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- Опубліковано 18 лис 2020
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「色々きのこのスープのパイ包み焼き」
Soupe forestière en croûte
【材料】2人前
色々きのこ 200g
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1/2片
うま味だし 300cc
塩 適量
こしょう 適量
バター 20g
冷凍パイ生地 適量
溶き卵 適量
【準備】
・ きのこは厚めにスライスもしくは房にわける。
・ 玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
・ うま味だしを作る→ • #013『うま味だし』昆布と鰹節でうま味の相...
・ パイ生地は耐熱容器のサイズに合わせてのばしておく。
・ オーブンは200℃に温めておく。
【手順】
1. フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、にんにくをじっくり炒める。
2. きのこを加えて、じっくりと炒める。塩、こしょうで味をする。耐熱容器に入れる。
3. そのフライパンにうま味だしを加えて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。耐熱容器に注ぐ。
4. 器とパイ生地に溶き卵を塗り、パイ生地をかぶせる。表面にも溶き卵を塗る。
5. 200℃のオーブンで20分ほど焼く。
◎ ボナペティ！
【ワイン】
Louis Bernard Crozes Hermitage
ルイベルナール
クローズ エルミタージュ
フランス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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いつもご視聴ありがとうございます☺️今回の動画では、温かいスープの器に直接パイ生地を貼っておりますが、慣れないと生地が熱でだれてしまうので、その場合は一度スープと器をよく冷やしてから生地を被せて下さい。焼き上がり時間は少しかかりますが、美味しい色にパイが焼けたら、火傷に気を付けて取り出して下さい。
ご返答ありがとうございます
納得いかなかったので 早速 今夜また作ります
る
三國シェフにこれだけ褒めてもらえる市販のパイ生地。 メーカーも担当者も嬉しいだろうな。
権威主義者め
氷ができた時に毎回報告して下さるところも好きです。
霜降りひらたけを覚えられないシェフのためにラベルを残しておくスタッフの優しさ
申し訳ございません！昔、ホテルのウエイトレスのバイトでパイの食べ方は、押し込んで崩して入れて食べると説明していました。
エレガントな食べ方の紹介ありがとうございます。
脇から包丁・ナイフを入れて切り取り・カパッと開ける…こっちの方がずっとパイの柔らかさとスープのとろみを食卓で色々楽しめそうです。
これを知らずして…よく知りもせずフランス料理を語っていました。
あの時のお客様方にも申し訳ございません。
悔い改めて…喜んで作らせていただきます♡
こうして毎日拝見していますと、フランスのエスプリがどんどん身についてくるような錯覚におちいります。。。
ボキューズさんは、もうお亡くなりになったけど、フレンチの巨匠として有名な方ですよね。フランスでも大変尊敬されている、という。しかし、三國先生はもうボキューズさんを凌いでいらっしゃると思います。ボキューズさんはフランス料理しかご存じではなかったかも知れませんが、三國先生は日本料理の知識や故郷の北海道の食材の知識もお持ちで、キュイジーヌ・ジャポニゼという域に達していらっしゃるのですから。今日のパイ包みも凄いです。器の上にパイ生地で蓋をするようなイメージだったのですが、まさか器全体を包んでしまうとは！器の側面に付いているパイ生地をどのタイミングでどんな風に食べたらいいのか、ハラハラドキドキのサスペンスでした。
