Nagyon király kutatómunkát végeztél! Egy gondolatom lenne és érdekel a véleményed. Ezekben az időkben, szerintem nem feltétlenül használták fel a körmöt rögtön disznóvágás után és ugye fagyasztó sem volt túl elterjedt dolog akkoriban. Tehát ha nem emeli ki azt, hogy füstölt az nem feltétlenül jelenti azt, hogy nem is az, mivel, füstöléssel tartósítottak és egy általános tartósítási eljárás volt, így nem kellett kiemelni, hogyha valami füstölt volt. De lehet tévedek.
ez a tejfollel behabart gyongybabos leves , akar hus nelkul is, mindig nagy kedvencem volt :) , nagyon jol allnak ezek a videok, jo hangulat, erdekes reszletek 👏
A magyar nyelv szókincstára csodálatos!!! Már maga az ,,angyalbakancs" hallatán malackörmöt ennék. Nagy értékü video sorozat ez már most is, de mindig lehet magasabb a léc. Köszönöm Tiszteletem!
Nagyon jó az irány! Évek óta követem, de az utóbbi fél évben kimagasló minőségű tartalmakat gyárt tisztelt Ügyvéd Úr! :) értem ez alatt a kamera szögeket, kutatómunkát, hangot, zenét, alàzatot. Patika. 🙏
Gratula, nagyon jó lett. Tanulságos, hogy miként is fejlődik- alakul át egy egy étel az idők folyamán, némileg igazodva a kor ízlésvilágához ( és a szakácsok, gazdassszonyok, főzni tudók... megújító- kísérletező szándéka szerint).
Ez nagyon jó volt. Nekem ez az utána járás része nagyon bejött. Én is sokat kutatok, ha valamit eredetiben próbálok elkészíteni... Örültem, ahogy (pont itt mondtad, hogy kutatunk😮 )igen a kutatást. Ez nagyon jó volt köszönöm 🙂 csak így tovább...
Kedves Szabi Jókaiból írtam a szakdolimat ahol egy életrajzi könyvben kifejezetten füstölt köröm szerepelt. Sokan nem tudják de azt váltotta ki a füstölt kolbász.
Teljesen jogos a véleményed, egyetértek mindennel amit a videóban állítassz! Amellett pedig ezek a kutatások mégjobban meghozzák az ember étvágyát! A közeljövőben biztosan én is ki fogom próbálni körömmel, mert egyébként is imádom a körmöt!
Bocsánat, kicsit elvesztettem a fonalat, botmixerezésre mi került, amikor kiszeded a körmöket és zöldségeket és a babot? Kiszedted az összes babot a mixelés előtt? Köszönöm, ha válaszolsz. Nagyon szeretem a munkásságod. Üdv, egy szintén jogász, akinek a főzés a hobbija
én 2014ben tanultam szakácsnak! volt egy könyvünk leirom szerinte hogy van! Nem befolyásolás csak igy irta aszem tíz adagra. Jókai-bableves receptje. Kolbászos, csülkös és tejfölös, aranylóan szép leves "Csipetke (levesbetét) 80g liszt 1 tojás só A lisztből és a tojásból (víz nélkül) kemény tésztát gyúrunk. Meglisztezett deszkán kb. 1 mm vastagságúra nyújtjuk, majd lisztes kézzel szabálytalan alakú, kb kisujjkörömnyi darabkákat csipkedünk belőle: neve is ebből ered. Forrásban lévő leveshez adjuk, időnként megkeverjük. Akkor kész (kb. 2-3 perc), ha feljön a leves tetejére.
Nekem azért lenne, pár hozzáfüzni valóm! A szakácsok ezt tanulják, iskolában olyan tanároktól akik valamit leraktak az asztalra! És amikor valaki hasra üt és aztmondja hogy pl a brassóiba kell gomba, és a szakember aztmondja hogy nem kell, akkor ebben mi a hihetetlen? Mondom még1x a szakácsok szakemberek! Gondolom az orvost nem birálják felül szívmütét közben! Sztem több tiszteletet érdemellnek a szakemberek! Otthon mindenki azt kotyvaszt amit akar, de amikor megkérdőjelezik egy szakember tudását, aki ezt iskolában tanúlta és nem otthon igy vagy ugy az felháborító! El kell választani a kettőt! Legalábbis szerintem!😊
Szerintem ez inkább a technológiákra igaz. Hogy például mit nevezünk rántásnak vagy habarásnak? Vagy mit jelent a szuvidálásnak esetleg a konfitálás. Ezek eljárások/technikák, amelyeknek meg van a maguk definíciója! De az, hogy egy ételbe milyen összetevők és azokból mennyi kerüljön, az maximum útmutatás, de semmiképp nem szakmai előírás vagy szabály. Az orvosi példád inkább hozható párhuzamba egy hentes munkájával, akinek tisztába kell lenni az egyes állatok anatómiájával!
