广东揭阳夜宵大排档，打冷生腌海鲜，白粥配杂咸，阿星吃炒西洋菜Night supper food stalls in Jieyang
Вставка
- Опубліковано 8 гру 2021
- 潮汕的夜晚美食离不开大排档，灯火通明的摊头各种食材一字铺开，生腌，鱼饭，杂咸，小炒，卤味，应有尽有。但是不管多么有滋味的菜，都要就着一碗白粥下肚，这就是潮汕打冷。广东揭阳的夜晚，阿星坐在街头品尝美食，吃难忘的生腌海鲜。
The night food in Chaoshan is inseparable from the food stalls. The brightly lit stalls spread out all kinds of ingredients, including Shengyan, Yufan, Zaxian, stir-fried vegetables, and braised flavor. But no matter how delicious the dish, you have to eat a bowl of white porridge. This is Chaoshan Daleng. At night in Jieyang, Guangdong, Axing sat on the street tasting food and eating unforgettable Shengyan seafood.
我是第三代的南洋华侨，潮州人， 可是遗憾还没有去过潮州。你的视频让我想起小时候看我外婆吃的东西。原来真的是地道的潮州菜。很温暖的回忆。真让我想回潮州寻根。很谢谢你的分享。
南洋都会写中文吗？欢迎到中国
@@tom-ho7fb 在馬耒西亚有最完整的华文教育，从小学，中学到大学。华人都会書㝍华文，說华語（普通话），或方言。
您的中文学得很好。是小学开始学的中文吗？
我知道新加坡的中文是简体字，那么南洋其他国家的中文是否也都是简体字？
@@tongtongweiwei 我不知道你是否问我？我從小学开始便唸中文，当时用的是繁体字，简体字是自学的。我相信馬耒西亚华校現在用的是简体字。
新加坡的中文水準没有馬耒西亚那么好。新加坡已故总理李光耀不喜欢唸华文的，1980年他把唯一民办的华文大学南洋大学关了。
印尼在苏哈托总统1956年当政开始，华文学校，华人節日，华人風俗習慣，被禁止了四十多年，华人要改用印尼名字。到了将近二千年苏哈托下台后，才解禁。最近我在悉尼遇到了一个印尼人，她会講华語。印尼已经有了孔子学院。
我是马来西亚人，我外婆就是潮州人，每次回她家就是吃白粥配各种咸菜，还有卤味。看到这个视频就感到亲切，希望有一天也可以吃吃看潮汕地区的食物。
以前所有的潮汕人都统称潮州人，现在潮汕一般是潮州，汕头，揭阳，统称潮汕三市。
我在新加坡，房东是潮汕人，他们说新加坡的潮州菜也是改过的，应该你们马来西亚一样。舌尖上的中国说过，没吃过潮汕菜的，不叫真懂中国美食。
其实我们马来西亚也有不少潮式的菜馆。只不过种类没有潮汕那边那么丰富，他们还有生腌，鱼饭，卤类的，这边主要是卤水的居多。在一些杂菜饭档也可以吃到。
盐吃多了不会有问题吗
對 潮州人都吃這個
虽然我是福建人,但是小时候我老爸总喜欢吃粥配上血蛤,生醃蟹,蒸新鲜鱿鱼和黑橄榄吃,已经四十多年没吃到这些了，好怀念！而西洋菜煲排骨汤很好喝的😋
我是印尼的华人，我爸爸是客家人，我妈妈是潮州人。 我爷爷奶奶是河源市的客家人，我外公外婆是潮汕人。 我是第二代在印尼，在我出生时候没机会学中文。 不过我父母很努力偷偷教我认中文字无论繁体还是简体我都看得懂。 你的视频带给我回忆我外婆的美味。 我外婆好喜欢做生海鲜但我身体接受不了过敏痛。要吃外婆做的生海鲜都必须先吃药😣不过非常感谢你的视频我会告诉我的孩子们祖宗的美食
但你拿的护照是印尼，你永远是印尼人...所以别蹭了
@@yungchungkeith5863你怕是有点毛病
@@yungchungkeith5863人家只是表达评论 碍你啥事了？😂2b
印尼那边生活怎么样
@@yungchungkeith5863人家說的是祖宗，他的祖宗確實是中國人，他第一句就說了自己是第二代印尼華人，你是中文字看不明白嗎？
我跟阿星有同樣的感覺，遇到新奇的食物，寧可嚐試過發現不喜歡，也不要因為不敢嘗試而錯過了可能會喜歡的美食
哈哈 是的，地方特色必尝！ 牛瘪都不怕还怕啥
+1
@@ChineseFoodTour 乌（黑）橄榄本来就是紫黑色的！😂😂
Every time when I watch your video, makes me feel hungry, love to follow you, thank you for your efforts to introduce the wonderful food,
@@ChineseFoodTour 😂哈哈哈 记得 记得
本人的先父也是潮州人，他在國共戰爭時跟蔣介石到台灣才碰到生長在台灣的先母而生了我們姐弟妹三人啦！平常先父也做一些朝州菜給我們吃啦！我走過歐美各地但從未去潮州嚐先父愛吃的朝州菜啦！
我是新加坡潮洲人，看了视频感觉好亲切哦！都是平时喜欢吃的菜尤其白粥配乌榄，
新加坡也吃得到這樣的潮汕料理嗎?
