【マシン到着】エスプレッソマシンは、どう使っていけば良い？（初心者向け）｜概要欄に目次あり
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- Опубліковано 15 лип 2024
- 解説：専属バリスタ「白石 知輝（しらいし かずき）」
アワード：ジャパンラテアート チャンピオンシップ ファイナリスト
今回の動画では、ロケット社のアパルタメントとEureka ミニヨンスペシャリタを使用して一連の流れをダイジェスト的に解説しました。
いずれもメーカーと連携し、国内仕様へと内部構造を改良している大一電化社の独自商品ですので、出荷前の点検などにおいて弊社が設定した基準での解説となっております。
【ロケット社 アパルタメント】
www.daiichifl.com/products/li...
【エウレカ ミニヨンスペシャリタ】
www.daiichifl.com/products/li...
【使用したアクセサリーセット】
www.daiichifl.com/products/li...
【動画の目次】
0:00 オープニング
0:40 箱から出したのち電源を入れるまで
2:20 アクセサリー、器具の紹介
7:50 グラインダーの設定
9:10 抽出における一連の流れ
14:00 抽出後の調整
17:15 挽き目を変えるときの注意点
18:15 豆の量とレシピの目安
20:38 ミルクのスチームについて
23:30 もっとも簡単なラテアートの描き方
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★ラテアート
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【お問い合わせ】
www.daiichifl.com/contact/
【ショールーム予約】
www.daiichi-mottainai.com/sr/
#大一電化社 #エスプレッソ抽出 #ミルクスチーム - Навчання та стиль
この動画を見て不明点などがありましたら、ぜひコメントを残してください！
できる限り回答させていただきます。
1人のご質問が、他の視聴者様にとっても有益な情報になると思っております。
とても詳しく教えてくれる内容に大満足です。何よりも無料動画なのでありがたいです！
めちゃくちゃ役に立ちました👍💦
親切な説明で嬉しいです😃
コーヒーをいろいろ勉強した後に、少しブレが出てきて悩んでいた時期に、基本的なことをまた一から再確認でき、一つ一つの動作など見直すキッカケになりました！！とっても分かりやすく奥が深いです！
凄くわかりやすくて参考になりました！
白石さん。とても分かり易い解説を有難うございます！
ますます、エスプレッソマシーンが欲しくなりました～♪
ありがとうございます！
great presentation !
うまそう！！！
わかりやすい動画解説ありがとうございます。アパルタメント購入させて頂き練習しています。
ご質問です。抽出時にショットグラスの下に敷くスケールを探しています。（手持ちのスケールだと分厚くて入らなくて）オススメの商品ありますでしょうか？
宜しくお願い致します。
弊社の取扱い製品でしたら、以下がオススメです。
www.daiichifl.com/products/detail/6504
コスパ重視で安く手に入ればという事であれば、、、
ラバーマットが洗えるので以下のスケールが扱いやすいです。
amzn.to/3fsZn2O
新しめの豆をグラムを計ってコニカル式で極細、タンピングも同じようやりましたが、あまりクレマができずマシンからシャバシャバ出てくるのは何が原因なのでしょうか？
豆が深煎りではないからですか？
恐らくですが、粗い挽き目になっておりませんでしょうか？
もしも使用されているグラインダーが5万円以下くらいのものでしたら、まずそれが原因だとご理解いただくと良いかもしれません。
（極細挽きも挽けると書いていても実際は挽けない製品が多いです。細かな調整ができない。）
上記が該当しない場合は「新しめの豆」とのことですが、実際は豆のエージングが進みすぎていると考えられます。
以上、参考にして頂けますと幸いです。
一月前にアパルトメント購入してエスプレッソライフを楽しませて頂いてますがきっかけは動画とSCAJで決めましたが買って良かったです👍
豆によって調整もですが徐々に慣れてきました。
スチールはまだ数百回しかやっていないので流石に高い価格帯のものを試すのはリスクがあるのでまだやっていませんがリッター500円～800円位の有機の牛乳を普通に飲んでコクが明らかに違うもの
300円前後の低温殺菌牛乳等、様々ありますがラテの味わいにどう影響してくるのか？
以前エスプレッソに様々な砂糖を試した味わい動画が出ていたので機会があれば味わいに関しての感想など聞けたらなと思いましたのでもしお暇な時期にみれたらなと(笑)
一言で答えを申しますと、
「高い牛乳＝良いわけではない」です。
それぞれの豆に合った牛乳選びと、カップサイズの考え方が非常に重要です。
また、この話題を深掘りした動画を時間があれば作成させていただこうと思いますので、お楽しみに！
