Fisk i butterdej med beurre blanc sauce
Вставка
- Опубліковано 13 бер 2022
- Du kan bruge alle slags fastkødet fisk til denne ret - i dette tilfælde er det havbars. Og beurre blanc er verdens nemmeste sauce til fisk. Her er den smagt til med safran. (Opskrift herunder)
Fisk i butterdej med safran beurre blanc
4 pers
Ca. 600 gr. fastkødet fisk i filet
3-4 gulerødder
2-3 porrer
30 gr. smør
Lidt olivenolie
lidt Noilly Prat
salt og peber
4 plader butterdej
evt. lidt kørvel og 2 tomater
til beurre blanc:
1-2 skalotteløg
1 dl Noilly Prat
2 dl hvidvin
200 gr. smør
et stort nip safran
Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet. Rens ligeledes porrerne og skær dem i julienne. Brug det hvide og lidt af det grønne. Gulerødder og porrer sauteres i smør og lidt olie på panden, til de falder sammen. Kom lidt Noilly Prat ved og lad det næsten koge væk. Blandingen smages til med salt og peber og afkøles.
Skær fisken ud i mindre stykker, salt den og del den i 4 lige store portioner. Rul butterdejspladerne ud i firkanter. Nu skal man finde en form af passende størrelse. Jeg plejer at bruge en tekop der rummer ca. 2 dl. Koppen pudres med lidt mel og fores med butterdejen idet man lader lidt hænge udenfor til at lukke med. Pas på der ikke går hul på dejen under denne proces. Hvis det sker, må der lappes med lidt overflødig dej. Herefter lægger man en skefuld af grøntsagsblandingen ned i koppen, lidt fisk, en skefuld grøntsager og afslutter med fisk. Fold den dej der hænger udenfor koppen indover indholdet, så fyldet lukkes forsvarligt inde. Hvis der er for meget overskydende dej, skæres det væk. Nu vendes kalorius ud på en bageplade og processen gentages tre gange. Nu står der fire nydelige "bomber" på bagepladen som kan pyntes kunstfærdigt med udskåret butterdej, hvis man måtte ønske det. Hertil kan man forberede sine bomber i god tid og sætte dem på køl. Når de skal serveres, pensles de med pisket æg og sættes i en 200 grader varm ovn i ca. 25-30 minutter.
Sovsen laves på følgende måde: Skalotteløgene hakkes ganske fint og sættes over i en lille gryde med hvidvin og Noilly Prat. Lad det koge ind til der er ca. en trediedel tilbage. Hertil kan sovsen forberedes i forvejen. Når fisken er klar, varmes væsken op, safranen kommes i og man pisker det kolde smør skåret i mindre stykker ind i sovsen. Herefter må den kun lige nå op på kogepunktet, så skal den serveres. Anret den lune indbagte fisk på en tallerken med lidt sovs omkring og pynt evt. af med et par kviste kørvel og små strimler af tomat, som først er flået og udkernet.
NB. Beurre blanc sauce kan tilsmages på mange måder. I dette tilfælde havde jeg valgt safran, men du kan sagtens bruge andre smagsgivere - f.eks friske krydderurter. Du kan også si skalotteløgene fra inden du pisker smørret i, hvis du vil have en lidt finere sauce. - Навчання та стиль
Det er dejligt at se at pynte Jørgen er tilbage
Pynte-Jørgen var da helt ustyrlig denne gang!
Det ser heldigvis godt ud, endnu en gang. :)
Snacka om rikligt med smör i den såsen 😂 Tack för maten!!
Ham PynteJørgen har altså bare nogle gode videoer! Tak for inspirationen James!
Helt fantastisk. Jeg kunne spise fisk, hver dag.
fantastisk video igen James.
Og til folk der ikke har smagt beurre blanc er det et *must* at smage, den er vidunderlig.
Rigelig smør 👍👍👍
Fisk fra butterdej med bour blanc Jeg nød din opskrift. Du er meget god til at skære og dine madlavningsevner er fremragende!
Normalt er jeg ikke til fisk udover fiskefilet og røget laks, men det her ser nu meget lækkert ud :)
100% enig -
Ser lækkert ud... Dejligt med nogle nemme og smagsfulde fiskeretter - gerne flere af disse :-)
Jeg så jeres afsnit med "blær" her forleden. Din brors udsagn om at du er glad for små pakker holder vist vand ;)
Ser rigtig lækkert ud! 😋
P8 + mad = fantastisk !!!
Ser rigtig lækkert ud❤️
Skønt med Pynte Jørgen! Ser godt ud selv om jeg ikke er fiskeperson 😃
Et par hurtige spørgsmål: bør en beurre blanc ikke undgå at koge når smøret er hældt i? Jeg ser ofte kokke skære et par huller i butterdej når der indbages et emne. Er der en særlig tanke bag, at du ikke gør?
Ps. Tak for en masse dejlige videoer James
Hej Polle,- man kan godt lige lade en beurre blanc koge hurtigt op, men den må selvfølgelig ikke stå og småkoge. Og jo - nogen gange laver man en lille "skorsten" i butterdej, så dampen kan slippe ud. Jeg har dog ikke oplevet, at det var et problem her - og jeg har godt nok lavet denne ret mange gange i mit liv...😊
Hej James - tak for nogle dejlige videoer!
Jeg kommer desværre ikke fra et hjem med stor passion for madlavning, så “Spise med Price” var sådan jeg lærte at lave god mad tilbage i ‘08 og frem :-)
Jeg har et spørgsmål til dig - hvordan kan en Beurre Blanc tykne uden en emulgator? Nu der hverken er æggeblommer eller anden form for lecitin i?
