🍤 Salada de batata com camarão | Rodrigo Hilbert | Tempero de Família
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- Опубліковано 4 жов 2024
- Rodrigo Hilbert ensina como fazer salada de batatas com camarões e palha de casca de batata com molho hollandaise (holandês). O cozinheiro vai aproveitar o máximo dos ingredientes e preparar uma receita sem desperdícios. #NhacGNT #RodrigoHilbert #TemperoDeFamília
Ingredientes:
Para a manteiga clarificada:
400 gramas de manteiga sem sal
Para o caldo de camarão:
Casca de camarão (cerca de 600 g de camarão inteiro) lavada e escorrida
2 colheres (sopa) de óleo
Folhas de um alho-poró picadas
2 dentes de alho amassados
1 cebola cortada em cubos (grosseiramente)
Talos de salsinha picados
3 grãos de pimenta-do-reino branca
1 litro e ½ de água
Para o molho hollandaise (holandês):
6 gemas
5 colheres (sopa) de caldo de camarão
2 colheres (sopa) de vinagre
200 g de manteiga clarificada (será colocada aos poucos)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a salada de batatas com camarões:
500 g de camarão sem casca e limpo
8 batatas
¼ de molho de salsa picada sem talos
200 g de bacon
Sal e pimenta -do-reino branca a gosto
Azeite
1 talo (parte branca) de alho-poró
1l de caldo de camarão para cozinhar a batata
300gm de molho hollandaise
Palha de casca de 6 batatas
Para e palha de casca de batata:
Casca de 6 batatas inglesas
Óleo para fritar por imersão
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Para a manteiga clarificada:
Derreta a manteiga lentamente (de 10 a 15 minutos) no vapor do banho-maria, não permitindo que o utensílio que está a manteiga tenha contato direto com a água.
Deixe derreter sem mexer. Após o derretimento da manteiga, deixe repousar por 5 minutos fora do calor. Remova cuidadosamente com uma colher a espuma que flutuará na superfície da manteiga derretida.
Com a ajuda de uma peneira e uma gaze, filtre suavemente a manteiga derretida dentro de uma tigela, tomando cuidado para não transferir o soro e as impurezas brancas para a manteiga já filtrada. Reserve sempre na geladeira.
Para o caldo de camarão:
Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo para aquecer. Com óleo já quente adicione as cascas de camarão e deixe fritar para que fiquem bem douradas. Acrescente o alho e a cebola e misture até a cebola murchar.
Acrescente as folhas de alho-poró, os talos da salsinha e os grãos de pimenta. Adicione a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Quando começar a subir aquela espuma que fica as purezas do caldo, retire com uma concha e apague o fogo.
Peneire o caldo em um bowl separando o líquido do sólido. Guarde os legumes e a cabeça de camarão para um próximo caldo. A parte líquida está pronta para ser usada.
Para o molho hollandaise (holandês):
Junte o vinagre, o caldo e o sal a gosto. Leve ao fogo e deixe ferver por um minuto para evaporar o vinagre. Deixe esfriar.
Peneire as gemas e misture com a redução do caldo de camarão com vinagre já frio. Batendo com um fouet, leve a mistura em banho-maria sem deixar o recipiente encostar na água, somente o vapor para emulsionar.
Vai adicionando a manteiga clarificada aos poucos, batendo vigorosamente sem parar até encorpar e formar um molho espesso, por cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta- do- reino a gosto. Reserve.
Para a salada de batatas com camarões:
Corte o alho-poró no meio na horizontal e pique em fatias grossas. Descasque as batatas e reserve as cascas em um bowl com água, para fazer a palha de casca de batatas.
Pique as batatas em cubos do mesmo tamanho e coloque na água para não escurecerem. Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino branca e reserve.
Em uma panela, adicione o caldo de camarão e as batatas e leve ao fogo para cozinhar. Corte o bacon em cubos pequenos e coloque em uma frigideira e leve ao fogo para fritar até ficarem crocantes. Retire o bacon da frigideira preservando a gordura que ficou para fritar o camarão.
