1000만원 전문점 해물찜 만들기
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- Опубліковано 9 лют 2025
- 안녕하세요 다원 애비입니다.
이번영상은 실제로 판매되고 있는 해물찜영상을 올리게 되었습니다.
전문점에서 판매를 하는 메뉴 이다보니 자체 양념소스가 있습니다.
자체 양념소스를 대량으로 만들어서 사용 하는 것이니 참고해주세요.
재료 소개 입니다.
1. 다양한 해산물들이 들어가는데요
절단꽃게 3L 4EA / 미더덕(오만둥이)200g / 곤이 200g / 홍합 150g / 새우20미 2ea
선동오징어 1EA /
2. 찜용 콩나물1kg / 미나리 100g / 참기름30g /감자 전분 50g / 볶음깨 3g
3. 해물탕육수 600ml (나중에 해물탕 육수 끓이는 법도 올리겠습니다.)
4. 고추가루 양념 7인분 분량인데요.(비율만 안내 드리고 기회가되면 공개 하겠습니다)
고은고추가루 130g / 청양고추가루 50g / 굵은고추가루 100g / 황설탕100g
해물다시다 110g / 콩가루 30g / 후추가루 4g / 미원30g / 찹쌀가루 60g / 마늘가루 5g
생강가루 5g / 혼다시 25g / 건새우가루 50g / 다시마 가루 20g
만들어보기
1. 찜용 콩나물을 세척 후 끓지 않는 물에서 6분정도 삶아 줍니다. 뚜껑은 열고 삶아주세요
(끓는 물 기준에서는 3분정도 삶아주시면 됩니다.) 삶은 콩나물을 찬물에서 식힙니다.
2. 미나리를 7cm 간격으로 잘라 놓습니다.
3. 홍합을 세척합니다.
4. 전분물을 만드는 데요
감자전분 50g + 물100g 잘 섞어주세요
5. 끓는 물에 해산물을 넣고 4분정도 끓여줍니다. 끓여준 후에
찬물에 식혀줍니다.
6. 팬에 해물탕육수 600ml 넣습니다.
7. 해물찜양념(고추가루 양념)60g + 굵은고추가루 60g + 다진마늘 30g을 팬에
넣고 섞어준 후 가스불을 켭니다.
8. 오징어를 제외한 나머지 해산물들을 양념에 섞어줍니다.
9. 잘섞어주셨다면 콩나물 삶은 것을 넣고 1분정도 볶아주세요.
10. 전분물을 넣고 한번더 30초 정도 볶아 주세요.
11. 미나리와 참기름 30g을 넣고 30초정도 볶아 주세요.
12. 준비된 접시에 담습니다. 이때 양념을 조금 빼놓습니다.
13. 오징어 데친것을 팬에 양념에 비벼 주세요.
14. 오징어를 해물찜 맨위에 올려주세요.
15. 볶음깨를 전체적으로 뿌려줍니다.
이제 해물찜이 완성되었습니다~
위에 비율로해서 여러가지를 응용하는데요 아구찜, 알찜, 꽃게찜등 사용이 가능합니다.
이상 전문점에서 판매하는 해물찜이었습니다.
다음에도 전문점에서 실제로 판매하는 레시피들 공유 드리겠습니다.
여러분들에게 조금이나마 도움 되셨다면 좋아요! 구독! 해주세요
쉽고 빠르고 간단하게 맛있게 할 수 있는 음식들 계속해서 공유 드리겠습니다!^^
감사합니다.
![“막내야♥” 8누나들 한마디에 뚝딱! 냉장고 털어 즉석에서 만드는 김재중의 [콩나물새우찜] [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 240927 방송](http://i.ytimg.com/vi/iRPBp7JFlig/mqdefault.jpg)
![[해물찜] 대박식당도 울고갈 조리비법. 이 비율만 기억하면 됩니다. ( 아구찜 만드는 법. 해물찜 양념 비율 )](/img/n.gif)
안녕하세여 영상잘봤습니다
이렇게 만들었을때 판매가 대비 식자재 원가비율을 어느정도로 잡는게 이상적일까요?
