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Sweet potato Roll cake recipe / How to make Sweet potato cake / Soft Roll cake recipe / Fresh Cream
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- Опубліковано 30 січ 2020
- ↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요
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안녕하세요! 다람테이블입니다.
오늘은 전에 고구마 베이킹을 요청하신 구독자님이 생각나서, 고구마크림을 듬뿍넣은 롤케이크를 만들었어요 :)
고구마 케이크에는 커스터드 크림을 조금 섞어주면 고급진 맛이 나는데,
이번 영상에서는 간단하게 연유와 마스카포네를 추가해서, 크리미한 우유향 고구마크림을 만들어보았어요
시트는 촉촉하고 부드러운 공립법 롤케이크 시트를 사용했고, 고구마 졸임을 넣어 마무리 해주었어요 :D
도지마롤 말때와 같은 방법으로 롤케이크 마는법도 설명해 두었으니 다양한 크림으로 응용해보셔도 좋을 것 같아요 :)
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D
▶30*30 정사각 오븐팬
▶재료
(고구마 졸임)
고구마 120g 설탕 50g 물 100
(공립법 롤케이크 시트)
계란 138g 바닐라 익스트렉 3g 설탕 62g 박력분 50g 우유 16g 버터 9g
(고구마 연유크림)
고구마 240g 연유 28g 생크림 110g 마스카포네 20g 설탕 12g
(마스카포네 샹티크림)
생크림 150g 마스카포네 15g 설탕 12g
*데코용 레몬타임
▶레시피
(고구마졸임)
1. 고구마의 껍질을 벗기고, 적당한 크기로 깍뚝썰기 해줍니다.
2. 냄비에 옮겨담아 설탕과 물을 함께 계량해주세요.
3. 강불에 올리고, 물이 끓어오르면 주걱으로 저어 설탕을 녹여주세요.
4. 설탕이 다 녹았다면 중-약불로 내려 고구마가 완전히 익을때까지 졸여줍니다.
5. 시럽이 졸아들고 고구마가 익었다면 불을 꺼주세요. (고구마의 크기에 따라 다르겠지만 20분정도 끓여주면 다 익을거에요)
6. 체에올려 물기를 빼며 식혀주세요.
(공립법 롤케이크 시트)
*우유와 버터는 한번에 계량해주세요
*박력분은 미리 체쳐놓습니다
1. 따듯하게 데운 물에 계란이 든 볼을 올려 계란을 풀어주세요.
2. 설탕을 추가해 저어주며 36도까지 온도를 올려줍니다.
3. 남은 중탕물에 버터와 우유를 올려 중탕해주세요. 사용하기 전까지 40-50도로 뜨겁게 둡니다.
4. 핸드믹서 고속으로 아이보리색 거품이 폭신하게 올라오고, 휘퍼가 지나간 자리에 자국이 남을때까지 충분히 휘핑해줍니다.
5. 거품이 다 올라왔다면 속도를 낮춰서 기포를 정리해가며 2-3분 휘핑해주세요.
6. 거품을 떨어트렸을때 자국이 남는상태로 완성해줍니다.
7. 체친 박력분을 한번에 추가합니다.
8. 주걱으로 가르며 퍼올리듯 섞어줍니다. (뭉친 가루가 없도록 완전히 섞어주세요)
9. 중탕한 우유와 버터에 희생반죽을 덜어 버터가 보이지않게 완전히 섞어주세요.
10. 본반죽에 한번에 넣어 잘 섞어줍니다. (유지가 들어가면 거품이 빠르게 꺼지기 때문에 신속하고 고르게 섞어주세요)
11. 준비된 팬에 한번에 팬닝해줍니다.
12. 스크래퍼를 이용해 반죽을 평평하게 펼쳐주세요. (유산지가 거슬릴때는 반죽을 조금 묻혀서 고정해주시면 편해요)
13. 먼저 사면의 모서리로 반죽을 보내고 팬을 돌려주면서 한방향으로 반죽을 다듬어주세요.
