Quizás pueda no parecerlo, pero este vídeo me parece un gran trabajo, por su aparente sencillez y claridad. Su autor muestra un fresco dominio técnico-culinario solvente, abstrayéndose de complicaciones que poco aportarían a un arroz ya de por si muy logrado. Del lado audiovisual, difícil hacer más con tan poco. Formidable !!!
Totalmente de acuerdo! Como se lo curra !!fuente de sabiduría culínaria/cocinar/cocina/técnicas/ pre elaboraciónes etc, Se comprenden perfectamente las explicaciones.
Me has drogado maestro , no dejo de ver tus vídeos , eso sí , tus explicaciónes son como la comida , otro nivel y gracias por muchas palabras y nombre de todo en conjunto , mil gracias Chef 🤝💪
Si se quiere aprender cocina de tradición, elevada en técnica y mejores prácticas.... sencillamente ver a este maestro del sabor,,el Chef Alfredo Vozmediano... Un auténtico artista y profesional del fuego y sartenes.... Mis mayores respetos a él. Arroz cremoso de marisco.... pero son 5 clases en una. Todos los tips.... toda la explicación sin reservas. Un lenguaje trasparente y claro... precisión a tope. Gracias a Vd. Chef.!!!!
Muchas gracias por el gran trabajo que haces!!! He hecho esta receta hoy (bueno parecida…sin la dorada pero con pulpo y Gambones) y mi mujer ha flipado. Eres un grande. 😊
Me parece maravilloso tu canal, doy gracias por haberlo encontrado. Se nota que tienes amor por la cocina, especial cuidado y sobre todo técnica. Espero que sigas subiendo contenido porque aquí tienes una incondicional, tu canal es sin duda sobresaliente, me fascina tu cocina 🥰
todo lo que hace Alfredo y como lo explica es sencillamente alucinante, eso si, requiere de práctica y saber hacer mis dieces! eso si, no se tarda lo mismo que en los videos jajaja
No sé cómo puedo expresar lo que siento al ver y descubrir por casualidad tus vídeos, en especial este sobre las salsas. Eres lo que me hubiera gustado ser hace ya unos cuantos años cuando quise ser cocinero y no pudo ser ( cosas de padres, no estaba bien visto entonces). Muchas gracias por tus vídeos. Ya tengo ganas de empezar a practicar. Un saludo desde Cantabria
No te había visto antes, desde que vi tu primer vd. me cautivaste, que técnicas utilizas, quiero aprender las todas, gracias por esas clases magistrales que nos das, bdcns.
Realmente no solo enseñas recetas, enseñas a cocinar. Gracias x tu pasión por la cocina y por tu generosidad al compartir tus conocimientos con tu público. Felicitaciones!
Desde los tiempos de David de Jorge no aparecía nadie guisando de verdad y contándolo sin secretos.. ( también David Muñoz en época de pandemia nos regaló unos cuantos tesoros gastronómicos)
Durante mis primeros años siempre nacaraba el arroz hasta que me mostraron la diferencia entre hacerlo y dejarlo sin nacarar. Al sofreir el exterior del grano, éste se endurece y reduce su capacidad de absorción. En los arroces secos es donde más se aprecia la cantidad de caldo que ha entrado dentro del arroz en sus 16-18 min. (según la variedad) sin que se pase. Sofreir el arroz ayuda a que no se apelmace, ya que parte del almidón lo hemos sofrito creando una capa que impide al resto del almidón salir al exterior. Es una técnica que viene muy bien para los iniciados ya que suelen mover en demasía el arroz y a partir de cierto tiempo (grano reblandecido) facilitan que salga el almidón. Con no moverlo es suficiente para que no se apelmace y así nos evitamos sofreirlo para endurecerlo, ganando capacidad de absorción.
Aquí en Valencia se usa mucho la variedad Senia.Pero de la forma q lo haces de arroz tipo cremoso removiendo como si fuera rissoto sería mejor la variedad Carnaroli o Arbóreo?o es indiferente y un tipo Senia saldría igual de bien?
