Nytårstorsk - på en lidt anden måde...
Вставка
- Опубліковано 26 гру 2021
- Torsken hører nytåret til. Her er den i en raffineret udgave i selskab med jordskokker, østers, rødbedegelé, dild gremolata og blanquette sauce (Opskrift herunder)
Bagt torsk med østers, jordskokker og rødbedegelé
4 pers.
4 flotte stykker torskefilet på ca. 200 g
8-10 østers
Gremolata:
Revet skal af 1 økocitron
1/2 finthakket skalotteløg
1 spsk hakket kapers
2 spsk finthakket dild
Bland alle ingredienserne i en skål.
Jordskokkepuré:
1/2 kg jordskokker
1 spsk smør
Frisk timian
1 stor spsk sherryvinaigre
3 dl fløde
Jordskokkerne skrælles og skæres i grove stykker. De steges op i smør sammen med timian til de begynder at falde lidt sammen. Tilsæt sherryvinaigre og lad den koge væk. Tilsæt ½ l fløde og lad det koge stille under låg til jordskokkerne er møre. Mos dem lidt ud med et piskeris eller brug en stavblender. Puréen må godt have lidt struktur. Smag til med salt og peber.
Rødbedegelé:
2 dl syltelage fra rødbeder
2 g agar (Kan købes i helsekost forretninger)
Kog rødbedelagen op og pisk agarpulveret i den. Lad den koge i et halvt minuts tid og hæld så lagen ud på en stor tallerken eller et fladt fad. Når temperaturen når under 70 grader vil den stivne og kan udstikkes til runde skiver med en diameter på ca. 8-10 cm.
Østers åbnes. Saft og kød samles i skål. Si saften fra og gem den til saucen. Østerskødet hakkes groft og sættes på køl.
Blanquette sauce:
1 helt æg + 1 æggeblomme
1 spsk creme fraiche 38%
1 dl. østerssaft
1 dl. hønsefond
150 g smør
2 spsk finthakket dild
Friskkværnet peber
Citronsaft
Lad smørret blive nøddebrunt i en lille gryde. I en anden lille gryde varmes hønsebouillonen og østerssaft op til kogepunktet. Det hele æg samt æggeblommen kommes i en blender sammen med creme fraiche. Lad blenderen køre mens den kogende hønsebouillon og østerssaft tilsættes. Derpå kommes de brunede smør i på samme måde. Hæld saucen op i en passende gryde, tilsæt hakket dild og smag saucen til med salt, peber og citronsaft. Saucen kan godt tilberedes i forvejen og varmes op under piskning - men den må ikke koge, for så vil den skille.
Torskefileterne lægges i en smurt bradepande. Dæk dem med et stykke bagepapir smurt med lidt smør og bag dem i en 170 grader varm ovn i ca. 10 minutter.
Anretning:
Læg lidt lun jordskokpuré i bunden af tallerkenen. Derpå et stykke bagt torsk. Oven på torsken kommes en skefuld østers-tatar og ovenpå drysses med gremolata. Øverst lægges en skive rødbedegelé. Kom lidt sauce omkring fisken og server resten i en sauceskål.
Hertil kan serveres små kogte kartofler vendt i lidt smør eller måske bare lidt lun flûtes.
P.S. - Hvis du nu ikke bryder dig om østers,- eller ikke kan skaffe dem, kan retten godt laves uden. Men giv det en chance - det smager fantastisk med! 😊 - Навчання та стиль
Jeg kan kun forestille mig at en nytårsfest hos James, vil være en sand gastronomisk oplevelse!
I Norge har vi gærne juletorsk 1. juledag, med kartofler, gulerodstuvning, stegt flæsk eller bacon og fedt fra stegt flæsk eller persillesmør. Nytårsaften bruger mange kalkun eller "pinnekjøtt", hvilket er røget eller saltet fåreribbe som dampes på birkepinder og serveres med kålrodmos, kartofler og fong fra den dampede fåreribbe
Godt Nytår James. Tak for mange gode retter i 2021. Ser frem til 2022
Gott Nytt År James. Tack för nyårstorsken och 2021. Ser fram emot dina fina videos 2022. Hälsningar Lasse
Godt nytår til dig, James
Tak for mange inspirerende indslag i året der er gået.
