BRIOCHE CASEIRO: Receita fácil com miolo bem macio
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- Опубліковано 3 жов 2024
- ► Planilha para calcular os ingredientes:
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🥣 BATEDEIRA PLANETÁRIA
► Boa e barata: amopaocaseiro....
► A melhor para uso caseiro: bit.ly/2UOsbUU
► Mais informações: bit.ly/2X0KZTO
Um clássico da panificação francesa, o brioche é um pão feito com uma quantidade generosa de manteiga que vai proporcionar um miolo bem macio e saboroso. Não é uma receita tão difícil quanto parece e você ainda vai aprender a calcular a quantidade de massa de acordo com o tamanho da sua forma de pão.
INGREDIENTES
ESPONJA
50 g (⅓ xícara) de farinha de trigo
50 g (¼ xícara) de água
3 g (⅓ de um sachê de 10g) de fermento biológico seco ou 9 g de fermento biológico fresco (⅔ de um tablete de 15 g)
MASSA FINAL
100 g de esponja (ou fermento natural ativado)
290 g (2 ¼ xícaras) de farinha de trigo
7 g (⅓ colher de sopa) de sal
40 g (¼ xícara) de açúcar
3 ovos grandes
30 g (¼ xícara) de leite integral (se necessário)
136 g (½ xícara) de manteiga sem sal
COBERTURA
Um ovo e um pouco de água para pincelar sobre o brioche antes de colocar no forno
► Receita completa:
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Acabei de fazer o brioche, ficou maravilhoso! Como ainda não tenho batedeira para pães, fiz toda a sova à mão e deu super certo! Graças a riqueza de detalhes do vídeo pude acompanhar o passo a passo e ver que estava no caminho certo. Também não precisei usar leite. Muito feliz com a receita ☺️ já é a terceira receita do canal que faço e dá super certo, muito obrigada!
Que marca de farinha usou?
Ele sempre desestimula a sovar na mão, mas sempre dá (inclusive acho até melhor) e o resultado fica igual mesmo
@@RowanGo eu faço brioche manualmente. Mas não faço sova. Misturo os ingredientes secos menos o sal, abro um buraquinho ponho os ovos e misturo com uma colher de pau. Após incorporar tudo, coloco o sal e vou colocando aos poucos a manteiga. Após deixo por 30 a 1h numa fermentação em temp ambiente e depois coloco na geladeira para fermentar lentamente por 16h. Após divido a massa , boleio e coloco nas formas. Deixo para a última fermentação antes de ir ao forno 45min a 1h. Faço uma receita real francesa. Ele colocou pouco açúcar. A brioche é adocicada. Fica perfeito. Uso farinha Caputo e a Mollini Pizzuti
@@fernandosouza7746 vou te falar que eu fazia também, mas depois de eu fazer um upgrade com a batedeira de pão ficou infinitamente melhor, muuuuuito menos trabalhoso. Agora faço várias fornadas ao invés de só uma para experimentar
@@caioson1586 qual a sua batedeira? Comprei da Oster, não aguentou 5 meses! 😭
Sovei na mão, usei margarina invés de manteiga, coloquei muito mais farinha pq a minha massa ficou muito grudenta, deixei muito mais tempo no forno.... Enfim, finha tudo pra dar errado, mas deu super certo 😂 Ficou uma delícia!!
Uma dica..a massa do brioche é grudenta mesmo.. aí na hora de tirar da vasilha onde cresceu, vc passa óleo nas mãos.. e na hora de moldar vc tbm passa óleo nas mãos..pra não ter que adicionar mais farinha 😊
Desde que descobri esse canal, já fiz 4 vezes esse brioche. Antes nunca tinha acertado uma receita de pão, agora meus brioches são disputados por todos aqui em casa. Obrigada por passar tanto conhecimento ❤
👏👏👏👏👏
Fiz ontem!! Não entendo nada de culinária, então passei por algumas dificuldades, a começar pela batedeira (industrial). Consegui a proeza de travar a peça que segura o garfo. Passei quase 10 minutos usando um alicate para canos tentando soltar a peça. A massa não grudou na parede da cuba, e chegou no ponto de véu. No final tudo deu certo, o pão ficou ótimo. Muito feliz com o resultado.
Esse é, sem dúvidas, um dos melhores canais de culinária do youtube.
Muito sucesso, cara!!
Muito obrigado!
Com certeza.Só faço com as receitas daqui.
É muito bom mesmo!
Você tem um lugar no céu. Impressionante como ensina de verdade!
Obrigado!
