「エスプレッソがシャバシャバになってしまう？」解決方法お伝えします！
Вставка
- Опубліковано 5 жов 2024
- 意図してサラッと落とすのは良いですが、意図せずシャバシャバになっちゃうのは嫌ですよね。
「粉がそれなりに細かけりゃいいのだろう」くらいに思って、色々やるものの全然うまくいかなかった頃が思い返されます😇
良くエスプレッソはグラインダーが大事と言われますが、細かく調整できないとストライクゾーンにそもそも入れられないので…というのが一つだと思います。
・ユウ太珈琲焙煎所 - 閉店中
yutacoffeebais...
・高橋ユウ太のTwitter
/ yuta_c_baisenjo
![[コツつかんだかも] 全然できなかったラテアートがなんとなくできるようになってきました](http://i.ytimg.com/vi/mPec3TeKmgs/mqdefault.jpg)
![[コツつかんだかも] 全然できなかったラテアートがなんとなくできるようになってきました](/img/tr.png)
職場（研究室）ではTimemoreC3の挽き目7で挽いてROCエスプレッソGCで抽出、しかも冷水抽出で美味しく飲めています。自宅では非常に安いHongbeiの挽き目6またはFellow OPUSの1.5で挽いて古くて安いDerensというメーカーのエスプレッソマシンでクレマはほとんど出ませんが、急冷してやはりアイスカフェオレは、それなりに美味しく飲めています。エスプレッソ関連のグラインダーもマシンも高いので、ギリギリの低額で実現しています。
コメントありがとうございます！
工夫されていて素晴らしいと思います。自家製エスプレッソですね😀
正直、エスプレッソは機材が高いのでなかなか踏込む勇気が出ません。
ただ、プアオーバーを色々楽しんできたら、興味が強くなってきました。
今は入り方を色々考えているところです。
これから始めようと言う人間にミルとマシンは何を薦めますか？
最低限の予算だと高橋さんは何をチョイスしますか？
コメントありがとうございます。おっしゃる通り色々機材が必要なので、なかなか手を出しにくいですよね。
今始めるならいきなり電動のやつに行くのではなく、手軽さという意味で、手で押し込むタイプがオススメです。グラインダーは電動で細かく調整できるものは高価なので、プレミアム系のハンドグラインダーが良いと思います。具体的な製品名を挙げると、Flair58と1Zpresso X-proですね🤔
動画内容から外れた質問に回答頂きありがとうございます。
マシンは「何ちゃって」的な手動式、ミルは初心者向けC2と言う体制の中で興味が出て来たので次のステップを悩んでいました。
具体的に言って頂きありがとうございます。
こんにちは。英国在住です。こちらの家庭用エスプレッソマシーンは15bar が多く、自分の買ったのも15bar なんですが、この気圧で付属のクレマ増量ポータフィルターを使うと沢山クレマが出るんですが、ボトムオープンポータフィルターを使うと全然クレマが出ません。シャバシャバになります。15barのマシーンを使って、たっぷりクレマを出すにはどうしたらいいでしょうか？
こんにちは、英国からコメントありがとうございます！
基本的には圧力が強ければ強いほど、密度があるコーヒーの層を用意しないと圧力がかからずクレマができません。
なのでやはり細かく挽けて微調整が可能なコーヒーグラインダーをご用意の上、適切な挽き目の粉をバスケットの適正量分詰めてあげる必要があります。
色々とお試し頂けましたらと思います🙇🏻♂️
@@takahashiyuta やってみます。ありがとうございます。🙏
結果報告します。密度が大きくなるように挽き時間多め、タンパー押す力多めでやってみたら余計クレマが出なくなりました。この後に、粉は9barの時と同じ挽き時間で、タンパーで押す力をいつもの半分くらいにしたら、クレマが沢山出るようになりました。これは自分の考えですが、15barの世界では、粉を密にするより、逆に疎にしたほうが蒸らしの時間が多くなるのでは無いかと思います。粉の粒と粒の間の空間を広くしたほうが、高圧力をかけた時に、粉同士が自由にぶつかる頻度が多くなるので、その時間で蒸らし時間が多く作られるのでは無いかなと思います。正しこれは9barという低圧力の世界には当て嵌まらない。今日もまたいろいろ実験してみます。
フレア 58にてエスプレッソを嗜んでおります。グラインダーはデロンギKG366Jにて一番ミニマムな数値で22g挽いておりますが、どうしても圧がかかりきらず数秒で抽出が終了してしまいます。
お使いのグラインダーですが「フェムボック」と仰っておられますでしょうか？検索で見つからず、聞き取れず恐縮ですが、ご教示いただけますと幸いです。
コメントありがとうございます。22g詰めて抽出が早いようであれば、挽き目がまだ十分に細かくないのだろうと思います。
僕が使用しているのはFEMOBOOK A68というグラインダーです。エスプレッソ用途にとても使いやすいと思っておりますが、色々と探してみて頂けたらと思います👀
エスプレッソを抽出するのにグラインダーが大切だとわかり探しているのですが迷子になっています。Flair58 を購入したものの美味しいエスプレッソが飲めていません。よろしければ今から発売されるものでなく既存のグラインダーでユーロ圏産のもので5万円以下で購入できるものを教えていただけませんか？よろしくお願いします。
こんにちは、コメントありがとうございます！
現状手に入るものでご質問いただいた範囲のものですと、ハンドグラインダーになってしまうかと思います。思い浮かんだのはComandanteかMazzerでしょうか。。。ただハンドグラインダーで極細挽きにするのは力がいるので、かなり大変です😂
返答ありがとうございます。質問を出したあとでもう一度考えました。私のグラインダーは 今デロンギのKG89です。Flaire58で５バレルまでしか圧がかかりません。９気圧まで出すために細かく挽く必要があります。私はAeropress もよく抽出するし、エスプレッソ初心者なので今回は Sette 30を購入しようかと思っています。動画のFemobook A68魅力的ですが高すぎるし今紫色しか残ってないので断念。Niche Zero や Eureka mignon specialista, Sette 270 などの情報を見て大変悩みました。