안녕하세요 정육왕입니다. 오늘은 교육자료 영상으로 작년에 촬영해두었던 한우 윗등심 손질 영상입니다. 제가 손질하는 방법이 무조건 100% 정답이 아니며 업장 스타일에 맞게 깔끔하게 손질했던 방식입니다. 일반인분들께서는 같은 등급 같은 고기라도 어떻게 손질하고 어떻게 판매하느냐에따라서 고기의 퀄리티나 가격이 달라지는 부분을 이해하시면 좋을 것 같습니다.( 그렇다고 무조건 깔끔하게 손질해서 판매하는게 정답은 아닙니다. 판매하는 사람의 스타일과 업장 컨셉 시스템에 따라서 달라짐) 윗등심은 앞쪽 꽃등심 라인에 새우살이 일부 포함되어있으며 뒤로 갈수록 살치살이 시작되고 그 뒤로 목심의 경계선에 가까워지면서 근막이 많아지고 대체적으로 식감이 강해지기때문에 고기 등급이나 고기 상태 등에 따라서 손질이나 컷팅 방식을 다르게 해야하는 다소 어려운 부위 입니다. 제 영상이 초급자분들에게 조금이라도 도움이 되셨으면 합니다. 감사합니다.
정육점 창업이 기술적으로 어려운 부분은 없음. 이런 영상들 따라하면 되니까.. 하지만 영상에서도 설명했듯이 업장마다 손질 스타일과 그에 따른 판매단가 마진율 같은게 다 다르기 때문에 이런걸 큰 시행착오 없이 배우기 위해서라도 여러 업장 다녀보고 그 업장의 상권에 대해서도 관심 가져보는게 중요함.. 상권의 특성에 따라 무조건 싼게 답도 아니고 무조건 손질 깨끗하게 해서 비싸게 파는것도 답이 아님
![절대 망할 수 없는 고깃집이 살아남는법 + 고기 고르는 노하우 [정막내 2편]](http://i.ytimg.com/vi/xPcIpKokdSk/mqdefault.jpg)
![절대 망할 수 없는 고깃집이 살아남는법 + 고기 고르는 노하우 [정막내 2편]](/img/tr.png)
![1++ vs 1st Grade [Butcher's Restaurant Tells the Difference Between chuck and ribeye]](/img/n.gif)
안녕하세요 정육왕입니다.
오늘은 교육자료 영상으로 작년에 촬영해두었던
한우 윗등심 손질 영상입니다.
제가 손질하는 방법이 무조건 100% 정답이 아니며
업장 스타일에 맞게 깔끔하게 손질했던 방식입니다.
일반인분들께서는 같은 등급 같은 고기라도 어떻게 손질하고 어떻게 판매하느냐에따라서 고기의 퀄리티나 가격이 달라지는 부분을 이해하시면 좋을 것 같습니다.( 그렇다고 무조건 깔끔하게 손질해서 판매하는게 정답은 아닙니다. 판매하는 사람의 스타일과 업장 컨셉 시스템에 따라서 달라짐)
윗등심은 앞쪽 꽃등심 라인에 새우살이 일부 포함되어있으며 뒤로 갈수록 살치살이 시작되고 그 뒤로
목심의 경계선에 가까워지면서 근막이 많아지고
대체적으로 식감이 강해지기때문에
고기 등급이나 고기 상태 등에 따라서 손질이나 컷팅 방식을 다르게 해야하는 다소 어려운 부위 입니다.
제 영상이 초급자분들에게 조금이라도 도움이 되셨으면 합니다. 감사합니다.
그만한원육은 어디서 구하나요?
엠씨더맥스팬인가요 1월노래가들리네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
나중에 따라할것도 아닌데 이런 영상은 뭔가 중독돼....
저희 어머니 누나들이 채식.주이라서 아빠랑 같이 있을때 아니면 고기 구경하기도힘든데 정육왕님 영상볼때마다 행복해요
이마트 트레이더스 갈일 생기면 윗등심 덩어리 사서 영상보면서 한번 손질해보고 싶네요. 컷팅 영상 잘 봤습니다.
훌륭한 영상 정말 감사합니다
덕분에 소고기를 엄청 좋아하는 아들내미
좀더 저렴하게 잘 먹이고 있습니다
아랫등심 손질법도 정말 궁금합니다
뭐 정확하게 말하면 코스트코 덩어리 고기
손질법이 궁금하네요
그럼 항상 좋은영상 잘 부탁드립니다
영상 시작부터 이수의 목소리가 들리는군요.
