C'est une super idée de vidéos ça "chef vs industriel". Il faudrait une playlist et peut être faire 2 versions à chaque fois : une version grand chef Dumas masterclass et une version noob étudiant plus simple
Un ou deux cubes en gelée fraîche tartinée au couteau avec une terrine de lapin sur une baguette croustillante, un bon petit rouge à température et on doit pas être mal… 👌🏼
La version "noob" étudiant c'est de simplement utiliser la carcasse de ton poulet rôti. Tu ajoute, ou pas, des légumes. Ca fait très bien le taff dans une soupe à l'oignon par exemple.
@@jean-pierreaudet2098 oui j'ai déjà travailler avec ce genre de mixeur on dirait qu'on se prépare à faire du plâtre mais... Non... Ça sera potage aujourd'hui 😅
Des bouillons bio, sans sel, fait avec 100% d'ingrédients naturelle ça existe chef. Perso je fais mon bouillon depuis tjs, mais des fois quand je n'en ai plus c'est utile. C'est des carcasses de luxe ça, y'en reste plein dessus 😍
Chef Dumas, je vous regarde depuis longtemps, à quand des petits samoussas façons Réunionnais, nos cultures sont liées par notre histoire. En tant que grand chef, je vous fait confiance, pour nous concocter une recette innovante selon nos traditions communes.
C'est grace a toi que j'ai commencé a découper mes poulets entiers pour faire la viande a part et maintenant viens le bouillon a faire avec la carcasse - merci encore Michel t'es le meilleur :)
Tout à fait d'accord! Découper un poulet me semblait tellement compliqué! Aujourd'hui, quand le poulet est en spécial, quatre poulets, congélateur. Le poireau est en spécial? On sort les carcasses et les os et hop: on fait du bouillon!!! Ça diminue les déchets d'emballage, ça réduit le gaspillage, et surtout, c'est tellement plus économique!
Merci pour cette petite vidéo, je n'ai pas acheté de concentré de bouillon depuis plus de 10 ans grâce à cette méthode, et ça permet de recycler les carcasses/restes de viande propres ainsi que la partie trop verte des poireaux. Ça ne coute que la mirepoix et éventuellement un ou deux os que le boucher offre.
Le chef remet une fois de plus les produits industriels à leur place. Super nickel ce bouillon. Et merci à ceux qui suivent le chef en Espagne, et partout ailleurs bye ✌
Permettez moi de vous souhaiter la bonne année monsieur ! J'aimerais par la même occasion vous remercier de m'avoir enseigné les bases de la cuisine. Depuis les années que je regarde vos vidéos je suis un véritable petit chef !
Une bonne alternative, vous faites un poulet rôti, vous le mangez. Et la carcasse hop en bouillon, comme ça y'a pas d'écume 😊très bien pour le bouillon de ramen 😋 Et le bouillon a gardé dans une bouteille en verre aussi, à garder facile plusieurs jour.
Bonsoir monsieur, chef Michel Dumas, c'est toujours un plaisir de voir autant d'énergie, de rapidité, de qualité , de compétences, moi qui cuisine pas beaucoup, pour pas dire très peu ou pas du tout ! Merci pour cette belle vidéo ; du temps passé et de votre sens de l'humour, votre accent chante comme les oiseaux , ne perdez rien ! Bonne santé, bonne année 2023 et longue vie à vous. Cordialement. Didier Charente-Maritime
Je ne savais pas que certain.es n'épluchaient pas leurs oignons, pas très hygiéniques, j'ai du mal à comprendre le principe. Beau boulot chef ! Vrai bouillon de volaille, comme ça 👍🏼
Super tuto. Cette technique et aussi la base de bonnes sauces transposables avec le boeuf le gibier ou l agneau suffit de lier a la creme et au beurre.
Super réussi pour moi avec 9 carcasses entières. J'ai entièrement dégraissé avec un récipient idoine. Magnifique recette (mais je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter du paprika, ça fait que j'ai une jolie rondelle orange sur mes bouillons (mis au frais dans des moules à muffins). Merciii !
C'est quand même assez long à préparer.... Mais, je crois que ça en vaut vraiment la peine. On sait ce qu'il y a dedans et tout ces ingrédients sont prononçable😉! Merci m. Dumas pour le cours de cuisine! C'est pratique!
