La meilleure tarte au chocolat ? (Recette de Yann Couvreur)
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- Опубліковано 25 сер 2024
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Un des plus grands chefs français a réalisé une tarte tout chocolat incroyable : YANN COUVREUR! Et aujourd’hui on vous explique le pas à pas détaillé pour la réaliser ! Succès assuré et fierté absolue de la présenter au repas de famille 😍
Version écrite de la recette sur notre blog :
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RECETTE pour 1 tarte 5 personnes :
Caramel grué :
65g de crème liquide 30%
8g de grué de cacao
60g de sucre
60g de glucose
60g de lait
50g de beurre doux
2g de sel
Pralicrack grué :
35g de feuilletine
35g de chocolat noir
15g de grué de cacao
35g de gianduja
1g de fleur de sel
Crémeux chocolat :
45g de lait
45g de crème liquide 30%
10g de sucre
15g de jaune d'oeuf
40g de chocolat noir
Pâte sucrée cacao :
65g de beurre doux
40g de sucre glace
15g de poudre d’amandes
0,2g de fleur de sel
25g d’oeuf
90g de farine
10g de cacao en poudre
Biscuit chocolat :
15g de miel
45g d’oeuf
22g de sucre
22g de crème liquide 30%
15g de poudre d’amandes
22g de farine
7g de cacao
1,5g de levure
0,3g de sel
12g de beurre doux
Mousse chocolat :
52g de lait
1g de gélatine
6g d’eau
63g de chocolat noir
165g de crème liquide 30%
1g de sel
Glaçage :
37g d’eau
73g de sucre
73g de glucose
43g de lait concentré sucré
5g de gélatine en poudre
30g d’eau
70g de chocolat noir
Matériel pour réaliser la recette :
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#charlesetava #yanncouvreur #tarteauchocolat
Superbe recette !
Petites suggestions :
Monter la vidéo en fonction des jours auxquels il faut faire telle ou telle préparation. Car en fonction des temps au congélateur, au frigo, attente d'une nuit etc parfois on s'y perd...
Un tableau de conversion pour des gâteaux plus grands ou plus petits serait top !
Bravo à vous deux !
Trop trop bonne
J’ai doublé les quantités et j’ai pu faire une tarte de 22 cm
Il faut du temps mais on peut faire beaucoup de choses la veille
J’ai fait le caramel une semaine avant et réchauffer 20 s au micro onde pour l’étaler plus facilement
La pâte sucrée, la mousse au chocolat et le pralicrak sont restés au congel toute la nuit et le crémeux chocolat et la préparation pour le biscuit au réfrigérateur
Le lendemain, préparation du glaçage en premier car long à atteindre la bonne température, cuisson de la pâte et du biscuit puis suite de la recette comme indiqué ds la vidéo
Pour la déco j’ai mélangé un peu dur pralikack que j’ai réduit en poudre avec de la poudre d’or et saupoudrer le glaçage en mettant mon mélange dans une passoire style passoire à thé
finalement le temps de préparation reste le même mais en 2 fs m’a semblé beaucoup moins fastidieux
Et ça vaut la peine de la faire, elle est légère, peu sucrée, le goût est incroyablement bon et le look impressionnera vos invités , c’est garanti
Bonjour vous avez doubler aussi la mousse ?
Je l'ai faite trop bon !!! Merci pour la vidéo
pour l'avoir réalisé, un pur délice😋
Brilliant. Because of your chanel, not only am i now a better patissier, but i can listen to French and understand it abit.
Ca a l'air tellement bon!
Elle est tout simplement magnifique bravo à vous 😍
La tarte est folle ! J'ai bien envie de la tester, elle donne vraiment envie ! Merci d'avoir partagé cette recette !
Elle est canon bravo, mais dommage que vous n'indiquez jamais pour quel diamètre de tarte correspondent vraiment les ingrédients car à la fin je remarque qu'il vous reste toujours des différents appareils
Le diamètre est indiqué à la fin de la description ! Étant donné que c'est dans un moule spécial vous pouvez retrouver l'intégralité sur la description du moule
J'aime beaucoup merci 👍
Un excellent pâtissier Yann j.aime beaucoup c.est magnifique cette recette 🙏
Vous êtes super!!! Je vous aime!
Les gâteaux ! 😍 Recette bien présentée ! 😄Super vidéo !
Waouh cette tarte est absolument magnifique 👏👏👏👏👏
Comme d hab. C est la perfection même. Bravo.