아주 좋습니다
현직 육부장입니다 항상많은공부하고있습니다 감사해요
진짜 최고다...이쪽으로 창업이나 판매쪽을 본업으로 삼으시려고 시작하시는 분들한테 엄청난 자료임에도 틀림없어 보이네요..👍
그정도는아니네요.. 정육점운영10년차..
@@서범석-b6b 아 제가 조금 잘못썼네요. 이제 막 시작하시는 분들이라는걸 빼먹었어요~
정육업계에서 일하고 싶어하는 어린친구들도 있을텐데 어떻게 시작해야하는지랑 이분야에서는 어떤일들이 하는지를 알려주시면 좋을것같아요!
배우는 단계라 전 기계로 썰고 있어요 살치만 살짝 잘라내고 거의 쓰는 편인데 많이 배워갑니다
유익한 영상 감사드려요
매번 드시는거만 보다가 이런거 보니 엄청 좋네요 감사합니다
항상 잘보고있습니다 미래의 창업준비로 많이배웁니다 좋은영상 감사합니다!!!
어디서 창업 하시는지는 모르겠는데 강남쪽아닌이상 저렇게 해서 창업하면 망합니다 ㅎㅎ
@@김학준-p4l 왜 그런건가요? 고기 수율이 별로라 그런가요?
고깃집창업하고싶어서 정육2년정도했는데 참 지금와서 생각하면 고깃집창업하고싶은사람들에게 적어도6개월은 권해드리고싶네요
정말도움많이됩니다ㅎ잘봤습니다
간만에 초창기 모습 잘 보았습니다. 요즘 신입정육업자 컨텐츠하시느라 고생많으신데 알면서도 모르는척 연기 잘하시는 모습 잘 보고있습니다.
따로 썰어놓은 살치살은 부드럽나요? 엄청 좋아보이는데..
한우 손실하는게 쉽지 않네요..... 요리채널 운영중인데 한우 등심요리를 이참에 해봐야겠어요 ㅎㅎㅎㅎ
좋은 영상 감사하고 자주 찾아오겠습니다~ 채널 고정~~~~~~ ㅎㅎ
꽃등심은 그냥 구워도 되나요?
꽃등심 손질방법이나 근육이름들도 궁금합니다 🙂
보통 동네 정육점은 이렇게까진 못하죠 이정도로 하려면 진짜 잘사는동네나 고급으로 운영하는 업장에서 가능하죠
그런거겉음ㅋㅋㅋ 동네 정육점은 기름 다 붙어있죠
@@sksskdi 왜냐면 동네 정육점에서
저거 다 떼어내고 가격 올려받으면 너무 비싸다고 안사거든요. 안올려받으면 손해가 너무 크구요. 그래서 손질 별로 안하고 싸게 파는거죠.
@@한지수-s9u 네 맞아요 ㅋㅋ 그래서 집에서 구워 먹을 때 녹지않는 소기름들 다 제거 하면서 구워 먹으면 ㅋㅋㅋ 진짜 기름이 한가득임
@@sksskdi 그래서 저는 썰어서 먼저 가격 낸 다음에 기름 제거해달라고 해요 ㅎㅎ 집에 가져가봤자 음식쓰레기만 늘어나서요
아무리 동네 정육점 이라도 손질을 안하고 판매하는건 말이안되지요 요즘은 동네 정육점들도 손질깔끔하겣해서 판매합니다 주변에 잘 찿아보시면 손질해서 판매하는 정육점 많이 있습니다^^
정말 깔끔하게 손질 하시네요.잘보고 갑니다.
정육왕님 윗등심에서 꽃등심과 가장 가까운 부위에 붙어있는 덧살의 정확한 명칭이 무엇인가요??
로스가 많이 나는 만큼 가격은 비싸지지만 그만큼 맛있는 부분만 먹을수 있어서 정말 장단점이 명확합니다.
업장 스타일에 따라 천차만별이라 본인이 선호하는 정육점에 가시는걸 추천드려요
영상 잘봤습니다
선생님 또 출첵하러 왔읍니다
저렇게 썰기에 적당히 건조한건 어떤건가요...
제가 할 땐 덩어리 고기가 항상 좀 촉촉한....키친타월로 닦아도 촉촉한 상태였어가지고.....
적당히 냉동실에 뒀다가 해야하는 걸까요.....
정육왕님 평소 도마를 저런 패턴의 도마를 쓰시던데 쓰시는 도마추천좀 해주실수있나요?