早速ご返信して頂きありがとうございます。
豆に合った牛乳との組み合わせ方やカップのサイズ、レシピが重要なんですね。
改めて奥が深いなと実感しつつ今後も第一電化社さんの動画含めて楽しみたいと思います。
ミルクのスチームの「完成」の定義はなんなのでしょう？ぬるめ、熱めなどの好みは抜きにして一般的にどんな状態になれば終わりなのですか？
定義というと難しいところですが、、、
分かりやすくお伝えする言い方を考えてみますと
・ミルクに空気（バブル）は入っているが、空気が目に見えない状態。
・ピッチャーを動かしたときに「とろとろ」という表現が近い？
こんな感じかなと思っております。
美味しいラテ作りたいと思って、何も分からないままエスプレッソマシンを購入してみました🤣
動画を見ながら、スーパーで売っているコーヒー豆でとりあえずエスプレッソ入れてみました！
ミルクスチームも初体験でとってもわくわくしました！
グラインダーやノックボックスなどそのほかの備品の購入は私にはまだ早いかな…と思っているのですが、ネットで購入できるエスプレッソ粉でおすすめのものはありますか？
あくまでプロのバリスタ視点の意見としてお伝えさせていただきます。
正直なところ、どれだけ技術があるバリスタが最高の抽出技術で調整してエスプレッソを抽出しても原材料（豆）のクオリティを超えることはできません。
ですので、「まだ早いかな」というお気持ちも十分理解できるのですが、
【真っ先にグラインダーを購入】されることをオススメします。
市販の挽かれている豆を購入すると、
「手軽さという1つの利点」は手に入りますが、以下の3つのポイントが犠牲になります。
①挽かれて時間が経過したことによるクオリティ劣化
②粒度調整ができないことによる抽出コントロールが出来なくなる（重量でしか抽出調整できない）
③自分の飲みたい豆を自由に選べない
上記３点のポイントが大きく影響してまいります。
少しハードルが高く感じられるかもしれませんが、本当に美味しいエスプレッソを楽しんでいただくためには必須となりますので背中を押させていただきます（笑）
最初は抽出の調整も難しいかと思うのですが、徐々に相関パズルを組み合わせるような感じで抽出が出来るようになっていき楽しくなってきます。
家庭用の入門機としては、ソリスのグラインダーで十分ですので検討くださいませ。
↓↓↓
www.daiichifl.com/products/detail/6092
グラインダーのホッパーには、コーヒー豆は入れといてもいいのでしょうか？ホッパーにコーヒー豆が入っていればとても楽なのですが、抽出や味には影響はありませんか？個人用なので1日2、3杯程度です。
入れておいていただいても問題ございませんが酸素と触れ合いやすい環境であるため、豆の状態が変わっていくのが早くなると思います。
可能であれば使用される少量ずつでホッパーに入れていかれることをオススメいたします。（植松）
8秒間ほど挽いても、シングルホルダーの半分ほどしか出てこないのですが、この場合はどうすれば良いでしょうか？
使用されているグラインダーのスペックにもよりますが、細かく挽きすぎている可能性が考えられます。
弊社でご購入いただいている場合は電話等でサポートできますので、お問い合わせくださいませ。
ECM Classika PIDを使用しています。スチームの水分を早く減らす方法がありましたら教えてください
スチームで水分を入れないためには短時間で効率よくスチームするしか方法はないと思います。
やはり初心者の方とプロの方でスチームの仕上がり時間を見ていると数秒くらいはプロのほうが早いというパターンをよく見ます。
（いかに効率よくミルクを攪拌して熱を液体に伝えることで短時間で仕上げるか？という部分です。）
※練習あるのみです。。。
もしくは少し乳脂肪分が高めの牛乳を使用して加水率を相殺するなど、、、ちょっと面倒かもしれませんが。
@@d-coffee お返事ありがとうございます。練習バリバリしてみます
バタフライ使っていますが、
抽出のときに、エスプレッソがはちみつのように出るというより、ドロドロブクブクと出て来るのですが原因はなんでしょうか。この動画でも少しそう見えたので質問させていただきました
ブクブクしているのはコーヒーが持つガスの部分です。
エージングの具合によって、出てくる具合が変わってまいります。
（ちょっと例えが変かもしれませんが、炭酸飲料を勢いよくグラスに注ぐと泡が出ますよね？そのイメージです）
Lelitが欲しいですが、日本では難しい😥
ロケット社のジオットクロノメトロを先日購入させていただいたのですが、日常使用後の手入れの仕方、電源を落とすまでの手順を知りたいです🙇♂️
機種が違いますが、基本的には同じですので以下の動画を参照くださいませ。
ua-cam.com/video/jSq1Kp9qwLQ/v-deo.html
抽出したエスプレッソは2つだとおもいますが、両方を使われるのですか？
それとも一つだけで、片方は廃棄ですか？
これはお店のスタイルによります。
1杯のラテやアメリカーノを作るのに、ダブルショットを使うのか？シングルショットを使うのか？で変わってまいります。
