薑汁撞奶是固體？木瓜撞奶更好喝？神奇酵素與各種水果撞奶！
Вставка
- Опубліковано 2 лют 2021
- 薑撞奶是中國廣東常見甜點，雖然台灣人比較少聽說但是個很有趣的科學阿~
居然也可以用木瓜、奇異果、哈密瓜甚至無花果?
吃全素還可以改用豆漿?
一次來探討原理是什麼，以及為什麼會失敗吧~
食譜:
薑磨成泥(無論如何不要加水!!!!) 擠出汁
薑汁兩大匙放入碗裡
牛奶+一大匙糖加熱到80C (微波爐是你的好朋友)
牛奶倒進薑汁裡，done!
剩下的薑汁可以做薑汁鴨:
薑汁+糖+醬油調味到你喜歡
放入鴨腿(帶骨更好)煮熟即可
有趣的參考資料影片:
薩姊: • 姜汁撞奶，要想零失败，做个实验就全明白了 G...
小高姊: • 姜撞奶 Ginger Milk Curd
淘米: • 【姜撞奶】没温度计也能撞好一碗祛寒暖胃的粤式...
Facebook: / hithisisachi
Instagram: / hithisisachi
LBRY: odysee.com/$/invite/@HiThisIs...
For commercial collaboration / 廠商合作與試用請洽：
dr.achi.studio@gmail.com
![薑汁撞奶/蛋白燉鮮奶［營養甜品］Ginger Milk Curd / Steamed Egg-white with Milk [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/D3p_hwXWyRo/mqdefault.jpg)
作为专业做这行的人士 提示一下。 不同生长时间（老姜VS嫩姜）品种（大肉姜VS小黄姜的差异）的姜用的姜汁量有影响，（越老的完整小小块的姜）以及凝固效果会不一样而且 辣度也减轻很多。而牛奶里面用水牛奶（buffalo）的话 又是凝固速度 凝固效果 都是完全不一样。而且糖分也可以方少一点。
專業！ 薑的品種老少影響酵素濃度，水牛奶通常比較肥油脂多蛋白質也多！所以水牛奶做起來應該比較好吃ＸＤ
有人留言說豆漿也會凝固，太棒了，我超愛薑汁豆花！感謝美麗阿淇的實驗精神，必須按讚👍
好棒的台灣女孩，謝謝妳認真用心製作的影片，讓我這個沒有機會唸理工的中年阿姨可以學習到實用的知識，妳的造型和表情都好可愛喔！
😍😘💋
我曾在奶粉泡的牛奶不小心滴到幾滴奇異果汁，後來沒喝完的牛奶變成凍了！但當時在網路上找不到相關資料，原來是因為這樣啊！
薑汁撞奶~確冬天的保養食品~~謝謝淇分享其中知識~~能夠助更多人學懂它好處~~
終於搞懂了～之前一直失敗。
感謝視頻說明好清楚
決定了就做木瓜撞奶🤣 阿淇跟藏鏡人 祝你們新年快樂～ BTW 一直很想說企鵝（？）很可愛
新年快樂！是一隻貓頭企鵝沒錯喔～
為那張凝固溫度表點讚XD
沒有不讚的道理啊~~
原來自己家現打不摻水的木瓜牛奶放一下子會有類似的凝固現象是這樣來的, 看果汁的味道好像不錯晚點找哈密瓜來試試
真是美貌美食与智慧并存的阿奇！
我還是最喜歡姜汁撞奶～～冬天最適合了
主婦好想知道薑汁鴨怎麼做🙏🙏🙏
+1😆😆
影片詳情裡有佛系薑汁鴨食譜喔~
@@HiThisIsAchi 影片+1 雖然我是吃薑塊的薑母鴨族。
+1
好可愛的牛奶杯
如果牛奶遲遲不凝結，還有一個補救辦法，打入一個蛋清（去掉蛋黃），攪拌一下拿去蒸個5-7分鐘，就會凝結了。
我之前體寒被中醫說要多吃薑，所以那陣子常常做薑汁撞奶
有時想喝鮮奶茶，就在溫的鮮奶茶裡加薑汁，結果也能成功凝固，當時的奶跟茶比例大概是 奶3：茶2，而且做了好幾次都有凝固，不過我想喝的是奶茶不是奶凍啊，後來就放棄在奶茶中加薑汁了😂
但是做薑汁撞奶時如果在奶中增加了水分就很難成功凝固，不知道是不是因為茶的關係反而能幫助凝固
話說我真的試過拿薑汁來代替凝乳酶做起司，結果大失敗~~~
在加熱分離乳清的步驟原本凝固的牛奶會整個散開，就算有另外加酸跟凝乳酵素也沒用，結構非常鬆散，最後獲得了一鍋有點稠的酸味薑汁牛奶，味道超怪XDDDD
食品科學真好玩^^
阿淇你好，可以開一集講「還原水」嗎？
期待姜汁鸭的视频。
小时候用木瓜加牛奶打奶昔的时候，就发现了会凝固~ （不过偶尔因为籽没去干净，一起打会发苦）
加入奇异果凝固会不会也有酸度的功劳？因为记得一些奶酪就是用柠檬汁来凝固的，低ph也能让蛋白质变性凝固
請問豆漿或燕麥奶也可以凝結嗎～感謝
跪求薑汁雞的做法，好像很好吃!