Merci de la recette. Même si le coût de l’énergie peut être considéré comme un frein à la réalisation, le frein est lâché des qu’on considère le coût de l’emballage, très energivore pour l’alu, celui de l’emballage carton et celui du recyclage. Cerise sur le cube, le bénéfice pour la santé et pour la saveur. Merci chef
Merci chef pour votre expérience 🙂 Y'a rien de tel que que le fait maison, mais quand ont a pas le temps, faut faire avec ce que l'ont a 😉 comme toujours vous etes le champion en la matière 😊 merci à vous 💪👍
Merci Chef!!! je fais des bouillons maison , pas avec autant de carcasses mais cela fait des années que je n'achete plus leurs produits chimiques ..bon faut laisser 1 nuit au faris avant de congeler = causes bactéries..et ca hummm je zappe des fois..Merci!!
Bonjour, merci! Je m'abonne 😁. Je n'utilise plus les cubes industriels (même si c'était super rare déjà) Depuis le temps que je cherche une recette de ce style! Merci pour le partage !
@@ChefMichelDumas j'ai grandi à Compiègne dans l'Oise pour tout vous dire mais l'amour m'a amené dans ce beau coin de l'Aisne, riche de son patrimoine. Le monde est petit !
Ici c’est le bouillon de la toque de grand-mère 😁 bien pratique quand on as pas le temps et la place 😀😀 et que du bon rien à voir avec knoor 😅 Bon week-end chef
On peut l'envisager en plus petite proportion après avoir mangé un poulet. Car je me vois mal faire une telle quantité. Une belle idée en tout cas. Et ce jus réduit donne presque envie de faire une soupe avec. Qu'elles sont bien ces vidéos.
Une question: pourquoi le refroidissement rapide? Perso je laisse le bouillon descendre à temperature ambiante avant de le mettre au frigidaire ce qui fait que la graisse a le temps se remonter à la surface. Une heure au frigidaire et la graisse se solidifie, je reserve et l'utilise pour cuire la viande la prochaine fois.
: Voila justement l'erreure a ne pas faire le bouillon doit descendre a minimum 2 degres dans l'heure ou moins qui suit pour que les bacteries ne se developpent pas,Michel.
: Voila aussi toute l'importance d'ecumer avec une louche coude comme ca vous n'aurez pas cette histoire que la graisse remonte a la surface,juste regardez mes cubes il n'y a pas de graisse en surface,Michel.
: Un simple exemple allez voir un traiteur qui vend ses plats cuisines froids il doit avoir des tapis refrigeres pour le refroidissement rapide de ses barquettes ce sont les normes de l'hygienne alimentaire de nos jours,a bientot,Michel.
@@ChefMichelDumas Merci de votre réponse Chef! Je n'ai jamais plus d'une carcasse à ma disposition, donc petite marmite et simple à refroidir, je veillerai dorénavant à respecter les délais. Par contre je continuerai à reserver la graisse, très bon les morceaux saisi à la poêle, meilleur qu'avec du beurre ou de l'huile!
Couteau blanc pour poireau blancs, couteau vert pour poireau vert 😅😅😅 Le fil rouge avec le fil rouge, le fil bleu avec le fil bleu ... J'adore votre humour. J'ai enregistré cette vidéo dans ma playlist 'Popote à mémé'
Bonsoir Chefs Michel et bonnes et heureuse années 2023 ainsi qu'à vôtres familles 👪 ainsi que la santé Moi je congèle les cube que je cuisine et hop dans différentes recettes. Une vidéo qui vas intéresser plus d'une ménagère ou passionnés de cuisines. Bey-bey à bientôt
Mettre du sel dans le bain de glace (pas forcément du sel alimentaire) va faire descendre la température en dessous de 0°C ce qui peut être intéressant dans de tels cas ou il est important de refroidir très rapidement
: Merci pour l'info ca me servira pour mes prochaines 45 annees de carriere comme chef de cuisine, merci encore et a bientot pour d'autres conseils precieux,Michel.
Bonjour chef, J’ai vu que vous n’avez pas mis les carcasses au four pour concentrer les sucs. Est-ce délibérément où l’autre méthode est aussi valable ? Merci!
