3 начинки для корпусных конфет на молочном шоколаде
Вставка
- Опубліковано 12 вер 2024
- 3 очень вкусные, в меру сладкие и натуральные начинки для корпусных конфет на молочном шоколаде с добавлением молотых ингредиентов! Конфеты с такими начинками не содержат консервантов, поэтому хранить их можно не более 2-х недель в холодильнике. Саму начинку можно делать заранее и хранить в морозильнике не более месяца. Но размораживать (как и любой продукт) можно только один раз.
Я использую бельгийский молочный шоколад 33,6% Callebaut и натуральные сливки 33% (не растительные).
Корпусные шоколадные конфеты • Корпусные конфеты / Шо...
3 начинки для корпусных конфет на горьком шоколаде • 3 начинки для корпусны...
3 начинки для корпусных конфет на белом шоколаде • 3 начинки для корпусны...
Шоколадные трюфели с сыром Пармезан и грецким орехом • Шоколадные трюфели с с...
Мармелад с ликером pina colada • Мармелад с ликером
Фисташковые открытые конфеты • Открытые фисташковые к...
Марципан. Как сделать марципан для конфет. • Марципан. Как сделать ...
Начинка с кофе 00:14
Шоколад молочный 100 г
Сливки 33% жирности 40 г
Кофе 1-2 ч.л. (если 2 ч.л., то начинка получается чуть плотнее, но с более насыщенным кофейным вкусом)
Начинка с корицей 01:10
Шоколад молочный 100 г
Сливки 33% жирности 40 г
Корица 1 ч.л.
Начинка с кардамоном 02:03
Шоколад молочный 100 г
Сливки 33% жирности 40 г
Кардамон 1 ч.л.
Сегодня делала корпусные конфеты вашими начинками и трюфели с сыром пармезан! Начинки белый ганаш с лимонным курдом и молочный с молотым кофе. Все получилось отлично и вкусно! Порция начинки как раз рассчитана на одну форму . Ничего не осталось. Вся начинка ушла на заполнение форм! Видео краткие и понятные. Спасибо!
Здорово, что получилось! Благодарю за отзыв!!!
Спасибо большое за огромную и сжатую информацию и за то, что не используйте глюкозный сироп, сорбит и прочие примочки. ❤️👍 Обязательно попробую рецепты и отпишусь.
Так вкусно! А главное вкусно! Спасибо за рецепт
Пожалуйста!))
Спасибо за полезную информацию
Пользуйтесь, пожалуйста! Вам спасибо за отзыв!
Здравствуйте! У Вас очень интересный канал и уникальные рецепты. Уже сделала парочку вариантов конфет с такими начинками. Сочетание кардамона и молочного шоколада покорило моё сердце. Спасибо Вам огромное!!! А вот кофейный ганаш получается слишком густым. Может стоит добавить чуть больше сливок? Или сливочного масла?
Здравствуйте! Спасибо большое за отзыв! Про кофейный ганаш могу сказать, что конечно можно сливок побольше или масло добавить, но тогда крупинки кофе, мне кажется будут негарармоничны в более мягкой начинке. Для более мягкой начинки, на мой вкус, лучше использовать кофе свареный и пропущеный через сито. Но это, конечно, субъективное мнение)). Любые начинки можно подгонять под свой вкус!))
А ещё я обратила внимание, что есть кофе, который впитывает влагу и становится мягче, с таким кофе начинка плотнее. А есть кофе, который остаётся твёрдыми крупинками, не впитывает влагу и начинка мягче. Но это моё предположение нужно ещё проверть🙃. Благодарю за обратную связь!
@@user-fo3yq9bp5p Людмила, благодарю за подробный ответ? А если молотый кофе (заваренный и процеженный) или эспрессо добавлять, тогда в сколько мл посоветовали бы для данной пропорции шоколада и сливок?
Можно в горячие сливки добавить 1-2 ч.л. молотого кофе, дать настояться 10-15 минут, процедить, снова нагреть сливки с кофе и влить их в шоколад. Второй вариант - это добавить в сливки кофейный экстракт (редукцию).
