CARA MEMBUAT RAGI ALAMI (SOURDOUGH STARTER) | Tips Baking
Вставка
- Опубліковано 15 жов 2024
- #sourdough #ragialami #naturalyeast
Penasaran dengan si Ragi Alami (Sourdough) yang menurut wikipedia lebih baik kandungan nutrisi nya dan lebih baik untuk pencernaan dibanding ragi instant yang selama ini kita gunakan.
Jadilah saya coba coba belajar dari berbagai tutorial yutuber luar. Beberapa percobaan pertama saya gagal, karena belum mengerti banget dengan cara kerja si adonan biang yang berbeda beda sifat nya. Kadang lemes, kadang cepet bener laper nya, kadang sampai adonan nya seperti ada lapisan air yang terpisah (ternyata nama nya “hooch”)
Berikut saya tulis detail perkembangan dari hari ke hari si adonan asam ya
Day 1 - Tidak ada aktivitas
⏱09.30 20g Tepung terigu + 20g Air
⏱20.00 20g Tepung Terigu + 20g Air
Day 2 - Permukaan berbusa, volume naik 2x lipat
⏱09.00 20g Tepung Terigu + 20g Air (Buang sebagian adonan)
⏱19.30 35g Tepung Terigu + 35g Air
Day 3 - Permukaan berbusa, volume naik 2.5x lipat
⏱07.45 40g Tepung Terigu + 40g Air (Buang sebagian adonan)
⏱19.30 40g Tepung + 40g air (Buang sebagian adonan)
Day 4 - Aroma Lembut ragi, berbusa bagian atas dan pinggir, volume naik 3x lipat
⏱08.00 50g Tepung Terigu + 50g Air (Buang sebagian adonan)
Setelah 3 jam feeding pertama naik 3x lipat
2 Jam kemudian turun ke tinggi adonan semula
⏱17.00 50g Tepung Terigu + 50g Air (Buang sebagian adonan)
Day 5 - Aroma Lembut ragi, berbusa bagian atas dan pinggir, volume naik 3x lipat
⏱07.30 60g Tepung + 60g Air (Buang sebagian adonan)
⏱19.30 60g Tepung + 60g Air (Buang sebagian adonan)
Day 6 - Aroma Lembut ragi, berbusa bagian atas dan pinggir, volume naik 3x lipat
⏱08.00 70g Tepung Terigu + 70g Air (Buang sebagian adonan)
⏱11.00 Ragi sudah dewasa, beri makan lagi, 3 jam kemudian bisa digunakan. Jika belum akan digunakan ragi bisa disimpan di kulkas dan diberi makan 1 minggu sekali
📌 TIPS
Pastikan alat alat yang digunakan dicuci bersih dan kering
Gunakan Tepung Terigu Protein tinggi. Bisa juga menggunakan tepung gandum
Gunakan air mineral, bukan air keran
Jika adonan terlihat turun ke batas adonan semula, artinya ragi mulai lapar. Segera di beri makan dan jangan tunggu sampai 8 jam. Karena jika dibiarkan terlalu lama akan keluar lapisan air yang terpisah dengan adonan dan berbau alkohol
Selamat mencobaa :)
=============
For Business Inquiries
Email : epipastry@gmail.com
Instagram : @epipastry
![[UA] NAVI vs MOUZ | BO5 | IEM Rio 2024](http://i.ytimg.com/vi/CMBYk0cbGoA/mqdefault.jpg)
Untuk resep roti dengan sourdough, bisa di cek di video ini ua-cam.com/video/tUVeFh8McWY/v-deo.html
Kenapa saya bikin selalu gagal kyk kepisah ada airnya pas hari ketiga ya kak
@@Abichaill kalau kepisah, cairan nya di buang dan coba kasih makan lagi. Biasa akan kembali normal
Cara tau ragi dewasa dan siap pakai bgm ci?
@@Abichaill sama kak 😂😂
@@Epipastry sudah kak, tp ttp gbs ngembang lg kaya hari pertama kedua 😂
Thanks infonya, baru nemu nih yang berbahasa Indonesia dan deskripsi detail banget
Seneng banget sekarang banyak orang indo bikin tutorial sourdough jadi lebih gampang buat pahaminnya ❤
Jika sudah terlanjur keluar lapisan air berbau alkohol, apakah artinya sudah gagal atau masih bisa diteruskan?