Hola, Alfredo. ¿Has estudiado cocina o eres autodidacta? Como dicen en todos los comentarios, el nivel de tus explicaciones es sencillamente excelente. Un 10 en cuanto a contenido, duración y calidad de tus vídeos. Sigue así, porqué esto es lo que la gente busca.
Espectacular todos tus videos. Tu que piensas respecto al uso de las olla rápida para la elaboración de algunos guisos. He visto algunas recetas en la que haces largas cocciones pero me preguntaba si se puede conseguir el mismo resultado con la olla exprés. Espero con ganas tu forma de preparar guisos de cucharas :). Un abrazo!!
He replicado la receta, pero no sé si he usado el arroz correcto ya que tardó como 20min en estar medio listo, ya que avía granos completamente hechos y otros crudos, no sé si he removido demasiado o por ir echando caldo de muy poco
Quizás pueda no parecerlo, pero este vídeo me parece un gran trabajo, por su aparente sencillez y claridad. Su autor muestra un fresco dominio técnico-culinario solvente, abstrayéndose de complicaciones que poco aportarían a un arroz ya de por si muy logrado. Del lado audiovisual, difícil hacer más con tan poco. Formidable !!!
Totalmente de acuerdo! Como se lo curra !!fuente de sabiduría culínaria/cocinar/cocina/técnicas/ pre elaboraciónes etc, Se comprenden perfectamente las explicaciones.
Espectacular como lo trabaja…
No pusiste decirlo mejor!
Me has drogado maestro , no dejo de ver tus vídeos , eso sí , tus explicaciónes son como la comida , otro nivel y gracias por muchas palabras y nombre de todo en conjunto , mil gracias Chef 🤝💪
Si se quiere aprender cocina de tradición, elevada en técnica y mejores prácticas.... sencillamente ver a este maestro del sabor,,el Chef Alfredo Vozmediano...
Un auténtico artista y profesional del fuego y sartenes....
Mis mayores respetos a él.
Arroz cremoso de marisco.... pero son 5 clases en una.
Todos los tips.... toda la explicación sin reservas.
Un lenguaje trasparente y claro... precisión a tope.
Gracias a Vd. Chef.!!!!
Este video es oro, muchísimas gracias por explicar tan bien cada parte del proceso!!
Mil gracias! Me alegro de que sirva!!
Éste es sin duda de los mejores canales culinarios de UA-cam. Chapó!
me encanta por las bases de la cocina que aprendo en tus videos, la del sofrito me la apunto por que es algo que buscaba. Muchas gracias!
eres un maquina tio, no te dejas ni un paso atrás. muy top
Me encantan tus vídeos Haz más por favor gracias 😅
Alimenta de verlo. 👏👏👏
Muchas gracias por el gran trabajo que haces!!! He hecho esta receta hoy (bueno parecida…sin la dorada pero con pulpo y Gambones) y mi mujer ha flipado. Eres un grande. 😊
Qué maravilla todo tan bien explicado, me será muy útil para mis próximos arroces ☺️☺️☺️☺️
Este cocinero es un fenómeno, quien quiera aprender en condiciones es una opción ganadora. Gracias por tus vídeos
Genio!!! Una de las mejores explicaciones del arroz que he visto. Este video es valioso.
Un fondo de mariscos. Muy bueno
Grande Alfredo!! Debería escribir una enciclopedia de recetas, sin duda la compraría.
Un 10!! No se lo he hecho a nadie lo he hecho versión reducida,,,,solo para mí 😊 Bravo
Lo he hecho hoy y ha quedado espectacular!!! Más recetas tuyas por aquí por favor!!!..
Pd: me he tomado la libertad de ponerle los gambones también
Que pedazo de arroz te has marcado. Pienso hacerlo. Muchas gracias por este canal y todos sus videos.
