Glaseado espejo de caramelo | Receta paso a paso
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- Опубліковано 14 лют 2021
- En este video aprenderás como hacer un glaseado espejo de caramelo. Ya veras que fácil te parecerá hacerlo con este tutorial paso a paso. En esta ocasión como me lo habéis pedido mucho hago la receta tanto con gelatina en láminas como con gelatina en polvo.
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Bueno vamos a ver la receta!
Glaseado espejo de caramelo
-200 gr azúcar
-150 gr jarabe de glucosa
-185 ml agua
-110 gr leche condensada
-150 gr chocolate blanco
-9 hojas de gelatina
Si lo hacéis con gelatina el polvo teneis que poner 18 gr de gelatina en polvo y disolverlas en 108 gr de agua
Herramientas para hacer un glaseado;
-Báscula; amzn.to/2FxUyTm
-Termómetro; amzn.to/3mjL8vA
-Espatulas; amzn.to/2ZwwAz8
-Rejilla para pintar; amzn.to/3mddJ5U
-Colador fino; amzn.to/33j8skC
-Jarra para pintar; amzn.to/33ns6fl
Hasta el próximo video!
Bellísimo gracias 👏👏👏👏
Me encanta como lo explicas todo, muchas gracias. 👌
Me encantó, muchas gracias por los detalles.❤❤👏👏👏
Que fácil haces las cosas, gracias, Isa.
Que ricura gracias x compartir tus conocimientos 😜
Me encantó la receta, fantástica genial, gracias por compartir sus conocimientos, saludos desde Belén Venezuela
SOS una genia total 🥰👏👏👏😋😋😋🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Joder. Pedazo de descubrimiento de canal. Qué manera más buena de explicar las cosas. Gracias!
Hola Victor! Muchísimas gracias 😌 y bienvenido al canal!
Excelente
Una maravilla de procesos , acabo de hacer un glaseado, bueno , como tenía una tarta de queso( sin horno) en frigorífico desde ayer, puse en leche fría 4 hojas de gelatina, a hidratar y en un cazo puse un poco más de leche con el cacao valor y añadí un poco de azúcar, una vez bien caliente incorporé la leche y la gelatina, dejé completamente enfriar y lo puse x encima de la tarta, lleva ya dos horas, y está bien coagulada y brilla, aunque esperaré hasta las 10 de la noche o para mañana, es para mis nietos, y mi hija q la priva el chocolate..voy a ver si encuentro más recetas tuyas....me encanta lo honesta q eres con las explicaciones...gracias😘🇪🇦
Hola Encarnación. Muchísimas gracias por el comentario. Me encantaria ver el resultado de esa tarta 😍❤️.
Personas como tú son las que ayudan a gente como yo a seguir con el canal y grabar más vídeos ❤️😍. Y que es genial conocer a amantes de la pastelería y crear comunidad por aquí.
Super excelente. Muchas gracias y mil Bendiciones
🥰🙏
Muy buena receta gracias
Gracias Alejandra!
Una maravilla! Como todo lo que haces
Muchas gracias!! 😊 🙏 ☺️
Gracias
Excelente receta felicitaciones saludos desdd colombia 🇨🇴😍
Gracias 😊
Mi glaseado favorito😍 perfección en tus vídeos
Gracias chef!! 😊🤗
Espectacular
Gracias ^🙏 ^
Muy buena receta 😃
Muchas gracias 🤗
Espectacular 😍
Gracias 😊😊😊
Que decirte que no te allá dicho ya. Haces un trabajo espetacular tanto edición, como el desarrollo del proceso y el producto.yo también me dedico a la pastelería y me encanta ver a gente como tu que disfruta lo que hace. Te propongo una tarta riquísima para hacer una tarta chaja😋😋😋😋 muchos éxitos y sigue asi👨🏻🍳👨🏻🍳
Gracias Luciano! No sabía que eras pastelero tmb, que ilusión mas grande!! Que es esa tarta? Ilústrame, nunca he odio hablar de ella 😯😯
Es una tarta uruguaya con dulce de leche merengue y melocotones una bomba pero muy rica 🤪👨🏻🍳
Excelente, eres muy profesional , Gracias 🤩
Hola Isa
Que lindo
Yo hice una torta de chocolate, la congele y seguí todos tus pasos con el glaseado
Me resultó algo
En los laterales me quedó un poco feita, ya practicaré
Besitos desde Chile 🇨🇱
Hola Veronica! Muchas gracias, yaaa mi primera tarta tampoco quedo muy bien jeje. Es práctica ^^. Besitos :D
Cada receta te superas❤️
Gracias tata
@@ladulcepedia gracias. Bendiciones 🙏
muy lindo trabajo solo como se puede adornar la torta con frutas o crema batida
Muchísimas gracias Magaly! Pues puedes poner una decoración con chantilly poniendola en una manga pastelera con una boquilla por ejemplo la 1 M de Wilton. Luego acabas con unas frutas
Que rico
Sii esta super bueno!❤️😊
Bellísima y puedes enseñarme a hacerlo de chocolate gracias 🙏
Hola Lisbeth! Tienes la receta con el video del glaseado espejo de chocolate en mi canal de youtube, te mando un abrazo :D
Amei bjs
¿Se puede sustituir la leche condensada por nata? Gracias
Hola!! Me encantan tus recetas y explicaciones!! Sos súper clara!! Una consulta, cuando decis que luego de toda una noche en la heladera podemos ver si el glaseado está bien o sino rectificarlo, qué aspectos son los q deberíamos tener en cuenta para saber si está bien? Gracias x tu ayuda! Saludos desde Argentina! 😘😘😘
Hola Lufreiji. Primero de todo gracias por mirar el canal y apoyarme ☺️🙂.
