在職麵包師教你【芙蓉蛋塔】【自製杏仁粉】

『芙蓉蛋塔』 8顆
【塔皮】 『塔皮一個大約40公克』
發酵奶油 95g
細砂糖 40g
全蛋 20g
低筋麵粉 160g
杏仁粉 30g
_________分隔線__________
【蛋塔液】 『一個大約倒60公克』
全蛋 30g
蛋黃 60g
砂糖 70g
鮮奶油 230g
鮮奶 110g
_________分隔線__________
【塔皮製作方法】
1.先把杏仁片打成粉
2.奶油、砂糖、杏仁粉、打散加入低粉
3.打成砂粒狀、加入全蛋
4.不用太均勻、冷藏鬆弛30分
【蛋塔液作法】
1.全部材料拌均、靜置30分
2.稍微拌一下、過篩、完成
_________分隔線__________
『音樂提供』
曲名『Potato』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/

[@annyob27]

好詳細！等天氣冷一點來試試看！

[@cwjh24]

謝謝您的觀看

[@mary73628]

謝謝師傅分享^^

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@chungcorrine9823]

正好想做堅果塔⋯老師的教法好詳細很適合第一次做塔皮的人😊
請問如果是做堅果塔的話塔皮是否要先烤？烤箱幾度烤多久呢？謝謝

[@cwjh24]

堅果塔皮要先烤熟、【好先生烤箱】數量8個的話上火180下火180、20~25分左右

[@cwjh24]

簡單判斷方法、把烤好塔皮切開、裡外都是褐色就是有烤透、謝謝觀看

[@claire600629]

請問沒有用調理機，用手拌塔皮會容易溫度升高或是拌不均勻嗎？

[@cwjh24]

可以用槳狀攪拌器、或者用刮刀切拌的方式、盡量不要用手【奶油融化與麵粉融合】酥脆度會降低、謝謝觀看

[@lindalee5634]

想請問小時候吃台式蛋塔跟這個一樣嗎？

[@cwjh24]

不一樣唷、謝謝觀看

[@celinehuang3882]

請問杏仁粉可省略嗎？

[@cwjh24]

可以唷、謝謝觀看

[@user-th1ph1oh1v]

請問模具尺吋多大？

[@cwjh24]

模具【三能SN6025】 71x52x37mm

[@user-th1ph1oh1v]

@@cwjh24 謝謝妳