(배민수수료, 기타잡비 제외한 식자재원가) 예를 들면 해물 포함한 식자재원가 30% 아니면 40프로 요런식으로 알려주실수있나요? 장사를 하긴하지만 해물찜은 처음 도전이라서요 판매단가가 적진않던데 원가율을 어느정도로 맞추는게 좋을지 감이 잘 안옵니다
🎉좋은 레시피 올려 주셔서 감사합니다
간단 명료하게 잘보여주셔서 좋네요
오늘저녁메뉴로 해볼께요
감사합니다
7인분 양념 숙성하고 싶은데 숙성할때 육수가 필요할거같은데 어떤육수넣고 해야 좋을까요 그리고 기간은 얼마나 가나요 창업을 앝두고 있습니다 꼭좀부탁드려요~
와 해물찜 너무 조아라하는데....잘 배웠습니다^^ 해 봐야겟어요....
콩가루는 날콩가루인가요?
볶음콩가루인가요?
저랑조리 방식 같네요 직석에서 다대기를 끊여 주서 양념장 하 며는 더 깔끔한 맛나옵 니다 해물 열기는 왜서 찬물에 식히죠 ?
한번행구는거지뭐 냄새날수있으니 냉동이니
선생님~~!! 혼다시 가 뭐에요~? 요거도 식자재마트에서 파는건가요~~!! 그리고 설탕이나 물엿은 안들어 가는건가요 넘 빨~빨리 하시니 훅 하고 지나가 잘 모르겠어요 지금 이건 몇인분 기준으로 하신건지 그리고 해물은 무엇무엇 이 들어가는지도 알려주셔요~~^^
동영상 밑에 자세히보기 있습니다
거기에 레시피가있습니다
해물1kg기준 100~110g고춧가루 양념이들어갑니다~
레시피상 인분은 7인분입니다~
조리하시다가 색상을 올리시려면 고춧가루 양을조금씩 늘려주시면됩니다~^^!
아니저뜨거운 해산물을 플라스틱채반에 그대로부워버리시네 환경호르몬 대박ㅡㅡ
혹시 콩나물을 따로 데쳐서 넣는 이유가 있을까요? 며칠전 집에서 해물찜을 해먹었는데 콩나물 데치지않고 그냥 생으로 넣고 만들었거든요 먹다보니 걸쭉했던 양념이 완전 물처럼 바뀌던데 혹시 콩나물에서 나온물때문일까요?
네 맞습니다~
1. 콩나물에서 물이나온다
2. 한번 데치지않으면 콩나물 익히는 시간이 오래걸립니다 일반 콩나물 삶는게 5분~7분정도 되는데 데치지않으면 죽이 되지요
3. 추가로 해산물도 데쳐서 해주시는게 익는시간을 단축시켜줍니다.
4. 콩나물과 해산물 데치실때 소금을 넣고 해주시는 것을 추천드립니다.
해물찜은 양념을넣고 5분이내라고 보시면됩니다~^^!
@@다원애비쿠킹 와 너무나 친절한 답글 감사드립니다 . 다원애비님 말씀대로 조만간 해물찜 다시 도전 해봐야겠어요 맛있는 점심식사하세요^^
맛있는 해물찜 드실수있으실 것입니다^^!
개인적으로 아삭한 콩나물이 있는 해물찜을 좋아하는데,,, 미리 적당한 아삭함으로 콩나물을 삶은다음에 따로 넣어서 양념만 버무린다는 식으로 하면 더 아삭하고 좋더라고요
맵기는 딱좋은데.좀 싱거운.ㅜㅜ
간을 더늘리려면 양념을 더넣으면 되겠죠?너무매워지는건 아닌지..간만 맞으면 딱좋을거 같아요..
넵~ 그런데 전분 잘섞어서 넣으신거지요?
간이조금 안맞으시면 분말양념조금만 10g정도만 더 늘리시면 됩니다.
간이 쎄면 먹다보면 금방 질릴수 있습니다~^^!
@@다원애비쿠킹 네 전분50 물100
제가한 저정도 양에 양념60 이면적당한거죠?제가 간을 좀 쎄게먹어서 그런지도몰라요!^^~
@@오늘은치맥 넵 그정도면 맞습니다~^^
입맛에 따라 지역에따라 간은 조금씩 조정하셔서 드시면 됩니다~~
감사합니다 ~!
