【ブリオッシュ生地】最強の使い回し生地で惣菜パン５種を作る(Make five kinds of deli bread)(難易度★★)
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- Опубліковано 9 вер 2024
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材料（１０個分）
最強力粉 (100%) 200g
イースト (1.5%) 3g
卵 (35%) 70g
塩 (2%) 4g
砂糖 (10%) 20g
牛乳(30%) 60g
バター(35%) 70g
1:08~
生地作り
（捏ね時間の目安：バターが入るまで約10分、バターが入ってから約7分）
8:20~
一次発酵（30度：40~50min）
9:23~
成形
11:59~
二次発酵（30度：15~25min）
12:21~
焼成 (200度：12~16min)
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動画内使用材料
カメリア
amzn.to/2Ux2AQt
バイオレット
amzn.to/33Uzuil
キタノカオリ
amzn.to/2M6ZfEH
春よ恋
amzn.to/2q5eQMl
リスドォル
amzn.to/2IYonf1
ラ トラディション フランセーズ
amzn.to/2MCL35p
ゲランドの塩
amzn.to/2pbSRTA
素焚糖
amzn.to/2VAvKOu
十勝野さくらんぼ酵母
amzn.to/2M9ebCb
赤サフ（インスタントドライイースト）
amzn.to/2OMGdoZ
柳宗理ボール 23cm
amzn.to/35qLng5
ガス抜きめん棒
amzn.to/2pdT7BD
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撮影機材
カメラ：SONY a6400
amzn.to/2IIxXT2
レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
amzn.to/2pik2vO
*amazon associateを利用しています。
BGM:魔王魂
![SIDE DISH BREAD RECIPE ♡ Just knead in a bowl for 3 minutes [Made by a baker]](http://i.ytimg.com/vi/rC4o8q83BAw/mqdefault.jpg)
私は、旬の野菜や果物ハーブなどで酵母を育てて、パンを焼いているパン屋です。素材によって風味や旨味が違うし、モチモチ感のあるパンに魅了されて、こんなにも美味しいパンを他の人にも食べて欲しいなーという思いで、5年前にお店をオープンしました。
今まで約２０種類くらいの酵母を起こしてきました。日本の四季を口からも味わって欲しいという願いもあって。
お客様にも大変喜ばれています。
でも、技術はあっても科学的な知識に今一自信がなく、勉強したいと思っていたところ、完全感覚ベーカーさんのユーチューブに出会いました。
目からうろこ😭‼️
本当にありがとうございます。
できることならお会いしてお話したいくらいです。
本当にありがとうございます。🙏
ずっと見て勉強させていただきます。
そのTシャツいい!!めっちゃかわいい……
日中の気温が常に高い地域に住んでいるのでブリオッシュ生地の扱いが勉強になりました。お総菜パンはまだ焼いたことがないのでこの動画を見ながら作ってみたいと思います。
マヨ味の枝豆ベーコン、バジル味のエビモッツァレラ、ソーセージ、の三種類の具で作ってみました！
歯切れの良いパンで食べやすく、いつも通り美味しかったです。
ミニサイズで色々な味にして楽しめるのも良いですね！
早速、子ども達のお弁当にしました。
また作ります✌️
今度は何を入れようか楽しみです。
これはありがたい‼️
この週末は、シュガートップ食パンとハムロールを作る予定で仕込みに入りました、
来週末はこの惣菜パンを作ろう🎵
強力粉、私はアマゾンでてに入れました。送料等で高めにはなりますが、パン作りはやめられないです。背に腹は代えられない😅
1:50 主さん例えがいつも上手。
バターを加えた時にベチャべチャになり少し焦りましたが根気よくこねていたらまとまって何とか出来ました😆家族にも好評で定番メニューに加わりました♥️毎週何を作るか楽しみになりました😊
万能惣菜パン生地待ってました！
美味しそう！！
つくってみましたーフルーツが好きなので、カスタードクリームとキィウィとラズベリーでミニパイみたいになりました。甘酸っぱくて美味しかったです 職場の友人にも大好評でした
えっ！
美味しそう😁素敵なアイデアですね‼️
夏になったらフルーツバージョンでも動画作りたくなりました。
@@pandukuri 是非お願いします
私もベイカーさんの真似をして、お総菜パンつくってみました。
ツナマヨコーンとアンパンとウインナークリームチーズパン３種類作りました。
イチゴ酵母で作りました。あと自家製イチゴシロップを生地に練りこみました。
ベイカーさんから教わった自家製酵母大活躍です。
スケッパーの使い方がカッコよくて好きです😆
Tシャツがタッチでびっくりしましたwもはやパン関係ないww
お惣菜パンはロマン…
卵にバターたっぷりでリッチな生地ですねぇ🤤
しらすさ～ん😺‼️‼️毎回の事ながら、声に癒される😍
ほんとにいい声〜
喫茶「南風」ですか＾＾ なつかしい〜 今日のパンも参考になりました♪
とても難しいパンでしたが丁寧なご説明のおかげで焼き上がりました🎵
絶対つくります。とても分かりやすくありがとうございます。ホントにうれしいです
ちょうどスーパーキング買ったところでした。
これは贅沢な配合ですね♡♡
明日涼しそうだし作りたいと思います。
余談ですが先程プロに近づくためのパンの教科書、注文していたのが届きました。
たくさん写真も載っていてわかりやすそうです。
良い情報をありがとうございました♥
自分で作ったら好きな具材を乗せれていい！!