Com a gordura do bacon na frigideira ainda quente, adicione o camarão. Misture bem e coloque o alho-poró. Deixe refogar bem até que estejam rosados e cozidos. Em seguida, desligue o fogo e reserve.
Para e palha de casca de batata:
Retire as cascas da água e seque bem com um papel toalha. Corte em fatias bem finas. Em uma frigideira, adicione óleo para fritar por imersão e leve ao fogo até que fique bem quente.
Adicione as cascas de batata e deixe fritar tomando cuidado para não queimarem. Retire do óleo com uma escumadeira e deixe secar em papel toalha.
Para a montagem:
Em um refratário, coloque as batatas, o camarão, o molho hollandaise e misture tudo. Finalize com o bacon e a palha de casca de batatas.
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👏👏👏👏👏👍👍amei a sua salada ! Você é perfeito! Bjos
É lindo vê vc cozinhar ,uma pena que aqui em casa só eu vou pra cozinha,meus filhos e marido só gostam de comer, um abraço grande homem.
Não é difícil de fazer, vou tentar.
Fogão fico da hora Rodrigo
Eu assisto vc todos dias
Parabéns Rodrigo, você e um grande mestre da culinária.
Eu fiz!!! Melhor salada de batata ever!!!!
É mesmo aí até eu ,cria comer. Muito obrigada pela dica, vou experimentar 😋👏
Muito obrigado por nus encimar essa receita
Rodrigo Hilbert faz uma batata especial com alho poró as folhas cebola , salinha.
Parabéns sua receita é show!!!!!!!!!!👍.
Amei essa receita. Hummmm
Vou fazer 😋😋😋
Eu amo suas receitas
que delicia !!!! rs Vou fazer... Posso sentir o sabor que ficou.rs PARABÉNS !!!!
Você tem o mesmo nome do meu neto não tem como não amar vocês 😘❤️ Deus abençoe sempre seus dias🙏🙏
Farei sabado eu amo cozinhar si bem que eu cozinho comidas italiana fiz o curso de gastronomia aqui bjs que Deus te abençoe Rodrigo bjsss a vc e famiglia.
Carinho eivose aqui junto
Coxinha 🤣 bom dia meu amor
Nossa prefiro não comer essa salada😊da muito trabalho Rodrigo!de resto adoro você tanto nas novelas como neste canal de comidas delicia, Voce é um gato com tudo de bom🤗abraço aqui de Portugal
Que receita deliciosa
Top!!! Só curti uma vez pq não tem como curtir mais
Nossa hum salivei
Meu pai 😮😋vou ter que fazer urgente deve tá delicioso essa salada 😊
Boa noite!vejo todos os programas na GNT.adoro suas receitas .😋👏👏
Hummm que delícia menino deu água na boca;prato bonito e com toda certeza uma gostosura 😋😋😋😋
Adorei nossa
Tu é maravilhoso caraa
Sensacional!!!
Adoro!!!! Gratidao
Água na boca! Genial.
Deve ter ficado uma delícia, parabéns.
Mistura molho olandese deve estar uma delícia
Fantástico!👏👏👏😍
tá ai uma salada que deu vontade de comer!
Que receita tentadora! Amei!!!
Vc é um gênio!!!
Maravilhosa, vou fazer!
Excelente.
PARABÉNS PELO TRABALHO. 🥰
Muito obrigada
Adorei essa receita
Gostaria de saber com a Srª Fernada Lima qual o defeito do Srº Rodrigo? Pq sim, ele deve ter algum defeito....não é possível!!! Que mistura sensacional de camarão com bacon....ainda não conseguimos sentir cheiro através da tela mais eu mentalizei tudo aqui....P E R F E I T O
Deu um show na cozinha, amei, parabéns!
eu amo esse programa
Tem camarão já gostei!! TOP. Abração. DG Tudo
Nossa...que receita, vou fazer com certeza!
receita sensacional, parabéns
Hummmmmmmm
Bonito é vc ,a salada ficou linda
Parabéns sucesso pra vc sempre
Maravilhoso e diferente de tudo que já preparei . Vou servir na minha ceia de Natal. Parabéns você realmente inovou
Eu fiz a batata ficou show
Incrível!!