@@Vayy 当然新加坡一般吃夜糜（打冷）菜色没有视频里看到的这么丰富。我们这里也有不少正宗潮州餐馆，能吃到一般比较著名的潮州菜。好多种类的杂咸/腌制食品也能买到。生腌食品就没得买了，要吃的话自己可以在家做，还有鱼饭, 现在很难吃得到了。
还是最喜欢看阿星这样的美食博主！有墨水，有底蕴，有内涵！
大爷，怕您的烟灰掉粥里😝
小姐姐很给力啊！🌹👍：)
煙灰粥也是特色，可選你喜爱的煙灰，或骨灰都可以，
阿星吃乌榄的时候说很咸，因为放了很多盐和酱油把榄肉都腌成紫红色。其实乌榄本身就是那种颜色，不是酱油泡出来的。
是啊，乌榄就是黑橄榄，本来就是黑色的。潮汕闽南人把黑说成乌。
有阿星介紹潮汕美食太棒了，我也已經分享給我的店群友看了。尤其薄殼我太太弄的更是美味，我發現潮汕姑娘都有好手藝，因為我太太就是潮州牌坊街的人。所以也在北台灣開店介紹製作潮汕美食給臺灣朋友品嚐。但臺灣鵝太貴只能用鴨，生醃蝦 蟹，潮州腸粉。
血蛤，生醃蟹真棒！沒吃過的人不敢吃，吃過的人思思念念的常想再吃，其實會的人可以自己做並不難，阿星真是個懂吃的人。
🌪️
小心寄生虫
沒吃過的人不敢吃(X) 吃過想要回味但不敢吃(O)
小時侯吃過很爽結果腸胃炎拉個幾天,長大後再嚐再來腸胃炎多拉幾天
生醃真的不是什麼人都適合吃
在粵語地區，“食夜粥”是練功夫的代名詞，因為以前是白天工作晚上練武，晚飯後練武，練完之後都會喝粥當宵夜
所以粵語區「食過夜粥」形容學習武術的人，而習武人士大多身手敏捷，也以此比喻人身手不錯。語境類似“有練過喔...”
可是潮州不是廣東欸.... 潮州是屬於閩南文化
原来是这意思,之前一直不明白,长知识了,我是广府人,谢啦🙏
原来如此，多谢科普
講粵語的是廣府人，潮汕屬於閩南分支，廣東還有客家人
打冷源於香港，原來是打爛的意思，出於上環三角碼头的苦力，（多數是潮州人）工作到晚上食宵夜，因他们钱不多，只叫白粥，用半只咸旦送粥，所以叫檔主把一只咸旦打开两边，叫做打爛，久而久之，晚上去潮州檔食宵夜就叫做打冷。
透過阿星的銅腸鐵胃，才能了解各地的黑暗料理，給阿星一個👍！
哈哈 生腌的确好吃，吃了这么多我还没拉肚子 找谁说理去
@@ChineseFoodTour
哈，阿星您辛苦了💦⋯⋯
生腌是腌制过的海鲜，这也算是黑暗料理吗？没吃过潮汕地区的生腌，但吃过浙江那边的醉虾醉蟹（酒腌的生虾蟹），还挺好吃的。
@@WendiWG 😂感觉你好像没看懂阿星的意思，他是真的觉得生腌好吃的，而且也没有因此吃坏肚子
大姊的笑聲讓我噴飯了 好歡樂阿～～
這個西洋菜是我們廣東人煲老火湯常用的食材之一，也可以用來滾湯，魚片滾西洋菜湯送飯一流😋清炒西洋菜也是非常美味的一道菜👍
我也是廣東人！西洋菜用来煮火鍋不錯吃!
