Фокачча. Focaccia. Теперь получится у всех! На закваске или на дрожжах.

Фокачча рецепт
Первое тесто:
Смешать воду 300 мл
Мука 400 гр
Аутолиз 20-30 мин
Закваска левито мадре - 120 гр
Если такой закваски нет , то
Можно заменить на:
Пшеничная Закваска 100%-ной влажности тоже - 180 гр
Или
Дрожжи свежие 10 гр
В первое место добавляем всю закваску разделенную с 50 мл воды
2 ст л оливкового масла
1 ст л мёда
1 ст л соли
Даем настояться 40 мин при комнатной температуре
После чего делаем одно ламинирование на столе . Растягивает тесто до тех пор , на сколько возможно на столе, складываем рулетом и отправляем в холодильник на 8-10 часов при темпер +4 С
Затем достаем тесто , даем остыть и приподняться в емкости для выпечки , у меня ушло 2 часа. Тесто стояло рядом с плитой .
Вы смотрите на свой темпер решим, как только тесто согреется и увеличится в объеме в 2-3 раза можно выпекать
Заранее разогретая духовка на максимальный режим
Я выпекала при 280 С 30-35 мин
Focaccia recipe
First dough:
Mix water 300ml
Flour 400 gr
Autolysis 20-30 min
Levito madre starter - 120 gr.
If this leaven is not available, then
Can be replaced with:
Wheat sourdough starter of 100% moisture also - 120 gr
Or
Fresh yeast 10 gr
In the first place add the whole sourdough starter divided with 50 ml of water.
2 tbsp olive oil
1 tbsp honey
1 tbsp salt
Let it infuse for 40 min at room temperature.
After that we make one lamination on the table . We stretch the dough as far as possible on the table, fold it into a roll and send it to the fridge for 8-10 hours at +4 C temperature.
Then take out the dough, let it cool and rise in a baking container, it took me 2 hours. The dough stood next to the hob.
You look at your temperature and decide, as soon as the dough warms up and increases in volume 2-3 times you can bake it.
Preheated oven on maximum mode.
280 C 30-35 min.

[@Lubov_V.]

Сколь закваски потребуется 100%влажности?

[@sochnyj_vkus]

По рецепту 180 гр закваски 100 %ной влажности. Но я делала из 120 гр . Она у меня слишком активная