Kata2 dibuang sebagian akan lbh baik kl stp akan memberi makan disebutkan berat starter awalnya/setengah starter dibuang+tepung+air.
iya agak bingung dibuang sebagian itu maksudnya setengah dr total berat adonan gitu kah?
dibuang itu maksudx gak dipake? / dibuang beneran, berarti adonan yg akan ditambahi tepung dikurangi?
Q juga tertarik bgt roti ini, makanya cari2 tutorial kmaren nyoba hari ke 3 jadi cair😅😅, coba lagi
Udh berhasil belum? Sy udh berkali2 nyoba, paling ngembang cuma sampai hari ke 3. Hari berikutnya gak ngembang 2
Sy buat pertama kali gagal, ini mau coba lagi
Makasi, pengen buat beginian tpi waktunya itu ga bentar. Next bikin rotinya pake sourdough. Suka bgt liat hasilnya.
098
Selanjutnya bikin video yang di aplikasikan ke rustic sourdough bread ya 😁
Simple dan sangat jelas....mudah utkdi ikuti....makasih 👍🙇
Trmksih tips dan info lengkapnya yg sangat membantu dan bermanfaat, god bless you
Adona yang dibuang, masih bisa dibuat untuk starter botol kedua kak?
Mbk.. buat vidio utk adonan yg terbuang dong..
Baru mengeti, nih. Oke banget infonya.
untuk masa penyimpanan di kulkas bisa tahan sampai berapa bulan ya? apakah untuk selanjutya jika sudah digunakan separuh untuk baking, separuhnya bisa dikasih feesing lagi dan disimpan lagi? terima kasih sebelumnya
Makasih ilmunya... ❤... Sangat membantu dan bermanfaat sekali
Hi kak mau tanya, yg di discard itu hrs di buang? Ato bisa kita simpen utk di pake buat adonan lain?
Terima kasih resepnya. Di hari 1-7, apakah ragi harus disimpan di suhu ruang?
Ini roti khas mana ya? Prancis kali ya?😅 Biasanya roti ala Prancis suseeehhh bener prosesnya...salut yg udah gape 👍🏻 saya bagian beli aja deh 😅
Siap digunakan kapan kak ? Apa nunggu 30 hari..atau semakin lama semakin bagus nanti jadi harum ya rotinya...kalo buat pukis bisa kan kak...
Terima kasih bu...sy bikin d hari k 3 berair,skrg baru mengerti,knp berair,setelah membaca ulsan dr ibu,salam sehat n sukses selalu y bu
Semoga kali ini berhasil yaa bu :)
@@Epipastry amin,besok pagi j 5 mulai
Terimakasih 🎉 videonya. Ini dibuangnya sebelum apa.sesuadah di beru makan
Halo bole dipake lgsg mbil Dr kulkas gak dlm keadaan dingin cmpur ke dough GK ya starter nya
Sudah gagal 3x karna adonan ada endapan airnya.. Sekarang mah coba pakai cara ini.. Wish me luck 🙏
Halo ka, saya lg coba bikin sesuai resep kk, dihari kedua dia naik 2x lipat stlh feeding malam. Hari ke3 juga paginya hanya buih kcl, malam naik 2x lipat. Hari ke 4 dan 5 sampai pagi ini di hari 6 starternya tidak ada perubahan. Berbuih aja ngga, naik juga ga sama sekali. Kalau saya pikir mgkin ada yg slh di perbandingan resepnya. Krn stiap saya buang adonannya setengah, makanannya selalu kurang. Setengah adonan saya 90gr lalu saya feed 60:60, makanya ragi tidak naik krn makanan kurang. Pagi ini saya mau coba dgn rasio 1:1:1. Klo tdk ada perubahan saya naikin lg 1:2:2 smoga saya raginya naik.
Sama Masa awal awal ja tepung tu naik . Tapi saya punya mcam ada tpisah air & tepung
kak, untuk adonan yg dibuang, kalau misal sayang, bisa dimanfaatkan untuk apa ya?
Ini yg dicari, terimakasih 👍
Saya sdh 4x bikin selalu gagal di hari ke3 dgn dosis 25 tepung 25 air,,setelh saya baca lagi punya mbaknya mungkin saya salah di waktu,,, krn waktu saya 1x 24 jam,,, kl ini saya mau coba lagi,,,semoga berhasil dan terimakasih atas ilmunya sangat bermanfaat,,,
Tau klau gagal gimna ciri* nya ?