離開家太久了，都忘記西洋菜可以不做湯。
西洋排骨汤🤤
西洋菜鸭胗汤，正
西洋菜猪润肉片粥
小時候早餐也是常常吃糜(後來改叫稀飯)配醬菜,現在就慢慢沒了,以前的燕丸也沒了,看了阿星的視頻,才知道,台灣的生活習慣是從南方慢慢往北移!
最怕遇到打菜添飯刁著煙的大叔
臺灣人喝粥應該蠻習慣的，這種白粥配鹹菜的吃法真的很讚，想解膩就喝一口白粥，想吃重口點就嗑鹹菜，超讚的。
看他臉也知道他吃不慣
但配菜吃非常鹹的應該不多，中國那邊的鹹...應該是真的非常鹹
@@user-ho4hj9ty9x 你那是被台湾媒体洗脑了 中国各地方吃饭咸淡不一 有的地方甚至很甜 一方水土养一方人 台湾基本都是闽南移民 当然不会体会到什么叫多样性 时间长了 还排斥多样性
@@ericxu3860 臺灣如果不算多元化 那只能說是你不了解了 臺灣基本上沒什麼自己的習慣也沒有什麼排斥 尤其這20年來各國不管飲食習慣生活習慣都混在一起
@@user-it8oq1io1t 所以说你们没见过世面么
阿星是以普通食客和游客的角度去说，而不是像专业厨师去品评。贴近游客的角度也挺好。赞
以前在汕头呆过几年它们那边美食确实好吃😋，美味无穷👍👍十多年都没吃过非常想念
每次聽阿星形容味道
聽完就好像我也吃過一樣😁
@@panmr1495 errrrrr
我都是鄉潮州揭陽的,十多年前有經常回去,現在長輩們都不在,所以很久都無再回去了,揭陽吃牛肉河牛丸鹵水鵝,而我較為喜歡食豬腸炒鹹菜,到潮陽就要食菜脯🤤😆😂🤣,想起都流口水呀😄😅。
特别喜欢看阿星讲解，给人真诚又不失幽默的感觉
融合當地聊天 真的很有趣 越看越好笑
我是住在台灣的潮州人，特喜歡吃潮汕的麻葉、橄欖菜、血蚶美食！
馬來西亞也有很多潮州人，特別是在柔佛州、檳城，柔佛州新山的粿條仔就是潮州人的美食！
而潮州話跟福建話可以說是85%一樣！兩個完全可以溝通！！！
@@yushyangng6751 感覺星馬泰的菜式深受潮州的影響
@@yushyangng6751 印尼的潮州菜完全不行，完全走味
@@terryyoung5049 會有影響，好像蒸魚有種煮法就叫做“潮州蒸”
@@yushyangng6751 就帶點口音而以，說慢點台灣人一樣能聽懂！
我祖籍就是揭陽，媽媽還是揭陽本地出生的。小時候，我看到祖父母也是吃糜配雜咸，包括烏欖，橄欖菜，貢菜，還有一些我忘了名字或不知道中文叫甚麼的醃製食物。直到現在，我偶爾會買罐頭橄欖菜來配白粥。
很親切的一集
星，就是受歡迎👍🏻👍🏻
好豐富的小菜，這真的會增加食慾👍
阿星是货真价实的吃货， 真实的吃出每个地方美食的特色
作為一個潮汕人，已經幾年沒有回老家，看到影片後特別想念路邊的夜宵
我也很久没回过老家啦，你现在在那个城市啊。
西洋菜，就是西洋传过来的。Watercress 英国下午茶有finger sandwich, 其中西洋菜夹心就是经典款之一，还有西洋菜奶油浓汤等等。我家人就很喜欢西洋菜，在美国一般超市都有得卖。
邊吃早餐邊看美食博主阿星😆😆
结果发现自己吃的是啥玩意儿
哈哈 我是相反 在吃晚餐
這美食看的我好餓啊~~~~
