Ti trovo divertentissimo. Forse il peggiore in assoluto nelle cotture (non nei mezzi). Ma la tua autoironia e comicità involontaria rende un format per il BBQ irresistibile. Bravo
Sono alle prime armi :) Riesco a cuocere la picanha aggiungendo anche un wok di verdure? Tutto sempre in cottura indiretta aggiungendo sulla griglia inox superiore anche delle salsicce che vanno ad aromatizzare le verdure appunto con il grassetto che cola. Se si, temperature cottura e cuore? Grazie
Volendo ottenere grasso bello croccante ma morbidezza che hai ottenuto tu ? Grasso su diretta dopo l’indiretta ? Col tradizionale la picanha risulta sempre un po tenace
Semplicemente non va messa la carne sulla brace, bensì di lato. Con un bbq è più facile perché hai il coperchio, con una griglia o al camino è più difficile
Comunque per avere un grasso croccante basta fare una passata in diretta dalla parte del grasso appunto. Ti consiglio di provarla con un rub SPG tagliato con la paprika
Ciao .. ottimi video per un neofita del BBQ .. complimenti per la spiegazione e per il tuo sano umorismo che rendono piacevole seguire il video in tutte le sue parti.. gentilmente potresti indicarmi dove hai preso il tuo setup isobox? Sia la vasca in acciaio che il polistirolo alimentare? Grazie mille
Secondo me, se la giri fai uscire tutti i succhi, oltre al fatto che nn puoi caramelizzare il grasso, dato che è una cottura indiretta, ovvero la fonte di calore nn è sotto ma a fianco😉. Potresti accendere la fiamma sotto però solito discorso se poi giri fai uscire i succhi😔 spero di esserti stato chiaro
ho guardato tutti i tuoi video ma in nessuno dici com'è la carne , sarebbe interessante avere piu riscontro sotto quel punto di vista . detto questo il canale è una bombetta atomica quindi continua cosi abrazo
Ma con tutto il budget usato per l'attrezzatura possibile che non ne sia uscito un coltello decente per il taglio finale? Basta con sti coltellini da scappati di casa, un po' di professionalità per la miseria!
A carbonella, e mister asado dice di partire dalla parte del grasso, e soprattutto non tutti abbiamo questa attrezzatura, ma con meno viene meglio e fatta meglio.
Bordons ma una giornata per rovinare 2 picanhe????E'un sacrilegio come per un pugliese buttare via un piatto di orecchiette con le cime de rep'🤦♂️🤦♂️🤦♂️...ma cazzorala hai 3 dispositivi a gas ci metti un secondo a settare la temperatura della griglia e la fai 200 e passa gradi e non mi fai neanche la maillard?Io disolito da cruda faccio subito del trimming poi la taglio a tranci controfibra poi gli do del sale grosso su ogni lato del trancio ed infine la lascio riposare anche una nottata intera su una griglia rialzata dentro una teglia da forno dove colano i succhi avvolta da pellicola e messa in frigorifero.Al momento del uso la tiro via dal frigorifero almeno 2 ore prima poi tampono la carne con dello scottex e la metto in griglia a temperatura 95/105 gradi e la lascio fino ai 51 gradi interni.Poi tiro via dalla griglia la carne nel frattempo ho già accesso una bella ciminiera e tampono nuovamente la carne con dello scottex.Quando la brace e bella pronta spennello un po' di olio sulla carne e la butto in griglia a temperature inferno ovviamente evitando le fiammate...la carne così risulta tenera,succosa e buonissima!!!!
@@akalapse2872 io l'ho fatta sul grill a gas a temperatura 110 gradi in indiretta fino a raggiungere i 54 gradi solo dopo averla affumicata all'incirca 40 minuti al minimo della temperatura che riuscivo a tenere, poi fatta riposare 20 minuti, grill al massimo e scottata per bene! era qualcosa di inaspettata la bontà...il pezzo solo un po' di trimming e nessun rombo sale grosso, pepe e un mix di spezie che vendono qua in svizzera ma sola una spruzzata!
![Come fare la PICANHA INTERA 🔥 *PAZZESCO* [Cottura REVERSE + AFFUMICATURA] - Ricetta Chef Max Mariola](http://i.ytimg.com/vi/LC0vB9glfr8/mqdefault.jpg)
![Come fare la PICANHA INTERA 🔥 *PAZZESCO* [Cottura REVERSE + AFFUMICATURA] - Ricetta Chef Max Mariola](/img/tr.png)
Ti trovo divertentissimo. Forse il peggiore in assoluto nelle cotture (non nei mezzi). Ma la tua autoironia e comicità involontaria rende un format per il BBQ irresistibile. Bravo
Fatta... Spettacolare!!!! Grande Bordons!!!!
Grazie per avermi detto cosa cucinare stasera, grande come sempre!
Ciao,
Hai mai controllato la temperatura della carne anche dentro la isobox ? Perché in generale nelle iso tende a salire di qualche grado
Ciao, per favore mi ricordi dove vai a prendere la carne?
Ma questo non è quello dei video delle automobili ?
hai usato affumicature? ci starebbe bene un legno forte?
io l'ho fatta con chips di legno di botte di whisky.. ha lasciato un aroma molto buono e non invadente! era eccezionale
Sono alle prime armi :)
Riesco a cuocere la picanha aggiungendo anche un wok di verdure? Tutto sempre in cottura indiretta aggiungendo sulla griglia inox superiore anche delle salsicce che vanno ad aromatizzare le verdure appunto con il grassetto che cola.
Se si, temperature cottura e cuore? Grazie
top
Meglio così o girarrosto?
non è Tenera al tatto e non è rifinita con cura nei dettagli come quella Tedesca.. non vedo i 2 monitor con navigatore..