@@ChefMichelDumas chez tout électrique.... C'est la galère et la, a partir de fzvrier on va, douiller la... Même le prix de la viande c'est juste horriblement cher. On en fera quand tout ira mieux.
C'est une super idée de vidéos ça "chef vs industriel". Il faudrait une playlist et peut être faire 2 versions à chaque fois : une version grand chef Dumas masterclass et une version noob étudiant plus simple
Moi, aussi je vote pour la playlist "chef vs industriels". Ça serait génial 😄🙏
Un ou deux cubes en gelée fraîche tartinée au couteau avec une terrine de lapin sur une baguette croustillante, un bon petit rouge à température et on doit pas être mal… 👌🏼
La version "noob" étudiant c'est de simplement utiliser la carcasse de ton poulet rôti. Tu ajoute, ou pas, des légumes. Ca fait très bien le taff dans une soupe à l'oignon par exemple.
"Je n'ai pas de gros chaudron" -> sort un chaudron de 20 litres
😂😂😂😂😂
Disons qu'en restauration, un gros chaudron, c'est gros comme une demie poubelle.
Un mixer plongeant, c'est gros comme un petit moteur à bateau! 😁😁😁
@@jean-pierreaudet2098 oui j'ai déjà travailler avec ce genre de mixeur on dirait qu'on se prépare à faire du plâtre mais... Non... Ça sera potage aujourd'hui 😅
lol
😅
Des bouillons bio, sans sel, fait avec 100% d'ingrédients naturelle ça existe chef. Perso je fais mon bouillon depuis tjs, mais des fois quand je n'en ai plus c'est utile.
C'est des carcasses de luxe ça, y'en reste plein dessus 😍
Chef Dumas, je vous regarde depuis longtemps, à quand des petits samoussas façons Réunionnais, nos cultures sont liées par notre histoire. En tant que grand chef, je vous fait confiance, pour nous concocter une recette innovante selon nos traditions communes.
C'est grace a toi que j'ai commencé a découper mes poulets entiers pour faire la viande a part et maintenant viens le bouillon a faire avec la carcasse - merci encore Michel t'es le meilleur :)
Tout à fait d'accord!
Découper un poulet me semblait tellement compliqué!
Aujourd'hui, quand le poulet est en spécial, quatre poulets, congélateur. Le poireau est en spécial? On sort les carcasses et les os et hop: on fait du bouillon!!!
Ça diminue les déchets d'emballage, ça réduit le gaspillage, et surtout, c'est tellement plus économique!
Merci chef ! Votre transmission de savoir est magnifique et si importante
Bonne année Chef, j'adore votre chaine qui me permet de me régaler avec les yeux.
Super recette! Pour la congélation je mets mon fond de volaille directement dans des sacs a glaçons😉
Le retour aux sources Chef 😂
Simple et efficace
Merci bien
Merci pour cette petite vidéo, je n'ai pas acheté de concentré de bouillon depuis plus de 10 ans grâce à cette méthode, et ça permet de recycler les carcasses/restes de viande propres ainsi que la partie trop verte des poireaux. Ça ne coute que la mirepoix et éventuellement un ou deux os que le boucher offre.
Bonne Année 2023 chef MICHEL. Un savoyard qui aime bien suivre votre cuisine et vos couteaux.
Le chef remet une fois de plus les produits industriels à leur place. Super nickel ce bouillon. Et merci à ceux qui suivent le chef en Espagne, et partout ailleurs bye ✌
Permettez moi de vous souhaiter la bonne année monsieur ! J'aimerais par la même occasion vous remercier de m'avoir enseigné les bases de la cuisine. Depuis les années que je regarde vos vidéos je suis un véritable petit chef !
Une bonne alternative, vous faites un poulet rôti, vous le mangez. Et la carcasse hop en bouillon, comme ça y'a pas d'écume 😊très bien pour le bouillon de ramen 😋 Et le bouillon a gardé dans une bouteille en verre aussi, à garder facile plusieurs jour.