Melhor canal de panificação do youtube.
Obrigado!
Melhor canal de panificação! Os detalhes técnicos aqui ensinados não se aprende nem na faculdade de gastronomia, só em pós! Parabéns e muito obrigada por compartilhar tanto conhecimento!
Voltei aqui para dizer que finalmente consegui fazer um pão! Kkkk . E recebi muitos elogios. Isso depois de inúmeras tentativas frustradas e desperdício de material, estava quase desistindo qd achei esse canal.Fiz e ficou maravilhoso. Suas dicas são ótimas.Não deixe de compartilhar conosco sempre. Obrigada 🙏🏻.
A receita é impecável, deu certo na minha primeira tentativa. A planilha do Excel é surpreendente. Que baita trabalho!!! Muito obrigado 😊
Essa batedeira sova a massa toda plena! A minha é um desespero, fica balançando, tenho que ficar segurando. Fico morrendo de medo dela queimar kkkk
Gente...hoje 14/08/2024, fazem 4 anos que escrevi a mensagem acima e venho pra dizer que continuo usando a mesma batedeira pra sovar massa de pão, mandei ajustar ela e percebi que balançava tanto assim, porque precisava de manutenção, claro que não ficou igual a essa batedeira gringa do Adriano, mas ela está firme e forte fazendo minhas massas! Inclusive agora estou indo fazer massa de mini pizza e esfirra pra o aniversário da minha filha amanhã! Minha Arno que lute Hehehe😁😁😁
Tenho uma da Arno que tb é terrível para sovar! Além de fazer isso que vc falou a massa sempre sobe pelo gancho.
@@rafaelbessa6444 verdade... a minha também é Arno
Descreveu meu calvário, a minha é pequenininha a plataforma não estabiliza igual a essa de Adriano, se eu sair de perto, ela pula da bancada de tanto que fica balançando kkkkkkk
A minha tb... kkkkk... bate o desespero!
Pensei que era somente a minha humilde philco que fazia isso, se não segura-la, ela sai correndo, kkk.
Oi Adriano...ja fiz esta receita quatro vezes e ficou ótima....até te marquei no Instagram.
Para quem não tem batedeira desenvolvi dois métodos simples e que funcionou perfeitamente:
1- Após incorporar a manteiga na sova manual, sovei em torno de 15 minutos, fiz uma sequência de 3 dobras a cada 10 minutos. A massa ficou espetacular e o pão cresceu e ficou maravilhoso.
2- fiz uma autólise com os ovos e o leite, como também uso a farinha rosa branca usei dois ovos, daqueles que não são tão grandes, e complementei com o leite eliminando 1 ovo, a autólise foi de uma hora, só depois acrescentei o fermento fortificado (esponja) e o açúcar com o sal, depois disso acrescentei a manteiga.
Ficou muito bom também, neste segundo método fiz uma sequência de duas dobras.
Estou estudando muito graças aos seus incentivos.
Abçs e sucesso.
MINHA EXPERIÊNCIA: Eu não tinha manteiga em casa, testei fazer com margarina sabor manteiga. Eu fiz todos os passos iguais aos do vídeo, porém quando coloque a margarina,i a massa ficou muito molenga, quase igual a textura de massa de bolo. Respirei fundo, adicionei mais farinha até que o ponto ficasse parecido com o do vídeo. Deixei sovando por mais alguns minutos. Fiquei com receio de não dar certo, mas segui com a receita, mesmo com uns 150 gramas de farinha a mais que o recomendado. Deixei crescer e agora está assando. Esta lindo! Numa próxima vez, se eu não tiver manteiga novamente, vou colocar apenas 2 ovos, darei ponto com o leite e irei colocando a margarina aos poucos até fica numa textura semelhante a do vídeo. Volto daqui a pouco pra falar do resultado final!
E aí? Como ficou?
Nunca levei muito jeito pra fazer pão. Resolvi me arriscar neste brioche e ficou perfeito, o jeito do passo a passo que vc faz é maravilhoso e agora vejo que pesar as quantidades certas faz toda a diferença. Obrigada e continue com essas maravilhas.
Oba! Que bom que deu certo :)
8:22 tem gato com fome na casa! Parabéns e obrigado pelo conteúdo! Tô aqui de olho no forno, o cheiro já está muito bom! 🍞
Fiz essa receita no fim de semana. Ficou excelente bem equilibrado e não ficou ressecado no dia seguinte.
Fiz e de cara deu bom, fiquei chocada com o sabor do pão, agora não paro mais de fazer minha brioche. Muito obrigada Adriano!
