[[冰店老闆教你做]]2022[一次就上手，Q梅製作DIY]，[茶梅，蜜梅，紫蘇梅一次搞定]，[冰品店營業用]，百分百天然食材，無人工食品添加物。
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- Опубліковано 13 жов 2024
- 自己店的冰品配料,自己作,冰店老闆不藏私,作法通通教給你.參考多位前輩各式作法,多方整合嘗試,用簡單有條理制作,梅香四溢的[Q梅].
本次影片所使用的青梅,產地為南投信義.青梅產季從3月中旬過後~4月底5月初左右.
繼清明前制作脆梅後,平常會選在約在4月中旬時,才會開始制作[Q梅].
主要是前期青梅7~8分熟度徧硬,壓鹽比較費時.價格也較高點.
可再等個1~2星期後,到中旬過後再開始制作即可.
使用原物料:青梅20斤,二砂4斤,冰糖6斤,老闆無私的愛.
青梅40斤,二砂8斤,冰糖12斤,老闆無私的愛.
製梅器具:壓鹽塑膠桶,(46升左右),玻璃罐(20斤青梅/25罐玻璃梅罐)(40斤青梅/50罐玻璃梅罐),水袋重物之類.
註解:25罐是指玻璃罐的容量,1罐500cc.
青梅參考價格.建議使用比制作脆梅尺寸,大一號的.約50~60元/斤.
各家作法略有不同,請選擇自己喜歡的方式即可.
口訣:鹽壓三天.洗梅.糖壓三天,洗梅.糖壓三天,過濾後加糖入罐.補糖8星期.
製程:(第一天)20斤青梅~殺青~入塑膠桶~上面壓重物.早中晚各一次翻動.
(第二天) 早中晚各一次翻動.(並觀察梅子軟硬及出水狀況)
(第三天) 早中晚各一次翻動.(並觀察梅子軟硬及出水狀況)
(第四天) 用壓出的梅子水洗梅子.加2斤二砂,再入塑膠桶.壓重物.早中晚各
翻動一次.
(第五天) 早中晚各一次翻動.
(第六天) 早中晚各一次翻動.
(第七天) 用壓出的梅子水洗梅子.加2斤二砂,再入塑膠桶.壓重物.早中晚各
翻動一次.
(第八天) 早中晚各一次翻動.
(第九天) 早中晚各一次翻動.晚上瀝乾梅子,加2斤冰糖,一層糖一層梅子入
玻璃罐.
(每星期)補半斤冰糖.並搖晃罐.幫助化糖.共8星期.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~完成~~~~~~~~~~~~~~~~
!!!!!!!!!注意!!!!!!!!! !!!!!!!!!注意!!!!!!!!!
1.關於入罐糖的使用,並沒有一定.特砂,二砂,紅冰糖,白冰糖,大顆粒冰糖.隨個人
喜好.
2.入罐時,儘量把梅子瀝乾點,才會Q,不然有可能變爛梅,弄梅.口感不佳.
3.每星期補糖時,沒事就偷吃一下(注意消毒),找出最合適口感Q度,酸甜度.
(愛吃無罪,愛吃無罪)
4.入罐容器選擇,塑膠,玻璃皆可.
5.玻璃罐容器消毒,!!!!!不要用熱開水!!!!不要用熱開水!!!!會爆危險!!!!會爆危險!!!
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我是看了您的影片，今年醃的Q梅有成功，非常感謝您😀
最有誠意的教學影片 讚譏👍⋯⋯謝謝🙏⋯⋯
感謝讚美喔
我還在想用曬的，沒想到你的方法也不錯，大家做起來！！
晒得方式，現在空污…有點不太推薦。嘿…
老闆，感謝教學影片真的太詳盡了。
我之前做的脆梅和Q梅跟您的做法有很大的不同。看完您的影片讓我又學到一種新的做法，真的很實用。
很棒喔
我也是參考了很多人的作法。才變成現在的模式。希望我的影片能夠讓你有幫助。
@@user-treelin6364 謝謝老闆即時回覆
在影片裡，您第二次壓糖後的糖水，這是可以做何用處？
滿多的喔。例如泡嫩薑。加適量糖再加熱消毒下，也可以以當梅汁泡冰熱水喝…等等。
不過我這裡都是被預定拿去泡嫩薑居多。
@@user-treelin6364 了解， 又學到一種新的料理方式，謝謝老闆😃😃😃
謝謝老師回覆 感恩
講得很清楚 真棒
老師講解太詳細了，很感謝🙏
這個好，不藏私分享
老師你好，我照你的方式目前入罐第三週了
我梅子買的時候已經是4月底，壓鹽壓糖時都有確實消毒容器、戴手套，也有挑掉較為軟或瑕疵的梅子。
但還是在過程中覺得有發酵味😅
是不是因為梅子比較熟了？
在入罐後開始有氣、一點泡泡跟酒味，這樣是變成天然梅酒嗎？
還是就不建議食用了～
目前沒有泡泡了，但有濃濃的酒味
謝謝你🙏
建議，作到底。
只要沒有發霉，了不起變酒梅。
今年4月底的梅子，應該是比較熟的。
@@user-treelin6364 遵命！！
我繼續隔週入糖中，希望成品不差🥹