Bonsoir monsieur, chef Michel Dumas, c'est toujours un plaisir de voir autant d'énergie, de rapidité, de qualité , de compétences, moi qui cuisine pas beaucoup, pour pas dire très peu ou pas du tout ! Merci pour cette belle vidéo ; du temps passé et de votre sens de l'humour, votre accent chante comme les oiseaux , ne perdez rien ! Bonne santé, bonne année 2023 et longue vie à vous. Cordialement. Didier Charente-Maritime
Je ne savais pas que certain.es n'épluchaient pas leurs oignons, pas très hygiéniques, j'ai du mal à comprendre le principe.
Beau boulot chef ! Vrai bouillon de volaille, comme ça 👍🏼
CHef Michel vos techniques et vos conseils sont simples efficaces. Depuis que je suis tomber sur votre chaîne , c est devenue ma préférée. Merci
: Cool,! merci pour cette bonne nouvelle et biensur a tres bientot,Michel.
Super tuto. Cette technique et aussi la base de bonnes sauces transposables avec le boeuf le gibier ou l agneau suffit de lier a la creme et au beurre.
Meilleurs vœux
Merci pour cette année riche en recettes
Quel bonheur …😜
Plein de bisous des Ardennes … France
Super réussi pour moi avec 9 carcasses entières. J'ai entièrement dégraissé avec un récipient idoine. Magnifique recette (mais je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter du paprika, ça fait que j'ai une jolie rondelle orange sur mes bouillons (mis au frais dans des moules à muffins). Merciii !
J 'aime beaucoup votre façon de faire la cuisine, et je la pratique, excellent ! Merci chef j 'adore la présentation.
Commencer l année 2023 avec des cubes de légumes faits maison C est que du bohneur. Merci Chef. Chin ! chin ! TRÈS BONNE ANNEE 💫
Merci bcp pour tes recettes et bonne année 2023 🎆
Bonjour chef merci pour la recette , c'est facile à faire, et meilleur pour la santé
Merci de nous faire partager vos connaissances chef 👍😋
On Enfonce Alphonse 🤣🤣🤣🤣🤣😜👍
Super ! C'est envoyé à mon collègue qui consomme beaucoup de bouillons cubes. Reste à trouver 12 carcasses de poulet. 😋
Merci chef !
C'est quand même assez long à préparer.... Mais, je crois que ça en vaut vraiment la peine. On sait ce qu'il y a dedans et tout ces ingrédients sont prononçable😉! Merci m. Dumas pour le cours de cuisine! C'est pratique!
Avant tout, meilleurs voeux pour 2023, chef Michel !!
Merci pour cette recette saine !!!
Merci chef , j’en prend note super 😘❤️ 2023 est encore plus important de faire notre cuisine nous mêmes pour notre santé 👍🥰
Super bon, merci depuis l'Allemagne !
Un grand merci chef et bonne année !
Merci de la recette. Même si le coût de l’énergie peut être considéré comme un frein à la réalisation, le frein est lâché des qu’on considère le coût de l’emballage, très energivore pour l’alu, celui de l’emballage carton et celui du recyclage. Cerise sur le cube, le bénéfice pour la santé et pour la saveur. Merci chef
Hello CHEF; recette simple et efficace, pas trop cher et sans chimie. Les bons produits pour bien manger...👍👍👍😉
Merci Chef c'est une vraie merveille ..
J'adore, bravo 👏
Bonne année "2023"chef mes meilleurs voeux santé à vous et a votre famille 🙂....👍🙋♀️
: Merci beaucoup et a vous aussi cher ami,Michel.
Tellement satisfaisant et relaxant cette chaine youtube ! Gros respect chef !
Résumé en un seul mot. Impeccable
C'est top ! 100% naturel et plus goûteux. En plus on garde le côté pratique des petits cubes !
Meilleurs vœux depuis la Réunion à toute l’équipe de la chaîne UA-cam !
Purée, ça c'est du bon boulot !
Incroyable recette comme toujours chef 😋
Merci chef pour votre expérience 🙂
Y'a rien de tel que que le fait maison, mais quand ont a pas le temps, faut faire avec ce que l'ont a 😉
comme toujours vous etes le champion en la matière 😊 merci à vous 💪👍
Bonjour Chef et merci pour votre démonstration c ‘est vrai il faut faire attention à ce qu’on mange à bientôt bisous ciao ciao
merci pour vos recettes chef!
