Добрый вечер! Решила всетаки купить прибор для вакумной упаковки раз хранить можно дольше у меня вопрос если разрезать головку надо ждать когда подсохнет разрез или можно сразу упаковывать половинки?
Я качоту делаю пока буду пробовать и другие сыры мраморный охота но щас молока мало весной когда коровы отелятся уж буду делать у вас мраморный сыр есть наверно
А можно ещё вопрос: делала эту брынзу с закваской в маринаде с острым перцем и оливками. Первый раз всё ок. А второй раз масло получилось мутное. Не пойму почему. Может есть какие то варианты?
Подскажите пожалуйста, купила латекс, но ощущаю его специфический запах. Он в сыр не передаётся? (Брала в сыромании) И почему в контейнере такое покрытие становится немного влажным сверху?
Здравствуйте. Латекс в сыр не попадёт, а когда высохнет, и запах еле чувствоваться будет, его почти нет. А вот в контейнере Вы храните его зря. Латексное покрытие должно подсыхать, А в контейнере формируется влажная среда, потому он и влажный, и это не даст ему высохнуть. Да и вообще, честно говоря, смысла нет в контейнере держать уже в покрытии
@@-minifermery то есть лучше просто на полку положить? И контейнер и место освободить? Ещё сталкивалась с проблемой когда два латексных покрытия соприкасаются, они почему-то слипаются.
@@user-rv6tk5vk6z покрытие должно сохнуть. В контейнере формируется влажная среда, нет доступа воздуха. Да и какой смысл? В контейнере выдерживают, чтобы повысить влажность и чтобы сыр не впитал посторонние запахи а если он уже покрыт, то и не впитает.
@@user-rv6tk5vk6z если слипаются покрытия, значит, они не просохли и логично, что слипаются. Просохшие покрытия не слипнутся. У меня иногда головки друг на друге лежат даже
Добрый день, скажите пожалуйста, через сколько дней сыр качетта можно покрывать латексам? В моем случае сыру 14 дней. Но корки естественной нет. И поверхность пористая не гладкая.
Если пористая поверхность, значит, было нарушение технологии выработки. Вообще, любое покрытие наносится тогда, когда поверхность сыра сухая, по срокам сказать сложно, поскольку у всех разные условия. Но 14 дней, как у Вас, обычно более, чем достаточно, чтобы сыр стал сухим
Он сухой просто не гладкий. Плесени нет. Но почему-то не формируется естественная корка. Делала сыр с грецким орехом и их магазинского молока. 5 дней срок хранения. Цельное. Покупала набор. Про зводитель сказал, что можно магазинское. Но у меня плохо сформировался густок. В итоге вымешивала сырное зерно больше положенного времени.
Т. Е сейчас его вид такой же, как при приготовлении. Видны сырные зерна. Что я сделала не так? И можно ли его покрыть латексом или лучше в термопакет? Спасибо.
@@user-tu6hx3hl4n пористый, скажем так, сыр латексом лучше не покрывать. Если есть возможность, конечно, лучше завакуумировать. Термоусадочный пакет может дать плесень, тогда лучше латексом, думаю. А к вопросу, что сделали не так, так это надо детально разбираться, так сразу сложно определить. Но если у Вас видны зёрна, то уже можно говорить о плохой пресова. А в целом, надо разбирвться
Какая умница! Всё просто по делу, без всяких женских ужимок)) и лишнего бла- бла !!!
Огромное спасибо за информацию ❤
Спасибо за ваши видео. Все очень понятно и интересно слушать
Девочки, СПАСИБО. Все подробно, понятно, после ваших видео появляется уверенность, что и нам все по плечу.
Конечно, по плечу! Главное, не бояться
Да, недостаток латекса, что сыр в нем становится со временем суше. Влага испаряется. Но латекс все же люблю больше вмего за простоту использования.
Чтобы восковое покрытие была красивым, я беру миниатюрную газовую горелку, аккуратно пламенем расплавлять подтёки
Весёленькие, разноцветные сырки👍👍😍
БлагоДарю!
😊
Спасибо за ролик! Мне очень пригодится. Всё очень понятно и доступно.
Всегда рады помогать)
Рада вас видеть, Катя.