20代の娘に作ってあげました。今まで作ってあげた料理で1番美味しい、
レシピを教えてほしいと言われました。こんなこと言われたの初めてです。
ありがとうございます😭！
食べてる時は 子供みたいに
幸せな顔してました。料理は人を幸せにする魔法ですね。
「E・Tしてます」とかお相手がボキューズさんとか色々レベルが高過ぎるw
いつも素晴らしいお料理をシェアしていただきありがとうございます♪三國シェフは、日本の誇りです。ポール ボキューズさんとも親交がおありだったのですね。
先生の様なフランス料理の大家からパイ生地を高く評価されて、ニップンさんも食品メーカー冥利に尽きるでしょうね。
有名なボキューズ氏のトリュフスープは、ロシアの壺焼きキノコから着想を得て作られたとも言われていますが、トリュフの香りを楽しませる料理法としては最善であると言われていますね。バター香るパイ生地をナイフでサクサクっと開いた瞬間、蒸気と共に香る圧倒的なトリュフの香。。至福の瞬間です。
ロシアのそれは、いきなりスプーンで崩して中身とグシャグシャ混ぜて食べるのが普通ですが、フランス風はナイフで円周に沿って丸くカットし、蓋の様にするのが流石美食の国、洗練されてます。
レジオンドヌール勲章でしたよね！
UA-camでシェフの事を知ったので、最初は茶目っ気のある人だなぁくらいに思ってましたが、やっぱり三國シェフはすごい！
ポールボキューズの一周忌に合わせてキノコスープのレシピをアップして下さってありがとうございます。
最高に美味しいものを作って
最高に美味しそうに
召し上がる三國シェフ‼️
髪留めの可愛さもサイコーです‼️
お料理、作ってみたいです。
これなら家庭でわたしでも作れそうです。ありがとう。アチチシェフ様
ずーっと作ってみたかったパイがのっかったスープ、やっと挑戦しました！パイ生地をきれいにかぶせられるか不安だし、大きな耐熱のスープボウルがないので挑戦をためらっていたんです。。。ココットを使ったので小さめだからか、パイもだれずにきれいにのせられました。私はさくさく感が好きなので口に入れる直前にパイを加えて、主人はフランス人らしく、スープに混ぜて柔らかいパイを楽しんでいました。うま味だしがチキンコンソメとは違うお味で新鮮でおいしくいただきました。シェフありがとうございました！
素晴らしいレシピを、スーパーで買える食材で作れるようにアレンジして、解説してくださりありがとうございます。ロシア料理のキノコのパイ包みシチュー思い出します。
ヘアピン似合ってます！！
僕も20年前にリヨンのポールボキューズに食べに行った事があります。その時は、スイス🇨🇭から車でいったのですが、やっぱり感動しました。デザートは、日本人には甘すぎ？だった事を覚えてます。
僕が尊敬するのは、フェルナンポァンです❤️
三国さん
とっても美味しそう！ 有賀とうございます！
三国さんの豊かなお人柄、バンザーイ！
熱そうと言いながら食べちゃって悶絶😂というのがおきまりなんですがやけどが心配です🥺やけどしたらお仕事に差し障りがあると思いますので冷ましてからお召し上がりになって編集で調整してもらって下さいませ🙏🙏🙏三國シェフの舌はとっても大事です❣️
パイ生地の器で、キノコのスープ美味しそうです。
アチチお茶目なシェフ好きです。
🍄のパイ包焼き❗
一度も食べた事はありません😢
大好きな２つの食材、是非とも作りたいです❗
それにしてもシェフのお若い時のお写真、とてもハンサムですね❗
(きっとフランスで、おもてになられた事でしょう!)