@@bardigergo440 rohadtul nem! Mondom a példát, teszel húslevesbe oregánót? Szeretnél ilyet kapni egy étteremben? Azért mert otthon a mama rakott bele? Nem! Az összetevők nagyon is fontosak, ezért vannak tradiciók, hagyományok stb. Nekünk nem 5embernek kell megfelelni hanem több ezernek! Vannak ételek amiket mi találunk ki, pl chef ajánlata itt lehet kreativoskodni, de egy pörköltben ne legyen bazsallikom azért mert nagymamának a veje rakott bele részegen! Méghozzá azért mert az nem pörkölt! A konyha technologia meg egyértelmű, vagy a főzést, párolást, gőzőlést,sütést, hogy mondod másképp? Sztem nagyon félre értettél! Mondom még1x mi ezt tanuljuk iskolában, vizsgát kell tenni belőle, receptekből is, olyan emberektől akik pl olimpiát nyertek ebben a szakmában! Ne akarjuk már jo Magyar módjára jobban tudni egy szakembernél!
@@bardigergo440 nagyon nem jól látod! Egy étteremben nem azt csinálsz amit akarsz! Nem rakhatsz egy pörköltbe bazsalikomot, vagy egy gúlyáslevesbe tárkonyt! A vendég nem erre számit. Otthon azt csinálsz amit akarsz, de étteremben nem! Szóval az alapanyag adott, receptek alapján amit iskolában tanitanak majd le vizsgázol! Ha valamit pl pacalpörköltnek hivsz abban nem lehet tejszin..mert az már nem pacal pörkölt! Otthon tehetsz bele, azt csinálsz amit akarsz, de utána ne hisztizzél az étteremben hogy ez nem pacal mert te otthon tejszinnel csinálod, mert nagy esélyel olyat kritizálsz akinek erről papirja van hogy főzhet több 1000emberre, neked nincs! Nyilván vannak jobb és rosszabb szakemberek, de az mástéma! Ha a te gondolat meneted igaz lenne akkor nem lennének iskolák és mindenki ugy főzne ami épp eszébe jutt! Abszurd!
@@bardigergo440 a technologia meg teljesen más! Az a sütö,indukciós lap, szuvid kád stb, a főzés, gözölés, párolás, sütés, füstölés elkészitési eljárás!! ezen belül van hideg ,meleg is. Süritési eljárások a legirozás,montirozás, staubolás, habarás, rántás, utobbiból van magyaros, vajas, és világos, és barna! Legyél szives vagy tedd le a 4éves szakmai sulit a Gundelba vagy a Dobosba vagy fogadd el! A főzés csak jeghegy csúcsa ebben a szakmában! Az se mind1 hogy milyen deszkán milyen késsel vágsz, büntetnekérte, sőt ha pl közétkezésben dolgozól és ételmérgezést okozol, pl iskola, ovoda börtön is járhat érte! Szóval ez nem játék!
Nagyon király kutatómunkát végeztél! Egy gondolatom lenne és érdekel a véleményed. Ezekben az időkben, szerintem nem feltétlenül használták fel a körmöt rögtön disznóvágás után és ugye fagyasztó sem volt túl elterjedt dolog akkoriban. Tehát ha nem emeli ki azt, hogy füstölt az nem feltétlenül jelenti azt, hogy nem is az, mivel, füstöléssel tartósítottak és egy általános tartósítási eljárás volt, így nem kellett kiemelni, hogyha valami füstölt volt. De lehet tévedek.
Én is erre jutottam: sózva-füstölve tartósított köröm lehetett. Malacköröm, mert egy rendes körmöt nemigen neveztek volna "angyalbakancs"nak.
En is megprobalom, koszi
Igazad lehet. Az füstölt köröm lehetett, ami még dobhatott az íz hatásokon!
ez a tejfollel behabart gyongybabos leves , akar hus nelkul is, mindig nagy kedvencem volt :) , nagyon jol allnak ezek a videok, jo hangulat, erdekes reszletek 👏
Az ilyen tartalmakért kezdtem követni a csatornát, nagyon jó volt nézni. Kezdtem kevesebbet nézni a feltöltéseket, de ez most visszahozott. Köszi 👍
A magyar nyelv szókincstára csodálatos!!!
