La mousse au chocolat revisitée de Yann Couvreur pour Jacadi

Le chef pâtissier et jeune papa Yann Couvreur @yanncouvreur nous livre sa recette sa mousse au chocolat revisitée.
Une bonne idée de dessert à réaliser en famille !
Recette pour 4 personnes
Pour la mousse
40 g de sucre
60 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir
2 blancs d'oeufs
1 jaune d'oeuf
115 g de crème 35%
Pour la pâte noisettes,
300 g noisettes entières
une pointe de fleur de sel
30g de feuillantine ou (crêpes gavottes)
Pour le décor,
une feuille en chocolat
du cacao en poudre
LA RECETTE
• Torréfier les noisettes à 170 C pendant 15 min et laissez les refroidir.
• Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et la réserver au réfrigérateur
• Au bain marie, fondre les chocolats à 45C, ajouter les jaunes d’œufs.
• Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre puis incorporer ce mélange au chocolat délicatement.
• Finir en ajoutant la crème préalablement montée souple.
• Verser aussitôt dans les 4 petits pots.
• Mixer les noisettes après refroidissement avec la fleur de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, ajouter la feuillantine.
• Alterner les couches de mousse au chocolat et de pâte de noisettes. Le nombre de couches dépend de votre gourmandise !
• Décorer avec la gruée de cacao miwée.
Jacadi a dit... c’est à votre tour maintenant !
The pastry chef and new father Yann Couvreur @yanncouvreur gives us his recipe for his revisited chocolate mousse.
A good idea for a dessert to make as a family!
Jacadi a dit... Yann Couvreur's chocolate mousse for 4 people
For the mousse
40 g of sugar (1/4 cup)
60 g of milk chocolate (⅓ cup)
100 g of dark chocolate (⅔ cup)
2 eggs white
1 egg yolk
115 g of whipping cream (½ cup)
For the hazelnut paste
300 g of hazelnuts (2 cups)
A pinch of sea salt flake
30g of feuillantine or broken “crêpes gavottes”
For the décor,
A chocolate leaf
Some cocoa powder