поделюсь своим опытом. сделала как описано. единственное сироп инверный до 128 градусов сварила...после холодильника масса была как камень.пришлось по-тихоньку отогревать в микроволновке..сперва стал пластичным,я обрадовалась.но! начило выделяться какао-масло, в другом видео кондитер говорил, что надо вымешивать, чтоб перестало капать. в общем лужица накапала, но масса стала деревянной.просто как камень, на зубах как твердая карамель...шоколад был озера экстра молочный, мне по-вкусу больше нравится чем калебо
Я не могу похвастаться большим опытом,но в белый шоколад добавила мёд на глаз и краситель ,оставила в пленке на столе на несколько часов потом таких роз красивых наделала трёх оттенков ,все получилось сразу.
Скажите пожалуста, подогрела пластичный шоколад в микроволновке, отделилось масло. Я его промяла в руках, потом положила в холодильник на стабилизацию. Сделала корону повыше. Стабилизируется моя корона при комнатной температуре за сутки или не стоит ждать результата?. Заранее спасибо.
Здравствуйте.Скажите пожалуйста почему после всего процесса ,после отстойки и после отделения какао масла моя масса трескается ,что я делаю не так?шоколад я использую callebaut и сироп глюкозы
Если у Вас горячие руки, да. У меня, например, руки оочень горячие в процессе лепки, даже мастика быстро становится слишком мягкой. Если шоколад нагревается и начинает подтаивать, его можно периодически убирать в холодильник ненадолго. Но может у Вас не будет так греться, как у меня. Пробуйте, иначе не узнаете.
Очень хорошое видео, хотел спросить а шоколад темперировать не нужно? Если не темперировать шоколад то, когда форма будет готов оно будет таять при комнатной температуре или нет? Спасибо
Добрый день! В данном случае все в порядке. Главное, не делать пластичный шоколад из глазури или дешевого некачественного шоколада. Гарантированный результат получается только с профессиональным шоколадом.
скажите а если паста слишком мягкая получилась не держит форму можно это как то реанимироваться? и почему у меня такая получилась? не такой шоколад или я его перегрела или сиропа с глюкозой больше положила? ну чтобы понять ошибку и снова ее не повторить. может надо порциями класть сироп с глюкозой видимо у всех разный продукт и поэтому может быть такая проблемка? или все же это я что то напортачила с температурой или это из за жары т к делаю сейчас летом и жара жуткая.
После охлаждения паста не держит форму? Если соблюдать пропорции и использовать хороший шоколад, в составе которого есть какао-масло, проблем быть не должно. В холодильнике паста застывает в камень.
Здравствуйте, помогите пожалуйста. Сделала пластичный шоколад из 70% калебуат, все нормально смешалось, остудила в холодильнике (стал дубовым), руками смогла разогреть, получилось слепить мордашку ежику, масса была послушной и остатки убрала. Через несколько недель, снова понадобился, достала из холодильника, начала разминать руками, а он просто крошится, видно что согрелся, уже стал гибким, но при попытке сделать шарик из шоколада, просто рассыпается. Подумала, что он не сильно разогрелся от рук, прогрела 5-10 сек в микроволновке, стал намного мягче и податливее, но вымешивании, опять стал крошится... Не знаете, почему так? Что с ним случилось?
Похоже на то, что влаги не хватает. Попробуйте добавлять понемногу сироп для пропитки, когда разминаете массу. Еще можно купить пищевой глицерин, он придает эластичность. Добавляем тоже совсем небольшое кол-во (в пределах 1 ч.л. (смотрю по обстоятельствам, иногда чуть больше добавляю) на 1-2 порции пластичного шоколада). Я обычно делаю из шоколада того же бренда, но 54,5%. При 70 % и выше на этапе приготовления можно добавить чуть больше глюкозы или инвертного сиропа.
У МЕНЯ ТОЖЕ НАЧАЛ КРОШИТЬСЯ ПОСЛЕ ХОЛОДИЛЬНИКА.Я добавила маршмело.Подогрела все это и получилось шоколадная мастика. Делала потом шоколадную корону.Не знаю как поведет себя на торте.