Merci Chef!!! je fais des bouillons maison , pas avec autant de carcasses mais cela fait des années que je n'achete plus leurs produits chimiques ..bon faut laisser 1 nuit au faris avant de congeler = causes bactéries..et ca hummm je zappe des fois..Merci!!
Super idée! Je la fais, c'est certain. Merci.
Bravo pour le million Mr Chef Dumas , on est pas chez TRICATEL ici , y'a du respect dans l'assiette !!! Bravo
Bonne année Chef!
Merci chef ! Une recette plus qu'utile, necessaire ✨
vous êtes génial chef toujours de bon conseil merci 👍🏻
Señor Dumas..este video me parece interesante.
Saludos desde Murcia (España)
je l'attendais catte vidéo , merci :)
Merci chef pour cette vidéo ! Originaire des alentours de Soissons, un plaisir d’être mentionné dans votre vidéo :D
Merci chef revenons à l'éssentiel 👍👌
Bonjour chef , ah ça c'est du bouillon ! Merci et bon dimanche .
Bjr a vous et surtout une bonne année à vous et vôtre famille merci pour cette recette de cubes de bouillon à bientôt 😁😘
Une vidéo de qualité pour nous rappeler la grande utilité de vos fonds ! Merci Chef Dumas et a bientot ! Assinado Hugo e Mafi
Oui Soissons, Champions !!! ☺
Très belle année🎉🎄🎈🎆 2023 à toi👍👍
Merci chef ,je vous envoie mes meilleurs vœux pour 2023 de Liège en Belgique 👍🖐️
Superbe recette merci
Très bonne idée 😊
Bonjour, merci! Je m'abonne 😁. Je n'utilise plus les cubes industriels (même si c'était super rare déjà) Depuis le temps que je cherche une recette de ce style! Merci pour le partage !
ouah, c'est du boulot mais quel super résultat!!!!
bonne idée merci chef !
Salut bye et bonne année chef ✌️
Encore une très belle recette Un bonjour de bastia en Corse chef vous êtes le meilleur
: Merci cher ami c'est vraiment tres sympa de vous voir toujours present dans mes commentaires a bientot,Michel.
Un grand Merci Chef ! (En provenance de la commune de Calvisson)
Merci chef !!! Exactement ce que je voulais faire car les bouillon industriel sont nocifs
Merveilleux. Le pti bouillon qui va bien.
Comment utilisez vous les cubes ? Avec quelle proportion ? dans de l'eau ?
Merci beaucoup pour les réponses que vous apporterez, et bonne année.
Ohhh Soissons :D Très bonne idée le bouillon cube !
Bravo Chef Dumas 👍👍👏👏👏🙏🙏 Merci pour le partage 🙏
Merci pour ces bons conseils chef ! On va se régaler sainement grâce à vous.
Salutations de Laon (02)
Chef*
: Alors nous etions voisin je suis reste 6 ans a Vervins a l'age de 7/8 ans,Michel.
@@ChefMichelDumas j'ai grandi à Compiègne dans l'Oise pour tout vous dire mais l'amour m'a amené dans ce beau coin de l'Aisne, riche de son patrimoine.
Le monde est petit !
Faire des bouillons avec , ce qui me semble être une belle Cartier Tank , c'est la " classe à Dallas " 😎 Merci chef !
Avant je crooquais des cubes maggi comme des bonbons. Mais en regardant cette vidéo du chef Dumas, cela m'a fait réfléchir.
Merci chef cette découverte de ce que sont les vrais cube de bouillons, en effet très loin de ces trucs que l'on trouve dans le commerce...
Demat!
Merci pour cette belle leçon, Chef Michel. Le plongeur, c'est jP ? Bonne année à toute l'équipe, et merci pour ce que vous faites.
Ici c’est le bouillon de la toque de grand-mère 😁 bien pratique quand on as pas le temps et la place 😀😀 et que du bon rien à voir avec knoor 😅
Bon week-end chef
: En effet ca prend un peu de temps mais en fin de compte c'est fesable, merci pour la visite chere amie et bonjour a Aude et a Lea,Michel.