Senang bisa menemukan tutorial ini ...trims ya .sy mau ty memberi makan itu selang 10/12jam ? Kalo dari tulisan di deskrition box kok wktnya beda2?
Kenapa setiap ditambah terigu wadahnya harus ganti
Ka kalo ada lapisan air yg terpisah / hooch berarti gagal ya apakah adonan dibuang saja
Renyah gila baik beli yis terus mudah
Saya baru coba, apa ragi ini bisa d gunakan pada semua resep roti mba? Trus klo udh jdi adonan roti apa ada kemungkinan ragi bisa mati dan ngk ngembang soalnya kdng klo ngk keburu waktu manggangnya adonan roti saya masukin dulu k kulkas..tlng bntu jawab ya mba..mkasi
Terimakasih sudah berbagi informasi 🙏
Itukan di bagi 2 biang nya terus abis di kasi makan terus di aduk, itu di csmpur lagi kah dengan yg sisa nya
Dihari ke enam sebelum masuk kulkas harus dikasi makan dulu cie? Apa dimasukkan lgs kekulkas setelang matang
Setelah day 6, apakah feeding untuk next day juga ditambahkan 10gr terus menerus. Mohon penjelasannya🙏
Apakah sebagian adonan yg dibuang sdh bisa digunakan untuk membuat roti?
Saya pernah iseng bikin ini. Tapi tidak ada yg dibuang. 20 gr. Besoknya tambah saja yg 20 gr tanpa ada yg dibuang. Saya gak terlalu ingat, stlh tdk terlalu saya amati bbrp hari kemudian tekturnya sdh menjadi kek jala jala gitu. Saya kira awalnya itu sdh gagal. Padahal gak terlalu naik berlipat lipat. Setelah dipikir itu bkn gagal tp lumayan berhasil..
Tapi setelah coba lagi gak jadi jadi...😅
I've looking for the sourdough stater receipe, and I found this, ooh so easy, will make start tomorrow morning🙏
Good luck on your starter 😄
Plsd type recipe in English
Trims ilmunya ci..👍🏼👍🏼👍🏼
Terimakasih.ilmunya kak semoga bermanfaat
Terima kasih sekali videonya Pak
Terimakasih ilmunya sangat bermanfaat ,,, 👍🙏
Biasanya yang di beri makan mahluk hidup, 😊 terima kasih
Ya emg. Itu kan ada bakterinya.
Bakteri baik untuk biar kue mengembang
Bun divideo tertulis hari ke 4 sampai hari ke 6 diberi feeding 10 gram saja .namun di diskripsi beda 40grm ,50 gram,60 ,gram,70 gram
Sy buat kok tdk bisa ngembang knp ya sist...? Padahal sdh sesuia arahan resep yg tertulis ....ada bubble tp tdk byk diatas ..kental tdk berair ...salah dimananya ya ? Sdh hri ke 3 kok sama saja .... ? Mohon advice dong ...trims
Penyimpanan d chiler or di suhu ruang?!
Kak ini saya buat jadi bubbling, bau ragi, dan pas test ngambang di air dia ngambang tapi nggak ngembang 3x lipat apakah termasuk berhasil??
Mba mau tanya yg sisa nya tepung nya itu di apakan ya ..dan taro nya d suhu ruang atau chiller yaa klo kita buat . trimaksih
Makasih ya kakak cantik,atas kasih tau cara membuatnya, saya sangat senang sekali, bisa tau caranya
Aku baru coba tp td diaduk pake tangan boleh GK yaa. Kalo bermasalah ,aku buang aja deh. Tolong balas ya sis.
Ci... Tolong bikin roti dengan adonan sourdough ini dong. Soalnya gk tau berapa banyak yg dipake buat bikin roti 1/4 kg
Ditunggu ya, masi antri video lain soalnya 🤣
@@Epipastry ok ci..
Kak punya baru buat 50g tepung cakra +50g air galon blm ada 12 jam kok udah naik 2x lipat ya? Belum feeding
Klo terigu bs diganti dg tepung bebas gluten tdk?
Adonan segitu untuk berapa kali pakai bikin roti?
Kalo pakai tepung gluten free, apakah caranya sama?
Hi, bisa kah tepung terigu diganti dgn tepung lain yg bebas gluten? Terima kasih
Ka tanya ini kan hari ke 3 adonan yg dah jadi dibuang sebagian,mksdnya gmn yah ? Igu dibuangnya brp banyak makasii
Kalau ragi berair saat hari ke-3 apakah sebaiknya dibuang?