Már maga az ,,angyalbakancs" hallatán malackörmöt ennék.
Nagy értékü video sorozat ez már most is, de mindig lehet magasabb a léc.
Köszönöm
Tiszteletem!
Nagyon jó az irány! Évek óta követem, de az utóbbi fél évben kimagasló minőségű tartalmakat gyárt tisztelt Ügyvéd Úr! :) értem ez alatt a kamera szögeket, kutatómunkát, hangot, zenét, alàzatot. Patika. 🙏
Nagyon szimpatikus a hozzáállásod Szabi! ❤ a konyhában és az élethez is! Igen, gondolkodjunk, ránk fér! Érdemes az origóhoh visszatérni!
Gratula, nagyon jó lett. Tanulságos, hogy miként is fejlődik- alakul át egy egy étel az idők folyamán, némileg igazodva a kor ízlésvilágához ( és a szakácsok, gazdassszonyok, főzni tudók... megújító- kísérletező szándéka szerint).
Köszönöm a részletgazdag ismerettágítást!
Olyan jók ezek a nyomozások 😊
Ez nagyon jó volt. Nekem ez az utána járás része nagyon bejött. Én is sokat kutatok, ha valamit eredetiben próbálok elkészíteni... Örültem, ahogy (pont itt mondtad, hogy kutatunk😮 )igen a kutatást. Ez nagyon jó volt köszönöm 🙂 csak így tovább...
Köszönöm nagyon tetszett ez a rész is .
Kedves Szabi Jókaiból írtam a szakdolimat ahol egy életrajzi könyvben kifejezetten füstölt köröm szerepelt. Sokan nem tudják de azt váltotta ki a füstölt kolbász.
Kedves Szabi, ez nagyon értékes videó volt, gratulálok!
Nagyon jó kis gasztro-időutazás volt. Érdekes, hogy az évek múlásával hogy "átköltődnek" dolgok.
Hello nagyon jó videó lett köszönöm az ismeret terjesztést (500. 👍 Ó)
Figyelemreméltó kezdeményezés , kutatásra vonatkozóan, kiváncsi lennék az Eszterházi rostélyos eredetére ...
Köazönóm előre is !
Teljesen jogos a véleményed, egyetértek mindennel amit a videóban állítassz! Amellett pedig ezek a kutatások mégjobban meghozzák az ember étvágyát! A közeljövőben biztosan én is ki fogom próbálni körömmel, mert egyébként is imádom a körmöt!
Nagyon szeretem a videóidat! A mai kivételesen hangulatos volt, pedig utálom jókai könyveit általános iskola óta😂
Bocsánat, kicsit elvesztettem a fonalat, botmixerezésre mi került, amikor kiszeded a körmöket és zöldségeket és a babot? Kiszedted az összes babot a mixelés előtt? Köszönöm, ha válaszolsz. Nagyon szeretem a munkásságod. Üdv, egy szintén jogász, akinek a főzés a hobbija
ez szuper volt!!
Még több ilyet !!
Szép rekonstrukció, grat! Köszönöm a könyvajánlót is. (Bár a szélesmetélt nekem kicsit vastagnak tűnt.)
❤❤❤❤❤ Kitünő . Le a kalappal .
Évezredek asztalánál. Olvastad? Megéri! Üdv. Kazal Joci.
én 2014ben tanultam szakácsnak! volt egy könyvünk leirom szerinte hogy van! Nem befolyásolás csak igy irta aszem tíz adagra. Jókai-bableves receptje. Kolbászos, csülkös és tejfölös, aranylóan szép leves "Csipetke (levesbetét)
80g liszt
1 tojás
só
A lisztből és a tojásból (víz nélkül) kemény tésztát gyúrunk. Meglisztezett deszkán kb. 1 mm vastagságúra nyújtjuk, majd lisztes kézzel szabálytalan alakú, kb kisujjkörömnyi darabkákat csipkedünk belőle: neve is ebből ered. Forrásban lévő leveshez adjuk, időnként megkeverjük. Akkor kész (kb. 2-3 perc), ha feljön a leves tetejére.
8 literes fazék,1,5 kg bab 1,5 kg füstölt csülök + zöldek. Répa,zöldség,karalábé, zeller,egész vöröshagyma,héjas fokhagyma
En is imadom ezeket az adasokat!!! Szamomra Ugyan annyira fontos tudni ezeket mint azt hogy ki volt Liszt Ferenc vagy Tisza Istvan.
Nem tudom. Honnan tudnám?
