【街坊嘢】香港人的奶茶生活學 | 傳統
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- Опубліковано 6 вер 2024
- 很多香港人每日的生活,就是由一杯奶茶開始。只是港式奶茶,嬌生慣養,有時還要「撞手神」,質素參差得很。這杯茶太濃,那杯不夠滑,粗嚡又苦澀,還有人人稱讚的名店,怎麼喝下來,完全不是那回事?
請教茶王專家Winson,說到底,一杯靚奶茶,離不開四字:香、滑、濃、厚。
香,指熱茶淡奶融合後的香氣,熱奶茶剛上枱時,最為清晰。
滑,即入口順滑不粗嚡,視乎茶葉有否煲煮過火,或是中粗茶比例是否適宜。
濃,即萃取茶味,撞茶過程尤其重要,能令茶葉翻滾,互相摩擦,將茶味充份釋放。
厚,即厚身,淡奶夠濃,奶脂夠高,奶茶則愈為醇厚,愈能掛杯。
傳統茶記做港式奶茶,駕輕就熟。一沖二焗三撞四回溫,整個烹煮過程倒背如流,自有一套做法。靠手感、聲音、氣味判斷,依仗經驗和技術,深信好功夫成就好奶茶。
像尖沙咀臨時街市內的華香園,四十年來一直堅持賣瓦煲奶茶,不似坊間一般用銻煲煮茶,老闆巫先生說:「如果沒有瓦煲,情願休息好了,始終銻煲就是銻煲,瓦煲就是瓦煲,否則客人不會專程過來飲杯瓦煲奶茶。」
華香園的瓦煲奶茶,是用傳統煲藥的瓦煲煮茶,比銻煲厚身,加上份量大,一次煮七八杯,煮茶時間較長,不時調整爐火,讓茶味滲出,每壺茶要撞四次,否則茶不夠滑,撞完要再煮滾,才可給客人飲用。
「我們用四種茶葉,其餘就不能說,就算是我們親戚都不會說,多年來都是先加茶,再加奶,香滑濃,就是咁簡單。」
不能不說這杯瓦煲奶茶茶味香,入口順滑,味道濃而不澀,熟客都知道,即使要等十多分鐘也很值得。
亦有人認為,數據可克服技術限制。他們鑽研茶葉學問,將烹煮過程數據化。
年紀輕輕的陳慧茵,一手創立香港奶茶研究所,認為奶茶本身就是一門食物科學,鑽研奶茶並拆解成數據,精準列出份量、時間各項條件,自信憑着公式,讓每個跟她學習沖泡奶茶的學生,回家還原出一杯好奶茶。
「以前的奶茶都是味道香醇,所用的茶葉,由水吧師父一手一腳處理,他知道一份茶有多少種粗幼比例,用多少時間煮,這個就是拼配技藝。」阿茵認為速食文化,加上高昂租金要求不停翻枱,很多餐廳情願找茶商幫忙拼配茶葉,既可減少工序,同時令出品一致。現在外吃的東西愈趨濃味,如果奶茶不夠味,直接給比下去,亦是現時奶茶偏向味道濃重的原因。
要煮出一杯好奶茶,她說一個合適比例的拼配茶很重要。
「茶葉分粗中幼三個尺寸,幼茶易出味,茶味濃重,但茶身不夠滑;要令奶茶幼滑度提升,將幼茶比例降低,增加中粗茶比例,茶身就會滑。」
那麼有沒有黃金比例?她說很簡單,飲的時候是否順喉舒服,淡奶的比例,配合茶葉的濃度,這就是最適合你的醇厚奶茶。
孰是孰非,why not both?只知道喝到一杯靚奶茶,從來不易。
完整影片,今晚準時9點,UA-cam睇片。
你嘅心水奶茶係邊間?快啲喺下邊留言話俾我哋知!!
瓦煲奶茶$19
華香園
地址:尖沙嘴海防道390號熟食小販市場CF5
電話:2376 1303
營哾時間:星期一至日7:30am-5:30pm(逢星期二休息)
香港奶茶研究所
FB/homebrewtea
@ homebrewteahk
homebrewtea.sh...
