles peuvent s'abîmer si les soins ne sont pas constants (apparition de taches brunes...). En outre la graine va finir par se liquéfier, vidée de sa substance pour alimenter la jeune pousse (tige puis feuilles qui vont se former. Pour la durée, tout dépend des conditions de température, d'hydratation. Je ne dépasse pas en moyenne 4 jours pour consommer mes pois chiches germés.
@@mangeurslibres merci 👍
Il paraît qu il faut cuire les pois chiches à grande eau 2 fois pour bien retirer les anti nutriments (saponine qui mousse). Qu en pensez- vous ?
Un grand merci.
Bonjour Aby, de nombreux aliments comportent des anti-nutriments comme les saponines (nous avons enregistré récemment une chronique "Y a-t-il un pilote dans l'assiette ?" sur le sujet, vous pourrez la retrouver ici : ua-cam.com/video/n_4vuQ2Yu_8/v-deo.html). Si l'alimentation est diversifiée, il n'y a pas de risque de surexposition (*La cuisine doit rester un plaisir, se faire du souci sur les anti-nutriments peut perturber plus efficacement la digestion que les substances elles-mêmes ;-) Préparez vos pois chiches avec joie et pensez-en du bien !). Vous pouvez quoi qu'il arrive vérifier votre sensibilité : digérez-vous mieux les pois chiches lorsqu'ils sont cuits deux fois dans des eaux différentes que lorsqu'ils sont cuits à la vapeur ? Observez votre confort au niveau estomac / intestins. Tout de bon pour vous !
@@mangeurslibres Merci !😀
Bonjour, svp comment on va conserver les pois chiches après quatrième jour de germination
Bonjour, vous pouvez les conserver plusieurs jours au réfrigérateur : la germination est très ralentie, la graine reste vivante. Quand la saveur vire (apparition d'acidité...) ou que des taches apparaissent sur les graines, je ne les consomme plus. Belles expériences à vous !
Merci beaucoup c'est très gentil de votre part ❤️
Est-ce que crues, elles donnent des gaz intestinaux ?
Ca dépend des intestins ;-) Il faut vérifier notre tolérance, globale, et celle du jour. Vérifiez déjà si vous sentez bien le "froid" et le cru, et adaptez la dose selon vos ressentis.
Et génial on a la même passoire 🤣
Alors vos expériences de germination ne pourront que marcher 😉
Coucou, peut-on mettre en lactofermentation des légumineuses germées ?
Bonjour @Monique L , merci pour votre message, excellente idée la lactofermentation des légumineuses ! J'ai trouvé cette vidéo qui explique le processus : ua-cam.com/video/Qn2oDfiYhHU/v-deo.html. Avec les légumineuses germées,je ne sais pas ce que donnerait une lactofermentation sans cuisson préalable. Par contre un simple blanchiment (3 min à l'eau frémissante) peut suffire, une recette ici : www.leboncru.fr/recettes-1/houmous-de-pois-chiches-germ%C3%A9s-lactoferment%C3%A9s-aux-noix-de-cajou/ Pour les céréales qui comportent du gluten : en cas de maladie cœliaque, il subsiste un risque que le gluten ne soit pas complètement dégradé. Pour une sensibilité au gluten, l'expérience pourrait être tentée avec prudence (commencer par une petite quantité, surveiller les symptômes après consommation...). Bien à vous
@@mangeurslibres Merci Anne-Claude pour votre recherche ! Oui je viens de lire aussi que les graines germées (suffit de prendre celles sans gluten au fait, quinoa, riz, sarrazin) ou légumineuses germées (sans gluten mais pas très digestes) manqueraient des bactéries lactiques nécessaires à leur lactofermentation... Du coup, les mélanger à des légumes qui auraient ces bactéries ou ajouter une eau de lactofermentation déjà effectuée ou du yaourt ? Qui a déjà essayé ? Quels sont les meilleurs goûts. Et peut-on ensuite, au bout de ces deux traitements, si on torture complètement ces pauvres graines Rhaaahaaa 😈, les incorporer à une omelette ou à de la farine de sarrazin pour les faire cuire en pains ? C'est quoi la recette du pain éssenien censé être mangé par Jésus par exemple ? Ce ne serait pas avec des graines germées justement ? J'ai aussi vu que certaines font pousser les graines jusqu'á la plantule et enlèvent graine résiduelle et racines pour les manger en salade... Du coup que conserver (+ de graine ou + de plantules), comment préparer ? Des recettes ! Des recettes ! 😃