Que bom fico feliz :)
Esse é o canal que já leva like logo de cara, sem assistir primeiro.
Aqui é certeza de uma receita top.
Obrigado!
Legal adoro brioche, eu acrescento um pouco de suco de limão e suas raspas, dá um ótimo sabor e nunca untei a forma, pela quantidade de gordura na massa não é preciso.
Cara, obrigado por dar tantas dicas!!! Faz parecer fácil, mas não é. O diferencial do seu canal é a sinceridade e a atenção aos detalhes para os telespectadores. Excelente!!! Se pudesse daria 30 likes
Muito obrigado!
Fiz essa receita maravilhosa!!
Na segunda vez, recheei com chocolate belga (meio amargo misturado com ao leite). Ficou esplêndido!
Em outras acrescentei frutas que usam panetone, com leves raspas de limão e laranja tudo hidratado. Que delícia!
Obrigada Adriano, por explicar tão bem!
Que bacana! Parabéns
Me sinto vendo um vídeo de telecurso 2000 ! Você ensina perfeitamente, muito obrigada ❤
MEU DEUS!
Receita incrível, acabei de fazer. Parabéns pelo canal, você passou técnicas de maneira didática e leve. Eu já fazia Briche, mas sua receita foi a melhor que fiz até hoje.
Eu deixei o pão fermentar por 8h na geladeira, no mais fiz tudo como indicou, obrigado mesmo e parabéns mais uma vez!
Eu adoro vídeos de pães.
Uma sugestão: informar sempre o tempo médio total para realizar todas as receitas (desde o pré fermento até esfriar). Assim da pra ter noção se dá pra fazer em uma tarde, um dia, etc
Verdade
Geralmente faço a massa atarde faço as dobras e deixo a noite toda na geladeira e por ionosfera no dia seguinte deixo crescer na assadeira e asso
@rb9078 o tempo depende da temperatura de onde você mora. Na receita descrita, ele informa os tempos dele, de onde ele está.
Oi Adriano, Fiz a receita e ficou uma delícia. Não costumo deixar comentário, apenas dar o like, mas queria registrar que deu certo e foi um sucesso. Muito obrigada. Parabéns pelo seu trabalho.
Que legal! Parabéns :)
Oi boa noite,queria agradecer e ao mesmo tempo compartilhar minha experiência...faz um tempo que venho tentando fazer pães com fermento natural mas os meus ficam muito ácidos em casa falam que o pão fica azedo, mas com essa receita acrescentei 100 g de levain e dobrei a receita 😋👍ficou um espetáculo de bom e vendo muito esse BRIOCHE 🙏
Adriano, obrigada pela receita! Uma dica: minha mãe ensinava que o pão, quando está assando, cheira a casa duas vezes. Quando cheirar a segunda vez, está pronto.
Adriano boa tarde. Seria possível postar uma receita de pão de semolina, aqueles que vendem nos postos das estradas. Obrigado
Também gostaria de saber
Também gostaria!!
Tbm.
Boa
Também gostaria dessa receita =)
Acabei de descobrir esse canal e já viciei. Faço pão há uns 6 anos e estou sempre procurando melhorar. Agradeço profundamente a precisão. Espetaculares as dicas, também. Pra quem mora na gringa, aliás, esquece a farinha de pão King Arthur. É excelente, zero problemas com ela. Se é o que cabe no bolso, manda bala. Mas depois que eu descobri a Weisenberger não tive como voltar atrás. Já provei a farinha de pão branca regular, a integral e a de centeio. Vale o investimento. Abraços aos padeiros caseiros!
Nunca ouvi falar. Obrigado pela sugestão!
Impressionante como as receitas deste canal dão certo !!!! Já fiz várias receitas e todas deram certo na primeira ! E são deliciosas !muito obrigada Adriano !!!
Esperando receita de um pão 100% de farinha integral !
Exatamente
Amo pao
Ola Adriano, obrigada! poxa, por favor: posta uma receita de pão doce com creme!
Também estou esperando a receita de pão doce com creme.
Nossa!! Também quero!!! @amopaocaseiro
@@RogerFerolla ja tentei umas 2 que peguei em outros UA-cam e sites e nenhuma deu certo. Mas uma do Adriano vai dar certo, tenho certeza!!! Toda receita dele dá certo!!!
@@labrujo01 Olha Ai Adriano, todo mundo querendo!!! : )
Só no curso que tem
cê é um genio. Tenho feito vários pães aqui em casa. Abraço.
