안녕하세요, 저는 지금 미국에서 pastry 일 를 하고있습니다. 몇년 동안 pastry에 집중하다가 요즘에 빵에 푹 빠저서 책도보고 youtube도 보면서 배우고있어요. 빵은 정말 배우고 배워도 알게너무 많아요!일하는게 요즘 지루했어는데 다시 재미있어지고있어요. 미국 유튜브 채널들은 거이다 kitchen경험도없고 그냥 self-taught 한사람들이 많아서 information들이 틀린거도있어서 답답 했는데. 이렇게 빵준서 chef님 처럼 knowledge 도있지만 경험에서만 배울수있는 것들도 가르쳐 주셔서 정말 정말 감사하다고 말씀드리고 싶었습니다. 제가 미국에서 자라서 한국말이 많이서툴지만 google translate 하면서 정말많이배우고있어요. 조금 길게 썼서 죄송합니다 😂 어쨌든 영상 많이올려주세요! Always감사합니다!
I love all your videos ❤ I learn a lot about how to make bread. I hope you can put subtitles on every video including the older videos😢 I will be so grateful
중종은 전체 밀가루 양의 50% 이상을 사용하여 만드는 반죽종으로 보통 밀가루대비 70~80% 정도의 물을 사용합니다. 정상적인 수치이오니 밀가루가 물을 흡수할 수 있게 잘 섞으시어 오랜시간 냉장발효 후 사용하시면 될듯합니다. 영상에서도 반죽기 저속으로 어느정도 돌리는걸 확인하실 수 있습니다
음 건포도식빵... 식빵은 재료에 맛보다는 밀가루의 발효 풍미가 빵에 맛을 많이좌우합니다 그래서 물에 양을 많이넣어서 발효종에(폴리쉬)가까운 형태에 중종을 만드는거구요 그래야 식빵이 촉촉 쫄깃하거든요 부리오슈는 버터와 계란 설탕등에 재료에 맛으로 만드는 것이라 물을 많이 넣을수가(물이많으면 부리오슈가 안됨) 없답니다 즉 중종에 물이 많으면 설탕 계란 버터등에 재료를 줄여야 되는것이기 때문에 같은제법이라도 빵에 분류에 따라 수분에 양을 조절할수밖에 없답니다 더 자세하게 설명드리고 싶지만 이곳에 올리는건 한계가 있네요 기회되면 다루어 볼게요^^ㅠ
도넛 너무 맛있었어요^^ 올려주신 식빵 레시피들로 거의 다 만들어봤는데 노화도 느리고 너무 촉촉하고 맛있었습니다. 빵에 새로운 눈뜨게 해주셔서 감사합니다 ^^
많이 배울수 있어서 너무 좋아요. 감사합니다
매번 좋은 강의 감동입니다. 고맙습니다.
명장님 최고네요 ❤❤❤
오예오예오예 너무좋아요
안녕하세요, 저는 지금 미국에서 pastry 일 를 하고있습니다. 몇년 동안 pastry에 집중하다가 요즘에 빵에 푹 빠저서 책도보고 youtube도 보면서 배우고있어요. 빵은 정말 배우고 배워도 알게너무 많아요!일하는게 요즘 지루했어는데 다시 재미있어지고있어요. 미국 유튜브 채널들은 거이다 kitchen경험도없고 그냥 self-taught 한사람들이 많아서 information들이 틀린거도있어서 답답 했는데. 이렇게 빵준서 chef님 처럼 knowledge 도있지만 경험에서만 배울수있는 것들도 가르쳐 주셔서 정말 정말 감사하다고 말씀드리고 싶었습니다. 제가 미국에서 자라서 한국말이 많이서툴지만 google translate 하면서 정말많이배우고있어요. 조금 길게 썼서 죄송합니다 😂 어쨌든 영상 많이올려주세요! Always감사합니다!
So do u understand basic Korean,I want to understand a Korean video about cheesecake unfortunately it's not easy at all..
중종반죽까진 이해하겠는데 중종반죽에 다시 본반죽, 다시말해 밀가루며 물, 계란(본반죽 레시피) 등등 을 넣고 다시 반죽하라는 건가요? 누가 답변 좀 해주세요. 감사합니다.
늘 고맙습니다
호두과자 레시피 좀 알고 싶어요?