썰때 두께조절이 힘들다하시면 칼로 라인을 그어놓고 거기대로 칼로 짜르시면 두께 일정합니다
정력형 진짜 고기에 대한 이해도나 고기를 얼마나 사랑하는지 알 수 있을것같아요 정력!!
아주 좋은 영상입니다 저정도면 원물 몇 키로 일까요
작년 영상이었군요. 설명이 조금 빠르지만
설명이 귀에 쏙쏙 들어오는 명강의네요! 구웃~!
판매자들이 모두 정육왕님 처럼 판매하시면 참 좋겠지만 대부분 무게를 생각하기에 가운데 있는 지방은 컷팅을 거의 안하더라구요
정육왕님처럼만 하면 소비자는 정말 좋을거 같네요
지방 다 들어내면 그만큼 무게가 줄어드니 가격도 다운될테고 건강도 좋고 ㅎ
단가를 무게로 하니 지방제거한만큼 가격이상승하죠
초보 정육사님들한테 교과서같은 동영상이네요 ㅠㅠ 멋지십니다!!
척아이롤이 질긴 부분이라면
그럼 수입산에서는
어떻게 불리는 부위를 사야
맛이 있는 등심 쪽을
먹을수 있나요?
살치살은 수입산에서
어떻게 불리는지도 궁금합니다!
칼을 들고 설명하니 이해가 잘되네요 감사합니다
제가 마사히로 스지히끼 칼을 구입하였는데 좌수인데 상관이 없을까요??
정육왕님을 진작 알았더라면.... 안녕하세요 처음 인사드려요 ^^ 계육왕 랭킹닭컴입니다 ~~~
손질법에 대한 내용이 잘 설명되어서 쉽게 이해햇어요 ^^
많이 배워갑니다~~ 건승하세요!!
소고기 VS 닭고기 인가요?? ㅋㅋㅋㅋ 잼있겠는데 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
여기 이정래 정육식당에서 찍었던 건가요?
그냥. 궁금한건데 고기위에서 칼 갈면 철가루 같은거 안떨어지나요??
고기 잘 모르던 때에 등심을 사려고 하면 손질 된 모양이 조금씩 다른데 어떤 것을 골라야하나 고민이 되곤 했었죠. 결국 그냥 가격 맞춰서 사게 되었는데...이 영상을 그 시절에 봤다면 그런 고민 1도 안했을 것 같네요 ㅎ
코스트코에 본갈비살 사러갔다가 살치살 덩어리로 사왔는데 어떻게 손질해야 잘했다고 소문날까요..?
감사합니다 잘봤습니다
고기는 어디서 사셧어요
정육일 하는 사람들은 무조건 봐줘야함 업장에서 배우는 등심과 정육왕님 사용한 등심들 다 다른데 제일 보통적으로 알아둬야 나중에 자기것으로 써먹을수 있는 영상인듯
정육점 소고기 하는 사람들은 다 알아요
윗등심은 반은 팔고 반은 불고기로 많이 써요 살치는 떼고
등급이 2++짜리도 목심쪽은 그리 부드럽지 않아요
정육왕님 한수 배웁니다.
고기 비싸니 요즘 덩어리 고기에 관심이 확 느네요ㅎ
덩어리 사서 식육점 가서 쓰리주는데가 있음 좋겠네요ㅋㅋ
잘봤습니다!! 따로 업계쪽에서 알하셧나요?
캠핑갈때 등심 좋아해서 자주 구매하는데 단일근육이 아니라 항상 어느부분은 질기고 어느부분은 맛있고 했는데 자세히 알 수 있어서 정말 좋은 영상 같습니다!!
살치부분도 다 부드러운것은 아니었군요..
어느 직업이던지
자신의 직업군에서 이렇게 전문성을
보여주시는 분들은 참 멋지더군요
멋집니다
노래도 좋고 고기도 좋고 정육왕님 목소리도 좋군요!
소비자가 믿고 구매할수있는 정육점이 많아 졌음 . . .기름덩어리 그램까지 가격책정 하는 그런곳은 망할듯. .진짜 양심적으로 손질하셨네요👍👍👍
지나가는 사람으로써 이야기하면.. 기름 제거하면 그만큼 비싸게 사셔야합니다. 100g당 원가라는게 존재하는대 원가에는 기름도 살코기와 같은 금액으로 책정된다는게 중요하죠.. 기름 100g 제거한다고 기름값이 아니라 등심 살코기와 같은 가격으로 책정해서 단가를 맞춰야 맞는겁니다. 즉 정육왕님 처럼 제거해버리면 1+ 기준 손질 안한게 7천원대에 판매된다면 1만원 이상대에 팔려야 정상이죠.. 정답은 없지만.. 등심이 1만원 넘어가면 일반소비자들이 접근하기 힘드니 손질을 덜하더라도 저렴한 가격에 판매하는거죠..ㅠㅠ 기본적으로는 접어서 기름을 숨기는 경우가 많습니다.