14. 팬을 바닥에 쳐서 잔기포를 정리해준뒤 170도 오븐에 15분 구워줍니다. (디오스 광파오븐 기준)
15. 저는 오븐의 구움색이 고르지 않은 편이라서 10분굽고, 한번 돌려주었어요.
16. 완전히 익은 시트는 손가락으로 눌렀을때 탄력있게 다시 올라올거에요. 얇은 시트라 꼬치테스트가 잘 안되기 때문에 손으로 한번 눌러보고 빼주세요.
17. 바로 식힘망에 옮겨줍니다.
(고구마 연유크림)
1. 깨끗히 씻은 고구마를 종이호일로 하나씩 싸주세요.
2. 팬위에 올려 200도로 예열한 오븐에 35분 구워줍니다. (저는 작은 고구마라서 35분 익혀주었는데, 고구마가 크면 훨씬 오래 익혀주어야 해요)
3. 껍질을 벗기고, 푸드프로세서로 곱게 갈거나 단단한 주걱으로 따듯할때 으깨 준비합니다.
4. 연유를 추가해 섞어주세요.
5. 시트를 만드는동안 냉장고에 잠시 둡니다.
6. 시트를 오븐에 굽는 동안 나머지 크림 재료를 한번에 계량해 휘핑해주세요.
7. 롤케이크는 크림이 단단해야 말기 편하기 때문에 최대한 단단한 크림을 만들어주세요. (영상 참고)
8. 냉장해뒀던 고구마크림에 휘핑한 크림을 조금 덜어 섞어줍니다.
9. 남은크림을 모두 섞어주세요.
10. 크림을 1/3정도 남겨두고, 짤주머니에 담아 줍니다.
(롤케이크 말기)
1. 시트를 뒤집어 유산지를 제거해주세요.
2. 사면을 잘라 24cm*26cm로 만들어주세요 (잘라낸 시트를 크럼으로 사용할거기 때문에 조금 많이 잘라주었어요)
3. 시트를 뒤집어 롤을 말았을때 끝부분이 자연스럽게 말릴수 있도록, 긴 면(26cm)의 한쪽을 사선으로 잘라주세요.
4. 유산지 위에 시트를 올려 준비합니다.
5. 사선으로 자르지 않은 부분이 몸 앞으로 오도록 두고, 남겨둔 고구마 크림을 전부 올려줍니다.
6. 스패출러를 이용해 평평하게 펴주세요.
7. 시트의 1/3지점에 크림을 한줄 짜줍니다.
8. 스패출러로 한번 다듬어 고구마 졸임을 올려주세요. (데코용으로 사용할 양을 조금 남기고 전부 올려줍니다)
9. 고구마 졸임을 덮어가며 남은 크림을 모두 짜주고, 스패출러로 둥글게 다듬어 줍니다.
10. 유산지의 양 끝을 잡고 덮어주듯이 롤을 말아주세요.
11. 손가락으로 롤 끝을 살짝 안으로 넣어주고, 유산지를 앞으로 밀며 말아줍니다.
12. 자로 유산지 윗부분을 안으로 밀고, 손으로 유산지 아랫부분을 밖으로 당겨주며 롤을 팽팽하게 만들어줍니다.
13. 이상태로 테이프를 붙여 냉장고에 2시간 이상 보관해주세요.
(완성)
1. 남은 시트를 굵은 체에 걸러 크럼을 만들어둡니다.
2. 샹티크림 재료를 한번에 계량해 뿔이 단단하게 서는 90%까지 휘핑해줍니다.
3. 케이크에 바를 1/3을 남겨두고 685번 깍지에 전부 담아줍니다.
4. 2시간이상 냉장한 롤케이크를 꺼내주세요.
5. 남겨둔 크림을 올려 균일하게 펴발라주세요.