毎日、有り難うございます🙇
ポールボキューズさんとのツーショットも素敵ですが、村上信夫料理長とのツーショットも、とても、グーですね！今日も、ありがとうございました。
いつも素晴らしいレシピありがとうございます。
是非一度でもいいので江戸東京野菜のレシピ、家庭ではなかなか手間がかかる本格的なレシピも宜しくお願い致します。
勝手わがままな希望ですが三國シェフのテクニックを是非吸収して料理みんなを笑顔に出来るように頑張ります。
素敵な写真とエピソードが拝見できてとても嬉しいです😋
秋の キノコ🍄 料理 が 簡単に 出来る 嬉しい😃ですよねー
わー、こんな素敵なお料理、家で作れるなんて‼️ シェフのお陰で食べ方も分かりました。和風のスープ、とても美味しそうです！
教えて頂き有難う御座います。クリスマスに作ってみます。
シェフ、今日もありがとうございます。早速作ります。ご自愛くださいませ。
おいしいお料理と素敵な三國シェフ。今日も｀ダブル グ〜‘ でした！
明日、絶対作ります！ いつもありがとうございます😊
お体大切になさってくださいませ。
三國シェフ、スタッフの皆さんいつも素敵な動画ありがとうございます。アツアツのスープとても美味しそうです。三國シェフが、火傷しないかとハラハラしています。焼き立て撮影→しばらく適温まで冷ます→試食撮影にされたらと勝手に素人が心配しております。ごめんなさい。
いつも美味しいレシピを、有り難うございます。この料理にもチャレンジしてみます。裏庭で、キノコが、たくさん採れましたから。
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氷ができるボタン
冷凍のパイ生地は本当に美味しいですよね💕💗💕
毎年訳ありリンゴを箱で取り寄せて、プレサーブスタイルのジャムを煮て、アップルパイを焼くのが冬から春にかけての楽しみです🍎💕💗💕
あこがれのきのこのスープのパイ包み焼きの動画とても嬉しいです。
きのこのソテーの段階で、これだけでも非常に美味しそうです❗アチチとダブル👌グー、最高です✨
こんなスープが出てきたら、テンション上がります💕
パイの裏にも卵を塗るの知りませんでした。
熱々美味しそうですが、火傷しない様に試食してくださいね😅
今日もありがとうございました😊
ポール・ボキューズさん、高校時代にボキューズさんの出ている番組を衛星放送のチャンネルで凄く楽しみに見ていました、なんて美味しそうな料理を作るんだろうと、子供ながらに凄い人だなぁと感じたのを忘れません、しかし、三國さんはまだいらっしゃる！！！！30代になった今の住まいは海外ですが、帰国したら伺ってみたいです。ユーチューブ動画だけでも薫りが漂ってきそうで空腹がキツイ(笑)！！！きのこって美味いんだよなあぁぁぁ（泣）…。
作り方もさることながら、パイ包みの食べ方も三國シェフが教えてくださると、それでいいんだ！と安心します😊是非これからの季節作ります！
次回のウフアラネージュ楽しみです！
美味しそうな熱々のスープの香りが伝わるようですね。
パイ生地がだれずに仕上げる方法も教えていただきありがたいです。
それから、質問に、いつもお答えいただき、飛び上がるほど嬉しかったです。
ありがとうございます。
このスープも是非トライしたいです。
ハッピーなキノコスープ作ります🎵最近、どんどんバルサミコ酢など調味料が増えて来てます🎵
前髪のヘアピンがかわいいでーす！
あっ！そうそう、、、前から気になってたんですが！三國シェフの髪留めがめちゃくちゃお茶目だわね！ずっとしていたように、何事もなかったように！
三國シェフならではの個性がgooです💕
これからの季節ぴったりな感じですね✨いつもありがとうございます❗作りたい❗
自宅で作ってみました。
パイ生地は市販のものなので、思ったより簡単に美味しくできました。
ありがとうございます。
やはり簡単なのに凄く美味そうですね。三國シェフは偉大だ
はじめまして。明日のサンクスギビングの料理何にしようかなあ？？って思いながら、色々みていて、ここにたどり着きました。 かんたんで、美味しそうー〜。パイ生地も冷凍庫にあるし、これをいっぴんにしてみようかなあ？？って思いました。先ほど、オニオンスープも見せていただいて、あれもいいなあ。。。と思っているので、どちらかを明日やってみます。あと、りんごと一緒のパンプキンパイも・・・