I love all your videos ❤ I learn a lot about how to make bread. I hope you can put subtitles on every video including the older videos😢 I will be so grateful
본반죽 재료 마지막에 묵은반죽 100g은 무엇인가요.. 없는경우는 넣지않아도 될까요
완성된 도넛의 내부에 구멍이 크게 뚫리는 이유는 왜일까요? 이현상을 없애려면 무엇을 해야할까요?
중종 밀가루 물 비율이 강력분 278에 물 200이 맞나요? 대략 72프로의 물인데 너무 질게 나옵니다.. 도와주세요
중종은 전체 밀가루 양의 50% 이상을 사용하여 만드는 반죽종으로 보통 밀가루대비 70~80% 정도의 물을 사용합니다. 정상적인 수치이오니 밀가루가 물을 흡수할 수 있게 잘 섞으시어 오랜시간 냉장발효 후 사용하시면 될듯합니다. 영상에서도 반죽기 저속으로 어느정도 돌리는걸 확인하실 수 있습니다
중종 하고 묵은반죽이랑 뭐가 다른가요?
중종 하나만 넣으면 맛이 달라지나요?
중종은 반죽치고 실온발효없이 바로 냉장고에 넣나요?
지난번에 올려주신 도넛레시피 사용하고 있는데
중종반죽을 실온에 60분뒀다가 냉장고에서 하루밤지나고 쓰고 있거든요
브리오슈 팥빵 소보로 고로케 모닝빵
Eng subtitles please?
요즘 핫하다는 사과빵 만들어주세요
저는 예전에 배울때 우유를 가열해서 끓인다음에 크리미비트 가루를 넣고
잠깐 다시 버너에서 가열하고 되기를 맞춰서 사용했는데
영상에서는 보니깐 바로 섞으시던데
혹시 바로 섞는 이유를 알수있을까요??
크리미비트 구매시 제조법에 차가운 물이나 우유 사용하라고 되어있더라구요
크리미비트 쓰는데 굳이 우유를 가열할 필욘 없죠
Please write down the formula in English thanks you
항상 잘 보고 있습니다 영상에 나오는 반죽기정보 알 수 있을까요?
대우공업사 파운터 MY7입니다~
@@bbangjunseo 감사합니다!
여러분 진짜 저 브리오쉬 jmt이에요
정말 👍👍👍
명장님 이 반죽으로 단팥빵도 가능하다고 하셨는데요.
브리오슈빵은 시간이 지나면 유독 퍽퍽해져서요.
중종반죽을 넣어서 괜찮을까요?
좋은강의와 맛있는 레시피 항상 감사드립니다^^
강력 200g에 황설탕 119g 맞나요?
본반죽에 밀가루는 200 g이지만
중종에 들어가는 밀가루가 있기때문에 중종에 밀가루와 본반죽에 밀가루가 합해지면 약500정도 된답니다
이제법은 중종제법입니다^^
@@박준서-l6d1p 답변감사합니다 답변을 지금보았어요. 우유식빵반죽으로하면 기름도 덜먹을거같은데 브리오슈반죽으로 하는이유가 있으신가요?
쪼금 혼동 되는게 저번에 꽈배기는 오래발효하는게 향이 안 좋다 하셨는데요......
그건 쓰는 재료 와제법에 따라 차이가 난답니다
이번 영상은 부리오슈 계열로 반죽온도가 낮고
낮은온도에서 발효하기 때문에 일반적인 반죽과는 차이가 난답니다
이런 혼동을 주는것 때문에 빵이 깊이들어가면 어렵답니다
그건 과발효아닌가요
건포도식빵에 사용된 중종반죽은 물과 밀가루가 1:1인데 도넛 반죽은 비율이 다른데 왜 그런지요?
음 건포도식빵... 식빵은 재료에 맛보다는 밀가루의 발효 풍미가 빵에 맛을 많이좌우합니다
그래서 물에 양을 많이넣어서 발효종에(폴리쉬)가까운 형태에 중종을 만드는거구요
그래야 식빵이 촉촉 쫄깃하거든요
부리오슈는 버터와 계란 설탕등에 재료에 맛으로 만드는 것이라 물을 많이 넣을수가(물이많으면 부리오슈가 안됨) 없답니다 즉 중종에 물이 많으면
설탕 계란 버터등에 재료를 줄여야 되는것이기 때문에 같은제법이라도 빵에 분류에 따라 수분에 양을 조절할수밖에 없답니다
더 자세하게 설명드리고 싶지만 이곳에 올리는건 한계가 있네요
기회되면 다루어 볼게요^^ㅠ
감사합니다.
바쁘신데도 댓글 남겨 주셔서 감사합니다🎉