蛋白酶作用溫度：
奇異果 40℃
鳳朵 50℃
無花果 60℃
木瓜 60℃
薑 65℃
哈密瓜 70℃
筆記
如果不要用老薑。用中薑或嫩薑，會不會比較不辣?
有意思
薑汁豆花也可以啊
请问能不能用仔姜
青木瓜酵素濃度比較高，是不是應該用青木瓜來做會比較凝固?
what about fruity ginger beer?
看起來水果+奶粉的組合說不定也是不錯的?
有字幕就好
薑汁那碗一定很讚
好辣的QAQ
大家，先點-讚，tkx
薑汁撞奶不用全脂牛奶真是一個好消息,全脂牛奶畢竟高脂,勁薑才過癮,我也很好奇薑汁鴨怎樣做😄
阿琪，能帮忙分析一下魔力海绵吗？三聚氰胺和甲醛做的吗？是不是不可以洗锅？是不是不环保？
我做過喔，搜尋我跟神奇海綿
我還是做木瓜撞奶吧！薑太辣了！
姜汁撞奶其實也有用姜的溫性去平衡牛奶的寒性。
女神給我點讚了
東西好吃與否果真主觀, 看到你吃薑的表情真可愛~~ 我個人倒是超愛薑出現在中式甜點裡面. 老外把薑打成果汁我就不太喜歡了, 或者像是薑奶茶之類的好可怕@@ 但是薑汁撞奶, 熱薑湯豆花, 薑片番薯紅棗枸杞桂圓湯... 等等, 在冷死人的加拿大冬天很適合吃啊~
PS 如果我做木瓜撞奶我想我應該不會加糖, 我不是螞蟻一族的, 呵呵 (喜歡妳的影片)
Let’s tryyyyyyyyy!
😋😋😋 比加jell 健康多了 少放点姜汁啊 不要那么辣 健康的 布丁🍮
用水牛奶最好
薑汁撞豆漿 = 薑汁豆腐花
做了幾次薑汁撞奶，但做完不知道要怎麼處理薑渣，就放棄再做了。我也覺得太辣了點。
喜欢你的毛衣，哪里买的呀？
modcloth
豆花的石膏粉」也是酵素蛋白梅嗎？
不是，是鈣。我們有出豆腐那個~
whipped cream能像奶一樣被凝固嘛?
木瓜+奶+奶粉會不會比較好成形?
感覺可以試試配方惹…
whipped cream蛋白更低了。其實滿值得試試配方的 1. 青木瓜熟木瓜效果可能不同(酵素濃度不同) 2. 牛奶品種跟殺菌方法都可能有差
若是乳清蛋白粉也是可以囉？
乳清蛋白跟酪蛋白是不一樣的東西，應該是會凝固但可能質感滿不一樣的
木瓜汁的比例高一點會不會幫助凝結呢？
不會，因為牛奶的濃度就低了。應該是要找酵素含量高的木瓜。
姜汁+木瓜的话呢？ 会不会综合下下？
我覺得會毀了木瓜
用UHT牛奶可以吗？
應該可以，有可能結構鬆散一些
薑汁鴨:
薑汁+糖+醬油調味到你喜歡
放入鴨腿(帶骨更好)煮熟即可
這算燉煮的嗎?