Jeg har aldrig lavet så meget mad før, som i år, og en stor del af lysten og inspirationen kommer fra dig.
Det er både min kone og jeg rigtig glade for 😀
Jeg ser frem til 22
Hilsen Peter M, Odense
Gott NYTT ÅR James…
Tack för fin inspiration, god mat och glädje♥️
Fremragende - bedste forret ever! Og mere fisk, please. Det makkerpar du omtaler, fik om nogen Danmark på det kulinariske landkort. Perfekt video!
Tak James 🙏 Vi har lige lavet denne fantastiske torsk som forret til vores nytårsmenu og jeg tænker, at det bliver en fast tradition fremover!
OG - en hovedret til andre anledninger 🤩
Hej Merete,- hvor er det dejligt at høre! 😊 Rigtig godt nytår! 🍾👍
Selv tak og godt Nytår! Man bliver altid inspireret. Lav nogle rettet derude i de
Små hjem! Tale sammen kan i bagefter.
🥳🍾🔝
Godt Nytår, James. Tak for endnu en fantastisk opskrift.
Høj tak for alle de gode opskrifter og ha et rigtig nytår
ahhhh stod af ved østers puhaaaeeee . Nå men der sikkert noget der vil syntes om det ;) Velbekomme
Østers er, hvad englænderne kalder: an acquired taste" - man skal vænne sig til det. De første gange jeg spiste østers, var jeg ikke så begejstret, men som tiden gik blev jeg det mere og mere - og idag er jeg vild med det. Det handler nok også lidt om stædighed 😉🍾
@@JPriceDK Du spiser bare min andel af østers James ;) På østers er jeg nok stædig som du nævner :P Jeg vil se frem til den næste video du ligger op :D
Det ser skønt ud!
Du må også have et godt nytår
Også godt nytår til din familie
Ser pisse godt ud. Vi skal dog have sushi. Vi spiser sjælden torsk griner. Godt nytår James.
Sushi er mega lækkert og festligt til nytår. Og passer godt til champagne 👍🏼
Ej hvor festligt! 😄
Det er for avanceret til at jeg vil give mig i kast med det, men det ser godtnok lækkert ud.
God fortsättning James o alla James-fans!!! Ser Spise med Price i repris pga abstinensbesvär 😁
Godt nytår til dig og hele familien.
Godt Nytår, og tak for mange gode videoer.
Jeg foretrækker dog en nytårsmenu uden torsk. Ja, faktisk alle menuer uden torsk 😊
Godt nytår James 🎉🥂🎊
Respekt.
Godt nytår og tak for årets bedste julekalender👍
Godt nytår 💥🍀🥂🍾
Godt nytår James ! Tak for dine dejlige videoer ! Bises
bonne année à vous madame 😊🍾
Ps og rigtig godt Nytår
Godt nytår James 🥳. Ser frem til flere lækre retter 🤤
Rigtig godt nytår til dig og din familie 🥳🤗
I min familie + venner af familien, har vi i mindst 15 år kørt med:
Tunmousse
Fondue med alle mulige forskellige stykker kød, bagekartofler og forskellige smør
En masse forskellige is, ofte hjemmelavede.
Torsken har faktisk aldrig været i spild, men alligevel dejlig video at se :)
Godt nytår til dig også James! 😊🥳
Tak for blanquetten James 😊 glæder mig til at prøve den selv :)
Godt nytår 🤠
Torben
Hej Torben,- held og lykke med den! Og husk - blanquette sauce kan laves med mange andre smagstilsætninger. I stedet for 1 dl. hønsefond og 1 dl østersvand kunne det sagtens have været 2 dl ren hønsefond - eller fiskefond - eller andet. I vores restauranter har vi ofte serveret en bacon blanquette. Der smeltes smørret og får lov til at brune sammen med hakket bacon (som så sies fra) - det giver blanquette en skøn smag af røget bacon....👌😊 Der er mange muligheder...