Bordons ma come si chiama il taglio di carne che hai usato in italiano?
Codone
Picanha, non ha traduzione
@@andreanaples07 in verità si, "codone"
È il codone di manzo!
Volendo ottenere grasso bello croccante ma morbidezza che hai ottenuto tu ? Grasso su diretta dopo l’indiretta ?
Col tradizionale la picanha risulta sempre un po tenace
In questi giorni provo😉
ciao a te e a famiglia
scusa... ma la cottura indiretta come si fa?
Semplicemente non va messa la carne sulla brace, bensì di lato. Con un bbq è più facile perché hai il coperchio, con una griglia o al camino è più difficile
Comunque per avere un grasso croccante basta fare una passata in diretta dalla parte del grasso appunto. Ti consiglio di provarla con un rub SPG tagliato con la paprika
La seconda però non l'hai tagliata contro fibra. O mi sbaglio?
Temperatura di cottura 200 gradi ? E se tenessi il BBQ a 110 ?
impieghi molto di più
Ciao .. ottimi video per un neofita del BBQ .. complimenti per la spiegazione e per il tuo sano umorismo che rendono piacevole seguire il video in tutte le sue parti.. gentilmente potresti indicarmi dove hai preso il tuo setup isobox? Sia la vasca in acciaio che il polistirolo alimentare? Grazie mille
GiovyXL si trovano al brico, Leroy sicuramente le isobox
Non menatevela❤️
Ma le griglie dei bbq gas si oliano? Perché?
Picanha argentina mangiata in Portogallo, spettacolare
Se la girassi gli ultimi 5 minuti dalla parte del grasso? Dici che si caramellizzerebbero e le daremmo un boost di sapore? In ogni caso spettacolare
Secondo me, se la giri fai uscire tutti i succhi, oltre al fatto che nn puoi caramelizzare il grasso, dato che è una cottura indiretta, ovvero la fonte di calore nn è sotto ma a fianco😉. Potresti accendere la fiamma sotto però solito discorso se poi giri fai uscire i succhi😔 spero di esserti stato chiaro
Come avere fame già alle 11....🤤🤤
Bordons quando vuoi ti invito a mangiare gli arrosticini, sono di Giussano anche io.....ciao grande
Picanha, fiorentina e tira de asado sono i miei tagli di carne preferiti!
Io sono di Mariano ..DOVE COMPRI LA CARNE??
Una ricetta con la carne di Kobe ? Se vai da Masseroni a Milano la trovi,hanno anche il wagyu.
Bordons.... quando ci fai le bombette pugliesi sul KEG????
ho guardato tutti i tuoi video ma in nessuno dici com'è la carne , sarebbe interessante avere piu riscontro sotto quel punto di vista . detto questo il canale è una bombetta atomica quindi continua cosi abrazo
Prova a farla marinare nella birra e erbe, poi la cucini al girarrosto...
Ma con tutto il budget usato per l'attrezzatura possibile che non ne sia uscito un coltello decente per il taglio finale? Basta con sti coltellini da scappati di casa, un po' di professionalità per la miseria!
Nunzio Giandolfo 😂😂hai perfettamente ragione,roba da pezzenti,coltellino da boyscaut,e poi il Benedetto grasso va caramellato.
A carbonella, e mister asado dice di partire dalla parte del grasso, e soprattutto non tutti abbiamo questa attrezzatura, ma con meno viene meglio e fatta meglio.
Bordons ma una giornata per rovinare 2 picanhe????E'un sacrilegio come per un pugliese buttare via un piatto di orecchiette con le cime de rep'🤦♂️🤦♂️🤦♂️...ma cazzorala hai 3 dispositivi a gas ci metti un secondo a settare la temperatura della griglia e la fai 200 e passa gradi e non mi fai neanche la maillard?Io disolito da cruda faccio subito del trimming poi la taglio a tranci controfibra poi gli do del sale grosso su ogni lato del trancio ed infine la lascio riposare anche una nottata intera su una griglia rialzata dentro una teglia da forno dove colano i succhi avvolta da pellicola e messa in frigorifero.Al momento del uso la tiro via dal frigorifero almeno 2 ore prima poi tampono la carne con dello scottex e la metto in griglia a temperatura 95/105 gradi e la lascio fino ai 51 gradi interni.Poi tiro via dalla griglia la carne nel frattempo ho già accesso una bella ciminiera e tampono nuovamente la carne con dello scottex.Quando la brace e bella pronta spennello un po' di olio sulla carne e la butto in griglia a temperature inferno ovviamente evitando le fiammate...la carne così risulta tenera,succosa e buonissima!!!!
Un film...
@@guglielmoarpinelli2840 è più facile a farlo che a scriverlo e in ogni caso ogni singolo attimo di sbattimento viene poi ripagato degnamente
@@akalapse2872 io l'ho fatta sul grill a gas a temperatura 110 gradi in indiretta fino a raggiungere i 54 gradi solo dopo averla affumicata all'incirca 40 minuti al minimo della temperatura che riuscivo a tenere, poi fatta riposare 20 minuti, grill al massimo e scottata per bene! era qualcosa di inaspettata la bontà...il pezzo solo un po' di trimming e nessun rombo sale grosso, pepe e un mix di spezie che vendono qua in svizzera ma sola una spruzzata!
@@shad2157 come l,'ho fatta io più o meno👍
@@akalapse2872 fantastica
Ma no lo vedi che quando sporzioni piscia sangue???
e quindi? l'unica cosa forse avrebbe dovuto farla riposare di più...
non è sangue, è mioglobina..