Bravo à vous deux ! Charles si je peux me permettre un conseil communication, on ne porte jamais de vêtements rayés à l'écran (ça fait mal aux yeux, entre autre mais pas que), on ne portera jamais de vert et on évitera le tout noir ou le tout blanc. Les pastels, les gris ou les couleurs clairs sont de bien meilleures options. Amitiés.
Quelles sont les autres raisons du coup (en plus du fait que ça fait mal aux yeux) ? Tu m'as intrigué, c'est parce que ça grossit ?
J'avoue chut
Super l’intro et la recette me fait saliver vous êtes extras les jeunes merci 🙏
La crème montée et pas les blancs montés. Ça l’air super bon
Magnifique cette tarte! ET on veut SON FLAAAN 😬😬
Je voulais vous dire aussi je trouve intéressant les nouvelles recettes gourmandises raisonnables de Pierre hermé , bon dimanche à vous deux
Elle est magnifique
Mdrrrrrr y’a tellement de choses à faire mais j’avv gg elle est parfaite !
Cc charles et ava
J'ai l'eau à la bouche en regardant votre vlog.
Bisous karima
C’est une recette très réussie et appétissante, il y a du travail mais ça vaut le coup, bravo 🙏😍❤️🙏, à bientôt..... 👍
ça m'a l'air incroyablement bon !
Mon dieu ça a l’air exceptionnel !!!
Magnifique
Please can i have English Translation😔 what an amazing recipe
I asked for translation many times 😔
J’ en suis amoureuse de votre tarte à doffle
Magnifique !!!!!
Bravo !
C'est sublime bravo 🥰
Bcp de préparation ! Mais elle a l’air ouffff
C'est clair!
C’est pas de la tarte 😂😂😂😂 mais une bombe
Sublime! Merci
Une tuerie 💞👍
Bravo magnifique c on a pas grué fe cacao avec quoi on le remplace
Bonjour,
Et bravo à tous les 2 pour votre travail !! Vous arrivez à avoir les recettes de grands chers !! 👍🏼👏🙏
Sur cette recette j’ai une question : les proportions et quantités sont pour 1 ou 2 tartes parce que j’ai regardé les moules sur le lien que vous avez mis dans la description, ça fait des petites tartes quand même !
C’est un dessert pour 1 personne en fait 🤣😉
Wooh ça donne envie
Waouh trop beau !!! Faut que j’essaie ! Super la nouvelle intro ! Vous utilisez quoi comme logiciel ?
Merci pour ces beaux moments !
Oh la la c'est une tuerie 😋😋😋😋😋🥺
Magnifique ça donne envie de le réaliser ! La recette est pour 2 tartes ? Merci pour votre réponse
Moi je voudrai savoir si on veut la réalisé on commence avec quelle étape pour ne pas se perturbé vous êtes les top des top oh lala j'ai tro envie de la manger
Yeahhh je l'ai faite!
Très beau visuellement. C’est pour combien de personnes ? 4 ?
Recette testée hier pour un anniversaire.. eh bien elle n'a pas fait long feu !! J'ai changé la recette de la mousse du dessus et je l'ai pochée comme sur la tarte que vous aviez faite de Jeffrey Cagnes, c'était parfait. C'est vrai que niveau préparations c'est (très) long mais ça vaut vraiment le coup !! Merci pour cette jolie recette
Bonjour. Comment etait ton caramel? Le mien collait, du coup je pense en faire un autre qui aura une texture plus cremeuse. Merci!
@@laurencelisamaurel8146 j’ai suivi la recette et il était nickel !
@@mariannegleizes7068 Merci. Bon j'ai du le cuire trop longtemps alors car le mien est devenu du beton!
@@laurencelisamaurel8146 ah oui sûrement. Ça vous fera une bonne excuse pour refaire la recette 😋
Bonjour est ce que vous avez réussi le glaçage je l’ai réalisé 3 fois mais rien à faire il est trop compacte déjà a 50 degrés il est épais
C'est dommage de ne pas mettre les préparations qui ont le plus grand temps de repos en premier, ça serait plus logique ! À quand des recettes sans produits industriels ultra transformés ? Bravo pour votre travail !
Ah oui!
Rien à voir avec cette vidéo mais je voulais vous demander la recette de la purée de framboises (elles sont toutes différentes sur internet:( ) j'aimerai réaliser votre tarte aux fruits (que Charles avait fait durant lmp)
Incroyable cette tarte! Y en a quand même 2 qui ont mis en pouce en bas 🤨
C est des jaloux !
Elle est top
Toooop❤👏👌
Bonjour, tout d’abord bravo pour tout votre travail. Ensuite sur quel numéro de fou de pâtisserie est présente la recette ?
Par avance merci.
Bonjour vous avez utilisé de la gelatine 200 bloom??