本当のプロって、偉ぶらず、人間味溢れて、優しい。。。こんなシェフの作るものは、極上の技術プラス、やさしいお人柄が混じって、さらに素晴らしいお味が出るんですね、
いつか、レストランにも伺いたいなーー。
これから、ちょくちょく遊びに来ます。ありがとうございます。
ホントに美味しそう!ホントにアッツそう!😆こちらのビデオを観ていると本当に作ってみたくなるんです。昨日リンゴのタルトタタンを作って、今日食べながら観てました。
初めてバターやシナモンを買ってみたり、
なんだか急にやる気が出て、楽しかったです
😄ミクニシェフのおかげです有難うございます。パイ生地で包み焼きはオーブンがないので出来ませんが、中身は出来るので、今度やってみます。
熱いですよね😣 美味しそうです。お家で子どもに作ってあげたら大喜びですね～❤
オーブン開けてブラボー！
パイ包みを開けてブラボー！
何よりもシェフにブラボー！です。格調高い動画に出会えて幸せです。
早速作ってみます❣️
シェフの前髪をとめているピンが可愛い😍
三國さんと同じ道産子の同じ年代の私です😊🍀身近な材料で作れるレシピに感激です😆💗美味しい食事は喜びですネ😊✨🌈
素晴らしい✨✨
楽しくお料理、毎回見ています。本当に美味しそう。早速作ってみます。シェフがとても楽しそうなので、私までみているだけで笑顔になります❣️
うわぁ！最後まで見なくてもこれは絶対美味しいやつ！！コロナが落ち着いたらミクニシェフのお店に食べに行きます！いつも家庭でも作れるレシピありがとうございます😊❤️
昨日、色々な茸をミックスしたフランス製の干し茸を買いました。この茸を使ってやってみます😆
もし余裕がお有りでしたら、ピンマイクをつけて撮影されるとかなり聞きやすくなると思います
機材もお金がかかりますし編集もひと手間増えますが、更にクオリティの高い永久保存版的動画になると思います
アチチイッ → すごい熱いです → 本当にマジで熱いです → これ熱そうですね
笑ってごめんなさい
出来たてアツアツが美味しいからハヤる気持ちは理解出来ますが。アツアツおでんを連想してしまいました。
私もごめんなさいです。
あつそー‼️わたしも笑いました！
私もごめんなさい🙏😉😂
僕も猫舌です😁
待ってました、アンクルート! 必ず作ります。シェフ、いつもありがとうございます。
エレガントな食べたか知れて良かったです🥺💕
ただでこんな難しい料理をただで教えてくれるなんて。本当にありがとうございます。
これぞ王道フランス料理の
家庭バージョンですね。合わせた
赤ワインも高級そうで。キノコは
ボクも好きで特にシメジが。炒めてサラダと合わせます。スープは高価になるとコンソメ使うんでしょうか。そういう贅沢料理も一度は食べてみたいですね。
わぁ‼️美味しそうです‼️
もう作りたいけど、追い付かない‼️でも、保存してるのでワクワクしています。イツモイツモありがとうございます💖
ポール・ボキューズさんの味を簡単にご家庭で…（TｑT）感激！三國シェフは私にとってやはり神様です！幸せすぎます。ありがとうございます。家族にクリスマスと、その前に予行練習に夫に絶対作ります！
寒い季節にぴったりのあつあつスープですね👌きのこたっぷりの映像観ているだけで、口に旨味が広がってきそう😍
家庭で手軽に作れる内容にしてくださってるので、嬉しいです❗
三國シェフこんにちは、ポールボキューズシェフといえば銀座のレンガ屋ポーズボキューズがありましたね、スズキのパイ包も有名でしたね、先日三國シェフが紹介して頂いた白バターソース添えだった気がします、
木の子スープをパイで蓋をするのですね、人肌のフライパンに冷たいバターを使う事とニンニクを焦がさないため玉ねぎを炒めた後にニンニクを入れる硬いやものから順に入れて弱火で炒めるがコツですね、パイ生地に思っていたより卵をタップり塗るのですね焼き上がり素晴らしく美味しいそうですね、スープに色々な具材を入れたてパイを押し込んでたべたらお腹いっぱいに成りますね、木の子とシラース種のワインが美味しい組み合わせですね、早速パイシート購入してみます、今日も有難うございました、髪の毛が多くパッチン留めがキュートですね^_^
作ってみました！こんな簡単なのにフレンチを感じてすごくすごく美味しかったです✨✨
有難う御座います勉強させてく頂き感謝してます最高でした、食べ方を教えて頂き嬉しいですね
ミクニシェフ👨🍳いつもご馳走ありがとうございます😊さっそく作らさせていただきます。