算喔～ 用蒸的也可以
好想知道比薑母鴨還好吃是怎麼做的哈
影片詳情有佛系食譜
豆漿內沒有酪蛋白，請問生薑蛋白酶是如何使豆漿凝固的呢？
薑汁裡的澱粉糊化作用也是重要因素
請問會教煮薑母鴨嗎?
影片詳情有佛系薑汁鴨食譜
@@HiThisIsAchi 謝謝🙏
正宗的薑汁撞奶是很好吃而不辣，做的時候不要選老薑就不會太辣
但我個人覺得薑加甜很讚啊，像薑糖水就很好喝，要夠辣又夠甜。不過我不怕薑味就是了😂😂😂
所以木瓜牛奶,放久會凝固也是酵素的問題?
Bingo
请问牛奶加热会破坏牛奶的营养吗？
牛奶都加熱殺菌過，所以應該沒啥影響吧
ㄟ不是，木瓜撞奶不就跟木瓜牛奶差不多嗎XDD難怪木瓜牛奶喝起來會特別甜放久還會凝固！沒凝固搞不好只是因為木瓜汁不夠多哈哈哈
我做的木瓜撞奶还挺成功的
木瓜撞奶會苦吧
木瓜牛奶用果汁機打一打；放一陣子會凝固；然後產生苦味；是不是也是這個原理？🤔
BINGO~
結果看完是想知道薑汁鴨怎麼做XDDD
所以酪蛋白是什麼味道?是苦?是甜?亂切會變苦?
人其實吃不到大分子的味道，所以大的酪蛋白沒有味道。但被切開之後就不再是蛋白而是小分子的胜肽，就會覺得苦或甜了
所以用椰奶燕麥奶等其他植物奶也行對吧？
我在網上找蛋白酶發現很多都在說做cheese，請問做芝士跟做撞奶的科學原理是一樣嗎？
植物奶蛋白質很低不容易成功喔。原理是類似沒錯
油腻的姐姐又见了
第一次做姜撞奶，磨了20分钟姜，做出来5分钟不到就吃完了。虽然味道还可以接受（也不觉得太好吃），但麻烦程度让我绝对不可能做第二次了。
磨真的挺麻煩的，所以雖然我喜歡薑汁鴨但我也很少做XD
用乾的老薑粉可以嗎
如果木瓜撞奶的奶加奶粉呢！？
家裡有沒吃完的木瓜，本來想試看看的，但結果沒凝固就算了，我實在不喜歡木瓜牛奶
如果有為了運動買的蛋白粉可以取代牛奶嗎? 買太多不想喝了
恭喜你发明新蛋白粉用法
可以!特別如果是酪蛋白的粉絕對可以
@@HiThisIsAchi 謝謝! 那我接下來是薑汁能不能跟巧克力口味和抹茶口味的蛋白粉大挑戰
求薑汁鴨食譜🥺🥺
影片詳情裡有佛系薑汁鴨食譜喔~
@@HiThisIsAchi 😘😘😘
好好奇甜味怎麼來的xDDD peptide會甜不太合理吧, 還是有其他enzyme 會切多醣
留言有人說好像木瓜有個酵素真的是切雙醣
广东这里的姜汁撞奶没很重的姜味，不知道是不是用了替代酵素。
薑用的少一點，或者用生薑不是老薑都有可能。
沒有，就姜汁、糖、牛奶，其實姜不用放這麼多。
我有一個疑問，我在台灣喝木瓜牛奶如果沒有很快喝光，是會非常快凝固的，而且還是在冰冷的狀態下。所以很好奇高溫是否反而減低木瓜的作用？
因為木瓜本身的酵素濃度不一樣
木瓜果膠很多所以冰冷容易凝固
做過兩次薑撞奶 雖然有凝固 但都不很硬 然後我都會先加黑糖溶在熱牛奶裡XD
可能薑不夠老或者奶要換一下
我們在香港,大部份都會推介用一個特定嘅牌子(維記全脂牛奶)去做
唔同牌子影響出嚟好大
以前不知道有薑汁撞奶
某次把薑汁和牛奶一起丟進微波爐
出來他就凝固了！！！超好吃
但以後就再也沒有成功過😂
微波有機會直接把酵素殺了ＸＤＤ 先微波牛奶再加薑就會成功了
果汁和牛奶的比例好像应该也是需要注意的地方吧。