¡Me encanta! Menudo recetón 👏👏👏
Me encanta lo bien que lo explicas. Receta APUNTADISIMA
Menuda pinta y genial explicado
No solo cocinas increíble, sino que se se nota que controlas mucho de cocina y tienes mucha humildad :) sigue así!
Si que es verdad que tiene mucha humildad
Eres un ser de luz y mereces ser respetado. Mis dieces al video
Me parece maravilloso tu canal, doy gracias por haberlo encontrado. Se nota que tienes amor por la cocina, especial cuidado y sobre todo técnica. Espero que sigas subiendo contenido porque aquí tienes una incondicional, tu canal es sin duda sobresaliente, me fascina tu cocina 🥰
Muchas gracias por este video. Se disfruta viéndolo, y como explicas conceptos de forma sencilla. Mil gracias!!!
Que placer verte cocinar y dar una clase de cocina. 👏👏 Muchas gracias.
todo lo que hace Alfredo y como lo explica es sencillamente alucinante, eso si, requiere de práctica y saber hacer mis dieces! eso si, no se tarda lo mismo que en los videos jajaja
Fundamento y elaboración en cada uno de los pasos. Maravilloso.
Alfredo, eres un crack.
Hoy toca arroz, a ver lo que sale 😉
Gracias por el vídeo.
Gracias por explicar tan bien chef
Madre de dios ! Qué barbaridad ! Qué bueno !
No sé cómo puedo expresar lo que siento al ver y descubrir por casualidad tus vídeos, en especial este sobre las salsas.
Eres lo que me hubiera gustado ser hace ya unos cuantos años cuando quise ser cocinero y no pudo ser ( cosas de padres, no estaba bien visto entonces).
Muchas gracias por tus vídeos. Ya tengo ganas de empezar a practicar.
Un saludo desde Cantabria
Tremenda receta. La boca agua.❤
Joder estoy LLORANDO DE FELICIDAD!! Tengo que probar a hacer esta maravilla!!!
Madre mía como tiene que estar ese arroz!!! 🤤🤤🤤🤤,que pintaza. Gran trabajo
Buenisimo
Gran video
Lo voy a hacer este finde y te cuento tete❤❤❤❤
Es increíble cómo se disfruta con todos los sentidos y desde cualquier perspectiva, simplemente espectacular.
No te había visto antes, desde que vi tu primer vd. me cautivaste, que técnicas utilizas, quiero aprender las todas, gracias por esas clases magistrales que nos das, bdcns.
Muy claro y muy profesional! Muchas gracias! Todo un crack!! Mi familia y amig@s se pondrán muy contentos 👌🏽
Es un espectáculo de arroz y un espectáculo de vídeo. Ahora solo puedo pensar en cómo adaptarlo para hacer lo mismo con rape, con marisco, etc.
Realmente no solo enseñas recetas, enseñas a cocinar. Gracias x tu pasión por la cocina y por tu generosidad al compartir tus conocimientos con tu público. Felicitaciones!
Excelente receta, un saludo
lo pienso de hacer .No prometo nada pero estoy seguro que con tan buen maestro triunfare.
Eres un crack amigo. Un gran cocinero.
Wow eres un crack mis respetos 👌🏾😁
Desde los tiempos de David de Jorge no aparecía nadie guisando de verdad y contándolo sin secretos.. ( también David Muñoz en época de pandemia nos regaló unos cuantos tesoros gastronómicos)
Es qe la pinta ...😋 tiene qe estar riquísimo..!!! 👌
Gracias 👏 lo probaré . Un saludo 🙋🏻♀️
Espectacular😍😋
Eres un máquina.
Delicioso para aplicacion chingona ..!
Brutal!👍
Espectacular. Lo hemos echo hoy para comer y hemos alucinado!
Lo he intentado hacer pero con lubina y es lo mejor que he cocinado en mi vida, mil gracias!!
