🇮🇹Trucos y Secretos para un RISOTTO italiano a la Milanese PERFECTO
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- Опубліковано 26 лип 2024
- El Risotto a la Milanese no necesita presentación.
Muy pocos ingredientes para un plato histórico que representa a la ciudad de Milán.
Su principal característica es su color dorado que le otorgan los preciados pistilos de azafrán y la irresistible cremosidad.
Hoy te desvelaré todos los trucos y secretos para un risotto a la Milanese perfecto.
No utilizo arroz Carnaroli, perfecto para risotti, porque es difícil de encontrar en el extranjero, pero sí el buen arroz Arborio tostado hasta que brille, los pistilos de azafrán ligeramente remojados en agua, la mantecatura a la ola con mantequilla bien fría del congelador, estos y otros pequeños trucos te permitirán preparar un plato delicioso, único y con el que podrás conquistar a tus invitados.
INGREDIENTES para 2 PERSONAS
- 0.25 gr azafrán en pistilos (o en polvo)
- 160 gr arroz Carnaroli (o Arborio)
- 75 gr vino blanco
- 1/4 cebolla blanca
- 13 gr mantequilla
- caldo de carne caliente (según sea necesario)
PARA MANTECARE
- 60 gr mantequilla (de congelador)
- 40 gr queso Parmigiano Reggiano (de refrigerador)
PARA EL CALDO DE CARNE (lo que queda se puede congelar)
- 4 lt agua fria
- 1 pz zanahoria
- 2 ramitas de apio
- 1 cebolla blanca
- clavos de olor (a gusto)
- 1/2 pz pollo (o gallina)
- 1.5 Kg carne de res (también con hueso)
- sal (a gusto)
⏱Marcas de Tiempo⏱
0:00 Presentación
0:25 Ingredientes
0:41 Preparación del caldo de carne
3:54 Tostado del arroz y cebolla con mantequilla
6:07 Cocción del arroz
8:53 Cómo mantecare el risotto
10:34 La prueba
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Tengo el icono con todas las recetas en la pantalla. Ese risotto maravilloso
,me reconcilió con el arroz!!!
😂😂 Muchas gracias. Un abrazo
Gracias 🎉❤ saludos desde México
un placer, abrazos
Gracias por la clase.
Un placer
La cocina es uno de mis mayores pasatiempos, con Papá Felice estoy aprendiendo mucho mas, agradezco sus tips.
Wow, muy halagado por tu comentario. Mil gracias. Saludos
Que rico se ve 🥰
Gracias
Gracias
un placer
❤❤❤❤❤❤❤delicioso...😅
Gracias
Que rico gracias por dejar los ingredientes escritos desde chile.
Muchas gracias, un placer. Abrazos 😘👋
Muy buena explicación 😊
Muchas gracias
Gracias por esas maravillosas recetas
un placer, muchas gracias
Muy didáctico la explicación
muchas gracias
Gracias por la receta!!!! Felicidades 🥳
Un placer, muchas gracias
Lo felicito excelente todas sus comida felicidades.... yo soy fanatica a la comida italiana.... veo todo sus videos todo se ve rico gracia por enseñarnos .... me encanta el ricotto ..... se puede sustituir la mantequilla por aceite extra virgen.... espero me puedas responder
Muchas gracias, claro qué sí. Un abrazo
♡♡♡
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆❤🎉❤🎉❤🎉😊
Gracias por el esmero.
Dos preguntas:
1. Il midolo?
Un gusto. ¿Cuál midolo?
La materia grasa inicial para sofreir la cebolla puede ser médula ósea; vale la pena el esfuerzo por conseguirla?
@@elkinpatino597 No, mantequilla es más que suficiente 👍😉
Que se hace con la carne del pollo
Se come
Una sopa
2. Proporción de caldo & arroz?
3. Carne de res preferida para el caldo?
Con 320 g de arroz Carnaroli o Arborio un poquito más de 1 litro de caldo. La carne, la que es más adapta para hacer caldo, pregunta a tu carnicero. Un abrazo .
papa feliz de donde eres tu? Empezaste bien en particular el caldo de carne....ma te cagaste cuando al estilo taguara tostaste la cebolla para asi tener un caldo con mas color, esto no se hace por la sencilla rason que da un sabor amargo al caldo. Se usted fueran personas que estudiaran o hacieran recerca por internet, sabria que por dar color a un caldo de carne se utiliza "caramelo" , echo en las forma tradicional sin dejarlo enscurecer mucho y guardarlo en la nevera, a cabo de algun dias se volvera liquido y asi facil de usar en pequeñas cantidad sin alterar el sabor, ma dando el color ambrato que se necesita.Eres el primer "cocinero" de la web que por fin veo poner clavo de olor en la cebolla del caldo, y porque' no esplica el fenomeno quimico /fisico que hay en meter los ingredientes a frio o en caliente? Lo esplico yo: se tu pones los ingredientes en agua caliente a contacto con el calor los ingredientes ( carnes en particular) por unas reaccion quimico/fisica,se cierran las molecolasy es mas dificil scioltar jugos, asi tendras uun producto mas sabroso ma un caldo mas pobre,mentre se monte todos en frio mentre se calienta el agua los ingredientes sueltan sus jugo y tendremos un caldo mas ricos ma los ingredientes con menos sabor. Y hay otra critica, nel verdadero risotto alla Milanesa va a la hora de la tostadura del arroz un trozo de tuetano de res, asi es, antes que el mercado ofreciera los pistili de azafran , se consiguera el azafran solo en polvo , yo tengo 71 años y empeze en la cocina a los 12,ntiende porque digo eso.
Sólo te respondo por el tiempo que te tomaste en escribir todas estas criticas. Soy siciliano y aunque empezaste a cocinar cuando tenías 12 años, no estoy de acuerdo con muchas de las cosas que escribiste. En la vida como en la cocina no existe una única manera de hacer las cosas, depende mucho del resultado que quieras conseguir. Por ejemplo, la cebolla se tuesta no sólo por su color sino también por el sabor característico que le aporta. Otro ejemplo de arroz tostado, algunos prefieren tostarlo con algún tipo de grasa, otros no, y al ser una receta tradicional existen diferentes formas de prepararlo, según las proprias tradiciones familiares. Oh, lo último, acepto las críticas pero no la forma en que las escribiste. Saludos