てことよりノアちゃんのアップのかわゆさ💕
作りました！パン作り初心者で何を作っても硬くなってしまうのですが、これはフワフワで美味しかったです😊
今回もわかりやすい解説と映像ありがとうございます✨実家の母におくろうかなー❤️
粉の特徴、材料でどのような仕上がりになるか、コネ加減、冷やす理由、発酵が短くて良い理由。見るたび、勉強になります！いままでパン教室に通っていたのですが、完全感覚ベイカーさんをみて、いままで通ってた意味あったのかな？って思うくらいわからないことが解決していきます！ありがとうございます！！
惣菜パンの成形に悩んでいたので、参考にさせて頂きます～！
発酵や、ベンチタイムの事などいつも勉強させて頂いてます！
作るパンのクオリティが上がったと友人や家族にも好評です♪
オーバーナイトのフランスパンが美味しくて何回も作ってます！
11:33の時点でもう画面が豪華😂
近くの百貨店のデパ地下に富澤商店があって緊急事態宣言中でも営業してるので助かってます。
首都圏はまだ解除されないので近くにあって助かりました。
はじめまして！甘いのが苦手なので
こんなおかずパン待ってました
ありがとうございます
お弁当に持って行きたいと思います。
またよろしくお願いします😊
補助輪のついた自転車。言い得て妙😊美味しそうで、お腹空いてきました。つくってみよう。
野菜室が粉と酵母と元種に占拠されています😅野菜さんごめんなさい。
カップで焼くので、会社のお昼用にも持っていきやすそうですね♪
晩ご飯とかにワンプレートへキッシュにして添えても良さそう😊
パンチだー❤
ベイカーさんの🍞すきです。
とってもわかりやくすて、つくりやすいです。
バゲットもスープパンもかわいくできました。
いつもありがとうございます。
あと、Tシャツシリーズみてみたい・・・
からすのぱんやさん。。
かわいい💞
組み合わせがナイスですね✨主婦の方は必見だ！朝食に最適♪
南！パンチ！かわいい💕
最強力粉はまだ使ったことがありません。色んなパンに使えそうな生地ですね。挑戦してみます！
捏ねるのは大変そうですが、具材を色々と作って、食べるのも選びながら楽しめそうですね。早速作ってみようと思います。マヨじゃがとかごぼうサラダとかも作ってみようと思います。
ノアちゃん、もしかして衣装持ち？
うちのわんこ達とお揃いのお洋服を作ってあげたいな❣️
美味しそう！これで作ってみます!
惣菜パンは挑戦したことがないので、頑張ってみたいです！！
こんにちは☺️惣菜パン美味しいよね😉パン作りが楽しくて楽しくて💪素人ですけど😲🔨ベイカーさんにであって趣味が増えました。ノアちゃん🐾可愛い姿💜 次回も楽しみです🥳Yes!!