А можно делать на глазури? Из за чего потом он не застывает,какао масло отжала,делала на глазури с медом,в холодильнике застывает в камень а при комнатной форму не держит((
Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт...но, может подскажите, что не так...пробовала( пишу с аккаунта супруга) готовить пластичный шоколад из белого, (Ирка)+глюкозный сироп(был слегка подогрет). У меня получилась просто дубовая масса, которую ну не реально было размять, как и сколько я не пыталась это сделать. Почему так могло получиться? Глюкозный сироп не подходит?
Здравствуйте!) Нормально, если масса дубеет в холодильнике. Ее нужно в микроволновке 1-2 раза по 10 секунд подогреть. Только после первого раза обязательно попробовать размять, чтобы не перегреть. Иначе надо будет ждать пока опять застынет))
Спасибо огромное за ответ и участие. Угу, сразу((, потом и руками разминала и в микро грела, она конечно после микроволновки становилась мягкая, но не надолго. Думаю заменить мёдом. Возможно такое из-за глюкозного сиропа? Безумно хочу найти нужную консистенцию)
Попробуйте на 100 г шоколада взять 30 г глюкозы и добавьте 15 г сиропа для пропитки. А еще подогрейте глюкозу до 45-48 градусов, ну и чтоб шоколад с сиропом примерно той же t были. Должно все получиться 👌😉
Используя профессиональный шоколад разных видов, пропорции ни разу не меняла и кардинальной разницы не заметила. Поэтому не считаю нужным настолько заморачиваться. Вы можете делать как угодно)) Я делюсь своим опытом 😉
Спасибо Вам за ваш труд, так мало толковых блогеров, у Вас всё ясно и понятно
Спасибо!😊
Спасибо, Юля! Буду ждать мк по короне. И по другим вашим шедеврам.
Спасибо, Ольга!)) Уже совсем скоро))
поделюсь своим опытом. сделала как описано. единственное сироп инверный до 128 градусов сварила...после холодильника масса была как камень.пришлось по-тихоньку отогревать в микроволновке..сперва стал пластичным,я обрадовалась.но! начило выделяться какао-масло, в другом видео кондитер говорил, что надо вымешивать, чтоб перестало капать. в общем лужица накапала, но масса стала деревянной.просто как камень, на зубах как твердая карамель...шоколад был озера экстра молочный, мне по-вкусу больше нравится чем калебо
Используйте профессиональный шоколад и не переваривайте инвертный сироп, и все будет хорошо.
@@Tarasevna приготовлю с калебо, отпишусь))
@@Алинал-п9щ У меня тоже такая ситуация
Я не могу похвастаться большим опытом,но в белый шоколад добавила мёд на глаз и краситель ,оставила в пленке на столе на несколько часов потом таких роз красивых наделала трёх оттенков ,все получилось сразу.
Скажите пожалуста, подогрела пластичный шоколад в микроволновке, отделилось масло. Я его промяла в руках, потом положила в холодильник на стабилизацию. Сделала корону повыше. Стабилизируется моя корона при комнатной температуре за сутки или не стоит ждать результата?. Заранее спасибо.
Скажите пож.та, можно ли покрыть этим пластичным шоколадом торт ?
Как он будет резаться ?
Добрый день. А что значит "одной температуры", если базовый рецепт? шоколад тоже надо нагреть до 45С? Или остудить сироп до температуры шоколада?
Здравствуйте.Скажите пожалуйста почему после всего процесса ,после отстойки и после отделения какао масла моя масса трескается ,что я делаю не так?шоколад я использую callebaut и сироп глюкозы
Здравствуйте подскажите пожалуйста сколько процентов должно быть какао масла?
С мёдом можно сделать?
Очень нужен ваш совет) подскажите пожалуйста каким образом покрывать торт пластичным шоколадом, может есть другие пропорции?
Мой совет: купите шоколадную мастику и не парьтесь))
А вместо инвертного можно глюкозный?
А какой сироп простой?
Скажите пожалуйста,что сделать,если пластичный шоколад затвердел?
Кандурины.
Где это покупать ,что это за слова все новые для меня?
Уточните пожалуйста, если Вам не трудно, сколько сахара и воды должно быть в сиропе для пропитки?
Спасибо за Ваши ответы.
Стандартный - 1:1
Добрый день. Можно ли инвертный сироп заменить глюкозным?
