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その酢をお江戸に持ち込んだのは、何を隠そう愛知県半田市のミツカン(中埜酢店)です。ここ数年前から、半田市では、当時のお江戸の早ずしを再現した寿司を提供する寿司屋さんもありますよ。是非、半田市にお越しになってお召し上がり下さい。
初めてコメントお邪魔します(o^^o)💦私は四国の徳島県の真ん中辺りの山育ちです。私の子供の頃お寿司と言えば田舎ちらし寿司でお酢は完熟の柚子を絞った物です。なので大阪に働きに出てちらし寿司を食べた時味の違いにビックリでした💦ちなみには絞った後の柚子皮は刻んで味噌やイリコと油で炒めながら砂糖などを加えて柚子味噌で食べてました。これが本当に美味しくてご飯の共にそして、お酒の当てにとなんでも合う便利な物でした。でも、都会では柚子の値段にビックリ‼️美味しいですが値段に💦懐かしい柚子味噌も遠い記憶になった今日この頃です💦
江戸時代の寿司の一貫が今の倍以上の大きさ一度は食べたい薬味をたまに山葵の代わりに辛子で食べても美味しい
寿司を食べれるのも、江戸時代の人の、おかげなんやね～🐱ありがとうございます～🐱
江戸のすすめ、復活して欲しいですね。江戸庶民の生活、沢山出版していただくよう期待してます。
奈良は（柿の葉寿司）で私の地元、大阪府堺市では（穴子の押し寿司）が名物で、全国的に有名な穴子寿司専門店が有ります！
このチャンネルは、すべてのUA-camの中で最も勉強になります。
鱒寿司鯖寿司のようなの駅弁も江戸時代の人達のおかげ｡🙋♀️🍣4月10日は､駅弁の日｡🍱
乳酸から酢酸への変化が一大事件。ただ、乳酸の甘みを再現するのに火入れや砂糖を使いますね。
いつも見てておもしろく、ためになります
あれ？今日のは「表」じゃなくて「裏」なんですか？江戸の男子の皆様の「早くて安くて、尚且つ美味いモノが食べたい！」という欲望のお陰で、今私たちは美味しいお寿司を頂けるのですね！ありがとうございます！！感謝に堪えません！！！
江戸の人達は今の自分よりはるかに贅沢な食生活してたんだね
いつも楽しい動画 ありがとうございます🙏やはりと言うか、先人の試行錯誤のオカゲで、現代人の私達が美味しいお寿司をいただける、世界でも愛させるお寿司に感謝🍣
熟れずしから押しずし、早やずしから握りへ。味が濃くて大きかったんですね昔は。握りももちろん好きですが、押しずしも好きです。柿の葉ずしに笹ずしは駅弁とかでたまに買います。
昔は玉子は高級食材でした。今は庶民の味方ですけどねえ。
日本博コラボ動画ってすごい🤯江戸の握り寿司がどのようにでき、発展、普及していったのか、すごくわかりやすかったです😄江戸っ子の気質、江戸の海産物、酢の普及、米が豊富にあるという条件が上手く合わさったんですね。ほーりーのナレーションを聴いていたら無性に江戸前寿司が食べたくなりました（笑）今回も楽しく学ばせていただきました😄
なれ寿司って？東北や北海道の飯寿司みたいな物ですかね？いつも沢山の資料や取材で楽しい動画ありがとうございます。
鮒寿司ですねニシンとかもあったらしいけどとそもそもこの辺、肉醬とか魚醤とかとかなり混ざってるので
味が濃いのはそもそも汗をかく労働者が多い街だったからしょっぱいものを好んだのも関係してそう卵巻きが高いのは昔の卵が現代より遥かに高かったせいだろうなぁ
江戸時代って凄い(｡ì _ í｡)面白い動画です😊声も聞きやすいです(*^^*)江戸は食べ物もこの頃から素晴らしいですね👏
寿司はやっぱり江戸前寿司ですよねー
最近はデリバリー寿司ばかりですが、お寿司大好きです。ネタいろいろ好きだけど、玉子は必ず食べます！一番好きかも。玉子って店によって多少味付けがあったりするので好きです。
絶対流行る朝飯に寿司！笑僕やったら行くけどほーりーやって！
親愛なる日常
鰹と鮪が入れ代わりましたね。
お酢があってこそのお寿司ですね❗
4:10 今晩酌しながら見てますが、普通に食べるには小さすぎるかもですが、お酒のお供ならちょうどいい感じですね！現代でも商売になりますよコレは！
お寿司が食べたい〜😭😭😭
良いですねぇ･･･もうすぐ冬真っ盛り･･･寿司のネタもブリとか美味しいし，贅沢にズワイとかも最高･･･鰻もこれからが旬･･･天然物で白焼き喰いながら一杯･･･最高です
日本の食文化は凄いですね。