❤😘
Без вентилятора никуда! ☝️😁😁
Добрый вечер! Решила всетаки купить прибор для вакумной упаковки раз хранить можно дольше у меня вопрос если разрезать головку надо ждать когда подсохнет разрез или можно сразу упаковывать половинки?
Срез должен быть сухой. Просто сухой, не так, чтобы корка была, просто сухой
Немного подождать значит ?
Смотря какой сыр
Спасибочки спокойной ночи🥰🥰
Я качоту делаю пока буду пробовать и другие сыры мраморный охота но щас молока мало весной когда коровы отелятся уж буду делать у вас мраморный сыр есть наверно
Катюша привет👋💕💋
Доброго вечера)
Спасибо за информацию. Хотелось бы ещё узнать- сколько может храниться сыр в вакууме
Смотря какой. Если качотта, до года выдерживаться может, если свежие сыры, то, конечно, меньше, нежели 2-3. Зависит от сыра
@@-minifermery спасибо. Тогда думаю что не больше 2-3 месяцев- делаю по рецепту Дианы Строгой
@@user-fu4ro3pe6h если по этому рецепту, то не более 2-я, я думаю. По факту, это брынза с закваской
Понятно
А можно ещё вопрос: делала эту брынзу с закваской в маринаде с острым перцем и оливками. Первый раз всё ок. А второй раз масло получилось мутное. Не пойму почему. Может есть какие то варианты?
Подскажите пожалуйста, купила латекс, но ощущаю его специфический запах. Он в сыр не передаётся? (Брала в сыромании) И почему в контейнере такое покрытие становится немного влажным сверху?
Здравствуйте. Латекс в сыр не попадёт, а когда высохнет, и запах еле чувствоваться будет, его почти нет.
А вот в контейнере Вы храните его зря. Латексное покрытие должно подсыхать, А в контейнере формируется влажная среда, потому он и влажный, и это не даст ему высохнуть. Да и вообще, честно говоря, смысла нет в контейнере держать уже в покрытии
@@-minifermery то есть лучше просто на полку положить? И контейнер и место освободить? Ещё сталкивалась с проблемой когда два латексных покрытия соприкасаются, они почему-то слипаются.
@@user-rv6tk5vk6z покрытие должно сохнуть. В контейнере формируется влажная среда, нет доступа воздуха. Да и какой смысл? В контейнере выдерживают, чтобы повысить влажность и чтобы сыр не впитал посторонние запахи а если он уже покрыт, то и не впитает.
@@user-rv6tk5vk6z если слипаются покрытия, значит, они не просохли и логично, что слипаются. Просохшие покрытия не слипнутся. У меня иногда головки друг на друге лежат даже
@@-minifermery вот я поэтому и спрашиваю. Сохнут пару тройку дней и каким-то образом слипаются. У вас же на видео лежат себе спокойно
Добрый день, скажите пожалуйста, через сколько дней сыр качетта можно покрывать латексам? В моем случае сыру 14 дней. Но корки естественной нет. И поверхность пористая не гладкая.
Если пористая поверхность, значит, было нарушение технологии выработки. Вообще, любое покрытие наносится тогда, когда поверхность сыра сухая, по срокам сказать сложно, поскольку у всех разные условия. Но 14 дней, как у Вас, обычно более, чем достаточно, чтобы сыр стал сухим
Он сухой просто не гладкий. Плесени нет. Но почему-то не формируется естественная корка. Делала сыр с грецким орехом и их магазинского молока. 5 дней срок хранения. Цельное. Покупала набор. Про зводитель сказал, что можно магазинское. Но у меня плохо сформировался густок. В итоге вымешивала сырное зерно больше положенного времени.
Т. Е сейчас его вид такой же, как при приготовлении. Видны сырные зерна. Что я сделала не так? И можно ли его покрыть латексом или лучше в термопакет? Спасибо.
@@user-tu6hx3hl4n пористый, скажем так, сыр латексом лучше не покрывать. Если есть возможность, конечно, лучше завакуумировать. Термоусадочный пакет может дать плесень, тогда лучше латексом, думаю.
А к вопросу, что сделали не так, так это надо детально разбираться, так сразу сложно определить. Но если у Вас видны зёрна, то уже можно говорить о плохой пресова. А в целом, надо разбирвться
Спасибо большое за ответ.