Obrigado!
Já chego dando LIKE, pois sei que já vem receira boa no canal!
Parabéns querido Adriano, te admiro muito, você é um profissional excepcional🙏🏻
Muito obrigado!
Eu fico cada dia mais apaixonada por fazer pão. Amo pão caseiro só faz esse amor ficar maior e a forma que o Adriano passa a receita é uma coisa linda de se ver.
Muito obrigado!
Super didático, video leve, receitas fáceis e super explicado. Obrigado.
Obrigado!
Meu Deus! Que rapaz simpática. O otimismo dele, reflete em nós! QUE A LUZ De DEUS TE ILUMINE ✍️🙌🍀🌻
Obrigado!
Fiz em casa sem a batedeira, ficou ótimo mesmo tendo hidratado demais. Excelente receita!
Fiz exatamente como pede a receita, pesei as gramas exatas e deu super certo! Sovei na mão, na hora de colocar a manteiga parece que não vai dá certo mas no final da 😹
O braço tá doendo de tanto sovar mas valeu a pena, fiz em forma de pão de hambúrguer e ameeei, vou fazer mais vezes 👍
Queria fazer mas não tenho batedeira ainda....vou pegar seu comentário como um incentivo 😅
Meu Deus do céu, tem coisa melhor que isso 🥰🥰🥰🥰
Esse Adriano é barril... já sei que dará certo. Vou refrescar meu Levain hoje e amanhã faço. Parabéns pelo trabalho. Estamos por aqui seguindo firmes em Casa.
Obrigado!
Adriano podia falar sobre fermentação lenta com fermento biológico seco ou fresco ? Já vi algumas receitas mas não tive bons resultados 😕 se puder compartilhar, agradeço muitoo
Oi boa tarde comprei uma batedeira dessa
Aminha ecor branca muito boa pra cozinha
EA melhor pra fazer pão
Este pão é especial,☺
Eita que tá todo mundo com esses cabelinhos de quarentena!
Fiz e ficou ótimo! Já fiz o pão pita também ficou muito bom. Esse canal é maravilhoso. Deixo como sugestão de receita o pão Carasau, tenho vontade de aprender...
Era tudo q faltava Adriano.Amei.Rosca é o nome que dou.
:)
Amooo as receitas de vocês! já fiz várias e o pão francês é sucesso aqui em casa. Queria muito que vocês fizessem uma receita de broa de fubá e pão doce desses que leva creme!
Obrigado :) Em breve teremos mais receitas no canal
Vou fazer e mando a foto.
Obrigado, Adriano! Fiz o meu primeiro pão com a sua receita e deu muito certo!! Faço toda semana, agora! Abraço e sucesso!
Que bacana! Parabéns
Edy qual receita dele você está fazendo semanalmente?
Esse moço é um mago da panificação! E que didática excelente!
Obrigado!
Oi Deus te abençoe querido sucesso em sua vida
Oi Adriano, tudo bem? Posso te indicar uma receita para fazer : Cinnamon rolls.
Obrigado! Vamos colocar na lista de vídeos :)
Nossa siiimmm, amo!!
Gostei muito das receita e sua espli ações são muito fácil de entender
Obrigado!
Boa noite Adriano! As suas explicações, são excelentes! Fiz o pão australiano, ficou maravilhoso! Parabéns pela sua atenção!
Ótimo,vou tentar fazer....Não tenho uma Planetária ,mais uma comum...vou tentar com essa....obrigada!!
Olá, faz uma receita de pão doce de côco 🥖🥨
Você é muito simpático, é muito bom te ouvir! é até aconchegante. As receitas sao perfeitas!!! parabens por tudo!!!
Obrigado!
Eu começando a fazer o pão 5 horas da tarde 🤡
Comecei as 3 to terminando quase às meia noite😍
o melhor de todos !!
Obrigado!
O meu não tá dando muito certo!😂Mas o problema não é a receita e nem eu(talvez),é que hoje tá o MAIOR CALOR e tá soltando manteiga da massa🤣,e olha que já coloquei duas vezes na geladeira(no primeiro e no segundo,30 min cada).To na última fermentação
Deu tudo certo no final!O pior é que ainda esqueci de pincelar o ovo🤦♂️🤣,mas pincelei depois dos 15 min de forno e deu certo,ficou bem dourado.O pão ficou MUITO macio e saboroso!
Canal sensacional! Um dos poucos canais que me dá felicidade ver que tem vídeo novo.
Muito obrigado!