Ezt kiprobálom elég jol hangzik egy volt szakács vagyok
Valaki nagyon beléd állhatott a Facén?!🤔🙃
Tetszik az intelligens hozzáállásod.
Nekem azért lenne, pár hozzáfüzni valóm! A szakácsok ezt tanulják, iskolában olyan tanároktól akik valamit leraktak az asztalra! És amikor valaki hasra üt és aztmondja hogy pl a brassóiba kell gomba, és a szakember aztmondja hogy nem kell, akkor ebben mi a hihetetlen? Mondom még1x a szakácsok szakemberek! Gondolom az orvost nem birálják felül szívmütét közben! Sztem több tiszteletet érdemellnek a szakemberek! Otthon mindenki azt kotyvaszt amit akar, de amikor megkérdőjelezik egy szakember tudását, aki ezt iskolában tanúlta és nem otthon igy vagy ugy az felháborító! El kell választani a kettőt! Legalábbis szerintem!😊
Hát mondjuk Venesz is szakács volt...
Szerintem ez inkább a technológiákra igaz. Hogy például mit nevezünk rántásnak vagy habarásnak? Vagy mit jelent a szuvidálásnak esetleg a konfitálás. Ezek eljárások/technikák, amelyeknek meg van a maguk definíciója! De az, hogy egy ételbe milyen összetevők és azokból mennyi kerüljön, az maximum útmutatás, de semmiképp nem szakmai előírás vagy szabály. Az orvosi példád inkább hozható párhuzamba egy hentes munkájával, akinek tisztába kell lenni az egyes állatok anatómiájával!
@@bardigergo440 rohadtul nem! Mondom a példát, teszel húslevesbe oregánót? Szeretnél ilyet kapni egy étteremben? Azért mert otthon a mama rakott bele? Nem! Az összetevők nagyon is fontosak, ezért vannak tradiciók, hagyományok stb. Nekünk nem 5embernek kell megfelelni hanem több ezernek! Vannak ételek amiket mi találunk ki, pl chef ajánlata itt lehet kreativoskodni, de egy pörköltben ne legyen bazsallikom azért mert nagymamának a veje rakott bele részegen! Méghozzá azért mert az nem pörkölt! A konyha technologia meg egyértelmű, vagy a főzést, párolást, gőzőlést,sütést, hogy mondod másképp? Sztem nagyon félre értettél! Mondom még1x mi ezt tanuljuk iskolában, vizsgát kell tenni belőle, receptekből is, olyan emberektől akik pl olimpiát nyertek ebben a szakmában! Ne akarjuk már jo Magyar módjára jobban tudni egy szakembernél!
@@bardigergo440 nagyon nem jól látod! Egy étteremben nem azt csinálsz amit akarsz! Nem rakhatsz egy pörköltbe bazsalikomot, vagy egy gúlyáslevesbe tárkonyt! A vendég nem erre számit. Otthon azt csinálsz amit akarsz, de étteremben nem! Szóval az alapanyag adott, receptek alapján amit iskolában tanitanak majd le vizsgázol! Ha valamit pl pacalpörköltnek hivsz abban nem lehet tejszin..mert az már nem pacal pörkölt! Otthon tehetsz bele, azt csinálsz amit akarsz, de utána ne hisztizzél az étteremben hogy ez nem pacal mert te otthon tejszinnel csinálod, mert nagy esélyel olyat kritizálsz akinek erről papirja van hogy főzhet több 1000emberre, neked nincs! Nyilván vannak jobb és rosszabb szakemberek, de az mástéma! Ha a te gondolat meneted igaz lenne akkor nem lennének iskolák és mindenki ugy főzne ami épp eszébe jutt! Abszurd!
@@bardigergo440 a technologia meg teljesen más! Az a sütö,indukciós lap, szuvid kád stb, a főzés, gözölés, párolás, sütés, füstölés elkészitési eljárás!! ezen belül van hideg ,meleg is. Süritési eljárások a legirozás,montirozás, staubolás, habarás, rántás, utobbiból van magyaros, vajas, és világos, és barna! Legyél szives vagy tedd le a 4éves szakmai sulit a Gundelba vagy a Dobosba vagy fogadd el! A főzés csak jeghegy csúcsa ebben a szakmában! Az se mind1 hogy milyen deszkán milyen késsel vágsz, büntetnekérte, sőt ha pl közétkezésben dolgozól és ételmérgezést okozol, pl iskola, ovoda börtön is járhat érte! Szóval ez nem játék!
A jogász nehezen hal. 😀
Á,ezt nem így kell..