L'incontournable Levain NATUREL
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- Опубліковано 14 жов 2024
- Je te propose cette video d'explication de ma vision du pain et de la panification en cuisine, et notemment en Pizzeria. Penses à m'envoyer un pouce bleu et à t'abonner à ma chaine pour suivre toutes mes prochaines parutions !.. Gregory@compagnon-pizzaiolo.com
- Фільми й анімація
Merci monsieur excellentissimo
Bonjour Greg, très impressionné par ta vidéo. Je fais du pain régulièrement depuis 7ans pour mes besoins personnels. Mon levain aux pommes date lui aussi, une grande partie est déshydratée. Ma première question est comment tu arrives à avoir une telle consistance de ton levain. Le mien est plutôt au final assez ferme mais pas du tout la même consistance. Quelle est ta recette ? Quelle quantité ajoutes tu dans une recette ?
Ma seconde question est sur ma pate à pain que je trouve trop collante et donc pas élastique. J’utilise une farine biologique T80 (mélange de plusieurs sorte de blé) que j’hydrate à 65% auquel j’ajoute un levain on va dire 100%. Tout cela dans un pétrin à spirale.
Je fais le plus souvent des baguettes qui me posent toujours des problèmes au façonnage mais j’y arrive quand même mais je ne suis pas satisfait du développent de l’alvéolage pour lequel je travaille sans relâche.
Aurais tu une recette que je pourrais tester et qui pourrait répondre à mes attentes
D’avance un grand merci.
Bonjour 😊, j'ai fait le grand saut🤣 et viens de démarrer mon tout premier levain avant hier...
Petite question, lorsqu'on a beaucoup de levain à force de le nourrir et de ne pas forcément s'en servir tous les jours, peut-on se faire par exemple des pancakes de 100/100 levain pour le petit dej ? Est ce digeste?
Merci.
PS : je découvre votre chaîne par cette histoire sur le levain fort intéressante, hâte de découvrir les autres...
Je comprends aujourd'hui pourquoi il y a autant de personnes devenues soudainement intolérante au gluten sans pour autant être cœliaque ! Comme d'hab, les grands capitalistes industriels nous empoisonnent et de surcroît veulent tuer nos artisans ...
Bonjour et merci :) oui absolument, votre reste de levain peut être recyclé en panecake ou en pain ou en muffin…
"On n'apprend rien" ?? Cela dépend où on en est dans la connaissance des pâtes. Moi qui débute (et qui suis pédagogue !), j'ai beaucoup appris. Merci Greg.
Je cultive une grande histoire d'amour entre moi et mon levain et fais régulièrement du pain, pâte à pizza, brioche...J'adore le fait maison une passion pour moi. Merci infiniment pour la vidéo. 😍😊🙏
Sympa Lylypuce 🙏 oui le levain c’est extraordinaire ❤️ une école de la vie ...
Bonjour j'aimerais bien savoir comment faire le levain et savoir quelle quantité mettre s'il vous plaît merci
Bonjour Greg, j'avais produit un message il y a déjà un an pour savoir comment tu peux réaliser un levain quasiment ferme. Si tu as un peu de temps pour répondre d'avance merci
Bonjour Pierre, le levain dur est à 50% d’hydra chez moi actuellement… bien laminé ça fonctionne bien ;)
@@gregbrotcorne1 Merci Greg
Bonsoir , je voulais savoir comment faire pour avoir un levain comme le vôtre car moi j’en fais depuis peu et j’ai vu bcp de vidéo mais tout lés levain y compris le miens est mousseux, je n’arrive pas à obtenir un levain comme le vôtre pour faire mes pizzas … merci j’espère que vous verrez mon message et surtout à quelle moment l’utiliser merci
Superbe
Vous parlez TROP ; Merci de passer directement à l'action.
Salut Greg, je regarde beaucoup tes vidéos .En as tu une expliquant comment passer des rafraichis comme "Samantha" ^^ d'environ 190 g au levain tout point que l'on voit ici de près d'un kilo.Excellente journée à vous !!
Je ne vois pas l’intérêt de votre discours, que je ne le trouve pas assez pédagogue et ne nous apprend pas grand-chose
Je voudrais pas paraître désagréable mais on n'apprend rien dans cette vidéo !