Takaran feeding setelah disimpen di kulkas per minggunya berapa ya?
Saya nyoba bikin, baru sekitar dua hari adonan tepungnya jd kelihatan ringan kaya busa, ga ada yg ngendap di dasar. Saya cium baunya kaya wangi2 tape, apakah ini sdh bisa dipakai ?
Saya buat selama 7 hari takeran sma aja di 20g.
Hari pertama saya pakai tepung 20g, air 20gr, madu dikit, tepung rye pakai sejumput saja (tepung luar bisa liat di topked), hasilnya lebih bagus.
Hari ke 2 ttp 20g air, 20 tepung, tepung rye sejumput di hari ke 2 naiknya bisa smpe 3x lipat
Setiap feeding di buang setengah juga kak?
@@ghinanuradillah7612 di buang 20g jg, klw dy nya lgi ngambek pke madu pas di ksh mknnya..
Kalo saya tdk setiap hari pkai madu
Saya pakai tepung cakra yah jd airnya saya kurangin, karna klw tepung 20g, air 20g encer jdnya tdk kyk kentel gt.
kenapa harus dibuang sebagian ya? kurang paham di situnya
Kak, aku sudah buat tp pas hari ke 3 starter aku cair sekali dan berair. Apakah itu berhasil dan aman?
Cara kasih makan tiap minggu itu apa? Takarang tepung dan air bro banyak?
Klo blm 12 jam sdh mengembang 3x gmn? Hrs d ksh mkn apa ttp nunggu 12 jam untuk hr ke 2?
Kalo mau bikin roti 1/2 kg pake ragi sourdognya segimana ka
Resep epi ni dari kmarin ku Cari ku cari trus baru ketemu., jlas & detil. Mau aku Download boos. Mksih Dan 1 Subscribe untukmuu..?
Setiap hari setelah di beri makan, dan dimasukkan kembali ke wadah, wadahnya harus baru? Atau bisa dimasukkan kembali ke wadah yg sudah di pakai
Sourdogh baunya gak enek wajar gak si cef ?
Saya pernah bikin 2x mengikuti resep yg saya dapat dan gagal. Gak mau menyerah, dan nemu channel ini, saya perhatikan, stiap hari pakai toples baru/ bersih. mungkin kesalahan saya sebelumnya itu selalu pake toples yg sudah dipakai Sourdog hari sebelumnya.. Jd selama 10hr proses gak pernah ganti wkwkwkwk. Terimakasih... Saya akan mencobanya lagi dgn tutorial ini
Udah coba? Gagal ngak?
@@spilltheteasis7911 di hari ke 3 setelah feeding pertama. Berair terus tidak meningkat volumenya. Ada yg salah sama tepungnya x ya?
Udh pake discard dibikin Foccarcia hr 2 aja udh seneng banget...
Ini mau nyoba lg. Makanya buka lagi channelnya
@@zanajereviewsekarang giman kak? Uda berhasil. Belumm
Toples nya harus beling kak?
Sama di suhu ruang atau di kulkas di simpan nya?
Simpan di suhu ruang, dan sebaiknya toples bening supaya bisa liat aktivitas raginya
Sangat bermanfaat🙏
Terimakasih ya..
Saya buat pas hari ke ke 4 mengapa agak cair ya gak ngembang ..harusnya mengembang 3 x lipat ..di teruskan atau berenti
Klo bau asem itu berhasil apa engga ya ka
Kalimat buang sebagian. Buang sebagiannya berapa/berapa stater yg kita gunakan laginya ?
Keren banget ini kontennya... Pengen nyoba tp ternyata lama jg yak buatnya 😂
Kak.. tanya dong, ak tiap baca resep itu ada istilah "75% hydration" atau berapa persen hydration gt.. maksudnya gmn kak..? Makasih . 🙏🙏
Kak adonannya harus dibuang setengah ya,dan setengahnya starter dan di campur sama umpan yang baru,begitukah? Saya kurang paham
Mbak mau nanya.. ditulis diambil sebagian lalu ditambah tepung dan air. Yg diambil sebagian itu setengah dr statrer jam sebelum nya? Tolong dijawab ya mbak.. terimakasih..
Iya betul mbak
Untuk ragi sourdough yg udh jadi apakah boleh dikeringkan dibawah sinar matahari sampai padat, biar lebih gampang penyimpanannya ?