元来、造り酒屋だったミツカン酢、創業者中野又左衛門が酒を絞った後に出る酒粕で酢を造ったので、酢が一般化した。当初にぎり寿司にはさび抜きだったが与兵衛寿司の華屋与兵衛がワサビを入れて握ったところ評判となり江戸一番の人気店となった。ちなみに握り寿司を考案したのが儒学者である貝原益軒つ言われているが確証はない。
Japan is such a Great Country
調味料の庶民への普及が新たな食文化の発達に繋がっていることがよく分かりました！お寿司も蕎麦も天ぷらも大好きなので、江戸人様々です(*´∀｀*)ありがとうと言いたい。
なれすしは、さすがに抵抗有るかな？好きな人には堪らないらしいですね。回ってない寿司を食べたのは、数えるくらいしかないですが、最近の回転寿司も、高品質ですね。😆👌❤️
いつも楽しみに観ています😃ところでバックにながれるミュージックのチョイスは誰が考えていらっしゃるんですか？
今の江戸前寿司は、正直食べたくないけど、江戸時代の江戸前寿司なら激しく食いたい・・
熟れ鮨も、押し寿司、握り鮨みんな大好きですが、歴史知らなかったです。教えてくれて勉強になりました～、牛丼屋も江戸ッ子がつくったのかな？？
吉野家は、1号店が築地の魚河岸ですよ
三度の飯より寿司が好きです
ホーリー可愛い!
関西は白身魚、関東はマグロっていうのも、下魚で安いマグロは金のない江戸庶民の味方であり、濃い口醤油にぴったりだったから、兎に角マグロ好きが多かったのが発祥なのかな。自分も子供の頃寿司といえばマグロの赤身(と海苔巻き)ばかりだったからｗ
醤油が千葉で大量生産されたのがと酒造もこの頃に大量に作れてるから、赤酢も同時に出来てます
鱒寿司ですか。懐かしいですね。母の実家が、群馬の高崎なんですが、関越道が出来る前は東北道で帰省して居たので、その時寄ったSAで結構買って食べた記憶が有ります。高崎名物では無い筈ですが、何処の名物だったのでしょうか？幼少の頃の記憶なので、今一つ、あやふやです。私は、大好きな方でした。所謂、握り寿司だと、玉と光り物、(小鰭、鯵、鰯、鰤、秋刀魚等)、鮪の赤身辺りが好きです。トロの美味しさは、大人に成ってから知りました。私が子供の頃は、サ━モンは無かったです。なれ寿司を、一回食べて見たいですね。臭いが強烈らしいけど、くさやもそうだし、食べて見れば、味自体は美味しそうですね。鯖寿司も良いですね。関東の人間なので、西の寿司を食べて見たいですね。
鱒寿司は普通に富山ですよサクラマスですけど
何だか見てるだけで、ヨダレが出て来そうですね。当時の江戸庶民は赤みのマグロ漬けは食したが現在、人気の中トロ・大トロは犬猫の餌にしていた様です。なんと勿体ない事を．．．衛生面も、酢・わさび・醤油・酢生姜・緑茶などで万全を期す対応は昔人の知恵ですね。江戸職人の様に一度、どデカい寿司を食べたいものですね。ほーりーさん、本日も貴重な情報ありがとう御座いました。
江戸時代のマグロ気になります！！日本は、海に恵まれてる事に感謝しなきゃと思いました。
ほーりーカフェで朝寿司しましょ❤️
酢が一般に広く普及したのが江戸からなんですね勉強になります熟れ寿司→早寿司→にぎり寿司「早寿司」って言葉も面白いですねほーりーさん情報がなければ、「何？」ってなりそうお寿司では鉄火巻きとカッパ巻きが好きです🍣www←ﾊﾞﾗﾝ
早鮨から握り変わったのが戦後の委託方式かと言われてます大きさもその頃に小さくなってるので
いつも見てますBGMの曲何て言うんですか？
冷蔵庫がない時代に、寿司を店頭販売するなんて！江戸庶民の人気と需要があったからですねo(^-^)oﾜｸﾜｸ
だからネタに仕事と言う名前の処理がしてある。マグロは漬けだしこはだなどは酢でしめてある。穴子は煮てある。
ハマグリとかキスは皆して趣味で釣ってると持ち込み料はこの頃には普通みたい
お寿司はファーストフードなのですね。何を境に、どの時世から”高級”扱いにされてしまったのでしょうか…本場”江戸前寿司”を頂きたくなりました。
江戸時代には既に二極化は始っていたようですよ。宣伝する訳ではありませんが、詳しくは彼女の著書をご覧下さい。この動画に興味を覚えたと言う事は・・・恐らく色々と楽しいお話が満載できっと大満足だと思います(笑)
鮭は虫もいるから冷凍で殺虫する技術できるまで出ないですよね
