얼그레이 크림 샌드 케이크 만들기 Recipe for Earlgrey cream cake

얼그레이 크림 Earl grey cream
150g Heavy cream 생크림
3g Earl grey 얼그레이
11g Trimoline 전화당
1g Leaf gelatin 판젤라틴
65g White chocolate 화이트초콜릿
1. 생크림에 얼그레이를 넣고 데운 후 10분간 우립니다.
2. 생크림을 체에 걸러 얼그레이티를 제거합니다.
3. 무게를 잰 후 생크림을 추가하여 150g으로 맞춥니다.
4. 전화당을 넣고 데워주세요.
5. 물에 불려둔 판젤라틴과 초콜릿을 넣은 후 핸드믹서로 섞어줍니다.
6. 냉장고에 하루 숙성합니다.
바닐라 조콩드 비스퀴 Vanilla joconde biscuit
90g Egg 달걀
18g All purpose flour 중력분
5g Vanilla bean paste 바닐빈페이스트
71g Sugar powder 슈가파우더
71g Almond powder 아몬드가루
14g Trimoline 전화당
18g Butter 버터
65g Egg white 흰자
30g Sugar 설탕
1. 박력분, 슈가파우더, 아몬드가루를 체치고 달걀, 바닐라빈페이스트를 넣은 후 섞어줍니다.
2. 가루가 날리지 않으면 2분정도 휘핑합니다
3. 흰자를 거품낸 후 설탕을 3번에 걸쳐 넣으며 단단한 머랭을 만들어줍니다.
4. 머랭을 가루 반죽에 1/3 넣고 섞어줍니다.
5. 녹인버터를 넣고 섞어줍니다.
6. 남은 머랭을 넣고 완전히 섞어줍니다.
7. 테프론시트를 깐 철판위에 반죽을 올리고 얇게 펼쳐줍니다.
8. 예열한 오븐에 190도 8분 구워줍니다.
9. 비스퀴를 바로 식힘망으로 옮겨 식혀줍니다.
조립
1. 비스퀴가 식으면 유산지를 위에 올리고 뒤집은 후 테프론시트를 제거합니다.
2. 원하는 쿠키틀로 비스퀴를 컷팅합니다.
3. 숙성한 크림을 단단하게 휘핑합니다
4. 비스퀴 한면에 휘핑한 크림을 짤주머니에 넣고 짜줍니다.
5. 비스퀴 한장을 올린 후 냉동실에 2시간 둡니다.
코팅 Coating
80g Cacao butter 카카오버터
80g White chocolate 화이트초콜릿
4g Vanilla bean paste 바닐라빈 페이스트
1. 카카오버터를 완전히 녹입니다.
2. 화이트초콜릿과 바닐라빈 페이스트를 넣고 블렌더로 섞어줍니다.
3. 28-30도가 되도록 식힙니다.
4. 온도가 맞춰지면 냉동 해 둔 샌드케이크를 꺼내 담가 코팅하여 완성합니다.

[@BakingGarden]

쿠키인줄 알았는데 부드러운 시트가 들어있었네요~ 맛있어보여요! 레시피 잘 봤어요~ 👏🏻💕

[@bearchew]

감사합니다 🫶🧁