Mvh. Kim Melander
Hej Kim,- dejligt at høre, at vi har været med til at give lyst til at gå i køkkenet. 😊 Mht. beurre blanc - saucen bliver jo slet ikke så tyk som f.eks hollandaise, - men den korrekte videnskabelige forklaring på, hvorfor den alligevel tykner lidt, har jeg ikke. Det kan være andre herinde kan komme med den rigtige forklaring? 😊
@@JPriceDK Hej James, tak for svar! :)
Håber der er en anden madnørd på kanalen, som kan svare!
Mit, aldeles ukvalificerede, gæt er at den tykner på grund af løget. Når det koger ud bliver det lidt gele-agtigt/en sammenhængende masse
Det er en "montereret" sovs, hvilket vil sige at den iskolde smør ikke kommer i kog under madlavningen, og derfor køler den sovsen ned. Noget af tykheden af smøren bevares derved :-)
@@jonasengdahl1029 Hej Jonas! Tak for et super brugbart svar.
God søndag :)
Her er en udfordring som jeg altid selv har fejlet: mango sticky rice. Hvordan gør man? Måske har du et bud? :)
Hej,- jeg har prøvet mango sticky rice nogle gange i Thailand....men må indrømme, at vi ikke rigtig blev gode venner. Så jeg tror, jeg må afstå fra at prøve at lave det. - Men såvidt jeg kan se, er der masser af originale opskrifter her på UA-cam. 😊
Hej James
Super god kanal du har, ser med vær uge.
Kunne du ikke prøve at komme med et bud på seekh kebab her inden vi skal igang med at grille igen.
Snydebutterdej er en nødvendighed af og til, men det er ikke lykkedes mig at finde den på smør, i normale supermarkeder. Kender du til nogen der fører det?
Jeg må indrømme, at det gør jeg faktisk ikke....jeg tror, de fleste industributterdeje er lavet med alt andet end smør. Så enten må man på den selv - eller også måske bestikke den lokale bager...? 😊
Pynte-Jørgen, ja hvad vi ikke gør, bare for at han holder sig i skindet...
hvad er noi pra. er det en eddike form eller ?
Hej Jimmy,- Noilly Prat er en vermouth (krydret hedvin) som stammer fra det sydlige Frankrig, og som bruges meget i forbindelse med fiskeretter. 😊
@@JPriceDK - Eller til en god martini ;-)
Vil man kunne bruge kylling i steden, og hvis ja hvor længe skal det så havde
Man kunne godt bruge kylling,- men hvad er der i vejen med fisk? Hvis du bruger kylling i stedet, skal bagetiden i hvert fald sættes op, så man ikke ender med stykker af halvrå kylling....😬 Jeg ville nok give dem 35-40 minutter. Men det er et gæt - for jeg har aldrig lavet dem med kylling.
@@JPriceDK tak for svaret, der er ikke boget galt med fisk, jeg er bare svært ved at spise fisk
Virkelig fantastisk ret at se på. Gad vide om man kan lave en Beef Wellington på samme måde som optionsanretning.
Alex vil lave den her, men med kylling i stedet for fisk.
Hvis Alex bruger rå kylling, så skal han nok overveje at give dem lidt længere tid i ovnen....
Der har aldrig været noget galt med 70er og 80er serveringer 😊
Nej, vel? 😊
Uhmmmm😋
Og retten ser godt nok lækker ud! Nam Nam.
Namnam det ser godt ud men jeg har et lille tip til dig. Skrap med den sløve side af kniven ellers bliver den sløv.
Hej James
Godt med noget fisk og det ser lækkert ud
Beurre blanc saucen kendte jeg ikke, men den skal prøves ved lejlighed.
Jeg tænker at den passer godt til det meste fisk
Mange tak for inspirationen
Selv tak - og ja, beurre blanc er en genial sauce til al slags fisk. Og noget nemmere at håndtere end hollandaise...😉
Jeg tror james sover med Noilly Prat ;)
Jeg sover ikke med Noilly Prat.....jeg sover nogen gange efter Noilly Prat...😉
Hejsa. Det er, som vanligt rigtig lækkert ud. Er det muligt at droppe vinen og Nollie i maden? Det er jeg ikke helt så vild med. Er der et alternativ til det?
Hej Morten,- du må prøve at udskifte hvidvinen med hvidvinseddike og vand....men det bliver altså ikke det samme. 😔
Er Pynte Jørgen egentlig i familie med dig og Adam, eller er han bare en der kommer forbi en gang imellem?
Nej,- Pynte-Jørgen er ikke decideret i familie med os. Han kommer forbi engang imellem....og bliver nogle gange i flere dage. Det kan godt være lidt belastende. 😉
@@JPriceDK det er nu lidt hyggeligt når han kigger forbi, men alt kan jo blive for meget af det gode 😅
Baggrundsmusikken er en tand for høj til mig. Ellers fin video!
"En urimelig mængde koldt smør" Does. Not. Compute.
Hyggelig video, men (endnu) en helt ustyrlig fed ret, det ville være dejligt med nogle retter, der var lidt mere balancerede. Det smager garanteret fantastisk, men jeg ville miste appetitten ved at putte så meget smør i en ret + der også er anselige mængder i grøntsagblandingen og butterdejen
Tja...hvad skal jeg sige,- sådan er retten altså. Og det er selvfølgelig ikke noget man skal spise hver dag. Men mon ikke du, blandt de videoer, som ligger på kanalen, trods alt kan finde noget, der er lidt mindre kalorierigt....😉
nydelig
nummer 4 til like:)
Nummer et til kommentar:) !
Hvem går op i den slags?