항상 유익한 정보 감사합니다!
정육왕?ㅋㅋ왜죠;;;??왕이라니ㅋ
맨손으로하시나여?
장갑도 안끼시고여?
5:29 이수 오토튠
이거 이렇게 노하우 막 퍼줘도 되는겁니까아?!! 감사합니당 ㅋ
궁금한게 있습니다🙋♂️등심에 있는 저 지방은 안먹는걸 추천하시나요???? 그램 상관안하고 집에서 먹는다는 기준하에 맛있게먹는 방법은 같이먹는걸까요?ㅎㅎ
갈비 관련 살들도 설명 한번 부탁 드려요. 늑간살, 꽃갈비살, 본갈비살, 살치살 어디에 붙어있지는 많이 헷갈리는 부위같은데 영상으로 설명해주시면 정말 좋을것 같습니다.
분위기가 좋네요 ㅎㅎ깔끔한 손질 재미있게 보고갑니다
코스트코에 립아이 냉장 등심도매 20~30만원정도하는 큰덩어리고기 구매팁좀 부탁드립니다. 구매시 무엇에 중점을 둬야 실패없을까요?
처음에 제거하는 덧살이나 목에 가까운 질긴 식감의 등심을 활용할 수 있는게 뭐가 있을까요?
탕국 국거리 /떡갈비 패티등에 사용가능합니다
@@meatcreator 그걸로 쓰기엔 단가가 있고 아깝긴 하죠ㅜㅜ 요즘 한우값이 사악해서ㅜㅜ
정육왕 마니 성공했다
정육왕님이 육가공 개업 하셔서
좋은 스펙 작업한뒤 장사하면 굿~ 나머지는 음 헴버거 집으로 가요~
정육왕님 정말정말 유튜브 재밌고 유익하게 잘보고있습니다!! 한가지 소원이 있는데 QnA 영상 한번만 기획해주셨으면 좋겠어요ㅜㅜㅜㅜㅜ
안그래도 매번 영상 챙겨봤는데 같은 엠씨더맥스 팬이라니 더욱더 정감(?)이 가네요ㅎㅎ
참고로 영상에 나오는 노래는 괜찮다가도 - 1월 - My Way - 이 밤이 지나기 전에 - 사랑이 사랑을 버리다 - 서시 - U 순서입니다. 많이 들어주세요!
궁금한게 저 윗등심을 뼈 붙어있던 자리의 막들만 제거하고 통째로 오븐에 넣어서 스테이크로 해서 먹으려면 몇시간이나 걸리나요?
덩어리 고기는 어디서 구매하나요 가격도 궁금하구요 ? 꼭 사고 싶습니다.
칼 가는건 꼭 고기위에서 해야하나요?
이찬희 자석이 붙어있어서 불순물은 걱정안하셔도 될거같아용
저렇게 일정하게 써는게 정말 쉽지않아요ㅎㅎ 의외로 깊고 두꺼워서.. 칼도 좋아야 하구요 늘 잘보고 있습니다 🙏
정육왕님은 직업이 뭔가요? 도축업자?
정육왕님 업장이 어디신지.
고기사러가고파요.
질긴살 기름 근막도 같이 먹는데 좋은 먹이 먹고 자연 방목소가 제일 좋다 구어 먹고 끓여 먹고 모든 부위가 다 맛있는소
보통 정육점들은 저정도로 손질안하죠 1+등급이상은 그냥썰어도 웬만하면 다맛있어요.
내용 좋네요. 식당에서 뭐 먹을때 원가타령하는 원가빌런들 음식이 그냥 뚝딱 나오고 이유없이 비싼줄만 아는데.. 외식문화개선에 많은 도움 될거라 생각됩니다..
많은 도움이되네요 감사합니다
앞으로도 영상 계속올려주세요
구독 좋아요 꾸욱 ㅋ
골드등급 MB 9+ 윗등심이네요 존맛탱 ^^
많은거 배워갑니다^^;;감사합니다
항상 많은 도움이 됩니다!!
정육점 창업이 기술적으로 어려운 부분은 없음. 이런 영상들 따라하면 되니까.. 하지만 영상에서도 설명했듯이 업장마다 손질 스타일과 그에 따른 판매단가 마진율 같은게 다 다르기 때문에 이런걸 큰 시행착오 없이 배우기 위해서라도 여러 업장 다녀보고 그 업장의 상권에 대해서도 관심 가져보는게 중요함..