Vou fazer com certeza!
Amo as suas receitas, você poderia fazer um picadinho bem saudável?
Vc cozinha sem frescura e com boas idéias e isso é legal....😎😎😎😜😜😜😜👍👍👍✌✌✌👌👌👌👊👊👊
Só o camarão com batatas pra mim tá ótimo
Tá bonita!
Me envie um mapa pois me perdi nesse conhecimento elevado!!
Eu. Amo. Vc
Vou fazer🤤🤤🤤
Qual o segredo de conzinha tão bem e não engordar pode contar nos Seu Rodrigo?
❤️
Em que o Rodrigo usou o courinho do bacon? Já que a temporada é não jogar nada fora.
Que salda e está Rodrigo?😋😋😋
Esta fica gravada para nao perder
Será que consigo fazer usando algum outro molho !?
Vou fazer já já, só não tem camarão, mais vou imitar...😁
❤maravilha!
Aproveita as cascas pode fritar
Rodrigo boa tarde, não consegui localizar as receitas do tempero de familia. Especificamente gravadas em Guilherme da Silveira. Tahini, abobrinha, etc. Da uma força aí, obrigada.
Ooiiii. Por q vcs expressam: Vou preparar um prato ou vou comer esse prato??? Prato é d louça, vidro, alumínio, porcelana...
OMG🙀
Batatas, camarão com alho poró
Hum
Primeira mente, o parabéns amei a receita,e também obs vc tirou a parte branca do ovo que deixa cheiro ruim nos alimentos.... primeira vês que vejo alguém tirar essa coisinha mal cheiroso
vdd cynthia
Qual marca de camarão para comprar?
Eque sabem fais enao ten erero eum bom pratos etudo de bom esovendo para degostar esaudavem
Bacon ,200gr . 2 Col de sopa e vinagre
Oi
Alho poró é difícil
Esta aqui omeu prazer de conziha nada aesqueser eum monto gratificante edelizoiozos pratous finous ede saboriar enada aconpara
Penerar as gemas
Neymar Google especialista Melhor jogador do mundo brilhou o Brasil nalva especialista Dinâmica Brasil Belo Horizonte MG Neymar Nalva aprova receita de Rodrigo Hilbert Brasil Belo Horizonte MG
Nhac
Camarão têmpera ,deixa a batata no caldo de camarão
ma Quanto sei bono!!!
Pastel gostoso 💋 camarão 🍤 setreite pastel gostoso 💋 já comi muto iivose já comeu
Oprazer de quen fais tam bem emaravilozo aou ver ofinal eprazerozo
Não gostei do molho de gema, agora do resto é tudo de bom
Nhac Gnt
Fizeram campanha para o mau carater ...agora mudaram para Portugal ...
Não achei necessário o bacon. Deve ter tirado o sabor do camarão
Molho olandese
Vc não lava as folhas do alho poro antes não?
Batata 🥔 cosiba frango assado comibaja Bia tarde 🌼 bom
Muto batata frita 🥔 bom almoço muto arroz 🍚 feijão ovo gostoso
Batata 🥔 cosiba carne moída oijte novela agora Bia tarde 🌼 novela amanhã amor junto gora qeraora filmes de
A comida do Rodrigo Hilbert é muito suja misturada com coisas velhas. Ele não lava os objetos, poeira da serralheiros
Não tem nada a ver comida com aquelas bobagens. Não tem água, faz pia com utensílios velhos. Uma bobagem.
Desnecessário esse bacon, estragou..
Não vejo mais gnt!...aff
Muito obrigada