Para saber si el glaseado está bien tiene que estar endurecido, que presiones el glaseado con los dedos y este gelatinoso y no se te pegue. Hasta pronto ☺️☺️☺️☺️
Hola, muchas gracias por compartir tus conocimientos. una pregunta, el chocolate blanco es de cobertura
Hola Joana, no es chocolate blanco de la marca barry. Aunque con cobertura queda bien la receta también!
Saludos ^^
@@ladulcepedia gracias por responder, bendiciones
Hola!!...me gusta tú video!!...está muy bién explicado!!..
ahora mi pregunta!!..
se puede glasear un pastel con cubierta de crema chantilli?..
me gutaría si pudieras responderme a la brevedad posible!!..
De ante mano muchas gracias!!
Hola Linda. No te lo recomiendo ya que la chantilly congelada no queda bien. Puedes probar con otro tipo de cubierta. Un saludo.
Hola se ve espectacular tu glaseado quisiera saber a qué lo llamas glucosa soy de Perú 😘
Hola Karol. Muchas gracias por el comentario, me alegro que te guste la receta ❤️.
Pues la glucosa es un tipo de azúcar que se usa en pasteleria, se obtienen a partir de hidrólisis enzimática del almidón de cereales como el trigo, arroz y especialmente maíz. Por lo que mayormente se conoce como azúcar de maíz.
Hola buenas tardes...si no se congela la tarta y se aplica el glaseado que pasa, saludos desde Colombia 😊🇨🇴 muchas gracias atenta s tu respuesta,se puede utilizar para glasear donas 😮
Hola si no congelas el glaseado queda muy fino y se transparenta la tarta
Hola, disculpa como haces el gasnache para cubrir el pastel, antes de hacer la cobertura espejo? Muchas gracias
Hola,me gusta mucho el video
Una pregunta si de ves de cocinar el azúcar
Con un lata de leche dulce sirve la receta ?🤤🤤👩🏻🍳👩🏼🍳
Hola Carmen pues nolose nunca lo he probado.
Impresionante, me vas a hacer pecar más de la cuenta Isa, esto no puede séeee jajaja
Jajaja! Es mi trabajo no te enfades conmigo jijiji! Un segundo en la boca y toda la vida en tus caderas jiji!
Dios te bendiga , es posible que lo use para las donas?
Hola buenos días me encantó tu vídeo
Yo apenas estoy comenzando en este mundo de la repostería pero me encanta..🤩
Quisiera hacerte una consulta si hago una torta tres leches puedo usar el glaseado espejo? O en una tres leches no...
Agradecería tu respuesta 👏
Hola Claudia, un tres leches yo no lo glasearia
👍👍👍😍
Se muy delicioso una pregunta que cobertura puedo utilizar para poner el glaseado porqué me imagino que con chantillí no se puede o se puede? Gracias de antemano
Hola Yanira, si con chantilli no queda bien. Mejor optar por una mousse con base pasta bomba o por una ganache. 🥰🥰
Para una Muss ?? O sea, una tarta efecto espejo con una muss, por cierto, una vez que ya hemos bañado la “ tarta “ con el glaseado…? Se debe de comer horas después ? Gracias de antemano. 🫶🏽
Hola!! No, en este caso es una tarta cubierta con una ganache de chocolate blanco. La tarta una vez glaseada se tiene que poner en la nevera y esperar que se descongele. Una vez ahí te aguanta de 3 a 4 días en perfectas condiciones. Saludos 🥰
Hola, que cantidad de agua es necesaria para hidratar la grenetina en polvo
hola me encanta como explica sera que ese glasiado se puede usar con merengue italiano o zuiso ?
