125. 가정용 냉장고표 숙성 오리 가슴살

[@Kimmilan]

여기는 정상적인 영상입니다 😉😉😉

[@댕동댕동-z3l]

이탈리아에서 요리하는.. 밀란님의 정체성 자체죠 후후

[@드으니]

점점 회려해지는 그의 나이프 컬렉션

[@jindorix]

항상 재미있게 잘 보고 있습니다.
혹시 폴렌타 (Polenta)이용해서 맛있게 만드는 법 있으시면 알려주세요. 저는 그냥 죽 이외는 별 방법이 없어서... ㅡ..ㅡ;;

[@네시스제]

대량+대량+대량

[@narae__]

16:23 맛있음의 소리

[@응더기91319]

마르게리타 피자를 만들고 싶은데.. 만드는 방법 올려주실 수 있나요..?

[@김무엽-v6i]

밀란님 한주동안 오리를 말려서 그만 숙성시키고 싶은데 트리밍해서 진공보관해 놓아도 괜찮을까요??

[@이승재-g6v]

저는 오렌지 이용해서 퓨레 만들어봤는데 세그먼트해서 과육이랑 껍질 흰부분 제거해서 퓨레를 만들었는데 많이 묽고 양도 적고 잘 안나오더라고요ㅠㅠ혹시 시간 여유가 되신다면 퓨레영상 올려주실수있을까료ㅠㅠ매끄러운 퓨레가 나올려면xg도 써야되는건가요

[@user-sn2gy4or5x]

고기 구울떄넣은 허브가 뭔가요???

[@gjttjd]

외국의 버터 소량 = 우리나라 마늘조금

[@이름-h7d7s]

밀란님 안녕하세요. 같은 요리하고 있는 영상 시청하는구독자입니다. 궁금한게 있는데 레시피들은 전부 외우고 계신 건가요???

[@Kimmilan]

외운것도있고 당연히 전부 기록합니다

[@marklee203]

귤 퓨레부분 날아간부분 질문이요!
다 익힌 귤을 세크먼트 하듯이 과육만 쓰는거죠? 귤 두개 과육을 갈았는데 양이 많네요? 다른 재료도 넣으신건가요? 감사합니다~

[@성윤-r2h]

껍질도 쓰세용

[@cosmos719]

김밀란님 혹시 오리 가슴살만 있는걸 냉장고에 넣어서 드라이에이징 해도 되나요??

[@Kimmilan]

뼈없이 드라이는 어렵습니다
크기가 작기때문에 :(

[@cosmos719]

@@Kimmilan 그럼 혹시 드라이에이징을 안하면 오리를 굽고 꼭 오븐에 넣어야하나요? 집에 오븐이 있어서 만들어먹고 싶은데 다른 영상에서는 항상 오븐에 넣으시는갓 같아서요!

[@Kimmilan]

없어도 됩니다

[@trevyschao4526]

매번 고기를 냉장고에 드라이에이징하시는데 그냥 아무것도 안덮고 오픈한채로 놔두나요? 냉장고안에 위생에는 문제없겠죠?

[@Kimmilan]

오픈한채로 두고 토치로 씨게한번 겉면 다 그슬린후에 건조시켰습니다

[@성문박-y7w]

혹시 맨밑에 나이프 몇센치인지 알수 있을까요?

[@삼각지료마]

페또 디 아나트라~

[@qwertyuiophdks]

정육칼 사고싶다...!

[@김지훈-m5h]

밀란님 질문이 있습니다. 드라이에이징하면 보통 육향이 진한 대신에 수분이 날라가면서 씹는 식감이 더 생기는, 어떻게 보면 좀 질겨진다고 생각할텐데 오리같은 가금류는 더 부드러워 지는건가요?

[@Kimmilan]

효소에 의한 분해로 더 부드러워지는 시점이 있습니다
모든건 타이밍인데 가정에서 하는건 일주일이면 충분하다고 생각합니다
지나치게 건조시키면 너무 드라이해져서 별로에요

[@김지훈-m5h]

@@Kimmilan 답변 감사드립니다ㅎㅎ

[@treeb8]

9:24 ㅇ

[@pepsiman452]

소량의 버터라....

[@물티슈-b5c]

Kia