Bonjour @@moniquel4778 , dans son livre "Ces étonnantes graines germées", Max LABBE donne un descriptif sommaire de la fabrication du pain essenien : une quantité de blé germé 2 à 3 jours sera écrasée et compactée sous forme de galettes avant dessiccation au déshydrateur voire cuisson douce. Vous trouverez dans ce même ouvrage de nombreuses recettes. Je vous recommande également le livre de Ludmilla De BARDO "Vitalité et graines germées" qui est une mine d'or sur le sujet. Le livre "jeunes pousses" de Fiona HILL aux éditions La Plage peut compléter les informations. Il est toujours possible de faire cuire des graines germées, sachant que la cuisson, passée une certaine température (40°C) détruit progressivement certains éléments nutritifs dont des vitamines. Il est possible d'imaginer des recettes sans cuisson ou dans lesquelles les graines seront incorporées en fin de cuisson. (NB : s'agissant de produits délicats, l'hygiène de la germination doit être impeccable pour éviter toute contamination, surtout si l'on souhaite les consommer crues.) Il est également possible pour certaines de les déshydrater après germination : je pense notamment au sarrasin germé qui donne de délicieuses "croustilles" craquantes lorsque le germe a percé de 2 cm et qu'on le fait déshydrater (une recette ici : mangeurslibres.fr/2018/10/11/granola-cru-sarrasin-germe-legumes-et-fruits-seches/). Bien à vous
@@mangeurslibres whaouhhh Anne-Claude, merci, quelle érudition que vous nous offrez là ! En ce moment, je vais tenter la dessication de prunes au soleil, trois paquets de rebut énormes pour 1 euros puis celles de mon jardin. Je profite des commentaires (une chance sur un million mais...) pour dire que je suis sur une fermette longère non rénovée du 19ieme (minimum), dans le Morvan et souhaite être rejointe par 1 ou 2 femmes au moins, sans addictions et écolos, ayant logement autonome mobile ou non ou volonté d'en construire un, pour vie communautaire, se mettre au vert et ne pas vivre seules... Vie simple, calme, nature magnifique, fermette offrant des qualités pour la survie (cave, puits, source, pas de linky, pas de 5G, bonne terre) et d'agrandissement (grange à foin, étable, appentis four à pain, triple appentis, haut grenier avec plancher solide en hourdis), fruitiers sur le terrain. Merci !!!
@@MoniqueLouicellier Tout le meilleur pour votre beau projet Monique 🙏 Merci pour vos pétillants partages et belles expériences à vous !
😂😂😂😂😂😂😂👏👏👏👏👏Alors là 😂😂😂😂 a quoi bon faire une très intéressante vidéo bien expliquer , avec calme et pédagogie pour au final : Faire cuire les graines germées !!????? 😳😳😳😳😳😳😳 😮😮😮😮😮😮 Tu n a rien compris.....😅
"Luis Casado", comme vous avez pu l'entendre, la cuisson est optionnelle. Comme vous le comprendrez, elle est indispensable pour les personnes, nombreuses, qui sont indisposées par le cru, ce qui n'est peut-être, je vous le souhaite, pas votre cas. Cordialement
@@mangeurslibres Bonjour,
d’après vôtre vidéo le commentaire au dessus il a été trop arrosé et a fané 🥀 entre temps lol 😂
Vous avez nommé de nombreuses graines à germer, juste il aurait fallu préciser que pour certaines comme la luzerne une cuillère à café produit environ 250 grammes de produits fini en moins d’une semaine et pour la plupart le ratio est décuplé facilement pendant cette durée.
Sans parler de tous les bienfaits nutritionnels que mère nature nous a offert depuis le début des temps ❤
En tous cas je remercie de cette vidéo et de tous les commentaires qui eux ont compris votre pensée entière.
Bien cordialement
Vincent
Pourquoi pas 5-10 jours????
Bonjour, vous parlez je pense de la durée de germination : je consomme les pois chiches germés en général à J3, on peut laisser germer les graines plus longtemps, mais elles peuvent s'abîmer si les soins ne sont pas constants (apparition de taches brunes...). En outre la graine va finir par se liquéfier, vidée de sa substance pour alimenter la jeune pousse (tige puis feuilles qui vont se former. Pour la durée, tout dépend des conditions de température, d'hydratation. Je ne dépasse pas en moyenne 4 jours pour consommer mes pois chiches germés.
@@mangeurslibres et les pois chiches peuvent ainsi se consommer crus?
@@bendebeer8607 Oui j'en consomme crus à J3. *Quantité à adapter selon tolérance de chacun !
C vrai que les pois chiches germés cuit a la vapeur c aphrodisiaque?
Bonjour, c'est une information que j'ai déjà rencontrée mais pas vérifiée. Du recul avec la notion "d'aphrodisiaque" : c'est une propriété que l'on peut prêter à de nombreux aliments. J'en ai parlé dans cette chronique : ua-cam.com/video/CTIb-cWnO2g/v-deo.html Cordialement
Merci
Bravo ! Très clair MERCI 💕
Ravie Goud Gad _/\_ En janvier on commence à avoir envie de petites graines vitaminées, bonnes expériences à vous !