La base, le vrai👌😋merci Chef !!! 👉😉
On peut l'envisager en plus petite proportion après avoir mangé un poulet. Car je me vois mal faire une telle quantité. Une belle idée en tout cas. Et ce jus réduit donne presque envie de faire une soupe avec. Qu'elles sont bien ces vidéos.
Une question: pourquoi le refroidissement rapide?
Perso je laisse le bouillon descendre à temperature ambiante avant de le mettre au frigidaire ce qui fait que la graisse a le temps se remonter à la surface. Une heure au frigidaire et la graisse se solidifie, je reserve et l'utilise pour cuire la viande la prochaine fois.
: Voila justement l'erreure a ne pas faire le bouillon doit descendre a minimum 2 degres dans l'heure ou moins qui suit pour que les bacteries ne se developpent pas,Michel.
: Voila aussi toute l'importance d'ecumer avec une louche coude comme ca vous n'aurez pas cette histoire que la graisse remonte a la surface,juste regardez mes cubes il n'y a pas de graisse en surface,Michel.
: Un simple exemple allez voir un traiteur qui vend ses plats cuisines froids il doit avoir des tapis refrigeres pour le refroidissement rapide de ses barquettes ce sont les normes de l'hygienne alimentaire de nos jours,a bientot,Michel.
@@ChefMichelDumas Merci de votre réponse Chef! Je n'ai jamais plus d'une carcasse à ma disposition, donc petite marmite et simple à refroidir, je veillerai dorénavant à respecter les délais.
Par contre je continuerai à reserver la graisse, très bon les morceaux saisi à la poêle, meilleur qu'avec du beurre ou de l'huile!
Merci Chef ! On va essayer ça, salutation du Finistère !
Bonne année chef
Merci Chef !
C'est super sympa. J'utilise déjà.
Merci chefffff
Bravo chef.
Couteau blanc pour poireau blancs, couteau vert pour poireau vert 😅😅😅 Le fil rouge avec le fil rouge, le fil bleu avec le fil bleu ... J'adore votre humour. J'ai enregistré cette vidéo dans ma playlist 'Popote à mémé'
Bonsoir Chefs Michel et bonnes et heureuse années 2023 ainsi qu'à vôtres familles 👪 ainsi que la santé
Moi je congèle les cube que je cuisine et hop dans différentes recettes.
Une vidéo qui vas intéresser plus d'une ménagère ou passionnés de cuisines.
Bey-bey à bientôt
C'est quoi l'interet du refroidissement rapide ?
Merci pour la vidéo chef
toooooop 💪
"Pour le vert, couteau vert..." 🤣🤣🤣
Mettre du sel dans le bain de glace (pas forcément du sel alimentaire) va faire descendre la température en dessous de 0°C ce qui peut être intéressant dans de tels cas ou il est important de refroidir très rapidement
: Merci pour l'info ca me servira pour mes prochaines 45 annees de carriere comme chef de cuisine, merci encore et a bientot pour d'autres conseils precieux,Michel.
Salut chef ! Vous ne faites pas saisir les os avant de les mettre sous l'eau ?
: Non autrement ca sera un fond ou bouillon brun et le bien est blanc voila la diference,Michel.
: En fait pour le fond brun de volaille vous avez la video du coq au vin recament comme exemple,Michel.
Bonjour chef,
J’ai vu que vous n’avez pas mis les carcasses au four pour concentrer les sucs. Est-ce délibérément où l’autre méthode est aussi valable ?
Merci!
Bonjour Chef et merci pour cette vidéo utile pour rester dans le naturel.
😉🌮🇲🇶🍜🍖🇨🇵🍝😘
Bonjour cher chef Dumas,
Ah super, j'essaierai d'en faire, c'est vrai c'est bien meilleur maison.
Merci pour le partage.. Bien à vous
: Il faut dire neanmoins que la facture de gaz de mon fourneau est de 15$ par mois donc pour vous c'est a voir,Michel.
@@ChefMichelDumas chez tout électrique.... C'est la galère et la, a partir de fzvrier on va, douiller la... Même le prix de la viande c'est juste horriblement cher.
On en fera quand tout ira mieux.
: En effet aux nouvelles du 20h sur france2 la situation n'est pas reluisante,a bientot chers amis(ies),Michel.
@@ChefMichelDumas a bientôt 😘
Que du bonheur et de chaleur