佩服阿星對各地民俗飲食的研究， 而且幽默風趣娓娓介紹道出。 考證 “打冷” 這源自香港獨創名詞連潮洲話 “拍冷” 也引出了 ！ 👍👍👍 廣東飲食文化三系， 潮汕菜、 東江菜（在粵客家）偏鹹。 見阿星把下飯鹹鹹的腊腸不停塞進嘴裏我亦佩服得五體投地 ！ 🤣🤣🤣
“大排檔” 一名源香港戰後五十年代， 正其名是 “大牌檔”， 與當時政府部門所發營業牌照分類有關 ； 但路邊攤檔一排一排的使字義更神似，故早已約定俗成誤寫成 “大排檔”。
喜歡阿星豪邁，說話流暢諧而不謔，看其視頻獲益良多！ 🙏
香港大排檔早就般上街市了，廟街还有一部分！
@@keunglam9186 虛有其表，早不是舊時風味矣 ！
看的我都餓了，台灣吃清粥小菜我最愛配肉鬆，豆棗，醬瓜，腐乳...有點預算的再來片虱目魚肚🤤🤤
台湾的腐乳是真的好吃，我外婆陪粥全靠那一口腐乳。
这个香烟灰没往粥里弹一下太可惜了……
有機會一定要去阿星介紹過的地區吃美食！！
喜歡您說話方式與呈現感，而且介紹的很詳細，每則視頻都下足了功課，是個認真的視頻經營者👍
我不那麼愛喝粥，但是這一桌真的好有食慾啊，好想要！每一道都好吃，上輩子一定是廣東人 😄
已經幾年沒有回老家，看到影片後特別想念路邊的夜宵
这集真搞笑阿星吃的不知道是什么菜，这么多帅哥美女来解说，最后那位大姐的笑太有魔力了我也跟着笑了。吃个饭都这么温馨，饭菜能不香么。😂😂😂
我也笑了
阿星哥,要了親命,你勤勞,敬業,求進步,每天在進步,民以食為天！
阿星講話好幽默，每次看你的視頻都覺得輕鬆有趣!
原來北方沒有西洋菜
香港人都很愛吃，一到冬天，隔天飯桌上都有一盆😋
我北方人第一次听说😅
@@johnny_ng 上火時食最好
就是水芥菜watercress，北方能种的，欧洲水边野生的很多。
用来打边炉最爽了
西洋菜煲汤，绝了
生腌可是我的至愛，特別是皮皮蝦😂😂😂每次可吃20多隻，配上幾碗飯，特愛，從小吃到大
谢谢你的介绍。揭阳是我爷爷的故乡但是我从来没有去过。要不是疫情我早就带爸爸回去爷爷的故乡看看了。。。所以看到你的介绍很开心也很激动 也发现不管身在哪里 只要是潮州人 爱吃的东西都一样
最喜欢吃粥了，我一吃粥就停不下来，看阿星吃粥配那么多杂咸真的很过瘾。👍
早期較窮困的年代，有點錢的吃白粥，街頭巷尾挑擔買點鹹蜆，蝦仔給（閩南話）跟阿星那桌生醃食材一樣，沒錢的喝“地瓜簽”+點米稀稀湯粥配個豆腐乳，攪點醬油，現在人命好啊！
那您是什么年代的人啊这么老气横秋的语气😂
@@nefertari_Kaneko 1953您看呢？大概是阿星最老的粉絲吧！😂
@@user-on4di3mt4t 大姐快七十了啊，我以為我五十一已經是老粉絲了。
鹹蜆仔，鹹蛤蜊我現在還是覺得都非常好吃，不過不敢買外面的，自己醃也很簡單，蛤蜊稍微燙一下，醬油米酒湯蒜頭，加一顆話梅，絕不比買來的差
@@leo6005g 七老八十囉！少年到老偏好旅遊美食，阿星的視頻超優質，蠻喜歡的
看你吃粥，感覺和我們台灣人又親近了一些呀
