ENTREMETS DECOMPTE DU NOUVEL AN

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Cake chocolat :
35g de cassonade
38g de beurre pommade
QS de vanille
50g d’œufs (environ 1)
4g de levure chimique
40g de poudre d’amande
25g de farine
20g de cacao poudre
32g de lait
Craquelin cacao :
50g de beurre pommade
45g de farine
5g de cacao poudre
55g de cassonade
Pâte à choux :
125g de lait
125g d’eau
2g de sel
10g de sucre
150g de farine
250g d’œufs (environ 5)
Croustillant feuilletine :
50g de praliné
45g de feuilletine
20g de chocolat noir
Mousse ganache chocolat au lait :
160g de chocolat au lait
60g de lait
200g de crème liquide à 30% de MG
Crème pâtissière chocolat :
250g de lait
50g d’œufs
25g de sucre
25g de poudre à crème
50g de chocolat noir
Glaçage cacao :
6g gélatine
30g eau (1)
50g eau (2)
85g crème liquide
65g sucre poudre
85g sucre inverti
65g cacao poudre
Décor chocolat :
200g de chocolat noir