仮にシングルショットしか使わず、もう片方のシングルショットが余った場合、
・スタッフが味見用として飲む
・デザートや飲料メニュー用の仕込みとして取っておく…など
色んな活かし方がございます。
2万円台のマシンと20万円以上するようなマシンとでは何が違うんですか？
スチームやエスプレッソの質に関わってくるんでしょうか？
①スチームパワー・品質の圧倒的な差
②諸条件によるエスプレッソ抽出の差
特に①は、かなり大きいです。
「ソリス」というマシンのレビューでも同様の事を語っておりますので参考にしていただけますと幸いです。
ua-cam.com/video/ElSuRUKZFY8/v-deo.html
初めまして！
昨日アパルタメントが第一電化社さんから届きました。
一緒に付いて来た画像入りの説明書を見てセット完了。
購入前からにランチリオ シルビアを使ってます。
その使っているVSTダブルバスケット18に17.5g・20g 26秒
純正ダブルバスケッットに17.5g・20g 32秒 です。（メッシュも同じ）
タンピングはアジャスタブルタンパーで同じ圧です。
純正バスケットの方が味が軽く感じます。
バスケットで秒数や味が変わりますか？
まずはご購入ありがとうございました。
もちろんバスケットで味は大きく異なってきます。そのためバスケットごとに粉量や挽き目の調整が必要になると理解いただけますと幸いです。
少し専門性の高い話題になってしまいますが、以下の動画もヒントとして参照くださいませ！
↓↓↓
ua-cam.com/video/M0G5xvrbVCQ/v-deo.html
ua-cam.com/video/LBIgujsFA_A/v-deo.html
何かありましたら、お電話等でもサポート可能ですので必要に応じてご連絡くださいませ。
浄水器は持っていないですがBRITA通した水とかはどうなんでしょうか。
こちらの動画にて、回答させていただきました。
ua-cam.com/video/50U0R0fVpVk/v-deo.html
5万円前後のデロンギ機種との比較動画やカフェジャポーネ機能のついた10万円代のデロンギ機種との比較動画も見てみたいです。
弊社では家庭用の機種を本格的に取り扱う予定がないため、動画は作成予定が無いのですが、、この動画で使用しているマシンとそもそもの構造が異なってまいります。
ただデロンギも東京・表参道にショールームがございますので、直接ご覧いただけるのではないかと思います。
@@d-coffee 返信ありがとうございます。
現在業務用の浄水器を設置使用していますが浄軟水器の設置は必要ですか？
お店の場所によるかと思いますが、水の硬度が高い場所の場合は「浄軟水器」の設置を推奨いたします。エバーピュアESO-7などは全ての硬度を取り除くわけではないので、基本的には万能で使って頂けます。
浄水器の設置は必須ですが、浄軟水器の設置に関しては任意という判断になってくるかと思います。
（※大一電化社では浄軟水器を標準装備として推奨させていただいております）
はじめましてです。コーヒー、エスプレッソに興味もってそちらの動画を見つけて勉強させてもらってます。エスプレッソマシンに入れる、お水なんですが、浄水器がない場合は、コンビニの天然水でもと言われてますが、その種類、名前とか教えて頂ければばと思います。
時間あるときに、そちらにも、おじゃまさせて、いただき、教えて頂きたいとおもいます。
日本が採水地となっているお水に関しては基本的に軟水だと思いますので、特に銘柄の指定はございません。
逆に硬度がゼロに近い軟水すぎるお水もマシンによっては反応しないことがありますのでご注意いただければ大丈夫です。
@@d-coffeeお忙しい中、返信ありがとうございます。毎回楽しく、うなずきながら、見させてもらってます。
ロケットのホルダーでシングルの場合、粉量は何グラムが目安でしょうか。
教科書的に説明すれば7g～10gの間だと思います。
ただし、どんな豆を使われるか？
さらにエージングなど複雑な要素が絡み合いますので、ご自身で調整して頂けるようになるために以下の動画を参照くださいませ。
ua-cam.com/video/xXjRzqh_EY4/v-deo.html
Just want to know what's the brand of the grinder? Thanks
The brand of the grinder is Eureka.
@@d-coffee Thanks!
ホルダー サイズは各社マシンと規格が一緒なんですかね
弊社で販売しているマシンの多くが58㎜の規格となります。
家庭向けのマシン規格では51㎜や54㎜が一般的なため、その点が異なってまいります。
@@d-coffee ありがとうございます。 サイズが同じならほかのメーカーのマシンでも使えるのですね
説明は本当にわかりやすかったのですが、カメラのピントが合っていなさすぎて見づらいです。もっとカメラの絞りを調整してみては？
申し訳ございません。ミラーレスでの撮影を使い始めたころだったので、不慣れなこともあり上手く調整できておりませんでした。
直近の動画は見やすくなるように調整させていただいておりますので、よろしくお願いいたします。
ボケボケだねw