Untuk membuang separuh adonan sebelum diberi makan itu perkiraan aja buangnya atau ada takarannya ya kak? Mohon infonya, terima kasih
Setengah dari total adonan
Sis mau tanya, ini sdh hari ke-6 cuman starternya masih gak seberapa naik, mgkn naik cuman 20% saja. Diawal2, hari pertama naik smp 3x lipat. Apa terus dilanjutkan feedingnya? Thanks
Up
Suka banget ngikutin chanel kk, jadi tau sekarang apa itu starter..berarti dikasih makan per 12 jam ya ka??
Iya, tp kalau blm 12 jam starter ny sudah turun ke batas semula boleh langsung di kasi makan. Jd ga harus nunggu 12 jam
Di buang sebagiannya nih seberapa ya? Berat adonan yg di ambil brp?
Saya sudah coba tapi setelah 3 hari starter tidak mau mengembang .. Apakah masih bisa dipakai lagi atau sudah gagal ?
Kak, yang pas kasih makan 35 gr tepung plus air di hari ke 2 ga dibuang sebagian starter dough nya ya?
Iya gak di buang krn jumlah starter nya masih sangat sedikit
@@Epipastry tp kok yang 20 gr sebelum nya dibuang kak? Yang di pagi hari nya
Up
Ka, kalo hari ke 3 dia udah ngambang di air itu apa bisa dipake?
Boleh tau kenapa adonan mesti dibuang ? Sebagian itu stgh dari adonan kah.
Kl yg dibuang itu ditambah tepung juga bisa kan? Kenapa harus dibuang?
Nanti takaran berbeda dengan yang ditambah, presentasi perbandingannya harus pas setiap feeding jika tidak akan gagal karena ini proses kimia secara alami jadi itu memang sudah takarannya
Karna takarannya biasa 1:1:1.
Kalau sourdough starter nya 50gr, air dan tepungnya juga harus 50ml dan 50gr, kalau gak di buang kedepannya malah lebih berat kasih makan-nya. Nanti totalnya jadi 150gr sour ldough kalau di mau kasih makan tanpa harus di buang jadi harus 150gr tepung dan 150ml air.
Lalu kalau gak di buang lagi kedepannya 450gr harus kasih makan 450gr tepung 450ml air dst.
Jadi lebih ekonomis kalau di buang sedikit daripada tidak.
Buangnya seberapa yang kita mau pelihara aja, kalau mau pelihara 50gr, tiap kali kasih makan keep 50gr lalu tambahkan air dan tepung sesuai yang kita keep aja.
Kalau ada berencana manggang roti bisa beberapa hari sebelumnya di kasih makan tanpa di buang.
Kalau ada yang salah atau kurang boleh tolong kasih masukan, saya juga masih belajar.
@@Kenn-lee makasih ya kak penjelasannya detail sekali..
@@Kenn-lee berarti yg d vid dia setiap d buang, sisain 20 gr ya kak? Soalnya kan tepung sama airnya setiap di tambahin 20gr.
Kalo sudah dewasa kasih makannya brp gram dan harus di buang setengah?
Kak sebgian donat dibuang agar apa kak??
Kalo di feeding lagi setelah 24 jam apakah tidak apa2?
setelah seminggu kemudian beri makan seminggi sekali... berapa kira2 takarannnya?
Ka kalau sepekan lebih tdk feeding. Bgmna ya? Lupaaa...dan takarannya berapa yg perpekan
Kalo hari ke 5 bs di pake jam 8 pagi di feed tar jam 11 di feed lg ya ... Trs kalo jm 11 di feed musti buang sebagian yah
Kenapa harus dibuang kak?
Maaf tanya itu starter nya berat brp y, gk nampak berat brp gr 🙏
Klo 6 jam sebelum feeding udah ada endapan air nya lgsg feeding atau buang airnya.trs nunggu 6 jam lagi..
Buang air nya dan langsung di feeding
Kalau sisa dan di feeding terus tiap minggu, apakah tidak ada masa expirednya?
untuk jenis tepung yang dipakai tepung protein tinggi atau sedang atau rendah ka ?
Biasanya pake tinggi
Sis, maaf masih pemula dan blm ngerti. Mau tanya ada yg di Huang sebagian bisa tolong di jelas kan? Buang nya berapa banyak? Thx
Total adonan ditimbang sis, lalu dibuang sebagian dari jumlah adonan itu
Sis total adonan yg di ambil brp gram? Sisa nya di buang terus di tambahin lagi tepung dan air yg baru?