明年我再早一點訂梅子來試試
謝謝老師！
老闆教做Q梅說明很好
做法講過程很清楚
幸福很贊❤😂😅😊
謝謝你
請問冰店在哪裡
@@melinkuo8832 梅子豆花
請問如果每星期補糖，梅汁很鹹，有補救方法嗎？
為什麼梅汁會很鹹？
沒有壓糖2次，才會這樣嗎？
把梅汁全過濾掉，再補糖試試看吧
@@user-treelin6364 有壓糖2次耶！
好的，我再試看看，謝謝老闆。
謝謝老師講解很清楚，請問老師今年有沒有在幫顧客做Q梅。
感謝老師講解很淸楚，今年第一次用老師的方式做.希望能成功 感恩囉！
梅子豆花
老師好我做出來的梅子在糖漬過程中開始有泡泡，聞起來有酒味，請問有辦法補救嗎？
請問是在第一還是第二次糖漬時？我目前是第二次壓糖中，只有梅香味。（過程中器具有乾淨，有戴手套嗎？
感謝～已筆記
今年按照影片製做，最進開罐吃有發現，味道好吃，但是皮很軟，容易破，沒有市售茶梅皮的q度，有沒有什麼方法或是該調整的地方呢？
目前梅子偏酸，還是我應該再加冰糖呢
可以再加，一兩次冰糖，邊加邊偷吃，（試吃😁
謝謝分享
請問你第一次壓鹽，是殺青的梅子直接用水壓，還是壓的時候要加鹽，謝謝你！
殺青原本就用粗鹽。直接用水袋，不需要另外再加鹽（會很鹹
您好～如果要自己殺青請問該如何處理
謝謝🙏
老師請問入甕之後要三不五時攪拌嗎？這樣不攪拌會不會有酒味？
容器要消毒，影片中有說。
另外每星期加糖時，要摇一搖。
謝謝老師的指教@@user-treelin6364
請問有在賣Q梅嗎？做過多失敗😂😂😂
Line上，搜尋（梅子豆花）官方帳號討論。不過只剩下40斤規格，可選
林老師說得好詳細，廠商殺青的鹽的比例能幫我問問嗎? 是否那些鹽全部混合進梅子去壓鹽? 因為我用粗鹽殺青，都還有剩鹽粒，正掙扎是否要放入呢?
10斤梅子，1斤鹽。
殺完青，殘留可見粗鹽是正常的，一起混入壓鹽。
您好 我照著影片做Q梅 昨天是壓鹽第二天 翻動的時候看到鹽水上層浮著一層非常淡的油光 懷疑是有藻類滋生
不知道是不是殺青的時候不小心把薄薄的手扒雞手套指尖處搓破的關係
還好目前聞起來是沒有奇怪的味道
請問有什麼補救的方法嗎？
坦白說，我沒遇過這情況。
感覺是你容器本身不乾淨。
建議洗鹽時，不如加一些乾淨的開水（可食用水）。想法子把你說的油光除掉。
在高鹽高酸情況下，其實不容易壞掉。
@@user-treelin6364 謝謝老師 後來我再進行壓糖步驟就沒這個問題了 現在已經裝罐 應該是原本採收的梅子有些髒污吧
你好
每星期補糖，我還沒開始補第一次
梅子桶就生很多梅水淹過梅子了
需要倒掉嗎？
不用倒喔
不過為什麼你入罐梅汁這麼多？
請問入玻璃罐時，雙手有稍微加壓去汁嗎？
真羨慕好多梅汁喔😌
請問我去年4月醃製的Q梅過了八個月 整個外觀和酸度都不錯就是口感還是脆脆的 是失敗了嗎😅😅😅
應該是，殺青後水袋沒有壓足夠。
了解了 感謝你的回覆 明年我再試試看😊😊
小幫手很棒，都有挑到壞的梅子
對啊。最可愛小幫手喔🥰
壓鹽壓糖一定壓3天嗎？
可以只壓2天嗎
基本是三天，如果你青梅是比較熟的，壓鹽時有發現梅子會破爛，那真的要減少壓的天數。甚至要減輕壓的重量。
我都是問批發青梅給我的老闆，他經驗豐富。
師傅，請問一下，壓鹽如果不夠的話是成品會比較酸嗎
酸就再下糖。至於是否壓鹽不夠。這我到不清楚。個人以為應該不是。
請問茶葉梅茶葉要泡過嗎？
我之前試過小罐的。我就隨便拿平常在喝的茶葉，用茶包袋裝一裝。就丟下去了泡了。
隔三差五就偷吃一下。沒多久就啃光了🥰
自己吃的，比較隨意。
謝謝老師，我好糾結要怎挑壓梅子的「塑膠桶」，謝謝您說得清楚明白。
挑一下材質。沒問題的，醃製品最理想自然是類似酒甕那種。
但個人覺得那不現實。
@@user-treelin6364看完影片後，出門買的器具更會讓人思考後續製程怎樣做才會跟老師一樣方便，當下就不會糾結太久，回家做Q梅感覺更順手方便呢！謝謝老師
梅子要吃的食物不要用有顏色塑膠袋和塑膠桶、會有塑化劑🥵😰😂！
老師想再請問您，第一次壓糖與第二次壓糖，是不是糖混合均勻後一樣要壓水袋？
是的，只要還在桶內，建議都要壓重。
老師，請問在押糖時有酒味，這樣是失敗的嗎
容器可能不夠乾淨。也可能室溫太高。導致發酵産生酒味。
。再洗一次，重新下糖壓。浪費一點糖。應該有一定程度改善。
梅子應該是鹼性的食物呢
老師想請問，殺青前買進來的青梅不用先用自來水洗淨嗎？
請賣你青梅的廠家，先幫你處理。當然他們處理的可能不儘如意。過程中我們自己也會洗過兩次。
請教Q梅放糖缶中有小蚊子為何??如何補救?