お話を聞いていると御醤油などを付けて食べる習慣はなかった様ですね。今日、すべてのお寿司は醤油をつけて食べますね。江戸時代に醤油は刺身用だったそうですが？ また「煎り酒」とかは寿司に使わなかったんでしょうか？戦前生まれの方が言っていましたが、マグロは戦前まで好まれなかったと聞きました。トロは全く戦後のものだそうです。やはり日本は他の国と比べて、日本刀の技術があったからこそ魚を綺麗に下ろすことが出来たのも大きいでしょうね！
빨리 일본에 여행가서 스시를 먹어보고 싶네요. 일본은 스시 종류가 많아서 좋아요!! ^^
富山は鱒寿司が有名ですが、石川のかぶら寿司に似た、もっとしっかり発酵させた「ひね寿司」というものもあります。しっかり発酵させたなれ鮨です。魚を食べるためのものです。
マグロって冷凍冷蔵技術があって初めてみんな美味しく食べられるからってゆうのも当時人気なかった理由ではないですか？
この卵巻きが食べたいんだよねー
大きさ的に白魚(しらうお)ではなく、白魚(しろうお)ではないでしょうか。「しらうお」と「しろうお」は別の魚です。
お江戸の寿司は、素手で食べて、湯呑みのお茶で指先をあらって、最後に屋台ののれんで拭いていく。だから、流行ってるやたいののれんは汚れてる……って聞いた事あるんですが、本当なのでしょうか？とにかく、マグロのヅケは、めっちゃ旨いですよね👍
卵巻きが十六文とずば抜けて高価なのは鶏卵が高かったから？
江戸っ子だってねぇ。神田の生まれよ。スシ食いねぇ。寿司は江戸のファーストフード。
屋台の寿司は勝手に手に取って食べて良いんですかね？食べる前と後に手は洗うんですか？お金はやはり、最後に支払うんですか？店のおやじが、お客が何を幾つ食べたか記憶していて、帰る時にお代を払うのかな？いゃぁ、興味は尽きないです。
手は暖簾で拭く
三度の飯と江戸もいいけど、現代男子はどうでしょう💖💖💖
寿司食いてー。酢なの？醤油じゃないの？
握り寿司は今で言うカップ麺の如し(笑)
早い話、今のファストフードだったんでしょ。今は食品衛生法に引っかかるから出来なさそうだけど。
マグロが安くて卵巻きが高値、、、今と正反対だ、、、
さけと、サーモンは違うよ？😅
熟レズ姉？
安すぎやろ。
サケはアニサキスがいるから、すしネタにはならないそうですよ？サーモンは北海（北欧）で採れるので、すしにできるとか。玉子は今とは違い”高級品”でしたから、高価だったんでしょうね…。
寿司のサーモンは一度冷凍して寄生虫を殺してがあるので 生で食べられのです。
得意気にガセネタを書かないように。輸入物のサーモンはノルウェー産を筆頭に養殖で餌や温度管理により寄生虫に寄生されないように生産されてるから生で食べれるのであって、北海の天然サーモンだから寄生虫がいなくて寿司にできるなんて事実はありません。ちなみに日本の商社や企業がノルウェー産と同じ技術で作らせているのがチリ産の養殖サーモンです。
本当かよ。何を言ってもわからないものねえ。そんなに大きかったのかな。安いねえ。安すぎる、
江戸時代に居たものなど居ないのだから事実かどうか分かりません。本当かよ。
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是非、半田市にお越しになってお召し上がり下さい。
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なので大阪に働きに出てちらし寿司を食べた時味の違いにビックリでした💦
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でも、都会では柚子の値段にビックリ‼️
美味しいですが値段に💦
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一度は食べたい
薬味をたまに山葵の代わりに辛子で食べても美味しい
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ありがとうございます～🐱
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江戸時代のマグロ気になります！！
日本は、海に恵まれてる事に感謝しなきゃと思いました。
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勉強になります
熟れ寿司→早寿司→にぎり寿司
「早寿司」って言葉も面白いですね
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