Pasta frolla per corstate e biscotti (metodo sabbiato) DOSI IN DESCRIZIONE
Вставка
- Опубліковано 29 сер 2024
- Ricetta facile e veloce per la preparazione di una pasta frolla adatta a tutti i tipi di lavorazione.
Ingredienti
750g Farina
500g Burro
250g Zucchero semolato
q.b. Sale
105g Tuorlo
Per la farcitura di una crostata da 24cm di diametro 400g di confettura.
Cottura 180° 40/45min
La mia impastatrice planetaria amzn.eu/d/6ecTPKo
Seguimi anche su
Facebook
/ ivanbrescianinipastry
Instagram
...
#pastafrolla #crostata #biscotti #fattoincasa
Grazie!
Bravissimo. Very GooD👍👍
Grazie x il video , Ivan!
Molto bravo mi piaci comi lavori e come spieghi.
Vi
Ho fatto la tua crostata ottima grazie
Ciao Maria, grazie mille, mi fa molto piacere!
Io non ho la planetaria... si può fare a mano o col frullatore? Grazie per la risposta, la crostata che hai preparato deve essere buonissima 😋!!!
Ciao grazie mille!
Certamente, puoi farla nel frullatore utilizzando lo stesso procedimento facendo solo attenzione a non scaldare troppo l'impasto nella fase iniziale, inoltre dopo che avrai aggiunto il tuorlo ti consiglio di finire di impastare direttamente sul tavolo per non stressare troppo la pasta.
Buongiorno maestro Ivan , posso fare la sabbiatura con un normale sbattitore ? Grazie mille
Ciao, potresti farlo non con le fruste, ma se li hai con gli accessori per impastare forniti con lo sbattitore.
@@ivanbrescianinipastry 👍
Grazie per questa ricetta. Un consiglio; per una frolla con lo strutto perfetta quanto strutto devo mettere e un pizzico di lievito la rendere migliore ? Grazie se mi risponderai!!
Ciao Concetta e grazie di avermi scritto.
Per questa ricetta con questa dose consiglio di sostituire il burro con 410g di strutto e se vuoi mettere del lievito per dolci consiglio 3-5g.
Buona giornata
Ottima bravo,una frolla con l olio.e possibile.Grazie
Ciao Nunzia, pubblicherò un video con una ricetta dedicata. Grazie
Ciao! Possibile che siano 150 gr di tuorli e non 105 come da descrizione?
Grazie per la risposta!
Ciao Marta, sono corretti 105g.
150g sarebbero eccessivi
@@ivanbrescianinipastry ok, sarebbero dunque 4 tuorli medi o grandi?
Grazie mille per la risposta, gentilissimo! (Oltre che bravissimo a spiegare!) 🥰
@@MartaMF82 più o meno sono 5 tuorli medi, se dovessero essere 110g va bene ugualmente.
Grazie dei complimenti 😉
Con queste dosi, teglia da 28cm, quante crostate possono venir fuori?
Ti direi due o tre crostate al massimo, ma dipende anche dallo spessore a cui viene stesa e dalle strisce che vengono messe come decorazione.
Ivan bravo mi piace come lavori. Io uso farina O ma non è perfetta sicuramente sbaglio le dosi puoi aiutarmi ?grazie 👏
Ciao Maria, ti ringrazio.
Se vuoi provare la mia ricetta la trovi in descrizione.
Che problemi hai riscontrato?
Proverò grazie la mia crostata o è dura dopo la cottura o quando la lavoro non si assembra correttamente faccio tutto a mano grazie❤️
@@mariamaccotta9297 capisco, puoi provare ad utilizzare il procedimento che faccio io anche impastando a mano, magari prova ad utilizzare meno farina da spolvero durante la fase di stesura.
Canto allo sprito santo
Una ricetta che Sconsiglio a tutti di non fare : da Ivan Brescianini
Ciao Michele, sono spiacente che non sia di tuo gradimento la ricetta.
Ti assicuro che è bilanciata e ottima.