這….想法子撈起來。使用乾淨工具，或戴手套，酒精消毒下。
請問放糖之後還要放重物壓在梅子上面?
只要放在大水桶裡都要壓。
不然到時入罐後。你的梅子會一澎漲喔。
@@user-treelin6364非常感謝您，解決我多年的失敗……我今年就是看了您的影片。漂糖時也壓，果然今年作出來很成功。都沒有發酵👍
老師，請問第一次压糖過後，那糖水是倒掉嗎
我本想留。但過濾後，它澀味太重。故實在留不住。也許它合適你。
另外請問老闆，
同一批一起做好的Q梅有些縮水得很小顆且皺皺的
有些是大顆膨膨的，這是為什麼呢
謝謝
我沒遇過，兩種情形一起出現。
我猜想原可能有以下情況。
1.梅子買時，大小不一。
2.壓鹽壓糖，沒壓好。
3.翻桶不夠認真，上下不夠均勻。
供你參考看看。
畢竟這應該是你以前發生的情況。我影片上架。都還不到入罐時間點。
@@user-treelin6364 回覆老闆，Q梅是之前做的，做法和您的不同， 今年會用您的做法操作看看。感謝您即時回覆
請問如何購買呢
是指Q梅嗎？
可以line直接搜尋（梅子豆花），在上面聯繫會比較方便。
聽說清明前脆梅清明後是紫蘇梅？
請問一下廠商處理的不盡如意回來自己如和處理？謝謝你。
壓鹽後3天。第一次洗梅子時。就用心點洗，除去雜質。
第一次壓糖後3天，還要再洗一次梅子。可以再檢視一次。
老師可以給您買30斤的q梅吗
梅子豆花
梅子：要吃的食物不要用有顏色的塑膠袋和塑膠桶會有塑化劑🥵😰😂。
感謝您的建議，我會再找找更合適的容器，如果您有推薦的，煩請介紹通知我下，十分感謝
老師現在113年4月可以訂老師q茶梅嗎
可以，line直接搜（梅子豆花）
在那聯繫。只有20斤，跟40斤兩種規格
您好：請問有沒有賣梅子？請問連絡方式？感謝🙏
梅子豆花
食物放在地上，衛生法規的部分要重修了
謝謝你
哪有放地上啊！梅子一開始有裝袋，後來一直有裝桶裝。
為何沒先洗乾淨
洗梅子也要拍喔！這麼簡單的工作，你比較講究就用飲用水洗。
還有20斤的玻璃桶大概多大
25罐up
謝謝
老師可以訂q梅嗎
剩40斤的，你要嗎？
要的話，Line上面直接搜尋「梅子豆花」，我們有官方帳號，在上面聯繫即可
請問如何訂購
梅子豆花
請問用什麼消毒玻璃缶
醫療用75%酒精。
請問老師
鹽的比例是多少？謝謝您的分享。
殺青這陪份，我都交給廠商。
我不是很清楚耶。可否上網找下。不難找。
@@user-treelin6364 請問 殺青的廠商是找那一家呢？有推薦的嗎？
想詢問一下，我拿到梅子的時候，有部份梅子開始轉黃，我用相同方式做醃漬，在壓鹽跟壓糖時，都出現轉黃的梅子壓破了，像這樣的梅子要挑掉嗎？還是可以繼續醃漬？
建議挑掉。因為到最後。他會整個爛掉。影響美觀。當然如果你不介意的話，他還是可以食用的。
請問老師有聯絡方式嗎？
Line搜尋官方帳號（梅子豆花）。但如果地點太遙遠，玻璃罐真的不適合寄。
謝謝老師👍
ㄦ
請問可買制成品嗎？怎麼聯絡你，謝謝。
梅子豆花
請問如何購買呢
梅子豆花