@@다원애비쿠킹 감사합니다...육수도 만들어서 다시 해봐야겠어요!
정말감사합니다.^^
저에겐 아직 12킬로의 아구가있사옵니다.
@@오늘은치맥 육수넣으시면 더깊은맛이 납니다~^^!
업소에서 써도 되는레시피인가요?
구독 좋아요 누르고갈께요~
그럼요~ 소스만 미리 만들어놓고 업장에서 사용하시면됩니다
궁금하신것 있으시면 문의주세요~^^
@@다원애비쿠킹 재능기부 넘감사합니다~~^^함만들어볼께요 ^^
@@다원애비쿠킹 매운맛조절은 베트남고추가루를 그때그때 넣으면 될까요?저희지역은 매운맛을 워낙에 좋아해서요.ㅜㅜ
@@오늘은치맥 베트남고추가루보다 한국사람들은 청양고추가루가 더 좋습니다~ 만일 베트남고추랑 섞으실때는 청양고추가루 2 : 베트남고추가루0.5 정도 하시는게 더 개운하게드실수있고요
만약 육수를 미리 하신다면 고추씨를 넣은 야채육수를 넣으시면 개운하면서
뒷맛잡아주면서 땀이납니다~^^!
선생님 고춧가루 소스에는 어떤게 들어가나요 이 소스도 미리 만들어 놓는건가요 알려주세용~~^^
좋아요
감사합니다!^^
영상 많은 도움이 되었습니다.
혹시 해물탕육수 레시피 알려주실수 있으실까요?
업소용기준으로 알려드리고
추가로 소량레시피 원하시면
잡아드릴게요~
물20리터
다시마100g /30cm3장
무(해물뚝배기 고명용사용)통으로 한개
양파큰것2개
디포리(밴뎅이)10개 구워서 사용
대파4뿌리
통마늘 15알~20알
청양고추10개 칼집내서
조개다시다 40g(아빠숟가락 4숟가락)
해물다시다 40g(아빠숟가락 4숟가락)
미원 80g (아빠숟가락 8숟가락)
굵은소금 (천일염)20g(아빠숟가락2)
혼다시 10g(아빠숟가락 1숟가락)
후추 4g(아빠숟가락 얕게 1숟가락)
북어채 80g 남자주먹 두주먹
느타라버섯200g
바지락1kg
다넣으시고 강불로 끓기시작하면 10분 끓여 주시고20분은 중약불 끓이시면됩니다.
간단하게원하시면
물 2리터
디포리 4개 구운것
대파1뿌리
무 남자주먹 1개
양파1개
다시마 30cm
파1뿌리
청양고추2개
조개다시다 한숟가락
천일염반숟가락
요정도만넣어주셔도 됩니다
감사합니다~~^^
다원애비님.. 설명란이 어디에 있나요?
아무리 찾아봐도 없네요 ㅠ
찾았네요 흑흑. 감사합니다
이건 해물찜이 아니라 해물볶음인데?
잘보구 갑니다 해먹어 봐야겠어요~~ 구독 좋아요 꾹 누루고가요
감사합니다 ~^^
웍 코팅 다벗겨진거봐라
양념레시피는어디있나요
설명란에보시면 있습니다~^^
이걸 사먹는다고요? 볶으고말지
혹시 보여주신 해물양에 보여주신양념 모두넣으면 되는거죠?
넵 맞습니다~^^
@@다원애비쿠킹 해물다시다
해물감치미 넣어도 될까요?
@@오늘은치맥 넵 넣으시면됩니다~^^
@@오늘은치맥 추가로 해물다시다 대신 조개다시다를 넣으셔도 됩니다
전분물 먼져넣고 농도 잡은 다음이 콩나물 버무리면 안되나요? 콩나물때문에 전분떡질까봐 걱정되는데 몰라서 물어보는겁니다.
화력과 끓여지는 시간따라 다르긴하신데
오래끓일수록 농도가 진해져 텁텁할수 있어서 같이 양념베게 하시는게 좋습니다
콩나물은 찜용으로하셔야 하고요~