양식 조리개념: 쉬림프 카나페

안녕하세요 노쌤입니다
이번 시간에는 양식조리의 이탈리안 미트소스를 만들었습니다.
* 요구사항 *
1. 새우는 내장을 제거한 후 미르포아(Mirepoix)를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오.
2. 달걀은 완숙으로 삶아 사용하시오.
3. 식빵은 지름 4cm의 원형으로 하고, 쉬림프카나페는 4개 제출하시오.
메뉴 조리시간: 30분
메뉴 조리난이도: 5.5/10
* 메뉴 노하우 *
- 사용 용도가 불분명한 레몬과 파슬리는 가니쉬용으로 사용해도 되고. 소스나 쿠르부용에 사용해도 됩니다.
- 빵을 구우면 크기가 줄어들기 때문에 약간 크게 손질해도 괜찮습니다.
- 원래 미르포아는 다지는 게 원칙이지만 시간 단축을 위해 채썰어 주세요.
- 달걀을 삶을 때, 약간 굴려줘야 달걀 슬라이스가 예쁘게 나옵니다. 한번씩 굴려주세요.
- 쿠르부용 재료를 버터에 볶은 뒤, 물을 부어도 됩니다.
- 새우를 너무 오래 익히지 마세요. 질겨지고 부서지기 쉽습니다.
- 익힌 새우를 세척하지 마세요. 쿠르부용의 맛있는 맛이 씻겨 내려갑니다.
* 조리순서 *
1. 재료 분리 및 세척하기
2. 달걀 삶기 ( 소금, 15분 삶기 ) - 찬물에 식히기
3. 식빵 모서리 썰어내기 - 4cm 크기로 둥글게 다듬기
4. 양파, 셀러리, 당근 곱게 채썰기
5. 파슬리 줄기 분리하기 - 파슬리 가니쉬 준비하기
6. 레몬 즙내기 - 껍질 채썰기
7. 새우 내장, 머리 제거하기
8. 카나페 소스 만들기 ( 토마토케첩, 레몬즙, 소금, 후춧가루 )
9. 냄비에 물 3컵 붓기 - 쿠르부용 재료 넣기 - 새우 익히기 - 새우 식히기
10. 빵 토스팅하기
11. 완성접시 위에 카나페 만들기 ( 버터를 바른 빵 - 달걀 슬라이스 - 새우 - 카나페 소스 - 파슬리 가니쉬 )
12. 완성