@@JPriceDK 1000 tak for det :) jeg har prøvet flere gange hvor smagen er god, men hvor jeg synes den har manglet lidt konsistens (tykne lidt) jeg kan se du rører den op igen og at den tykner lidt, så det skal prøves 🤞:) og tak 😊
Så lykkedes det endelig at få en super blanquette 😀 da jeg elsker bacon prøvede jeg denne version, så 1000 tak for inspirationen James 😊 Vh Torben
Tak for et godt år, James. Jeg elsker simpelthen dine videoer og din måde at formidle det hele på.
Kan man komme med et ønske til en ret jeg kunne tænke mig at se, for så skulle det være Beef Wellington.
Godt nytår!
Hej James, ville det give mening med safran i blanquetten?
Tak og i lige måde Jens og godt nytår til dig 🎉🧨
Kommer der en video med grønlangkål, kålpølser og hamburgerryg? Her spiser vi ikke torsk hahaha
Ser dælme lækkert ud
Jamen, det ser helt fantastisk ud. Laver en wellington, og med denne som en evt forret, er jeg ikke længere i tvivl om at det vil passe storartet sammen med den lidt lettere anretning og smagsnuancer til den lidt mere tunge Wellington.
Rigtigt godt nytår James , og tak. Men nu er jeg så fed , så alle mine bukser strammer😒 , alt er krøbet. Slanke opskrifter ville være mere end velkomment.🤐
Det var da en lækker lille sag.
Godt Nytår, og måtte 2022 blive lysere end 2021.
Godt Nytår James, og tak for alle opskrifterne. "Desværre" skal vi ud, så det bliver ikke nytårstorsk 🙂
Kan man ikke bruge husblas som alternativ til agar agar.. ?? Ved godt husbls ikke kan tåle varme.
Evt. Hvor meget husblas, der svare til agar agar mængden..
Hej Kasper,- jeg vil ikke anbefale husblas. Geléen får en helt anden struktur, og tåler, som sagt, ikke varme. Agar agar er ret nemt at skaffe. 😊 Godt nytår!
Godt nytår 2022
Ved sku ikke om det fordi jeg født i det forkerte årti men er fan af gelé man ser det ikke så tit mere! Fed video James!
Så er vi to, der er født for sent...😉 Jeg må erkende, at jeg også har en lille svaghed for gelé....
Hej @James' køkken
Dejlig ret, men er der en specifik grund til at du ikke færdiggører blanquetten i Termomixer en, da du vel kan opvarme den deri til lige under koagulationspunktet? Godt nytår! 🎆
Hej Matthias,- du har helt ret. Normalt ville jeg have færdiggjort blanquetten i Thermomixeren,- det er bare ikke så visuelt interessant, - og da det trods alt er de færreste der har en Thermomixer, ville jeg vise, at det går fint med en almindelig blender - og bagefter en gryde. 😊
Neeeee dreamteamet heter ju James & Adam 😊 Är detta nyårskalendern? *jublar*
Du har lige reddet min nytårs aften uhmmm
Rødbede gele er da mega nem at lave.
Det skal jeg prøve..
“Glædelig baghjul” hehehe i see what you did there XD
sig mig en gang James er du klar over hvad saadan en du taller om her koster pr kilo
det er da vist kun folk oppe i det gronne omraade der har read til at Kobe den slags
Ja,- torskefilet koster omkring 240 kr pr. kilo. Det giver en pris pro pers på ca. 48 kr. hvis du regner med ca. 200 g til hver. Det er væsentlig billigere end hvis du f.eks ville købe en god bøf. Og jeg tænker, at der trods alt vil være en del - også udenfor "det grønne område" der vil være ok med det på en nytårsaften....😊
Sej vægt du har; "Korona" 😊
Uha, den vil Alex glæde sig til at lave!
Det bliver den..