奶茶基礎班$480位/2小時(連2包1.4L自煮奶茶)
鳴謝:黑白淡奶、茶王專家Winson
撰文:Khaki、Louise Law
拍攝:Peter Li、Yau Kok Tat、Fong Ka Him
剪接:Fong Ka Him
美術:Anita Lam
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#港式奶茶 #奶茶 #茶餐廳 #茶記 #港式文化 #茶餐廳文化 #冰室 #冰室文化 #傳承文化 #瓦煲奶茶 #黑白奶 #華香園 #尖沙咀 #臨時熟食市場 #掛杯 #拼配茶 #奶茶班 #香港奶茶研究所 #波記 #大牌檔 #homebrewtea #TalkFood
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我屋企開茶記,所以我係專業,奶茶硏究所!我自己開個珍珠奶茶研究所,扮吓專家😂
奶茶真係博大精深。❤好野
奶香唔可以忽視!
科學 + 奶茶,我buy!
非常好!😭😭😭❣️🤜🤛
華香園 (尖沙咀)/ 香港奶茶研究所 (葵興)
茶王專家 Winson
黑白淡奶
多謝分享
正街~ 聯華
嘆杯 鴦走少啡多奶 ,整件 法蘭西多士
Or 鮮油多.... Heavenly, what's a joy
羅宋湯 is bloody hell jaw dropping,
Wow factor and overwhelming ever
其實,最關鍵是,現時餐廳多是鋁壺,而濃紅茶是酸性液體,飲時間長,會引發老年癡呆。瓦煲一定安全好多
紅茶係弱酸性。一般pH值在5.5-6.5
@@antonymui 已經轉用304不鏽鋼煲
Yvonne 加油💪🏻💪🏻💪🏻
喝过用砂壶煲过的水都知道比较清甜..
揾日放假要出去打卡先🤗🤭😆
係呀 奶茶☕️
華香園 is also invincible and mind blowing, dude
but the dude is also quite cocky... and I like that!! ^^ gotta try his stuff on my next visit to HK!! the place seems to have been renovated... so hopefully the washrooms aren't as scary!!??
量化出品就比较稳定
自己買皇牌立頓紅茶買黑白啖奶仲好喝好嗎?
最啱用嘅奶係紅花
一杯奶茶讲到天花龙凤😂我自己冲个奶茶最好饮
那亇亚茵只sale自己,茶叶当然重要,但再好的茶叶煲,撞,焗,不好也没用,煲奶茶控制必候很重要,如她这样敎煲奶茶(收学费)就不要学了,而华香園老板巳说出了重点,他不说详细是对的,人家是要做生意,几十年経驗之谈,比那个人老实多。
🤣🤣🤣👍👍👍
科學沖奶茶,真係搞笑。每次的茶葉質素都有偏差,唔同時間的,都有香味和茶味的分別。
佢如何科學法
要有稳定的供应商,供应稳定的产品
@@xianglee3263 穩定的貨源,不代理貨的品質不變,只可以說變化比較少
Cannot drink everyday, tea too cooling for body especially women
用玻璃杯,奶茶夠熱先正。
奶茶做到几好喝都好,都不会发达。只能普通三餐温饱,做cafe都系一样。这就是现实
可惜我住屯門咁遠
煮茶,撞茶都係憑秘方,經驗,冇得用科學
膠杯已經無胃口
飲過兩杯好好飲都反而用植脂奶
你说得对,荚雄所見畧同,用植脂奶是会口感滑些,(但原則上煲的奶茶一定不能煮过头,如奶茶煮老了,这神先也难救)但不喜欢植脂奶也可用全脂奶打奶泡。
热奶茶用黑白,冻奶茶三花
眾口難調,你話好,又有人話唔好,有生意就係叻仔,無生意9分毛利都無用
好叻咩?
是 塑料用品不健康
男人頭,女屎忽,扮磚家!
衣服破洞有眼睛跟嘴巴
件衫係巫先生老婆特製㗎!好有愛❤
叻就唔會用膠壼撞茶 膠杯盛滾熱奶茶 垃圾華香園
科學奶茶可以令你由H變E,但你科學一世都冇可能變A
垃圾!另類廣告!
大哥唔好玩啦,華香園都要落廣告?
呢個所長正老千
冇料扮四條
之前抄人地d 野
再教人
@@Ddddwwzxxfn我記憶佢喺佐敦波記做,咁佢抄邊個?想知!(波記奶茶同食物都唔差)
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