ホットパイたまーに買って食べます大好き！いつか作りたいですね。美味しそう！食べたーい！
アン・クルート久しぶりに見ました。
アツアツ過ぎて火傷させれないか心配でした。
最近やなぎ松茸を見かけないのが
残念です。私も大好きだったので。
今週も有難うございました。
早速作ってみました。
簡単で凄い美味しかったです。
スープは、出汁の素で更に手抜きしていまいましたが。
製氷機くんシェフの口の中を冷やそうとしてくれてる説
キノコのスープに小麦粉でトロミをつけて、パイ生地自体を器にして小籠包みたいに焼き上げても美味そうですね😋
以前パイ生地なしできのこのスープを作りましたが今日はパイ生地使って作りました☺️うまく焼けるか不安でしたがきれいに焼き色もついてとってもとっても美味しく豪華になりました😍毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
これからの季節にぴったりなスープですね♪
今日もとってもチャーミングでした。
すげー美味そう😆
ぜったい作る！
お店でこれ風の料理が出て来た時、器の周囲のパイを食べるかどうかで迷うんだけど、食べていいんだね。家では食べちゃうけど、お店では・・・と躊躇っていましたが今度は食べます。
今までキノコも全部煮立ててしまっていたのですが、へんなエグ味やぬめりが出たりしてて…そうか、あとでスープを入れたら良かったのか！特別感があって素敵なので、冬のお客様にお出ししようと思います！
早速作りました♪ 和のお出しがすっごくいいですね〜土曜の豪華ランチにぴったりでした。麺棒をしまい込んでいたからそれを探すことからでしたが。（笑）
器についたパイ生地は残すものだとおもってました、食べていいんですね（＾＾）
パイ包み…市販の生地があるのですね、勉強に成ります！ビーフシチューや魚とか勿論今回の動画も試してみます、キャンプとか寒い冬には最適そうです！
サンソーと合わせるのが良いですね。
調子にのって卵黄たっぷりぬったら、生地が沈んで卵がたまり、そこだけ薄い卵焼きになりました😅 そこだけ焦げめも強くつきすぎちゃって見映えはあれでしたが、きのこの香りとうまみが凝縮されたスープでチョー美味しかったです！！
今年は山のキノコが不作でした。来年この料理を試す❗。楽しみ増えてリッチな気分。
パイを使った料理は敷居が高いけど、元日の夜に思いきって作ってみました❗ちゃんとニップンのパイシートを用意して。美味しくできて感動❕食卓にこんな一皿があると気分が上がりますね)^o^( 家族にも好評でした。三國シェフありがとうございます😆💕✨
It looks awesome. I will make this!
いつも正座してみてます。剛とは！
勉強になります。
初登場ですね、ダブルグーです！👌👌
ジングルベル♬が聞こえてきましたね✨✨✨ 茸とバターの香りが良いでしょうね❕❕❕
私も灰汁はあまりとりませんが、私は馬鹿だから灰汁も“栄養”とちゃうん❓❓❓と思っていますWWW
想像だけでも十分美味しいですWWW
いつも楽しいレシピ動画をありがとうございます。自宅で作るにはハードルが高そうでしたが、今回のレシピなら気負いなく挑戦できそうです。サンクスギビングデイが来ますのでその時に作ってみます。心身ともに温まりそうです。
もし可能でしたら、レシピのリクエストとして、クロックムッシュとクロックマダムを教えていただけないでしょうか。よろしくお願いします。
ふっつけでくださーい。道民なら普通にしゃべりますよね。三國先生のレシピで食卓が楽しくなりました。
クリスマスってのは良く知りませんが、年末に食べてみたいと思います！
先日紹介していただいた、タルトタタンを…
この市販の冷凍パイ生地に包んで焼けば
ごくごく上質なアップルパイになりますね
おっと、パイシート買って来たばかり・・😲😚スープのパイ包み大好きなので、絶対にやってみます😄！ラーメンも大好きです🍜可能だったらで良いんですが、今度フレンチ風ラーメン教えて頂けませんか🙏？やはり邪道ですかね😅？
C'est bon ! Kiyomi ってボキューズさんが言ってますよ！
Chef Mikuni. Oishisoo ni tabemasuga. Atsui mono o samasshite, yakedo shimassu kudasai.有難うございます
袖口がおしゃれ
スープにうどんやそばを入れてみたいです笑