Hola Zonia. Si se puede usar sobre merengue italiano
Se puede glasear una tarta de queso fría? gracias
Hola José Andres, si se puede glasear sin problemas, pero antes para que quede bien dale una congelación de 4 horas al cheesecake
Puedo usar chocolate hidrogenada o noble
Hola Edith, no lo se nunca lo he probado.
Buenas tarde , soy de Argentina .. yo quiero saber cómo tiene que estar el bizcochuelo cubierto ??? Con crema batida en Chantilly congelado ,??? O puede estar natural .. !!!! O puede estar el bizcochuelo sin cobertura .. pueden explicar eso. ??? Cómo tiene que estar el bizcochuelo antes del glaseado espejo ..
Que buen vídeo!!! gracias, este glaseado se podría congelar si sobra??o cuántos días podría durar en el frigo???saludos !!!
Hola! No recomiendo congelar porque el brillo se pierde mejor dejarlo en la nevera bien tapado a piel, más o menos dura unos 10 días en buenas condiciones
Buenas tardes una pregunta osea puede ser cual quiera de los el colspis o en laminas para agregarle al glaseado?Muchas graciad por su redpuesta
Hola Alicia. puedes usar el que quieras; o gelatina en polvo o gelatina en láminas . Pero es importante que solo uses una de ellas. LAS DOS JUNTAS NO
Cuanto tiempo me puede durar el brillo que me sobra en la nevera antes que se hecha a perder súper 👍
Hola Frixsia! En buen estado y guardado correctamente un par de semanas
Y cuál es el guardado correcto? Cuando lo vamos a usar a cuánto se mete a calentar?
@@marcelagutierrezvalbuena4668 tienes que ponerle el papel transparente que toque la superficie del producto. Para calentarlo puedes hacerlo en el fuego, en un baño Maria o el el microondas. Si te pasas de temperatura solamente tienes que dejarlo reposar hasta que llegue a la temperatura indicada.
@@ladulcepedia gracias bendiciones 🙏
Hola este glaseado lo puedo utilizar en una torta cubierta de crema me sería de gran ayuda 😊
Hola Sandra! En un principio si, pero dime de que es la crema? Chantilly? Buttercream??
Hola! una consulta. Puedo poner menos gelatina de la que dice al receta? no me gusta sentir esa lamina de gelatina en boca, no digo poner la mitad , pero si bajar un porcentaje.
Hola Brian pues si pones menos gelatina no creo que el glaseado aguante, me imagino que se escurrira por los laterales 😞
gracias por compartir...puedo quitar el chocolate blanco de la receta y usar solamente leche condensada??? gracias
Hola Salomé, puedes intentarlo pero la textura te cambiará será algo más líquida. Si lo intentas ya me dirás qué tal el resultado. Un saludo!
Hola Isa!!! Glaseado de caramelo!! Qué original!!! Yo utilizo gelatina en lámina, pero mis láminas son más pequeñas q las que tú utilizas. Las compro en el Mercadona. Por fi, cuántos gramos necesitaría en láminas. Los mismos gramos q en polvo? Y otra pregunta, la glucosa en jarabe, dónde la puedo encontrar? Con estas cantidades se cubre una tarta de 20 cm aprox? Muchas gracias de antemano
Hola!! Yo también utilizo gelatina en láminas !! ^^Son 9 gelatinas (18gr). Y si te da para cubrir una tarta de 20 cm de diámetro, te sobrará un poco de glaseado^^
Gracias 🙏 😊 ☺️ por seguirme siempre, un 👋
@@ladulcepedia Isa, dónde puedo encontrar la glucosa? En los súper no recuerdo haberla visto. O se podría sustituir por otro ingrediente?
Se me olvidó esa pregunta de responderte!! Que mal! Ahora te paso un enlace de Amazon, yo la compro siempre por allí y me va de coña!
amzn.to/3rXqi7C es esta
@@ladulcepedia muchas gracias por el enlace, pero tanta glucosa para una tarta al año que pueda hacer no lo veo muy práctico. Creo q se me va a caducar. No la podría sustituir por otro ingrediente más accesible ?😬
Hola gracias x el video, y ya intentaste con un pateo forrado en chantilly ? O definitivamente no quedaría este glaseado ? Muchas gracias 🙏🏻
Hola Patooo!!! Que tal? Explícame cómo haces la chantilly y ahi te digo si se puede o no 🥰
@@ladulcepedia chantilly o crema para batir es, pues es la q viene en caja solo se pone al tazón de la batidora y esperar a q esté batida para decorar pasteles; no se si luego de vivir una torta se debe meter al congelador para poder usar este brillo
@@ladulcepedia gracias x leer y responder 🙏🏻
@@patooogomez3808 entonces no, la verdad que ese tipo de chantilly cuando se congelan luego al descongelar quedan mal. Te recomiendo un buttercream de merengue suizo o italiano o una ganache.