ありがとうございます🐶👏👏👏
タッチ！懐かしいです😆
きゃーTシャツが南ちゃん！どこに売ってるんですかー？？最強力粉って何に使うんだろう？卵やバターが多いとどうなるんだろう？って疑問が解決しました。お惣菜パン美味しそう！ベイカーさんの話し方は落ち着いていて好きです。いつもありがとうございます。
ベイカーさんのグラニフセンスも、いつも楽しみに見てます😍タッチのTシャツ買ったんだ！！
みなみちゃんを選んだあたりセンス🌟
お食事パン美味しそうーー！
ぜひ今度、中華風の蒸しパン（マントウとかフアジュエン）のおいしい作り方のポイントを教えてください。
もっちりめが好きなんですが、自分で作ると強力粉の配合が多すぎるのか食感が硬くなりすぎてしまいます。
中華のおかずを作った時に合わせられるパンがあると、もっと幅が広がるんですが…。
よろしくお願いします。
パンに頻繁に使われるケチャップやマヨネーズが苦手で…いつもはレシピ通り作るのですがちょいとカスタムしながらやってみます😭
いつもながら美味しそう。天然酵母作って大量消費に困ってるので、作ってみたいですが、時間かかりすぎて…。天然酵母で簡単にできるか、発酵時間が気にならないパンとかあれば教えていただきたいです！
めっちゃ美味しそうです。
その中にカスタード入れても大丈夫ですか❓
南ちゃんTシャツかわいいですね！
Thank you for this.😊
明日 シナモンロール作ろうとしてましたが 惣菜パンも良いですね、、悩みます（笑）
You are fantastic 👏👏👏
やっぱり、ねぎしらすはわたしのー！！
ケチャップに乾燥バジルでなんちゃってバジルソースできますよー！
バターと卵の量だけみると確かにケーキに近いですね～
ちょうどピザやグラタン以外のチーズの使い道考えてたところでした。
前から聞きたかったのですが
自分のオーブン天板は正方形なので、ベイカーさんのより多分
小さいんですね。同じレシピだと入りきらなことが稀にあります。
その場合、きっと分割して焼くべきなので
どこかのタイミングで一部の生地を冷蔵するべきかと思いますが
一次発酵終わりがいいのでしょうか。
コロナ流行りはじめに春よこいと無塩バをkg単位で買っておいてよかった～
そう それ最強力粉前から目にしててずっと気になってた粉です
強力粉との違いとか なんのパンに使うのか興味深々だったんです⤴️
やっと分かってスッキリしました
...で 最強力粉はどのパンでも大丈夫なんですか？
補助輪のついた自転車…！めっちゃ分かりやすいｗ
ここ最近の某通販サイトで売られている小麦粉やベーキングパウダーの高騰っぷりに
目玉飛びそうです(/Д`;
こんにちは😃私はパン作り初心者ですが、とてもわかりやすい動画で、ありがたく参考にしております。
質問があります。9:21の字幕は「冷蔵庫」、9:30の音声は「冷凍庫」と聞こえました。どちらで冷やしたら良いでしょうか？
いつも動画みて参考にしております、今回のいろいろな種類のパンのときの温度調整がむずかしそうなのですが、焼きむらなど心配ないでしょうか？
美味しそうです！
質問です。
ベイカーさんのレシピでヨーグルト種作り始めました。三日目なのですが、気泡がたくさん出てるのですがもう完成で良いのでしょうか？ベイカーさんは５日だったので、、、暖かすぎたのでしょうか？
気泡が出てたら完成でいいですよ(^^)
最近は気温も高いので、すぐできたんだと思います！
@@pandukuri
お返事ありがとうございます！完成で良いのですね。気温によってもかわるんですね！
ヨーグルト酵母を使用した惣菜パンの動画、リクエストしたいです。
みなみちゃん！！！！！！
薄力粉も強力粉も売ってなくて、なんとか手に入れた中力粉でできるレシピがあればご教授頂きたいです。
毎回美味しそうです🖤
友達と作りたいのですが、オーブンがないので作れません(涙)
トースターでフワフワのパンはなにかできませんか？
今日、強力粉とドライイースト届きました！
ヽ(･∀･)ﾉ ﾜﾁｮｰｲ♪ バターはまだ450が二個あるけど、スーパーからは消えていて泣きたいです😭可愛い惣菜パン💕カップ明日買いに行くかなぁ(✿˘艸˘✿)ベイカーさんのレシピ、分かりやすくいつも本当に助かってます！ありがとうございます😊
Tシャツ、まさかのタッチ❣️
めっちゃ作ってみたいです‼︎とっても美味しそうです(*'ω'*)
お弁当を持参してるので作ってみます。リッチなパン生地でおいしいの間違いないですね(^^)
南〜！
初めまして^ ^本日作らせていただきました！とても美味しく出来ました。シラスさんもとても良かったです！ただ、レシピ情報やポイントが書いてあるサイトを見て作ったのですが、そこの牛乳の量が30gになっていました(^^;固すぎるからおかしいなーと思いながら、少しだけ牛乳を足して作ったのでちょっと固めのパンでしたが、それでもパン屋さんの味で、感動しました！とてもわかりやすい説明が嬉しいので、今後も参考にさせていただきます！
普通の強力粉が、、、売ってませんです。
中力粉でもパン出来ますよ😃ファイト✊‼️
😃業務スーパーに強力粉とドライイーストが あり 💕
業務スーパーの 強力粉 大丈夫かな?