阿星哥:您們倆思維太棒棒了,是文化界的一大功臣,介紹傳統美食,賦予傳統文化生命給優良傳統美食的生機,此功德會永記很多人心中！因為民以食為天。要了親命,你勤勞,敬業,求進步,每天在進步,！
看阿星很有內涵且有趣的解說 不會像其他的吃播 詞窮
而且很尊重當地文化，不會貶低或主觀意識
我们新加坡这里西洋菜都是拿来煮肉骨汤的， 很普遍家常煮汤的菜， 很少拿来炒。 西洋菜有清燥润肺、化痰止咳和利尿等功效， 最适合我们热带国家。 血蛤最好吃全熟，半熟的小心B型肝炎。
我来了加拿大，去华人超市才见过西洋菜。挺好吃的。
谢谢你a 🌟👍👍👍🥰
潮汕砂鍋粥，蝦蟹青蛙蛇....各種肉都能入鍋，深夜吃一鍋道地砂鍋粥真是療癒！
還沒看影片 看這封面就嘴饞了 🤣
妹纸的颜值太高了😍
對於我這個患病隔離的人，更加懷念家鄉美食！沒點魚飯有點可惜
谢谢 看饿了
大妈笑的很有灵魂😂，小伙子你真逗，街头大排档很有中国味道，小百姓的好日子
大排擋的標配是大叔嘴角的一口煙🤣🤣🤣
西洋菜这种青菜我在广东以外的省份还真没见到过，哪怕在北京、上海的粤菜馆子里都没见过。用来炒、做汤和烫火锅（打边炉）都非常棒！
在美国的华人超市里都能买到，而且不算贵。虽然现在涨价了一些但是仍然算便宜。
英文叫什么，我也去买来试试看。
@@cherryyu8893 Watercress,一般只有中超才能买到
美国西洋菜超贵，1美金一小扎，最多二两
@@tonytsui9999 纽约最早是1块两扎；现在是2块-3块两扎。
@@kunzilla 听说在一些小河边可以摘
哇 好怀念潮州夜市小吃摊 已经很久没吃了 好怀念
廣東人喜歡用西洋菜，猪瘦肉煲老火湯，好香的🤗
终于看到老家！这家店我去过，阿星对于吃果然是很专业了，揭阳还有一些甜点比较特色，胶罗钱，鸭母捻，还有粿汁粿条比较特色
哈哈揭阳人集合
我母親的家乡，阿星吃的食物，我母親也特别爱吃，特别黑榄，谢谢阿星
的介紹。
然后呢？
好怀念呀！想回去吃
@@kamfooklok 然後你可以安靜一點
大叔烟灰加料实力抢镜。
以前很多廚房佬刁着煙煮東西，看着就惡心。
街边摊，越脏你吃得越香, 哈哈哈
係喎 一啲衛生常識都冇
@@miracleof2001 說真的，餐館或大酒店也不見得比街邊檔衛生了多少。只是眼不見為乾淨，大菌食細菌。😝
腸胃藥準備好
西洋菜用麻油下去炒雞蛋，再加點枸杞也不錯。難得看阿星吃清粥小菜 😁😁😁
西洋菜很好吃，又可以蒜蓉清炒，还可以猪杂上汤，还可以煲生鱼咸鸭肾西洋菜汤，猪骨西洋菜汤，都太好喝了。
住在潮汕真幸福，美食太多了，真羨慕啊！
如果要我选中国的城市居住，潮汕会排第一。
@@ltran6535 首選的地方👍👍👍
人情味濃，食物豐富👏👏👏
整個潮汕地區真的都差不多，因爲近海，以前小時候，我爸去討海，每天早上7點他回來，就帶著一些小蝦小螃蟹小魚回來，因爲小的別人不收，我們就拿來熬粥，那碗海鮮粥到現在味道都還記得，人間美味。那些貝蜆螃蟹誇張到用水桶裝著吃，因爲那時候真的太便宜，但是後來人都出外發展了，只有老人家出去討海，海也建了發電廠，近海的已經不適合吃。至於腌海鮮，因爲有次翻了冰箱還有點生腌，就拿來配可樂，結果半夜去醫院，到現在都不敢吃了 haha。潮汕話也很有意思，接近古話了，食糜，討海，還有很多話打不出來，但應該通古語的。