正確，不過其實影響更大的應該是水果裡的酵素濃度。比較生的通常比較多
所以拿統一木瓜牛奶去微波會結塊？
那個木瓜酵素應該已死ＸＤＤＤ 要新鮮的
@@HiThisIsAchi 以前打木瓜牛奶(冰的)，放一陣子沒喝就會結塊變苦，這樣看來應該是變成撞奶了
木瓜撞奶和木瓜牛奶有何不同？
木瓜牛奶通常打冰的，酵素溫度太低無法作用
為何奶裡要加糖？不加糖會影響凝固嗎？
应该是囗味问题，甜一点较能中和姜汁的辣
ＢＩＮＧＯ
木瓜撞奶失敗只好做成木瓜牛奶了
其實他喝起來真的稠稠的XDDD 要說是木瓜牛奶好像也不大像
薑汁撞奶要加糖
姜汁撞羊奶会不会比(gèng)较(jiā)特别？
我恨薑我恨羊奶，這食譜光用看的就不行啊QQ
@@HiThisIsAchi 不想创造一个你恨^2的食物吗？
羊奶蛋白质含量更高，更容易成功罢。水牛奶又比牛奶高，所以广东传统上取水牛奶制作姜汁撞奶
@@lida4ever 哈哈哈哈哈哈哈哈哈 搞不好反而會愛，像是鳳梨苦瓜雞湯就是結合我恨的兩個食物卻意外地喜愛的湯ＸＤＤ
@@catchnkill 而且水牛奶不只蛋白高，油脂也高。應該可以做出很香濃的
奇異果木瓜含有澱粉酶
超級認同阿淇說的：薑這個東西就不該被放在甜點裡！🤣🤣 鹹食裡的薑一律可以接受😂
牛奶加熱至80度 是不是 營養都沒了?
市面上牛奶都高溫殺菌過的，沒差別吧
看完後反而想知道薑汁鴨食譜XD
想知道薑汁鴨食譜+1
影片詳情裡有佛系薑汁鴨食譜喔~
@@HiThisIsAchi 沒有比例。
@@user-sf9qj4mn3d 隨意就可以ＸＤ 可以試吃一下醬汁調成自己喜歡的味道
我有試用豆漿。也會凝固！
謝謝您的留言，大大的鼓舞了我，我也要來試試看，薑汁豆花是我的最愛！
@@blwang 你可以试试看加些豆粉哦
@@SophiaLim71 謝謝您的資訊，這很有幫助！
@@blwang 不客气不客气。温度也很重要哦
聽說木瓜酵素會把雙醣變單醣!
這麼說起來變甜很有道理!!!!
木瓜+無糖優酪乳直接打成木瓜優酪乳，放一下，更好吃。
捏成爛爛的，麻煩，費時。
姜汁撞奶不放糖很好喝，特别对糖尿病人群
薑汁太多，一湯匙一多一些一碗差不多
ua-cam.com/video/VbNclfuRodo/v-deo.htmlsi=S7ghpM7FLYP0xKOL 這位大廚的薑撞奶更專業喔
我家的薑母鴨 是加薑汁 所以不是薑母鴨
間接實驗證明一次：木瓜牛奶打完要快快喝，不然就.....
就會變成木瓜豆花~
在看到阿淇的塑膠OXO量杯裏面裝了80度的熱牛奶那一刻（笑）。。作為忠實的觀眾眼前馬上浮現dr.阿淇多次強調的塑膠和熱食儘量不要弄一起XD（可能我當時期待的是玻璃的量杯）。不過OXO的刻度設計真的太棒了很難抗拒
哈哈哈哈好孩子不要學lol 其實我一直在想要不要買Pyrex玻璃的lol
木瓜跟奇異果一起撞牛奶會發生甚麼事
好問題XD 想試試看
只喝過木瓜炖奶。羌汁撞奶。
我第一次聽說木瓜燉奶欸！ 現在看來挺有道理的，是否會變超甜
我幻想了一下，覺得哈密瓜的應該會非常好吃
據說會超苦
你要不要吃哈蜜瓜~
有些水果是不可以和奶一起吃的，吃了会有威胁的。不知道阿淇你有听说过啊?
稍微聽過這些相剋的，但我沒特別注意