상권의 특성에 따라 무조건 싼게 답도 아니고 무조건 손질 깨끗하게 해서 비싸게 파는것도 답이 아님
정확하십니다
먹방유튜버인줄 알았는데 ㄷㄷㄷ 고수였음
너무너무 잘봤습니다.
칼집 넣는 방식은 첨봄. 손질은 수고스럽지만 먹는 사람은 정말 좋을것 같아요.
가끔 부모님 대리고 외식할때나 친구들이랑 고기먹을때 정육왕님 영상보고 찾아가는곳이 몇몇있는데 하나같이 맛있네요.
구독해서 잘 배우고 있어요.
부위마다 손질하는 방법이 다 다르군요.
일단 고기는 좋은 것 같네요^^
고기는 기름 튀겨지다시피 구워야 재맛이지~~
손질했을때와 안했을때 판매단가도 궁금하네요.
저라면 가운데 토막만 살거 같아요.
뒤쪽 질겨지는건 사먹고 싶진 않네요.
우와 정말 궁금하던 내용이예요 ㅎㅎ 등심의 위치별 모양과 특징에 대해 알게되어 좋네요!! 항상 잘 보고 잘 배우고 갑니다 ^^
항상 잘 봅니다^^
인터넷업체중 국내산과 외국산 좋은제품 파는곳 알려주세요
고기는 맨손으로 만지고파시면 앙대용^^
항상 궁금하던 건데, 고기 위에서 날 갈면 쇳가루들 고기로 안 떨어지나요? 여기 뿐만 아니라 칼을 거의 재료 위에서 갈던데..
조성현 야슬이는 날을 세우는거지 가는게 아님
@@dongwookkim8064 마찰이 있는데 안 갈린다고요?
체인정육점 “물건너온고기” 리뷰해주세요~
미국산 프라임 100g 2,800원이라서 한덩이 사봤는데 생각보다 꽤 괜찮았어요.
코스트코에 나오는 그런 원물은 아닌거같은데 코스트코도 비슷한가요?
한우등심은 다 똑같아요. 분할하는 방식이..수입산이 좀 다릅니다.
고기등급이어찌되나요?
정육님 본업이 유튜버신가용??
등심 부위별 특징 / 식감 설명은 정확합니다. ^^
다만 조금 아쉬운 부분도 많네요. 영상 잘 보고 갑니다.
뭐가 아쉬운데?
고기 위에다 저래 야스리로 칼을 갈면 쇳가루 고기에 묻지 않을까요?
야스리질해서 칼이 갈리지않어요. 칼날에 붙은 지방이나 근막조각등을 떼어내기위해 아스리질을 한답니다ㅋ
안녕하세요
자주보는 1인 입니다.
부위 명칭과 소 의 내부위치를
같이 알수있게 간단한 위치그림(또는그래픽)
화면우측에 넣어주시면 좋겠어요.
늘 잘보고 갑니다
잘 봤습니다. 감사합니다^^
저 정말 궁굼한데 저 정도 크키 고기면 가격이 얼마정도해요....정말 궁굼합니다
보통 일반 마트서는 키로당 9만원정도 하구요. 윗등심은 덩이당 큰거는 10키로 정도 됩니다.
송동준 그럼50정도 한다 생각하면될까요??
@@말보루겐조-m3k 100정도 할듯 해요. 소매가로요
등급+kg에 따라다르고여 한우냐 육우냐 암소냐 거세소냐 에 따라 또 다르고 달라요 ㅋ
칼이름이 먼가요? 너무궁해요..정육칼 구입해야되서 여쭤봅니다.
마사히로
마트에서 등심 진열된거 보면
고기조직이 단단해보이는게 있어요
그런건 절대 안사고요
봤을때 약간 고기가 설렁설렁해보이는거..???이거 사면 구웠을때 입에서 녹더라구요ㅋ
양질의 컨텐츠네요^^
1월 이라니 ㅋㅋ 엠잘알 ㅆㅇㅈ 하고 갑니다
처음에 괜찮다가도 나옴 ㅋㅋㅋㅋㅋ 엠맥 팬이신듯
괜찮다가도 ㅇㅈ
1월에서 어 이 형 엠맥 좋아하네 하고 이 밤이 지나기 전에 듣고 ㅆㅇㅈ해버림
남자라면 당연
이밤지 까지 퍼펙트..