Merci est ce que vous pouvez me dire où vous avez trouvé les cercle je veu la faire merci
7 preparations 🤪 fait etre patient !
C'est le plus beau gateau jusqu'a present. J'ai raison?
2 jours pour la faire,2 seconde pour la manger..tè vé des nerfs je vais carrément la prendre en click & collect..😂🤣
Ahah oui c'est toujours comme ça
@@leaetthomas691 😉😁
@@journey6875 on a fait des recettes sur notre chaine c'était pas pareil ahah
@@leaetthomas691 alors,je vais y regarder a l'occasion,étant chef cuisinier et patissier au Japon(quartier Roppongi,Tokyo)j'ai pas trop le temps..juste de la curiosité de temps en temps..mais j'irais voir..😁
@@journey6875 d'accord super :)
Mon caramel au grué était très difficile à étaler après réalisation. Quelqu'un a-t-il eu le même problème ? Merci de répondre
Bonsoir pouvez nous dire dans quel numéro de fou de pâtisserie avez vous trouvé la recette s’ il vous plait ? Merci par avance
Coucou Charles et ava, j'ai fais la recette avec les même moules que vous avez mis en lien. Hélas le lien que vous mettez n'est pas le bon. Car les cercles à tarte font 15 cm et les silicone 13 cm. Du coup quand on fait la recette la mousse ne recouvre pas entièrement la tarte, comme vous.
Est cette recette pour une tarte de 15cm? Parce que j’ai soulement un moule du 18cm
Ce sont les proportions pour une seule tarte de 15cm n'est-ce pas?
Je me reponds a moi-même : oui c'est pour une seule tarte :-)
Pas pour la mousse je pense car ils disent que les proportions sont pour 2 tartes
Je découvre la chaîne….Ils ne répondent jamais aux questions?
Charles et Ava j'ai besoin d'une info help me please!. J'ai envie de faire cette tarte dans un cercle de 20 cm de diamètre pour une occasion très spéciale (fête des mères).. Pensez vous que les diverses préparations sont suffisantes ? Ou pas ?. Merci !
Non du tout ! Biscuit, caramel et crémeux oui pour la mousse multiplier par deux
Pour faire du chocolat tempéré les courbes du chocolat noir est 50degres en me descend à 28 et on remonte à 32 🙃
J’ai réalisé la tarte hier, très bonne malheureusement le caramel était dur puis élastique il collait au dent c’était vraiment pas agréable. Savez pourquoi ?
Moi aussi! Je pensais que j'avais trop cuit le caramel... Peut etre aussi le grué? On dirait que le caramel se colle autour des morceaux.... Je pense que finalement je ne vais pas mettre ceu caramel mais je vais en faire un plus simple.
Charles a un peu air du gars qui joue la bête bleu dans X-Men 😂
La tarte a l'air délicieuse ! Après c'est vrai qu'il y a beaucoup de préparations, je pense que je vais donc attendre de maitriser chacune des préparations avant de la faire !😉❤
Parlez trop :!!!!
Can anybody translate into English
Vos recettes sont super bien. Cependant je comprends pas pourquoi vous mettez une recette pour 2 tartes (mousse chocolat). Surtout que l'on peut se demander si c'est toute la recette qui est pour 2 tartes ou non... Même dans les autres recettes lorsque je l'ai reproduis, il m'en reste toujours beaucoup. Pourquoi ?
Je viens de la faire, elle est loin d’être aussi parfaite que la vôtre mais QUEL DÉLICE!!!!!!
Super! Et comment etait ton caramel? le mien un peu trop collant du coup je vais en faire un plus simple. Merci pour ta reponse!
Laurence Lisa Maurel le caramel était comme le leur, c’était génial, ça a mis un peu de temps mais au final il était parfait!
@@diordieng7159 Ok, merci. Je sais pas ou est mon erreur... C'etait long aussi pour moi
Félicitations mais cette recette est trop compliquée pour moi.
Wahou c est à tomber
Ça serait mieux de proposer des recettes plus simples avec moins d'ingrédients
Vous pouvez faire un gâteau au yaourt si vous voulez...ici, c'est de la vraie pâtisserie.
C'est vraiment pas bon pour les régimes 😪😪😪MAIS ÇA A L'AIR TROP BON!!!!!🤤🤤🤤
C'est plus un entremet au chocolat qu'une tarte.
Beaucoup trop de choses à faire pour que du chocolat et pas le temps de faire des gateaux et en plus toujours plus de matériel à acheter
Faites des crêpes si ça ne vous convient pas...
@@patbaldos2523 et ta soeur
Beaucoup trop compliqué !!
Magnifique