Uma opção para quem não tem batedeira e procura um modelo bom e barato: amopaocaseiro.com.br/link/batedeira-mondial/
posso usar manteiga de garrafa?
O difícil é acertar o ponto da massa já que é líquida
Parabéns pelo canal. Eu posso usar essa mesma receita para fazer o pão brioche pra hamburger? Como seria a modelagem e qual forma uso? Obrigado
Boa tarde !esse pao pode ser sovado em maquina de fazer pão??
Adriano, onde consigo essas luvas?! Obrigada!
Adorei
Gostei bem explicado
Você parece cientista fazendo essas receitas. Amo demais. Dá pra reproduzir perfeitamente e eu sou um zero à esquerda na cozinha.
Adoro as receitas. Parabéns
Muito obrigado 😊
Acabei de fazer, ficou maravilhoso!!!
Que legal 😊
Ola pessoal!! Eu fiz a receita e ficou espetacular. Adoro seu canal, pois ensina maravilhosamente bem e com objetividade, sem ficar 1hora falando.
Obrigado!
Amo pão caseiro estou fazendo brioche pois amo.
Boa noite Adriano.
Esse pao e uma delicia e caro p comprar.
Vou fazer , com toda essa sua explicaçao nao te erro 👏👏
Muito obrigada .
Fantastica suas receitas ADRIANO. Parabéns.
Obrigado!
Fantástico. Edvaldo Luiz, Rio Claro - SP
Nossa suas receitas são dez. Estou fazendo
Obrigado!
Vc é simpático e transmite tranquilidade
Experiente e traduz seus ensinamentos com segurança
Deus o abençoe!
Obrigado :)
Que pão!!!! Simplesmente maravilhoso.
Vou fazer quando eu puder comprar a batedeira. Esse canal é o melhor para mim, fiz o pão sírio e foi um sonho deu certo porque ele ensina tudo. Parabéns pelo trabalho quando eu puder vou fazer o seu curso.
receita maravilhosa parabéns
Obrigado!
Amei a receita e a riqueza de detalhes do mestre
Ribeiro? Parabéns pela sua desenvoltura e simplicidade na explicação, aliás é um dos pães mais gostosos. Obrigado pela receita!
Obrigado!
Adorei fiz e ficou maravilhosa você é fera
Obrigado!
Perfeição no pão e na explicação
Amei a receita.... fiz... super aprovado aqui em casa... Queria ver um pão integral por aqui...
Que perfeição!!!
Estou admirando o seu trabalho.
Desejo muito sucesso pra você.
Merece por sua dedicação e capricho !
Parabéns!!!
Obrigado!
Demais a receita ! Vc são ótimos !!!!!!!
Obrigado!
Que maravilha de receita
Obrigado!
Cada vídeo eu amo mais esse canal.
Ai gente!!! Tô apaixonada por vc e tuas receitas, faço pão há muito tempo, más como tuas receitas não tem, Parabéns!!!
Obrigado :)
Parabéns 🎊 Hoje eu conheci vc pessoalmente 🎉 você 🫵 é dez 👏
Muito obrigado 😊
Fiz hoje e apesar de não usar o leite a massa ainda ficou um pouco mole, mas ao final deu certo e ficou muito bom. Parabéns!
Que bom que gostou
Maravilhosa essa massa, obrigada querido
Obrigado!
Estou fazendo vamos ver como vai ficar
ficou ótimo uma leveza fofinho
Fiz sovando sem batedeira e ficou muito bom.
Você é show👏👏👏👏👏❤❤❤
Obrigado!
Mara, mara, mara!!!! Tudo de bom...que aula gostosa de ouvir...
Obrigado!
O seu conteúdo é de bom gosto, extremamente didático e de fácil visualização. Meus parabéns!
Muito obrigado!
Mano. Fiz. . . do jeito que vc mostrou. . . em batedeira. . tive que colocar um pouco de leite, nada muito exagerado . . . fui no olhômetro . . . depois da massa pronta, deixei na geladeira por 12 horas. . . tirei, a massa estava meio dura (claro). . . modelei os paes facilmente e coloquei na forma. . . esperei mais 03 horas p ele atingir quase o topo da forma e mandei brasa. . .ESPETACULAR. , , delicado... delicioso. . . obrigadooo
Adriano seu canal é muito top gosto da sua didática bem precisa cheia de detalhes e das medidas em gramas. Parabéns muito sucesso!
Muito obrigado!
Boa tarde 🌻
Acabei de fazer o Brioche. .. No forno a lenha ficou divino
Oba! Parabéns