Que paz y tranquilidad das a l cocinar
Hace que se comprenda todo mejor
Y entra más información
Enhorabuena
Gracias
Totalmente impresionante
Impresionante 👏👌👏👌
Muchisimas gracias..Éres un chef.Da gusto escucharte.Gracias de ❤
Ya tengo nuevo canal de cocina favorito, sencillamente espectacular
Vaya crack!
Nunca me había fijado en la línea dorada de la dorada xD ... increíble arroz, felicidades!!
Gracias por el contenido. Alguna receta con jibia?
El mejor canal de cocina para mi!!
Durante mis primeros años siempre nacaraba el arroz hasta que me mostraron la diferencia entre hacerlo y dejarlo sin nacarar. Al sofreir el exterior del grano, éste se endurece y reduce su capacidad de absorción. En los arroces secos es donde más se aprecia la cantidad de caldo que ha entrado dentro del arroz en sus 16-18 min. (según la variedad) sin que se pase. Sofreir el arroz ayuda a que no se apelmace, ya que parte del almidón lo hemos sofrito creando una capa que impide al resto del almidón salir al exterior. Es una técnica que viene muy bien para los iniciados ya que suelen mover en demasía el arroz y a partir de cierto tiempo (grano reblandecido) facilitan que salga el almidón. Con no moverlo es suficiente para que no se apelmace y así nos evitamos sofreirlo para endurecerlo, ganando capacidad de absorción.
Suscrito, vídeo elegante y profesional, buen trabajo
Gracias
Muy bien explicado, gracias. Podrás explicar como hacer allioli sin huevo? Gracias
Excelente!
Lo que cocina este tipo!
Lo voy hacer 🤤explicas súper claro gracias
Aquí en Valencia se usa mucho la variedad Senia.Pero de la forma q lo haces de arroz tipo cremoso removiendo como si fuera rissoto sería mejor la variedad Carnaroli o Arbóreo?o es indiferente y un tipo Senia saldría igual de bien?
Simplemente ENHORABUENA Y GRACIAS
Esto es simplemente ARTE
Hermoso
Espectacular! Bravo Maestro!
Madre mía. Platazo🤤
Crack!
C ' est magnifique!
Riquísimo, gracias por la receta
Hola, Alfredo. ¿Has estudiado cocina o eres autodidacta? Como dicen en todos los comentarios, el nivel de tus explicaciones es sencillamente excelente. Un 10 en cuanto a contenido, duración y calidad de tus vídeos. Sigue así, porqué esto es lo que la gente busca.
Muy top
Estabas enseñando el arroz a cámara y te juro que lo estaba saboreando...🤤
Nivelazo!
Me encanta esta receta. Que variedad de arroz recomiendas ?
Espectacular todos tus videos.
Tu que piensas respecto al uso de las olla rápida para la elaboración
de algunos guisos. He visto algunas recetas en la que haces largas cocciones pero
me preguntaba si se puede conseguir el mismo resultado con la olla exprés.
Espero con ganas tu forma de preparar guisos de cucharas :).
Un abrazo!!
menudo pintón que tiene ese arroz macho!!
Parece el canal de cocina de Vicesat :-)
Un 10
En valencia a esa textura se la conoce como “meloso”
TOp!
Esto es una escuela. Me han dado manía tus videos.Se aprende tanto,es ignotizante .Gracias mil
Joe, vaya pinta tiene eso.
El sofrito que has hecho es algo similar a la salmorreta no?
Y siempre termino tragando,con la boca hecha agua😋
Buenas noches. Me presento: soy ese alguien que no le gusta el arroz con mariscos, pero igual veré el vídeo
donde o como se llama ese recipiente que utilizas para guardar el aceite de oliva?
Que opinas del uso de salmorreta?
Los aceites que salen en el vídeo son AOVE? Si no, puedes explicar un poco?
Que tipo de arroz usaste ?
He replicado la receta, pero no sé si he usado el arroz correcto ya que tardó como 20min en estar medio listo, ya que avía granos completamente hechos y otros crudos, no sé si he removido demasiado o por ir echando caldo de muy poco