Добрый. Можно.
@@Tarasevna те же пропорции? 200г шоколада и 70г глюкозного сиропа?
Подскажите, пожалуйста, тает ли пластичный шоколад от тепла рук в процессе работы (если лепить из него)? Заранее спасибо за ответ.
Если у Вас горячие руки, да. У меня, например, руки оочень горячие в процессе лепки, даже мастика быстро становится слишком мягкой. Если шоколад нагревается и начинает подтаивать, его можно периодически убирать в холодильник ненадолго. Но может у Вас не будет так греться, как у меня. Пробуйте, иначе не узнаете.
@@Tarasevna спасибо огромное за ответ! Удачи и процветания вашему каналу.
Спасибо!!!=)))
Очень хорошое видео, хотел спросить а шоколад темперировать не нужно? Если не темперировать шоколад то, когда форма будет готов оно будет таять при комнатной температуре или нет? Спасибо
Если использовать качественный профессиональный шоколад, то изделия не будут ни таять, ни терять форму. Темперировать не нужно.
@@Tarasevna У меня почему то не получилось. нету пластичности
Добрый день. Скажите, а разве можно смешивать шоколад с водой? Имею ввиду момент смешивания массы с сиропом для пропитки.
Добрый день! В данном случае все в порядке. Главное, не делать пластичный шоколад из глазури или дешевого некачественного шоколада. Гарантированный результат получается только с профессиональным шоколадом.
@@Tarasevna спасибо!
А с глазури можно сделать?
К сожалению, не пробовала, поэтому сказать точно не могу. Что-то подобное может получиться в теории. Тут только методом проб)
скажите а если паста слишком мягкая получилась не держит форму можно это как то реанимироваться? и почему у меня такая получилась? не такой шоколад или я его перегрела или сиропа с глюкозой больше положила? ну чтобы понять ошибку и снова ее не повторить. может надо порциями класть сироп с глюкозой видимо у всех разный продукт и поэтому может быть такая проблемка? или все же это я что то напортачила с температурой или это из за жары т к делаю сейчас летом и жара жуткая.
После охлаждения паста не держит форму? Если соблюдать пропорции и использовать хороший шоколад, в составе которого есть какао-масло, проблем быть не должно. В холодильнике паста застывает в камень.
@@Tarasevna спасибо. поняла. раз не стал камнем значит не тот шоколад. поняла значит придется купить именно кондитерский шоколад и повторить попытку
Здравствуйте, скажите пожалуйста, как можно покрыть мастикой торт большой площади примерно 40-43см.Спасибо
Я бы покрывала обычным способом.
Спасибо, буду пробовать
Удачи!❤
Скажите пожалуйста, что значит сироп для пропитки???
Его ещё называют сироп для промочки))) Сироп, которым пропитывают коржи, чтобы они не были сухими.
Здравствуйте сделала по вашему рецепту но после шоколад крошится не возможно работат что делать?
Это переместли. Его надо быстро вымешивать и прекращать до отслойки.
Как спасти: Отжать какао масло пока шоколад не станет однородным и лепить ♥️
Здравствуйте, помогите пожалуйста. Сделала пластичный шоколад из 70% калебуат, все нормально смешалось, остудила в холодильнике (стал дубовым), руками смогла разогреть, получилось слепить мордашку ежику, масса была послушной и остатки убрала. Через несколько недель, снова понадобился, достала из холодильника, начала разминать руками, а он просто крошится, видно что согрелся, уже стал гибким, но при попытке сделать шарик из шоколада, просто рассыпается. Подумала, что он не сильно разогрелся от рук, прогрела 5-10 сек в микроволновке, стал намного мягче и податливее, но вымешивании, опять стал крошится... Не знаете, почему так? Что с ним случилось?
Похоже на то, что влаги не хватает. Попробуйте добавлять понемногу сироп для пропитки, когда разминаете массу. Еще можно купить пищевой глицерин, он придает эластичность. Добавляем тоже совсем небольшое кол-во (в пределах 1 ч.л. (смотрю по обстоятельствам, иногда чуть больше добавляю) на 1-2 порции пластичного шоколада). Я обычно делаю из шоколада того же бренда, но 54,5%. При 70 % и выше на этапе приготовления можно добавить чуть больше глюкозы или инвертного сиропа.