作りました(*٥̀д٥́*)冷めても美味しくて お弁当に持って行きたいって旦那さんから喜んで貰えました❀.(*´▽`*)❀.
ベイカー先生
今回は南ちゃん❤と共にパン作りですね
たっちゃんとかっちゃんもその
惣菜パンを食べるんでしょうね
あっ！南風で売り出しますか!! いつかブリオッシュにも挑戦します!!
(決意表明!!)( *¯ ꒳¯*)✨
ブリオッシュ生地が登場したので、
ブリオッシュナンテールを作ってみるのも面白いですねぇ〜
なんか最近、スーパー行ってもバター不足ですけども…(^^);\
最近無塩バターが売ってなくて作れなかったのですが業スでやっと購入！
早速今作ってます！
大量のバターに罪悪感を感じつつ出来上がりが楽しみ(^o^)
顔が気になる頃のごろ。
しらすとネギ美味しそう(´∀｀)
作ってみます！
ua-cam.com/video/LUKD9uo6wNs/v-deo.html
過去の動画もオススメします。
しずしず
おぉまさかの…。
惣菜パンの動画と思いきや違った…。
ありがとうございます！！
動画見ても落ち着いて寝れそうです笑
安眠できそうで良かった(笑)
ほんとに、売ってないんですよ。カメリアもいつ入るかわかんないし無塩バターもないんです。悲しい。
強力粉も、無塩バターも、アマゾンで手に入れてます。少し高くつきますが、もし良かったら探してみてください。
@@plumdogge5421いたちっこスナフキンさん返信ありがとうございます。トミズの通販で買う事にします。
いいね。
これは、アルミケースを使わないで作ることはできますか？
できますよ😊
@@pandukuri お返事ありがとうございました。アルミホイルで四角い型を作ってやってみました。
とっても美味しくできました。ありがとうございました
Tシャツ、グラニフ？？
そうです(^^)
みんな気になっているでしょう、、
そのTシャツ?!何?! 笑
内容が入ってこない 笑
みなみちゃん
直径何センチですか？
直径9cmですよ(^^)
@@pandukuri ありがとうございます。
カップは何を使ってるのですか？
教えて下さいませm(_ _)m
タッチ！
最強力粉だけが売れ残っていて、使い道に不安を感じ買うのを断念しましたが、買っておけばよかった…Σ(￣ロ￣lll)
いつも思うんですが話し方、声のトーンがDaigoに似てる...
ブリオッシュほど好きなパンは無いぜ。
バターが染み出して掴んだ指先がテカる程度だと大変良い香りがしますね。
今迄、転勤すると毎回必ず近くのベイカリーに行って注文していた。
１回の朝食で最低３つは食べていた。
ブリオッシュはね、レバーペーストが物凄く合うんだ！
へぇ〜、ブリオッシュの生地で、こんな焼き方もするのかぁ〜。
最低３日に１回はブリオッシュを口にしないと気持ちがイライラしてくるんだ。
いずれライ麦使用の黒パンを焼いて下さいな｡
勿論ドイツ風に。
例の神戸のブロインドリーブみたいなアレ。