@@user-fo3yq9bp5p спасибо большое🙏 буду пробовать😋
Спасибо🧡
Пожалуйста))
Здравствуйте ! Спасибо за ваш труд и бесплатные уроки! Подскажите пожалуйста, а начинку стабилизировать надо или нет?)
Здравствуйте! Для корпусных конфет начинку стабилизирую уже в форме, перед запечатыванием дна шоколадом.
Спасибо большое за ответ!!!🌷А сколько должно пройти времени, перед тем как закрывать конфеты?)
Вам спасибо за отзыв и вопросы!))
Время на стабилизацию начинок разное, плюс-минус 20 минут. Начинка при небольшом наклоне формы должна оставаться на месте. Я обязательно сделаю видео, где покажу все нюансы изготовления корпусных конфет в домашних условиях)).
Вдохновение на кухне , спасибо! Вы супер!!! Я просто слышала, что начинка стабилизируется в мешке 12часов, может зависит от состава начинки, а может и неправильно сказали)) в любом случае, я рада что нашла вас и ваш канал с бесценной информацией , спасибо что делитесь 🌷 и что отвечаете🙏🏻😊
Спасибо!))
Доброго времени! А Вы не используете глюкозный сироп в начинках?
Здравствуйте! Не использую. Я стала делать конфеты сама, , чтобы уйти от приторного вкуса магазинных, а добавление глюкозного сиропа добавит сладости.
Здравствуйте. Сколько сливок надо взять на шоколад? Пробую сама делать конфеты, вчера была пробная партия, нам очень понравились , хочу ещё сделать
Здравствуйте! В начинки на молочном шоколаде на 100г. шоколада я беру 40г. сливок (33% ж.). На горьком и белом шоколаде делаю другие пропорции. Под всеми видео есть ингредиенты. Удачи и вдохновения Вам! ))
Скажите пожалуйста про молотый кофе, это тот типа нескафе?
Кофе молотый, а не растворимый, то есть тот, который нужно варить. Вкус начинки очень сильно зависит от качества кофе. У некоторых производителей частицы молотого кофе как будто размокают, вкус есть, но нет ощущения зерна. Мне больше нравится, когда кофейные частички чувствуются🙃
Здравствуйте, у вас глазурь шоколад или натуральный? Шоколад надо темперировать?
Здравствуйте! Я делаю конфеты только на натуральном бельгийском шоколаде Callebaut. Для начинки шоколад не темперирую, а для корпуса обязательно.
Спасибо большое за ответ
И если использовать сироп глюкозы сколько грам нужно для данных конфет ?
Я не использую сироп глюкозы, поэтому не смогу сказать. Знаю точно, что вкус будет уже другой, слаще🙃
А если глюкозу добавить для увеличения срока годности?
Конечно можно, но конфеты становятся слаще, а для меня важен вкус))
А где вы покупаете шоколад в гранулках?
Я покупаю в магазинах для кондитеров, в моём городе их несколько. Но есть и интернет-магазины.
А сколько примерно конфет получается с одной начинкой?
Всё зависит от форм, которые используете. Бывают формы, где 18 шт. , бывают 21 или 24 шт. Одной порции хватает примерно на 1,5 формы (где 24 шт.). Так что всё примерно))
Здравствуйте Оксана, наблюдаю за ростом вашего канала уже год (в планах сделать что-то подобное), и искренне жалко ваших трудов, некоторые каналы при 100 загруженных видео имеют 100 000 подписчиков, может Вам стоит заказать рекламу( Google ADS),
Попробуйте не большие суммы 100-200 р.
Большое спасибо! Такую рекламу уже пробовала, возможно, ещё было рано и поэтому она не дала желаемого результата((.
Превет сифоткиети мадел пажалуста
Здравствуйте! Поликарбонатную форму использовала такую a.aliexpress.com/_9gZ4WD