초콜릿 크림 쉬폰 케이크 만들기 Recipe for chocolate chiffon cake with chocolate ganache

가나슈 Ganache
100g Milk chocolate 밀크초콜릿
150g Heavy cream 생크림
Chiffon Cake 쉬폰케이크
40g Egg yolk 노른자
20g Sugar 설탕
Pinch of salt 소금한꼬집
2g Vanilla bean paste 바닐라빈 페이스트
20g Grape seeds oil 포도씨유
20g Heavy cream 생크림
39g Cake flour 박력분
4g Cacao powder 카카오 파우더
1g Baking powder 베이킹파우더
68g Egg white 흰자
34g Sugar 설탕
가나슈
1. 밀크초콜릿을 녹여요.
2. 차가운 생크림을 넣고 핸드블랜더나 주걱으로 섞어줍니다.
3. 크림과 초콜릿이 잘 섞였으면 표면에 랩을 밀착한 후 냉장고에서 3시간 이상 숙성합니다.
쉬폰케이크.
준비
쉬폰틀에 분무기로 물을 뿌려둡니다.
박력분, 베이킹파우더, 카카오파우더를 체쳐둡니다.
1. 흰자에 설탕 38g을 여러번 걸쳐넣으며 단단한 머랭을 만들어요.
2. 다른볼에 노른자, 소금, 설탕20g을 넣고 색이 밝아질때까지 휘핑합니다.
3. 오일과 생크림을 넣고 섞어요.
4. 체쳐둔 가루를 넣고 가루가 거의 보이지않을정도로 섞어줍니다.
5. 머랭절반을 반죽에 넣고 섞어요.
6. 남은머랭을 모두 넣고 거품이 꺼지지않게 섞어줍니다.
7. 짤주머니에 반죽을 넣어요.
8. 물을 뿌려둔 쉬폰틀에 반죽을 넣어줍니다.
9. 젓가락으로 휘저어 큰거품을 없애줍니다.
10. 예열한 오븐에 170도 30분 구워요.
11. 틀을 뒤집어 완전히 식혀줍니다.
* 틀을 반대로 끼우면 저처럼 망해요.
12. 부풀어오른부분을 칼로 잘라요.
13. 틀 가장자리에 칼이나 스패츌러를 넣었다 빼며 틀과 분리합니다.
14. 바닥부분을 분리합니다.
조립.
1. 숙성한 가나슈를 휘퍼로풀어요.
2. 짤주머니에 넣고 원하는모양을 짜서 마무리합니다