Se avrai modo di provarla sarò contento di confrontarmi con te.
Grazie
Ciao, scusami le quantità?
@@francescosantamaria6379 ciao, le ho scritte nella descrizione.
Occorre sapere le dosi degli ingredienti
Ciao, le ho scritte nella descrizione 😉
Non riesco proprio a fare la frolla 😞. Ogni volta talmente appiccicosa da sembrare veramente della colla! Questo anche dopo aver riposato tante ore in frigorifero. Durante la sabbiatura a me il burro non si scioglie praticamente mai, il che mi porta a lavorarla qualche minuto in più e quando aggiungo le uova l'impasto è totalmente incollato allo strumento a foglia. Che cosa sbaglio?
Buongiorno, nella fase di sabbiatura il burro deve essere freddo altrimenti tenderà ad impastare subito, quindi è normale che non si impasti. Inoltre la frolla va lavorata poco altrimenti si rovina, se risulta ancora appiccicosa anche dopo aver riposato in frigo potrebbe essere che sia sbagliata la quantità di uova.
Fammi sapere se hai risolto.
@@ivanbrescianinipastry ho usato questa ricetta e procedimento: 300g di Farina e 150g di Burro (15min temperatura ambiente) e ho "sabbiato" per circa 5 minuti. (Tra virgolette perché appunto vedevo la farina e dei pezzi di burro solamente un po' più piccoli). Poi ho aggiunto 150g di Zucchero a Velo e ho lavorato per qualche altro minuto e in seguito 2 uova (sempre a temperatura ambiente per 15 minuti)
@@danieleghiraldi3105a ricetta sembra corretta, al massimo sembrano esserci troppe uova.
Ti consiglio di inserire 50g di tuorli e non 2 uova intere.
@@ivanbrescianinipastry però io il problema lo vedo già dalla sabbiatura, visto che praticamente dopo 5 minuti non era cambiato nulla, farina e burro si erano solamente mescolati e basta, infatti quando ho steso la frolla si vedevano ancora i tocchetti di burro in mezzo alla frolla. Forse la prossima volta proverò a farla nel mixer
Ma queste dosi sono x 2 crostate di 24 di diametro....
@@carmelomusciotto5751 ciao dovrebbero venire due crostate da 24 di diametro, poi dipende dallo spessore a cui viene stesa la pasta frolla.😉
Scusa,ma le dosi degli ingredienti?
Ciao, sono nella descrizione.
De buonaquestapastafrolla mi
Per favore le dosi degli ingredienti grazie
Ciao, le ho scritte nella descrizione del video.
Ciao...mi puoi dire le dosi per favore?? Grazie..🙂🙂
Ciao, le ho scritte in descrizione.
Le riporto anche qui
750g Farina
500g Burro
250 zucchero semolato
100g tuorli
Sale q.b.
😉
Grazie mille...sei stato davvero gentile...in descrizione non ho fatto caso ...🥴😁😁
Io uso farina 0 le quantità cambiano grazie. Proverò questa grazie
Ciao, va benissimo anche la 0 l'importante è che le proteine siano sotto i 10g altrimenti rischi di avere una frolla un po tenace e che si deforma in cottura (ad esempio nei biscotti).
Usare solo il tuorlo è la regola? Io metto sempre le uova intere…
Ciao Carlo, non è la regola, ma usando solo il tuorlo si ottiene una frolla più ricca e che tende a deformarsi meno in cottura.
Grazie della domanda 😉
Manca la dose giusta
Ciao Maura, le dosi le ho scritte in descrizione.
Fammi sapere se hai bisogno 😉
Come mai non ci sono aromi tipo bucia di limone
@@mariafaedda2342 ciao, non li metto solamente per gusto personale.
Giustamente si possono mettere gli aromi che più ci piacciono.
Le dosi c'è li dobbiamo inventare
Ciao, non sei la prima che me lo scrive. Le dosi le ho scritte in descrizione.
Modificherò il titolo😉