@@ladulcepedia muchas gracias 🙏🏻
Hola buenas tarde. Que debo hacer con el glaseado después de pasar toda la noche en la nevera. En el minuto 6,19 va directo a bañar la torta.con el glaseado, pero ya diluido, pero no explica que hacer después que ha pasado toda la noche en la nevera
Hola Janette! Después de que pase toda la noche en la nevera y vea que todo esta bien, lo caliento en el microondas o en un fogón y lo llevo a los 28ºC. Si te pasas de temperatura solamente tienes que esperar a que se enfrie a los 28ºC y ahi ya bañas la tarta ^^. Un saludo
El sabor de la gelatina o sin sabor tiene que ser
Hola Hector tiene que ser sin sabor
Una duda! Si hago un bizcocho con una cobertura chantillí y lo congelo para hacer el glaseado, cuando se descongele la tarta, quedará bien?
Hola Rocío te recomiendo hacerla con otro tipo de relleno no con nata, cuando se descongela luego no queda bien
@@ladulcepedia y un relleno de nata pero una cobertura de ganache?
Hola k es la glucosa donde comprar o como hacer gracias
Hola Maria! La Glucosa yo la compro en Amazon ahora te paso el enlace. No se puede hacer en casa, se conoce también como jarabe de glucosa. amzn.to/3awUY9F
Puedo ustituir la glucosa con gliserina?
No no es lo mismo
Gracias 🌻🙏
Se puede reemplazar la leche condensada por dulce de leche?
Hola Paty no, son diferentes las consistencias. Te quedará diferente el glaseado
Enséñanos como hacer esa tarda...por favor....
Hola Fabiola!!! La verdad que tienes la receta en el canal. Es el bizcocho de caramelo con la ganache montada de vainilla! Saludos desde Barcelona ☺️
@@ladulcepedia la buscaré. Gracias. Saludos desde Villahermosa.
El glaseado quedo muy bonito, pero es una bomba glicemica (caramelo+glucosa+leche condensada) un poco dulce.
Cuanto seria si la gelatina es en polvo
Hola María está en el video. 🙏🏻 Si lo hacéis con gelatina el polvo teneis que poner 18 gr de gelatina en polvo y disolverlas en 108 gr de agua. Saludos!!
Gracias saludos desde Puerto Rico 🇵🇷
La glucosa se puede sustituir por otra ingredientes....
Hola Ana, en esta receta no pero he visto que otros youtubers hacen un glaseado base dulce de leche y no le ponen glucosa creo que eran Isabel Bermal y Pam de quiero cupcakes alomejor esas recetas te sirven mas 🥰🥰🥰. Espero haberte ayudado, un saludo!!
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Una preguntilla !! Que funciòn hace el jarabe de glucosa ? Si lleva gelatina , 😭
Hola! Hace que brille y tenga fluidez para el efecto glaseado
Gracias
Puedo falsear una torta marmoleada que no es fría??
Hola Gustavo no te quedará bien
@@ladulcepedia hay alguna manera de decorar la torta que no sea con merengue buttercream ni chantilly
Hola Gustavo por supuesto, hay muchas opciones. Por ejemplo una ganache de chocolate o una crema de café.
Y si no tenemos glucosa ??
Te quedará un glaseado muy fino y que no brilla ni tiene efecto espejo.
@@ladulcepedia gracias por la información 😘
Me encanta como saben los espejos pero no la textura
No la soporto 😪
Explícame que es la glucosa
Hola Martha!
El jarabe de glucosa es una solución acuosa que se obtiene de la descomposición de almidones a través de un proceso llamado hidrólisis. Generalmente, se utiliza almidón de maíz para su elaboración, aunque también puede obtenerse a partir de almidón de arroz, patata, cebada o trigo.
Vamos que no se puede hacer en casa y que yo lo compro por Amazon.
Y el que no tenga el temometro
No recomiendo hacerlo.. es muy difícil saber la temperatura sin uno
Me encantó la receta, fantástica genial, gracias por compartir sus conocimientos, saludos desde Belén Venezuela
Gracias Oky 🥰🥰