6. 준비해둔 크럼을 붙여주세요. (아랫부분은 스패출러를 이용해 붙여주시면 편해요)
7. 케이크를 4cm로 재단해주세요.
8. 뜨거운 물이나 토치를 이용해 칼을 뜨겁게 데워 잘라줍니다.
9. 크럼때문에 크림이 미끄러지기 때문에, 크림을 짜기 시작하는 부분을 살짝 긁어주세요.
10. 크림을 원하는 모양으로 파이핑해줍니다.
11. 남겨둔 고구마졸임을 올려 장식합니다.
12. 허브를 하나씩 올려 장식해주세요.
▶30*30 Baking tin
▶Ingredients
(Sweet potato Compote)
Sweet potato 120g Sugar 50g Water 100
(Roll cake)
Egg 138g Vanilla extract 3g Sugar 62g Cake flour 50g Milk 16g Unsalted butter 9g
(Sweet potato Cream)
Sweet potato 240g Condensed Milk 28g Whip cream 110g Mascarpone 20g Sugar 12g
(Mascarpone Whip cream)
Whip cream 150g Mascarpone 15g Sugar 12g
*Thyme for decoration
매장하기 전부터 집에서 다람님 레시피로 많이 만들어서 나눠먹었는데 지금은 매장에서 잘 판매하고 있어요💟항상 맛있는 레시피 올려주셔서 감사합니다💕
레시피가 잘 사용되고 있다니 기뻐요! ㅎㅎ 식사 잘 챙겨드시구 오늘도 화이팅입니다🤍🤍
다람님 목소리 들어간 영상은 창업 브이로그 이후로 오랜만인것같아요ㅠㅠ!! 나긋나긋하고 귀여운 목소리가 정말 너무 예뻐요ㅠㅠ! 손재도 좋으시고 목소리도 좋으시고 다람님의 영상과 목소리 덕분에 기분 좋은 하루로 마무리 할 수 있게됐어요~!!
목소리 너무 나긋나긋하고 귀여우셔서 asmr같아요ㅜㅜ 완전 힐링됨
감사합니다🥺 항상 제 목소리 들으면 어색해서 소심하게 올리는데 너무 힘이돼요🥰 좋은하루 되세요❣️
와, 이 고구마 롤케이크가 귀엽고 예쁘고 맛있겠어요! 🍠🎂🍰😍
쿠키보니까 포슬포슬한 롤케이크도 보고싶네요.. 고구마크림에 우유까지 ...🤤
와우 고구마라뇨 ,, ㅠㅠㅠ 그것도 고구마롤케이크 ㅠㅠㅠㅠ넘 먹음직스럽네용
크림이 많아서 너무 좋아요🥰 ㅎㅎ
차분하게 자세한 설명 굿입니다
감사합니다🤍좋은 주말 보내세요! ㅎㅎ
목소리가 어쩜 애기같이. 여리여리 하세요?
공주같아서 요리도 못하고 예쁘게 꾸미고
앉아 있을 것만 같은데... ㅎㅎ
Very good 이예요!!
정말 맛있어보이는거도 그런데 케익 디자인도 넘이뻐유....😥😫😭😤먹지못하는 심경을 이모지로 표현해봤슴다...
감비님 너무 귀여우신거 아니에욥..?😳 ㅎㅎ 좋아해주셔서 감사해요오🌷고구마케이크 열개 말아드리고 싶슴다 ㅎㅎ
집에서 꼭 만들어 보고 싶어요:) 맛있어 보이고 예뻐요❣
노른자 흰자를 같이 섞어 휘핑 해도 괜찮은거네요?