Tarasevna, спасибо большое) Попробую.
У МЕНЯ ТОЖЕ НАЧАЛ КРОШИТЬСЯ ПОСЛЕ ХОЛОДИЛЬНИКА.Я добавила маршмело.Подогрела все это и получилось шоколадная мастика.
Делала потом шоколадную корону.Не знаю как поведет
себя на торте.
скажите, на сколько это вкусно? Вкус как шоколад?
Как шоколадная жевательная конфета)
А можно делать на глазури? Из за чего потом он не застывает,какао масло отжала,делала на глазури с медом,в холодильнике застывает в камень а при комнатной форму не держит((
Только с профессиональным шоколадом будет хороший стабильный результат.
С милкой тоже не плохой результат 😉
Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт...но, может подскажите, что не так...пробовала( пишу с аккаунта супруга) готовить пластичный шоколад из белого, (Ирка)+глюкозный сироп(был слегка подогрет). У меня получилась просто дубовая масса, которую ну не реально было размять, как и сколько я не пыталась это сделать. Почему так могло получиться? Глюкозный сироп не подходит?
Здравствуйте!) Нормально, если масса дубеет в холодильнике. Ее нужно в микроволновке 1-2 раза по 10 секунд подогреть. Только после первого раза обязательно попробовать размять, чтобы не перегреть. Иначе надо будет ждать пока опять застынет))
Или она у Вас задубела сразу после смешивания?
Спасибо огромное за ответ и участие. Угу, сразу((, потом и руками разминала и в микро грела, она конечно после микроволновки становилась мягкая, но не надолго. Думаю заменить мёдом. Возможно такое из-за глюкозного сиропа? Безумно хочу найти нужную консистенцию)
Попробуйте на 100 г шоколада взять 30 г глюкозы и добавьте 15 г сиропа для пропитки. А еще подогрейте глюкозу до 45-48 градусов, ну и чтоб шоколад с сиропом примерно той же t были. Должно все получиться 👌😉
Спасибо большое, обязательно попробую. Спасибо Вам за ваши видео, очень интересно смотреть и приятно слушать.)
Не пробовали брать на заменителе какао масла? Просто многие декор не едят, а хранят как сувенир
Заменитель не пробовала, поэтому, к сожалению, ничего не могу сказать на этот счёт. Декор тоже не ем))
У вас какой шоколад молочный или темный?
В видео использовался темный.
Я не нагрела глюкозный сироп,все крошится.Стало мгновенно густым,потом дубовый.Куда его можно применить?
Растопить и полить торт или капкейки. Можно чуть сливок добавить или масло сливочное. Собственно, та же глазурь.
В РЕЦЕПТЕ ОЧЕНЬ ВАЖНО СООТНОШЕНИЯ ШОКОЛАДА И ГЛЮКОЗЫ которую можно заменить на мед
ДЛЯ КАЖДОГО ВИДА ШОКОЛАДА РАЗНАЯ ПРОПОРЦИЯ ГЛЮКОЗЫ (меда)
Используя профессиональный шоколад разных видов, пропорции ни разу не меняла и кардинальной разницы не заметила. Поэтому не считаю нужным настолько заморачиваться. Вы можете делать как угодно)) Я делюсь своим опытом 😉
А у меня трескается шоколад... ((( что сделала не так?
Спасибо
Нужно выжимать какао - масло, посмотрите на др. каналах или "я - тортодел", там Вика всё очень хорошо объясняет. Удачи!
Если нет микроволновки
Почему шоколад стал выделять жир? Все сделала правильно. Шоколад калебаут
Это какао-масло , если Вы его отожмете, то может быть не такой пластичный (если прям до капли выжмте)
В рецепте умолчали о том, что из шокомассы нужно отжать какао масло, в противном случае масса при лепки будет крошиться, т.е. не будет эластичной.
Какие сложности😁 плюхаешь в шоколад абрикосовый джем и лепишь😁
Действительно 😂😂😂
@@Tarasevna не, правда-правда😁
Верю)
15лет назад так и делала. Куплю шоколадку, джем в тюбике. И готово. Видимо, сейчас уже все продукты не те😊