谢谢！
出色呀星👍🏿👍🏿👍🏿
西洋菜好吃，尤其煲湯非常好喝
我就是喜欢吃毛蚶、醉蟹、醉虾什么的，看阿星吃，口水直流。我在巴西，这里西洋菜是很普通的绿叶菜，我刚来的时候，有老华侨跟我讲，很像荠菜的味道，我也觉得有点像荠菜的味道。
西洋菜廣東人最愛、西洋菜對肺很好👍
阿星对美食的评价总是不偏不倚！且能点到重点！又有科普由来！值得追看！~来自新加坡的赞赏！👏👏👏👍
哇 星爺不愧是行家 美食專家 鍋氣兩個字是廚師或講師才懂的事 講究 可以開班受課了
太欣賞阿星的訴説了，風趣絕頂！太愛看了，那些生腌肯定很好吃，只是我的肚子可能承受不住，尤其在美國這麼久，準會拉肚子
每次回中国都几乎天天拉肚子，但是依然天天外面吃，好像不吃就亏了😄……现在回不去了，更是想念那些好吃的呀😭
哈哈 生腌的确好吃，吃了这么多我还没拉肚子 找谁说理去
說實話，比日本壽司安全多了。因為泡了酒和大量鹽殺菌。生魚片比較容易拉肚子。
肯定有寄生蟲...雖然現在有一派理論是人身上本來就該有寄生蟲....自己衡量看看
@@lawryteos2230 別鬼扯.....
阿星給你個👍，不管你去那個地方因南北地域之差，口味不同，你都能好好介紹好好名嘗，尊重當地的飲食習慣文化。非常喜歡你的風格👍給你一百個👍🤣🤣🤣
好像很好吃欸~心動了
阿星，在潮汕打冷里的橄榄菜是一绝，配白粥简直就是让你回味无穷。
赶紧奔进来看阿星今天吃什么好吃的😊😍
我在福建金門長大,小時候看到媽媽生醃螃蟹及海蜆配稀飯當早餐,潮州話其實是由閩南語演變出來的,所以兩地習俗有些相似
赞，好吃
阿星應該是西瓜視頻最有良心的小編了，非常用心
这几年也喜欢上了橄榄菜，小时候挑食吃都没吃过，想了想，小时候那么挑食的我现在也很喜欢看美食节目🤭
太羡慕了
阿星有做功课！赞
現已吃素14年，但小時候到西門町獅子林茶樓，吃的牛肉丸底下墊的應該就是西洋菜，很香很愛吃，另外這幾年很愛買淘寶的橄欖菜罐頭，就是芥菜加烏欖調配出來的，非常香，開胃（也是橄欖的特色）
以前我阿嬤切香腸(看起來跟阿星吃的臘腸一樣)特別高明,每一片拿起來都是透明的,我一片香腸可以配一碗糜!
超喜欢吃西洋菜
我心爱的婆婆喜欢白粥，我们几乎每天中午都吃白粥配菜。只有晚餐我们吃米饭。那时我刚刚嫁入这个家庭，我习惯了她做饭，她喜欢为我们所有人做饭。她让我做的唯一一件事就是剥大蒜或切蔬菜，她自己做饭很开心。当我和老公搬出去有了自己的孩子后，我继续用白粥为家人服务，现在我的孩子都长大了，有了自己的家人，我很少再煮粥了，因为只有全家一起吃饭才能吃粥。她去世后吃粥总让我想起她。
西洋菜煲豬骨湯也不錯👍🏾以為阿星今集不講「古」了，原來一邊吃一邊講🤣
感谢阿星的介绍 感觉在我有生之年，定要尝试一回潮汕生腌海鲜😂
星爺学識 讚
马来西亚潮州人，小时候常吃粥，长大后就没怎么吃，。九皇爷庆典，吃了一碗回味，感动。
上期阿星吃的太丰盛了，这期喝白粥😜
哈哈！阿星厲害了，能把金桔錯當鴨蛋黃，真有你的！
這些都是我的心頭愛啊