댓글 감사합니다🥰 오랜만에 먹으니까 맛있더라구요 ㅎㅎ 주말에 한번 도전해보세요❣️
와 우연치 않게 얼그레이 머핀 만들려구 유튜브 보다가 영상 떠서 업로드하신 영상 다 봤는데,, 이런 재능왕이 숨어 계시면 어뜨케요,, 저만알고 싶은 채널 이군요,,ㅜ(๑・̑◡・̑๑)
너무 감사해요🥺 재능왕이라니 쑥스럽습니댜 😂 좋은 영상 올리도록 노력할게요❣️
감사감사해요 차분한설명까지 👍👍👍
재밌게 봐주셔서 감사해요🥰
좋은정보 감사합니다 ❤❤
너무 멋진 고구마 롤케잌이고 정말 맛있을것 같은데 만들수 있을지...저에겐 어려워 보여요 ㅜㅜ
고구마를 다 푸프로 갈아버리기도 했고 사실은 힘들어서ㅎㅎ 졸임이랑 위에 크림은 생략하고 만들었는데 그래도 충분히 맛있었어요bb
고구마 너무 좋아요 ㅠㅠ 다음에 만들어볼거에요! 핸드믹서 어디꺼 사용하세요? 저는 그 세기 조절이 가능하지않는데 가능할까요 ㅠㅠ
저도 고구마 너무 좋아해요 ㅎㅎ 저는 캔우드 핸드믹서 사용하고 있어요! 세기조절 안되어도 시트만들때 기공정리하는것만 빼면 크게 문제없을 것 같아요 :) 기공정리 안해도 시트가 망하지는 않으니까 만들어보세요☺️
다람님 목소리 너무 스윗하시고 귀여우셔요ㅠㅠ♥️ 저는 29*39 직사각팬인데 혹시 얼마나 더 재료를 넣어야하는지 알 수 있을까요??
안녕하세요 :) 레시피 * 1.3배합 하시면 비슷한 두께로 나올거에요☺️ 오늘도 좋은 하루 되세요🥰
Daram Table다람테이블 감사합니다 !!ㅎㅎ1.3배합 해서 해볼게융 ㅎㅎ
안녕하세요
영상 감사합니다
혹시 고구마크림에 커스터드를 넣으려고 하는데 얼마나 넣어야할까요
시간이 너무 걸리네요
고마워요
와 너무 이뻐요 데코로 올린 풀떼기?는 무엇인가요? 어디서 구할수있나용?
타임같아요
냉장고에서 숙성시켜먹으니까 더맛있어요ㅠㅠ
감사합니댜 ㅠㅠ 맛있게 드셨다니 기뻐요🥰
위에 데코할때 깍지는 뭔가요? 😍
마스카포네 말구 다른 크림치즈로 해도되나요?
만들어서 선물할건데 가는동안 위에 올린 크림이 꺼지진 않을까요?
영상 잘 보고 있는데요
질문 하나 드릴게요
근데요 베이킹파우더 넣지 않아도 되나요 잘 몰라서요
안녕하세요 :) 영상에서 만든 공립법 시트는 계란거품의 힘으로 부푸는 케이크이기 때문에 베이킹 파우더가 따로 필요하지 않아요☺️ 베이킹파우더 없이도 충분히 폭신한 볼륨감이 나오니 만들어보세요 :)!
@@daram_table 아~ 그래요 ㅎㅎ
착한 정보 감사합니다
해피한 하루 되세요^^
보관은 어떻게 하면되나요? 몇일정도 두고 먹을수있아요?
안녕하세요 :) 밀폐용기에 보관하시면 되고, 3일이내에 드실거면 냉장고에 두고 드시면 됩니다☺️ 오래드실거면 잘라서 냉동고에 두고 하나씩 꺼내드세요 :D 살짝 덜 녹이고 차갑게 먹어도 맛있더라구요🥰
시트 만들때 거품기로 계속 해도 거품이 올라오지 않는 이유는 뭘까요?ㅜㅜㅠㅠㅠㅠ
마스카포네가 없는데 대체할만한 거 없을까요???ㅠㅠ
안녕하세요 :) 마스카포네가 생크림의 유지방함량을 높여주기위해 사용된거여서, 없으시면 동량의 생크림으로 대체해주셔도 됩니다☺️ 맛있게 만들어드세요❣️